Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Бульоны и супы Горячие супы Рыбный суп
  • 11 января 2015, 20:44
  • 20163

Марсельская уха "Буйабес"

Рецепт: Марсельская уха Буйабес

Богатый белками, красивый и яркий рыбный суп с овощами станет замечательным угощением для ваших гостей. Исторически этот суп был дешевым и готовился провансальскими рыбаками по вечерам из рыбы, которую не смогли продать за день. Но со временем он приобрел большую популярность, и в него стали добавлять дорогую рыбу и морепродукты (включая даже омаров). Особую пикантность этому супу придает апельсиновая цедра и шафран – они просто незаменимы. Фенхель с его особым тонким вкусом и ароматом добавляется в буйабес фактически всегда. А тосты с чесночным майонезом гармонично объединяют все ингредиенты и оттеняют их вкус.

Категория: Бульоны и супы Горячие супы Рыбный суп

Кухня: Французская

Ингредиенты для «Марсельская уха "Буйабес"»:

Для супа

Для соуса "Руй"

Время приготовления:

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
3763.7 ккал 		белки
305.8 г 		жиры
148.3 г 		углеводы
297.4 г
Порции
ккал
627.3 ккал		 белки
51 г		 жиры
24.7 г		 углеводы
49.6 г
100 г блюда
ккал
92.9 ккал		 белки
7.6 г		 жиры
3.7 г		 углеводы
7.3 г

Рецепт «Марсельская уха "Буйабес"»:

  • 1. Ингредиенты.

  • 2. У мидий удалить «бородки», промыть и очистить ракушки. Положить в кастрюлю и поставить на средний огонь. Готовить 6-7 минут, пока они не раскроются. Достать мидии из ракушек, оставить в ракушках несколько штук для украшения. Оставшийся от мидий сок добавить к рыбному бульону. Креветки очистить, удалить спинную вену. Рыбу порезать небольшими кубиками.

  • 3. Помидоры и картофель порезать кубиками среднего размера. Чеснок и петрушку мелко порубить. Лук порезать мелкими кубиками, фенхель – тонкими полукольцами.

  • 4. Лук обжарить в оливковом масле на среднем огне до прозрачности. Добавить фенхель, чеснок, петрушку, лавровый лист и тушить, периодически помешивая, 5 минут.

  • 5. Добавить помидоры и тушить, помешивая, еще 10 минут. Затем влить воду и бульон, добавить апельсиновую кожуру, довести до кипения, снизить огонь и томить 30 минут.

  • 6. Тем временем приготовить соус «руй»: чеснок пропустить через пресс. В майонез добавить лимонный сок, паприку, чили и чеснок и все хорошенько размешать. Закрыть и убрать в холодильник.

  • 7. Всыпать картофель в бульон и готовить на среднем огне 10 минут. Добавить рыбу, креветки и шафран. Попробовать на соль и перец и готовить еще 5 минут. Добавить в суп готовые мидии, накрыть крышкой и дать постоять минуты 3.

  • 9. Багет разрезать на кусочки средней толщины и обжарить их в оливковом масле.

9. Разлить суп по тарелкам. Поджаренные тосты намазать соусом «руй» и положить по одному-другому в каждую тарелку.



Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед На праздничный стол На ужин

Теги: суп

Вкусы: рыбный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Марсельская уха "Буйабес"
Рецепт: Марсельская уха Буйабес

Богатый белками, красивый и яркий рыбный суп с овощами станет замечательным угощением для ваших гостей. Исторически этот суп был дешевым и готовился провансальскими рыбаками по вечерам из рыбы, которую не смогли продать за день. Но со временем он приобрел большую популярность, и в него стали добавлять дорогую рыбу и морепродукты (включая даже омаров). Особую пикантность этому супу придает апельсиновая цедра и шафран – они просто незаменимы. Фенхель с его особым тонким вкусом и ароматом добавляется в буйабес фактически всегда. А тосты с чесночным майонезом гармонично объединяют все ингредиенты и оттеняют их вкус.

Ингредиенты для «Марсельская уха "Буйабес"»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (7)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Марсельская уха "Буйабес"» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Вкусная уха, большое спасибо за рецепт! В готовке не использовала фенхель и не стала делать соус к гренкам. Апельсиновую цедру раньше никогда не использовала в первых блюдах, тем интереснее было попробовать. С цедрой необычно и ароматно, не скажу, что однозначно понравилось, возможно, мне много было цедры с целого апельсина.
Ого, как интересно! Креветки у вас уже вареные, не переварятся в супе? И соус такой заманчивый, спасибо! Вот бы ещё рецепт бульона
Интересно встретить такой исторический рецепт!
Спасибо!
Спасибо за рецепт! Конечно свои изменения. Из морепродуктов был уже сразу морской коктейль замороженный. Но все получилось очень вкусно!
Спасибо большое за фотоотчет! Очень рада, что вам понравился рецепт
Посмотрела и так захотелось туда, где готовят такие потрясающие блюда. Красота!
Спасибо Я б тоже в Марсель сгоняла, чтобы попробовать самый настоящий буйабес.
это очень вкусно! и сытно...
Спасибо!
Вот умеешь ты после сытного завтрака вызвать чувство голода!
Оксана, спасибо Сама вспоминаю его и думаю, когда бы еще сделать
Очередной изыск! Браво!!!
Спасибо!
Красота!
Спасибо!
Интересное блюдо, яркое!
Спасибо большое
Красота... сейчас и не скажешь, что когда-то это было блюдо бедных марсельских рыбаков. Готовилось из всего, что не продалось.
Спасибо! А теперь в некоторых ресторанах в него добавляют всяких омаров и продают за большие деньги. Но меня бедняцкий вариант вполне устраивает
Наташенька, какая вкуснотища!!!
Пробовала подобный суп в Голландии у сестры, до сих пор вспоминаю, а тут целый рецепт Хоть в наших краях и маловато рыбного разнообразия, надо срочно бежать, искать ингредиенты Спасибо за рецепт
Саша, спасибо! Рада, что понравился рецепт. Надеюсь, пригодится.
Аппетитно выглядит, мы вдвоем дружно облизнулись!
Оля, спасибо! А ты рыбные супчики готовишь? У вас там же тоже с рыбой все хорошо.
неплохо вроде, я в Барселоне не заходила в рыбные магазины, не могу сказать, есть ли разница. но мы рыбы едим не меньше, чем мяса (ну или почти)
Наташа, какая вкуснятина!!!!! и красота!!!
Оля, спасибо большое
Наташа, шедевральный суп ! Ты в него пастис или перно не добавляешь?
Инга, спасибо. Я не добавляла, но думаю, такая добавка сделала бы его еще лучше.
Насмотрелась сериал "кухня ." Там этот супчик готовили. И теперь слюнки текут, глядя на ваши фото
Вот спасибо за подсказку о сериале! Глянула описание - буду смотреть. А супчик приготовьте, вам понравится!
нда.... такого я еще не видела... это бесподобно!!!
Айгуль, спасибо!
Великолепно все -и рецепт, и описание , и фотографии!
Спасибо большое Мне очень приятно!
Наточка,очень насыщенный по составу супчик, хорош! А подача меня сразила,в прочем как всегда, очень красиво и художественно! Обожаю твои творения!!!
Лиля, спасибо огромное! Ты всегда меня комплиментами балуешь
Я так скучаю по твоим рецептам,не всегда получается ленту просмотреть,что увижу, а что нет И не балую, а правду говорю-отличные рецепты,продукты твои у меня не всегда можно найти, но что-то да утяну в копилочку
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный фахверковый дом V511 "Монктон"

Каркасный фахверковый дом V511 "Монктон"
Каркасный дом с гаражом V144 "Бристол"

Каркасный дом с гаражом V144 "Бристол"
Каркасный барнхаус V483 "Боуи"

Каркасный барнхаус V483 "Боуи"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 536 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки