Рецепт: Перекус в ланч-боксе с тефтелями
Перекус в ланч-боксе с тефтелями
Рецепт: Мини-рулетики с ветчиной и наггетсами
Мини-рулетики с ветчиной и наггетсами
Рецепт: Цезарь-ролл с наггетсами
Цезарь-ролл с наггетсами
  • 28 декабря 2014, 23:07
  • 29862

Гусь с яблоками и клюквенным взваром

Рецепт: Гусь с яблоками и клюквенным взваром

Ну что тут долго говорить... лучше незабвенного М. С. Паниковского все равно не скажешь. Гусь. Он и есть ГУСЬ!!!

Категория: Горячие блюда Блюда из птицы Фаршированная птица

Кухня: Русская

Ингредиенты для «Гусь с яблоками и клюквенным взваром»:

Время приготовления:

Количество порций: 12

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
25359 ккал
белки
1079.3 г
жиры
1453.9 г
углеводы
174.2 г
Порции
ккал
2113.3 ккал
белки
89.9 г
жиры
121.2 г
углеводы
14.5 г
100 г блюда
ккал
264.2 ккал
белки
11.2 г
жиры
15.1 г
углеводы
1.8 г


Рецепт «Гусь с яблоками и клюквенным взваром»:

Вот и пригласили мы к столу домашнего, даже двоих, гусей.



Гусь домашний. Ничем не обработан. Поэтому пришлось, конечно, немного повозиться. Опалить там, дощипать... промыть... и т. д.
Вот такой получился... гость и гусь:



Птичка очень жирная выросла. Поэтому немного сделали липосакцию. Лишний жирок, то есть, убрали.



А потом еще раз хорошо промыли и бумажным полотенчиком высушим. Вот какой красивенький получился.



Собственно задача «зажарить гуся» простая. Чтобы получилось вкусно, соблюдем три правила.
Во-первых, приготовить мастырку и замариновать саму тушку. Во-вторых, заготовить взвар. Или соус, если по-современному. В-третьих … пожарить. Или зажарить, если угодно
Делаем раз! Готовим натирку-маринад. Почти самым необходимым будет чеснок.



Чеснок надо натереть на тёрке или надавить на давилке. Но лучше на тёрке. Получается более однородная масса.
Специи и приправы. Хотя, специи это уже дело сугубо личностное. Набор может отличаться. Всё зависит от вкусов и предпочтений, ещё тмин можно добавить.
Смесь перцев. Очень вот эти флаконы рекомендую. Не для рекламы, просто и удобно и продукт качественный.





Масло растительное. Его немного понадобится. И, конечно, лучше взять какое-нибудь ароматное и вкусное. Например, такое.



И добавляем всё в чеснок. Перемешиваем... хорошенечко.



Понадобится нам пленка для запекания.



Затем натираем этой мастыркой нашего гусика.



а сверху обрабатываем или, вернее, сдабриваем красным молотым перцем. Паприкой венгерской. Он не острый. Но аромат и специфический вкус придаёт, а помимо этого корочка образуется красивая.



Вот такой получается натюрморт.



И упаковываем тушки в рукав для запекания...



Вот такие два свёртка с чудными заготовками убираем в холодильник. До, что называется, завтра. Тогда же и начинку вложим, и всё остальное.

Пока гусь "настаивается", приготовим клюквенный взвар. К птице лучше всего подходят ягодные сладковатые соусы.
Берём непосредственно клюкву. Не знаю, как у вас, а у нас "северный" запас с Кольского полуострова. Хорошо промываем и просушиваем.



Дробим клюкву в блендере. Не морщьтесь!!! Я тоже не люблю всякое такое вот в таком процессе. А что поделаешь? ЦиЛиВизиция…, едри её. Развращаеть…



Потом перетираем. Через сито.





Добавляем специи:
Кориандр.



Перцы... черный, красный, душистый...



Сахар. Или лучше мёд. Но тут надо учитывать, что на мёд может быть аллергия. Поэтому мы добавляем всего одну столовую ложку.



Соль и базилик.



И всё хорошо – хорошо перемешиваем.
Получаем вот такую красоту...



Потом доводим до булек на среднем огне, томим на маленьком... до готовности.
Дух, скажу я вам по секрету, стоит такой... что упасть легко.
Коли яблоки в названии заявлены, то взять, для начинки, надо все-таки зеленые и по возможности НЕ сладкие, чтобы были.



Режем их … кусочками.



Достаем из холодильника тушки, аккуратно раскрываем пакеты и начиняем птичек.



А потом и соусом приправляем.



И в духовку.
Получилось очень вкусно, но вот фотографий, увы, сделать не удалось. Не успел!!!
Второй вариант.
С маринадом для этого варианта было попроще. Помимо чеснока, возьмем уже готовый соус. В нем всякие там специи – приправы экзотические и даже кусочки ананасов, например, имеются. Ну и соль, конечно.



А потом добавляем в этот соус чеснок и опять-таки все хорошенько перемешиваем.



Яблоки. Лучше всего для гуся брать, конечно, антоновку настоящую. У нас запасец малый остался. Хоть и невзрачные (а полежи почти полгода в подвале…), но еще сочные и вкус тот, который надо.





Также гуся хорошо натираем …



А готовить будем прямо в кастрюле. Вот в такой.



И вот вам результат!!! Ангела вам за трапезой!




BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Гусь с яблоками и клюквенным взваром
Рецепт: Гусь с яблоками и клюквенным взваром

Ну что тут долго говорить... лучше незабвенного М. С. Паниковского все равно не скажешь. Гусь. Он и есть ГУСЬ!!!

Ингредиенты для «Гусь с яблоками и клюквенным взваром»:

Фотографии «Гусь с яблоками и клюквенным взваром» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Мастырка шикарно люблю местные словечки. Запомню.
Ну а что касается клюквенного взвара - сразу видно, что мужской вариант рецепта после которого мыть кучу посуды.
Мой вариант - для женщин, которые мечутся по кухне, готовя праздничный обед. Ваш шикарный гусь не для рядового ужина. Чтобы минимум телодвижений и минимум посуды мыть.
Итак: сотейник на огонь, туда полстакана воды, а лучше - красного сухого. Как-то был только кагор (натуральных ингридиендов) - и на удивление с ним тоже получилось годно. Как вода/вино закипело - кидаем туда клюкву (можно мороженую), специи, приправы. Минут через 7-10 тихого кипения измельчаем прямо в сотейнике погружным блендером, или просто толкушкой. И вуаля!
Такой взвар делала как-то, когда уже гости пришли, между делом - это быстро и ненапряжно. А с жареным гусиком - просто песня !..
Дорогой ИВАН ИВАНЫЧ!!! Здоровья Вам и долгих лет! Огромная благодарность за чудесно-вдохновляющие рецепты гуся!!!
Решилась и сотворила микс из двух.))) на Новый год!
К сожалению не было кислых яблок и я добавила ко всему еще айву. Это было восхитительно! Всем рекомендую попробовать!
И вот мой шедевр!
Спасибо за прекрасный подробный вдохновляющий рецепт!!
Ответ для Monelo
Верочка! Прекрасный результат Аппетитно получилось.
Светланка, спасибо за высокую оценку моих стараний.!!! ОЧЕНЬ ПРИЯТНО!!!
БРАВО автору за такое оформление рецепта Понятно даже первокласснику.
Доброго времени суток! ОГРОМНОЕ СПАСИБО!!! Превосходный получился гусь, пикантный вкус, очень вкусно!!!!!!!
На Здоровье!
По этому рецепту гусь получился просто тающим во рту, а с клюквенным взваром и яблоками вообще очень необычный вкус
На Здоровье!
А серьезно, сколько хоть приблизительно по времени запекать гуся? скажите пожалуйста
Спица вам в помощь! Прокололи? Сок прозрачный? Значит готов! Или купите специальный термометр.
Скажите, пожалуйста, при какой температуре и как долго вы готовили утку?
Честно не засекали, но думаю - градусов 150-180 надо выставлять ...
После липосакции кожа остается?)))
Или..точнее, как правильно жирок гуся отделить от тушки ?)
Можно вот так:
https://www.povarenok.ru/recipes/show/102429/
по этому "утиному" принципу
Делала с айвой, мариновала в смеси горчица+мёд+лимонный сок. Для соуса пополам смешала клюкву с брусникой. Ооооочень вкусно. Спасибо Вашему рецепту за вдохновение
На Здоровье!
На Ваши рецепты смотреть это самоубийство просто слюной захлебнуться можно
Чесслово, я такой цели не ставил!!!
Ну что, Иван Иваныч, вы, как всегда, на высоте! Превосходно. Ваши явства хочется повторять.
Плохому не учу ... хорошее сам ищу. На Здоровье!
Спасибо ИВАН ИВАНЫЧ. Самый своевременный рецепт. Ах простите - как всегда поэма в картинках. С наступающим!
Спасибо! С Наступающим!
Маринуется у меня гусек со вчерашнего дня по вашему рецепту, только что начинала и в духовку отправила. Гусь у нас традиционное блюдо на каждый новый год, но вот с клюквой ещё не пробовали, кто знает, если понравится может этот рецепт тоже станет у нас традиционным? Отпишусь уже в Новом году!
На Здоровье! Ждем!
Спасибо !!!Замечательный красивый рецепт !!!Я гуся готовлю с брусничным взваром А нынче на рождество обязательно попробую с вишневым !!!
тоже вкусно. С Наступающим!
Ох, и хороша птичка, а описание - супер! С наступающим!
Спасибо! И Вас с Наступающим!
Ну хорош гусик! У меня лежит в холодильнике такой же красавец, дожидается своего часа. Хотела приготовить гуся с апельсинами, но,после прочтения этого шедеврального рецепта,все переиграла,буду готовить с клюквой,уж очень заманчивый и аппетитный рецепт! Спасибо Вам!!! С наступающим Новым Годом и Рождеством! Удачи и хорошего настроения!
С Наступающим! Спасибо!
Забрала Ваш рецепт на будущий Новый год. Увидела его поздно. Гусь у меня уже маринуется. Я его вымачивала в минеральной воде с лимонным соком. Что получится не знаю , впервые буду запекать гуся.
Я Вам завидую белой завистью, потому что у Вас "Антоновка" есть. А вот я уже забыла запах и вкус этих яблок. Я буду использовать яблоки "Семиринка".
Поздравляю Вас с Новым годом! Здоровья, счастья, любви и удачи!!!
Будет же еще и Рождество! А Семерено, кстати, тоже очень подходит.
С Наступающим!!!
С душой! По-нашему!
Спасибо
Обязательно воспользуюсь советом замочить гуся в соленой воде. Никогда та к не делала. А вот мариновала гуся в смеси горчицы и меда. И еще вопрос- а если вместо клюквы использовать красную смородину, как Вы думаете-получится? Ну нет у меня клюквы , а попробовать хочется.
не могу сказать ... не пробовал никогда со смородиной.
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рецепт: Галета с картофелем, помидорами и ветчиной
Галета с картофелем, помидорами и ветчиной
Рецепт: Сосиски с сыром в рисовой шубе
Сосиски с сыром в рисовой шубе
Рецепт: Тосты Школьные
Тосты "Школьные"

Рубрикатор рецептов

Опрос
Как вы относитесь к прививке от Covid-19?


Уже 6699 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки