Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из говядины
  • 2 февраля 2008, 23:12
  • 66687

Долма из виноградных листьев "Ярпаг долмасы"

Рецепт: Долма из виноградных листьев Ярпаг долмасы

Перевод с азери-тюркского "Ярпаг долмасы" означает "Долма из листьев". Перевод слова долма с азери-тюркского, как, впрочем, с любого тюркского языка, означает "наполненный, начиненный". Эта долма очень распространена на всем Востоке. Ее делают арабы, турки, греки, персы (иранцы), но все они делают ее в разных интерпретациях, и выглядят они совершенно по-разному. Мой рецепт - настоящая азербайджанская долма.

Категория: Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из говядины

Кухня: Азербайджанская

Ингредиенты для «Долма из виноградных листьев "Ярпаг долмасы"»:



Рецепт «Долма из виноградных листьев "Ярпаг долмасы"»:

Зелень промойте, как следует, нашинкуйте. Рис промойте. Мясо перемешайте с луком, добавьте все ингредиенты - рис, нашинкованную зелень, соль и черный перец по вкусу. Перемешать все, как следует.
Виноградные листья промыть, обдать кипятком, подержать в кипятке 2 -3 минуты, вытащить из воды.
В кастрюлю с толстым дном налейте чуть-чуть масла (можно растительного), разложите большие и некрасивые виноградные листья на дно кастрюли. Берите по одному виноградному листу, положите фарша на листик и закройте конвертиком долму. Вначале снизу, потом с боков, потом сверху. Уложите долму цепочкой в кастрюлю.
После того, как долма уложена, поставьте кастрюлю на огонь (в начале на сильный, как начнет закипать - на средний), залейте водой почти до краев последнего ряда долмы, положите сверху небольшую плоскую тарелку, чтобы во время закипания долма не поднялась и не раскрылась, положите крышку и варите около 1 -1, 5 часа, пока листья не сварятся.
Особенность азербайджанской долмы - это ее размер. Чем меньше долма, тем лучше. Долма подается с кефиром (простоквашей), смешанной с раздавленным чесноком.
Нуш олсун! Приятного аппетита.
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На обед / На ужин На обед : На второе На ужин : На горячее

Теги: обед ужин горячее второе

Вкусы: мясной

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Долма из виноградных листьев Ярпаг долмасы
Описание: Перевод с азери-тюркского "Ярпаг долмасы" означает "Долма из листьев". Перевод слова долма с азери-тюркского, как, впрочем, с любого тюркского языка, означает "наполненный, начиненный". Эта долма очень распространена на всем Востоке. Ее делают арабы, турки, греки, персы (иранцы), но все они делают ее в разных интерпретациях, и выглядят они совершенно по-разному. Мой рецепт - настоящая азербайджанская долма.


Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (21)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Собралась приготовить долму. Подскажите, пожалуйста, маринованные листья надо сначала вымочить? или как написано обдать кипятком и на 2-3 минуты оставить? и время готовки такое же (1-1.5 часа)? можно ли в фарш из зелени положить только укроп и добавить петрушку?
Получилось вкуснее, чем в ресторане, особая благодарность за открытие для меня тархуна, потрясающая травка к мясу оказалась!
Самый лучший рецепт!!!
жесткие получились виноградные листья.хоть и молодые собрала листья.наверное в другом причина?
нужны особые виноградные листья.а так варяться долго и жесткими получаются
Большое спасибо за прекрасный рецепт!всё очень вкусно получилось
не могу поверить своим глазам. я думала что кроме меня уже больше никто долму не готовит. вндь мученим по королевски много, а есть чуть-чуть в итоге. я очень люблю это блюдо. 5баллов
спасибо за рецепт.листья уже купила,осталось только приготовить
Сегодня с утра ваял долму. С листьями виноградными как то не получилось. Листья были жёсткими, а так всё Гут! Баранина с кислинкой виноградной-да после хорошего застолья вчера,да с бульончиком,йогурт с чесночком. Рекомендую.
Спасибо за рецепт, привезли листья с дачи, искала как правильно готовить, думаю у вас самое то
Класс! . .
Vkusno! tol’ko 4to degustirovali - samoe slozhnoe i mu4itel’noe- zavernut’ farsh v list’ya i dozhdat’sya kogdazhe nakonec mzhno budet etu vkusnyatinu est’ ))))
Очень вкусно, еще бы листиков хороших найти (как в детстве сам собирал), а то у нас на рынке соленые лопухи по 20 см в диаметре продают(((
а вы знаете, совсем не обязательно заворачивать в виноградные листья. Есть варианты этого блюда. Можно завернуть в листья щавеля, лисьтя айвы и особый шик, в листья липы. С листьями липы называется |||Пип долма|||. Посмотрите среди вариантов рецепта, там есть этот рецепт. Это очень вкусно. Кстати, пип долмасы было на столе во время свадьбы дочери нашего президента. Воть [x]20:46 26.04.10 Отредактировано создателем комментария[/x]
Спасибо за совет! Как листья липы распустятся, сразу пойду собирать. Эхх жаль не получилось быть на свадьбе дочери Вашего президента (попробовал бы эту вкуснятину). У него еще дети есть?
ну меня тоже забыли пригласить ))) а дети у него еще есть. Так что все может быть ))[x]22:43 12.05.10 Отредактировано создателем комментария[/x]
для мужа - это святое ))
kone4no s myasom vkuuuusnenko!!!! no ya ego ne kushayu tolko dlya muga gotovlu!!!! glavno ego poradovat vkusnyashkoy)))
segodnya na ugin delaem s mugem dolmu!!!! tolko v Turzii v nee myaso ne dobavlyayut, a delayut s risom i ovosh4ami!!!! Vkusnyashka!!!mmmmm... poshla delat! za rezept spasibo!!!!!!
на здоровье )
да, я готовила один раз турецкую. мне все же привычнее с мясом ))
↑Ответ для marinamurat
а мой муж(тоже из Турции), все время говорит что мяса много, должно быть больше риса))), и называет ее сармой, а долма у них-это фаршированные перцы)
Я сама запуталась поначалу, но свекровь моя мне так сказала: долма из виноградных листьев в горячем виде, туда и мясо кладут, и булгур и рис, долма из перца, баклажанов и цукини. Сарма как холодная закуска. У мужа в ресторане я обратила на нее внимание еще в первый день своего пребывания здесь, лет эток 3-4 назад, попробовала и сразу влюбилась. Потом уже вючила турецкий и стала смотреть их сайты, там все, что фаршируеЦЦа, называется Долма!!!!
А вы тож в Турции живете?
segodnya na ugin delaem s mugem dolmu!!!! tolko v Turzii v nee myaso ne dobavlyayut, a delayut s risom i ovosh4ami!!!! Vkusnyashka!!!mmmmm... poshla delat! za rezept spasibo!!!!!!
Один раз делала долму, блюдо очень понравилось. Сегодня на рынке увидела листья, решила обязательно приготовить, вот ищу на сайте рецепт. Этот понравился!+
можно, конечно. Мы тоже на зиму маринуем их. Только берите тонике и маленькие. Большие листья разрезайте на 2-3 части. В зависимости от размера.
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 2570 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки