• 17 января 2015, 1:00
  • 20883

Итальянский торт "Хлеб и яблоки"

Рецепт: Итальянский торт Хлеб и яблоки

Ой, девочки-девочки и мальчики-мальчики... на днях я с большим огорчением обнаружила, что за хлопотами и подготовкой к своему большому юбилею совершенно забыла и пропустила мой маленький юбилей на сайте - 5 лет! Увы! Очень печально, но я ничем его не отметила. Но, ничего, сегодня я к вам с совершенно очаровательным пирогом, который и посвящу своему ПЯТИЛЕТИЮ на сайте! Это Итальянский пирог «Torta Pane e Mele...» Автор его - итальянский кондитер-виртуоз Luka Montersino. Должна сказать, что он не из простых. Не то, чтобы очень сложный, нет, однако, повозиться пришлось. Но, уверяю вас, хлопоты ни в коем случае не были напрасными. Милости прошу к столу...

Категория: Выпечка Изделия из теста Пироги

Ингредиенты для «Итальянский торт "Хлеб и яблоки"»:

Тесто

Начинка

Декор



Рецепт «Итальянский торт "Хлеб и яблоки"»:

Для начала готовим основу из песочного теста по рецепту «Итальянское песочное тесто» (базовый рецепт).
Приготовить продукты. Все они, в том числе масло и яйца, должны быть комнатной температуры.

Взбить масло c сахаром, пока не получится лёгкая, однородная масса, добавить яйцо и желток, хорошо перемешать.

Добавить лимонную цедру и ванилин, перемешать.

Добавить муку и соль, быстро замесить тесто. Муки может понадобиться больше. Я добавила примерно 350 г, но у меня тесто получилось очень мягким, даже после 3-х часов в холодильнике оно не затвердело.

Завернуть тесто в пленку и отправить в холодильник минимум на час, но не дольше, чем на день. Теста получается много. Для пирога нам потребуется 400 г. Остальное тесто можно заморозить. Или испечь печеньки.

Форму диаметром 25-26 см смазать маслом. Охлаждённое тесто вынуть из холодильника. Если застыло, слегка размять руками, чтобы оно стало эластичнее. Поверхность стола и скалку посыпать мукой. Раскатать тесто не слишком тонко. На скалке тесто перенести в форму, распределить по дну и бокам формы толщиной не более 1 см, затем провести пальцами по краям формы, чтобы они были красивые и аккуратные. Можно оформить верхнюю кромку зубчиками. Многократно наколоть тесто вилкой и отправить форму с тестом в холодильник.

Пока тесто охлаждается, сделать начинку.
Здесь на фото отсутствует тостовый хлеб, к моменту фотографирования дочка еще не вернулась с ним из магазина.
Изюм залить горячей водой на 10 минут, затем слить воду и обсушить ягоды. Миндаль залить кипятком на 5 минут, затем промыть холодной водой, очистить от шелухи и подсушить орехи на сковороде или в микроволновке.

Разрезать хлеб на кубики, замочить в молоке. Отставить.

Яблоки очистить, разрезать на 8 частей и затем нарезать поперек небольшими тонкими дольками, высыпать в миску.

Добавить изюм (мне показалось мало и я положила 50 г), ром и орехи, которые надо нарубить ножом на не слишком мелкие кусочки.

Сюда же добавить слегка отжатый хлеб. Растопить масло на плите, влить в начинку. Все хорошо перемешать. Начинка готова. Отставить ее в сторону.

Замесить тесто для декора. В чистую посуду добавить размягченное масло, муку, сахарную пудру, раскрошить дрожжи. Замесить тесто. Поставить в морозилку на 15 минут.

Разогреть духовку до 200*С. Если очень сильная духовка, то на 180*С.
Дно будущего пирога смазать абрикосовым джемом.

Выложить яблочную начинку, слегка уплотнить.

Тесто для декора раскатать, нарезать ленточками или раскатать тесто в жгутики, выложить на пирог в виде решетки.
Дальше покажу алгоритм изготовления правильной решетки на пироге.
Кстати, насчет жгутиков. Если вы будете раскатывать их из кусочков теста. никогда не получите ровные красивые жгутики. Чтобы получить такие надо также раскатать тесто, но потолще, нарезать на узкие полоски и подкатать их по всей длине в жгутики. Вот тогда они получатся ровненькие по всей длине.

Покрыть пирог полосками теста в одном направлении. Затем через одну отогнуть полоски до половины пирога и положить одну полоску поперек предыдущих.

Вернуть отогнутые полоски на место и завернуть оставшиеся до поперечной полоски, уложить следующую поперечную полоску и снова вернуть отогнутые полоски на место. Таким образом оформить половину пирога.

Затем развернуть пирог и продолжить оформление второй половины в таком же духе, пока весь пирог не покроется красивой ровной сеточкой.

Обрезать выступающие кончики полосок. Затем, чтобы скрыть кончики, проложить полоску теста вдоль кромки пирога. Вот и все, оформление готово!

Отправить в духовку на 20 минут. Если за это время пирог не станет достаточно румяным, добавить еще 5-10 минут. У меня пирог пекся 30 минут.

Из оставшегося теста я испекла печеньки. Раскатала тесто в длинную полоску. Выложила джем, немного не доходя до краев.

Сверху накрыла сеточкой из теста и испекла до готовности, примерно 20 минут.

Пока горячее, нарезала на полоски и остудила на решетке.


Пирог совершенно удивительный. Я сомневалась насчет начинки, ведь в ней нет ни крошки сахарного песка, но сомнения оказались напрасными.


Пирог очень ароматный, начинка кисленькая, но в сочетании со сладким тестом получается изумительный ансамбль. Само тесто просто верх совершенства, очень нежное, тающее.


А тостовый хлеб в начинке каким-то совершенно волшебным образом превращается в бесподобный, вкуснющий крем!!!


А песочные полоски с абрикосовым джемом, кстати, первыми и улетели.
Приятного чаепития!!!

Лука Монтерсино (Luca Montersino) — родился в 1973 году в Турине. Сейчас живет в Альбе. Его “Golosi di salute” — первая итальянская пекарня, которая предлагает здоровые и вкусные десерты из продуктов подлинного и самого высокого качества. Шеф-повар, кондитер, приверженец здоровой пищи, консультант для известных компаний в области кондитерских изделий.
Что можно сказать об этом замечательном человеке? Его профессиональный опыт разнообразен и успешен. Многие не сразу готовы были назвать Луку «шеф-поваром» из-за его молодого, простого и свежего лица, его возраста. Но в действительности, кулинарные знания Монтерсино и опыт, иногда даже предвосхищают опыт иных «старых» мастеров.
Сегодня Лука знаменитый кондитер в Италии, который может виртуозно, интересно и в тоже время научно рассказать о кондитерском искусстве и здоровой альтернативе ему. Он является создателем целой ветви пирожных для тех, кто страдает от пищевой аллергии и непереносимости какого-либо продукта (в основном глютена).
Лука основатель и создатель проекта и линии «лакомство для здоровья» («Golosi di salute»). Он автор многих книг по выпечке и десертам, ни одна из которых, к сожалению, на русский язык пока не переведена. Уже год дает уроки по выпечке на платном телеканале. Делится своими секретами и теоритическими познаниями. В его исполнении все рецепты кажутся простыми и доступными.
Вот так готовит Лука:





BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Итальянский торт Хлеб и яблоки
Описание: Ой, девочки-девочки и мальчики-мальчики... на днях я с большим огорчением обнаружила, что за хлопотами и подготовкой к своему большому юбилею совершенно забыла и пропустила мой маленький юбилей на сайте - 5 лет! Увы! Очень печально, но я ничем его не отметила. Но, ничего, сегодня я к вам с совершенно очаровательным пирогом, который и посвящу своему ПЯТИЛЕТИЮ на сайте! Это Итальянский пирог «Torta Pane e Mele...» Автор его - итальянский кондитер-виртуоз Luka Montersino. Должна сказать, что он не из простых. Не то, чтобы очень сложный, нет, однако, повозиться пришлось. Но, уверяю вас, хлопоты ни в коем случае не были напрасными. Милости прошу к столу...


Фотографии «Итальянский торт "Хлеб и яблоки"» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4
Нина, я Вас тоже поздравляю с юбилеем! Спасибо за то, что Вы у нас есть! Ваши рецепты - чудесны! А глядя на этот рецепт, видно, сколько тепла, любви и труда вкладываете вы в свои работы!
Благодарю вас! Это очень трогательно, столько поздравлений по, казалось бы. совсем незначительному поводу. Спасибо!
Из таких маленьких поводов состоит наша жизнь.
Это верно, совершенно верно!
Нина, поздравляю с юбилеем и спасибо за рецепт, и знакомство с интересным молодым человеком Рецепт забрала на будущее.
Пожалуйста, Даша! Вам спасибо за поздравление.
Ниночка! С Юбилеем Вас! Я фанатка Ваших рецептов. Ваши супы, Ваши пироги выписаны у меня в отдельную тетрадь, так надежнее! Это шедевры! Спасибо Вам за Ваш труд. Вы находите рецепты, корректируйте под свой вкус и вот очередной шедевр перед нами. Я Ваша прилежная ученица.
Большое спасибо!!! За поздравление, за вашу верность... Приятно иметь таких благодарных учениц!
Рецепт очень интересный! С юбилеем!
Спасибо!
Ниночка! Какой же красавчик! Очень всё понравилось, а переплетение и конечный результат просто Вау! Умничка! Спасибо тебе! И конечно же с первой "пятилеткой"! Радуй нас и дальше вкусными и красивыми рецептами!
Спасибо, Ларуньчик! Очень приятно было читать твой отзыв! Буду стараться!!!
Разлом фантастический! Выше всяких похвал!
Спасибо большое!
Ниночка, с юбилеем, ждем твоих новых кулинарных творений! Торт очень хорош, как всегда выпечка выше всяких похвал!
Спасибо, Мариночка! Рада, что тебе понравилось!
Нина, с Юбилеем!!! Всех благ и удачи во всём!!!
Я стала Вашей поклонницей, все Ваши рецепты - шедевры, с изюминкой Спасибо
И вам спасибо за интерес и за верность, мне очень приятно!
Ниночка, мое знакомство с сайтом "Поваренок" произошло благодаря твоим замечательным рецептам пирогов. Поздравляю тебя с юбилеем и жду еще много интересных рецептов выпечки! Итальянский торт заинтриговал сразу!
Светик, спасибо, дорогая! Рада, что тебе понравилось, хотя ты такой спец, что трудно тебя удивить
Ниночка, вот благодаря тебе и понимаешь, что даже такая тема, как "пироги", неисчерпаемая!
Это верно! А не испечешь ли ты мне какой-нибудь тортик в качестве подарка на юбилей? Я, конечно, тоже что-нибудь сбацаю, но боюсь, что одного торта будет мало, а два могу не успеть сделать. Буду еще заливное делать и еще кое-что.
Ой, Ниночка, надо подумать, не знаю, будет ли у нас еще суббота рабочей. А ты какой будешь печь торт?
Да, ладно, я пошутила Пока думаю. Выбираю из двух: Наполеон и новый торт. Наполеон любят многие из приглашенных гостей. Капитан, для которого я его регулярно пекла, две мои кумы, домашние мои... А новый рецепт все таки пробовать боязно, он не простой такой. Так что решаю. Ты, это... не вздумай отлынить от торжества!!! Чтобы в 16 часов, как штык, в Банкетном зале редакции "Правды Севера"
Ниночка, думаю, не стоит рисковать с новым тортом, хотя и с Наполеоном тебе придется столько времени потратить.
Не, Светик, я Наполеон быстро делаю... Пожалуй, сделаю на полную порцию, он большой получается. Зато вкусный И много не съешь, не чизкейк, выгодный И потом, его же можно за 2 дня сделать, лучше пропитается.
Эт точно!
Поздравляю вас с юбилеем!!! Продолжайте нас радовать прекрасными рецептами!!! Пирог прекрасный!!!
Большое спасибо! Очень приятно!
Нина!Просто невозможно пройти мимо такого пирога Впрочем я ваша давняя поклонница , рецепт, как всегда очень понятно описан,с душой-это видно сразу!Очень интересно почитать о Луке и полюбоваться его шедеврами.От меня тоже -поздравления с юбилеями!!!!!Здоровья,удачи и хорошего настроения
Спасибо большое, но пока принимаю поздравления только с одним юбилеем. Второй, главный, будет 6 февраля
Ниночка, прекрасный пирог! Поздравляю дорогая!
Спасибо, Танечка!
А если из того же теста что и пирог сплести верхушку? Какая вкусовая разница между песочным и дрожжевым тестом, не заметили ?
К удивлению я не заметила. Разве что дрожжевое тесто для декора поднялось в духовке и сеточка на поверхности пирога стала напоминать скорее бугорки. Конечно, можно сделать сеточку из песочного теста, тем более, что его получается много, но это будет уже не фирменный пирог Луки Монтерсино.
А мы ему не скажем Это будет наша маленькая тайна
Хорошо, обещаю молчать...
Эй, почему "девочки"? Что за сексизм? А если я мальчик, то как мне воспринимать подобное обращение? Очевидно, что автор не уважает чувства мужчин! Ужс.
Очевидно, что вы совсем меня не знаете! И никогда не читали моих ответов на комментарии мужчин Нет! НЕТ!! НЕТ!!!!!!!!!!!!!!! Ни в коем случае!!! Я обожаю всех мальчиков, которые есть на сайте!!! Всех люблю! Каждый комментарий мальчика для меня все равно, что десять комментариев девочек! Простите, не хотела обидеть мальчиков, просто мальчики такая редкость на сайте, просто антиквариат Все, бегу исправлять ситуацию...
Однако, развели вы меня изрядно
Мальчики сайта, объединяйтесь под моей эгидой!!! Буду вашей защитницей и покровительницей!!!
Вот-вот, чуть обидку не кинул
- Ещё один вопрос.
Не удивляйся коли..
Ну короче, корнет, вы женщина?!

- Врать не имею мочи вам, Ваша Светлость.
Женщина я...
С юбилеем Вас! Очень доверяю Вашим рецептам - все пропорции всегда выверены, и объяснения такие четкие! Поздравляю и жду новых рецептов!
Спасибо! Буду очень стараться!!!
Ниночка, поздравляю с 5летием пребывания на "Поваренке" и с юбилеем!!!! Продолжайте нас радовать своими вкуснейшими блюдами, здоровья Вам и всем вашим близким, любви и всего самого доброго!!!!
Спасибо большое, Оленька! Очень приятно!
Красиво, вкусно, с душой! Еще и познавательно и мастер - класс! Спасибо за рецепт!
Пожалуйста! Приятно сознавать себя полезной хотя бы одному человеку.
Такой добротой и домашним уютом повеяло!
Спасибо... рада, что удалось создать у вас такое настроение
Браво, шикарная выпечка!!!!!!
Большое спасибо!
Такая вкуснятина!
Спасибо, рада, что вам понравилось!
Страницы: 1 2 3 4
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 565 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки