• 17 января 2015, 1:00
  • 20865

Итальянский торт "Хлеб и яблоки"

Рецепт: Итальянский торт Хлеб и яблоки

Ой, девочки-девочки и мальчики-мальчики... на днях я с большим огорчением обнаружила, что за хлопотами и подготовкой к своему большому юбилею совершенно забыла и пропустила мой маленький юбилей на сайте - 5 лет! Увы! Очень печально, но я ничем его не отметила. Но, ничего, сегодня я к вам с совершенно очаровательным пирогом, который и посвящу своему ПЯТИЛЕТИЮ на сайте! Это Итальянский пирог «Torta Pane e Mele...» Автор его - итальянский кондитер-виртуоз Luka Montersino. Должна сказать, что он не из простых. Не то, чтобы очень сложный, нет, однако, повозиться пришлось. Но, уверяю вас, хлопоты ни в коем случае не были напрасными. Милости прошу к столу...

Категория: Выпечка Изделия из теста Пироги

Ингредиенты для «Итальянский торт "Хлеб и яблоки"»:

Тесто

Начинка

Декор



Рецепт «Итальянский торт "Хлеб и яблоки"»:

Для начала готовим основу из песочного теста по рецепту «Итальянское песочное тесто» (базовый рецепт).
Приготовить продукты. Все они, в том числе масло и яйца, должны быть комнатной температуры.

Взбить масло c сахаром, пока не получится лёгкая, однородная масса, добавить яйцо и желток, хорошо перемешать.

Добавить лимонную цедру и ванилин, перемешать.

Добавить муку и соль, быстро замесить тесто. Муки может понадобиться больше. Я добавила примерно 350 г, но у меня тесто получилось очень мягким, даже после 3-х часов в холодильнике оно не затвердело.

Завернуть тесто в пленку и отправить в холодильник минимум на час, но не дольше, чем на день. Теста получается много. Для пирога нам потребуется 400 г. Остальное тесто можно заморозить. Или испечь печеньки.

Форму диаметром 25-26 см смазать маслом. Охлаждённое тесто вынуть из холодильника. Если застыло, слегка размять руками, чтобы оно стало эластичнее. Поверхность стола и скалку посыпать мукой. Раскатать тесто не слишком тонко. На скалке тесто перенести в форму, распределить по дну и бокам формы толщиной не более 1 см, затем провести пальцами по краям формы, чтобы они были красивые и аккуратные. Можно оформить верхнюю кромку зубчиками. Многократно наколоть тесто вилкой и отправить форму с тестом в холодильник.

Пока тесто охлаждается, сделать начинку.
Здесь на фото отсутствует тостовый хлеб, к моменту фотографирования дочка еще не вернулась с ним из магазина.
Изюм залить горячей водой на 10 минут, затем слить воду и обсушить ягоды. Миндаль залить кипятком на 5 минут, затем промыть холодной водой, очистить от шелухи и подсушить орехи на сковороде или в микроволновке.

Разрезать хлеб на кубики, замочить в молоке. Отставить.

Яблоки очистить, разрезать на 8 частей и затем нарезать поперек небольшими тонкими дольками, высыпать в миску.

Добавить изюм (мне показалось мало и я положила 50 г), ром и орехи, которые надо нарубить ножом на не слишком мелкие кусочки.

Сюда же добавить слегка отжатый хлеб. Растопить масло на плите, влить в начинку. Все хорошо перемешать. Начинка готова. Отставить ее в сторону.

Замесить тесто для декора. В чистую посуду добавить размягченное масло, муку, сахарную пудру, раскрошить дрожжи. Замесить тесто. Поставить в морозилку на 15 минут.

Разогреть духовку до 200*С. Если очень сильная духовка, то на 180*С.
Дно будущего пирога смазать абрикосовым джемом.

Выложить яблочную начинку, слегка уплотнить.

Тесто для декора раскатать, нарезать ленточками или раскатать тесто в жгутики, выложить на пирог в виде решетки.
Дальше покажу алгоритм изготовления правильной решетки на пироге.
Кстати, насчет жгутиков. Если вы будете раскатывать их из кусочков теста. никогда не получите ровные красивые жгутики. Чтобы получить такие надо также раскатать тесто, но потолще, нарезать на узкие полоски и подкатать их по всей длине в жгутики. Вот тогда они получатся ровненькие по всей длине.

Покрыть пирог полосками теста в одном направлении. Затем через одну отогнуть полоски до половины пирога и положить одну полоску поперек предыдущих.

Вернуть отогнутые полоски на место и завернуть оставшиеся до поперечной полоски, уложить следующую поперечную полоску и снова вернуть отогнутые полоски на место. Таким образом оформить половину пирога.

Затем развернуть пирог и продолжить оформление второй половины в таком же духе, пока весь пирог не покроется красивой ровной сеточкой.

Обрезать выступающие кончики полосок. Затем, чтобы скрыть кончики, проложить полоску теста вдоль кромки пирога. Вот и все, оформление готово!

Отправить в духовку на 20 минут. Если за это время пирог не станет достаточно румяным, добавить еще 5-10 минут. У меня пирог пекся 30 минут.

Из оставшегося теста я испекла печеньки. Раскатала тесто в длинную полоску. Выложила джем, немного не доходя до краев.

Сверху накрыла сеточкой из теста и испекла до готовности, примерно 20 минут.

Пока горячее, нарезала на полоски и остудила на решетке.


Пирог совершенно удивительный. Я сомневалась насчет начинки, ведь в ней нет ни крошки сахарного песка, но сомнения оказались напрасными.


Пирог очень ароматный, начинка кисленькая, но в сочетании со сладким тестом получается изумительный ансамбль. Само тесто просто верх совершенства, очень нежное, тающее.


А тостовый хлеб в начинке каким-то совершенно волшебным образом превращается в бесподобный, вкуснющий крем!!!


А песочные полоски с абрикосовым джемом, кстати, первыми и улетели.
Приятного чаепития!!!

Лука Монтерсино (Luca Montersino) — родился в 1973 году в Турине. Сейчас живет в Альбе. Его “Golosi di salute” — первая итальянская пекарня, которая предлагает здоровые и вкусные десерты из продуктов подлинного и самого высокого качества. Шеф-повар, кондитер, приверженец здоровой пищи, консультант для известных компаний в области кондитерских изделий.
Что можно сказать об этом замечательном человеке? Его профессиональный опыт разнообразен и успешен. Многие не сразу готовы были назвать Луку «шеф-поваром» из-за его молодого, простого и свежего лица, его возраста. Но в действительности, кулинарные знания Монтерсино и опыт, иногда даже предвосхищают опыт иных «старых» мастеров.
Сегодня Лука знаменитый кондитер в Италии, который может виртуозно, интересно и в тоже время научно рассказать о кондитерском искусстве и здоровой альтернативе ему. Он является создателем целой ветви пирожных для тех, кто страдает от пищевой аллергии и непереносимости какого-либо продукта (в основном глютена).
Лука основатель и создатель проекта и линии «лакомство для здоровья» («Golosi di salute»). Он автор многих книг по выпечке и десертам, ни одна из которых, к сожалению, на русский язык пока не переведена. Уже год дает уроки по выпечке на платном телеканале. Делится своими секретами и теоритическими познаниями. В его исполнении все рецепты кажутся простыми и доступными.
Вот так готовит Лука:





BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Итальянский торт Хлеб и яблоки
Описание: Ой, девочки-девочки и мальчики-мальчики... на днях я с большим огорчением обнаружила, что за хлопотами и подготовкой к своему большому юбилею совершенно забыла и пропустила мой маленький юбилей на сайте - 5 лет! Увы! Очень печально, но я ничем его не отметила. Но, ничего, сегодня я к вам с совершенно очаровательным пирогом, который и посвящу своему ПЯТИЛЕТИЮ на сайте! Это Итальянский пирог «Torta Pane e Mele...» Автор его - итальянский кондитер-виртуоз Luka Montersino. Должна сказать, что он не из простых. Не то, чтобы очень сложный, нет, однако, повозиться пришлось. Но, уверяю вас, хлопоты ни в коем случае не были напрасными. Милости прошу к столу...


Фотографии «Итальянский торт "Хлеб и яблоки"» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4
Ну до чего же красиво!!!Вы настоящая волшебница !
Благодарю вас!
С юбилеем! Великолепный пирог
Большое спасибо!
Нина, отдельное спасибо за мастер-класс плетения! У меня никак не получалась такая сеточка, а теперь, я уверена, получится такой пирог-красавец!!! +++++
Конечно, получится, ведь не Боги горшки обжигают! Все в наших руках!
Только по одной фотографии, можно сразу догадаться, что рецепт Ваш!!! Как всегда нет слов, одни эмоции!!!
Спасибо большое! Я очень этому рада!
Шедеврально! Как всегда! С Юбилеем!
Благодарю вас!
Ниночка,с юбилеем тебя!Желаю тебе дальнейшего вдохновения на создание шедевров кулинарного искусства! Пирог - просто чудо,как хорош! Красивый и,представляю.какой вкусный!Как же у тебя все аккуратно получается!Золотые у тебя ручки!
Спасибо, Ирочка! Когда испечешь десятка 3-4 таких пирогов, и у тебя будет получаться ровно и красиво Все приходит с опытом! А повторение - мать учения!
Нина, добрый день!
Пожалуйста, исправьте ваше название, так как на сайте есть такое правило:
- Набирайте заголовок русскими буквами без использования символов, не относящихся к символам алфавита или основным знакам препинания.

Иностранные названия теперь запрещены. Спасибо за понимание.
Набирайте заголовок русскими буквами без использования символов, не относящихся к символам алфавита или основным знакам препинания.
Добрый день, Лариса! Я знаю такое правило, на мой взгляд... странное. Но я не совсем понимаю, что именно вы хотите? Чтобы я написала русскими буквами? Итальянский пирог Торта Пане е Меле... Так что ли? Поясните, пожалуйста. Что значит "символов, не относящихся к символам алфавита"?
Есть 2 способа:
1) Либо вы как-то иначе называете его, а в описание переносите иностранные слова
2) Либо вы переводите название на рус. яз.

Правило это не странное, а необходимое, так как иностранные слова не отображаются в поиске сайта.
Понятно, спасибо. Я уже сделала и именно так, как вы предложили в первом пункте.
Спасибо!
Как всегда - шикарно ! В твоём исполнении он и не кажется таким сложным ! До чего ж ты всегда просто и четко преподносишь, любо-дорого читать ! Так увлекательно и познавательно. С Юбилеем тебя !
Галочка, спасибо большое! Да он и не сложный вовсе, просто хлопот побольше, чем у других пирогов, ведь два вида теста надо замесить...
Ой, тесто это не проблема. А вот весь процесс.... Прочитай я этот рецепт в другой интерпретации , побоялась бы готовить. А ты каааааак напишешь, всё ясно и понятно и не так страшно У тебя ведь все рецепты непростые ! Но ТАК всё преподнесено , что хочется готовить и готовить !
Спасибо, Галочка, за доверие, мне это очень приятно!
Ниночка, поздравляю! А пирог-то какой красавец! Спасибо за подробную заботу и твою любовь к нам - твоим внучкам!
Ирочка, милая, куда же я без вас, без вашей любви и поддержки! Спасибо, дорогая, за теплый отзыв!
Поздравляю Вас с юбилеем!Вы не только классная супер бабушка но и пытливый исследователь!Всегда в Ваших рецептах открываю для себя что-то новое.Удачи и здоровья Вам и Вашим близким.Так держать! Анатолий
Спасибо большое, дорогой Анатолий! Вдвойне приятно получать такие сердечные отзывы от мужчины
Поздравляю с юбилеем! Спасибо за замечательные рецепты!
Спасибо, очень приятно!
С юбилеем! Очень красивый и вкусный пирог!
Благодарю вас!
Пирог просто волшебный!!! Именно таким и надо отметить 5- летие на сайте! ПОЗДРАВЛЯЮ!!!
Спасибо! Рада, что вам понравилось.
С юбилеем, Вас дорогая Нина-супербабушка!!
Огромное спасибо Вам за то, что понятно и очень интересно делитесь своими знаниями и умениями! Всего Вам самого наилучшего, будьте полны творческих идей навсегда!!! Счастья Вам!!!!
Спасибо за чудесный отзыв и теплые пожелания, очень приятно!
С 5-летним юбилеем! Пирог шикарный!!!
Благодарю вас!
С юбилеем! Великолепный пирог
Большое спасибо!
Уважаемая Нина, с юбилеем Вас !!!!!
Ваши пироги это просто бесподобно !! Я их уже узнаю по фирменному плетению и боковым зазубринам ...... успехов Вам
Спасибо большое! Надо, наверное, менять почерк, чтобы вводить вас в заблуждение Но ведь это так трудно Шучу я. Благодарю вас за теплые пожелания.
С юбилеем! Спасибо за шикарный пирог! О Луке Монтерсино читала, его искусство - это верх совершенства!
Благодарю! Да. Жаль, что его книги не переведены на русский язык.

С ЮБИЛЕЕМ !!!!
СПАСИБО за ВЕЛИКОЛЕПНЫЕ рецепты!!!!!
И вам спасибо за интерес к ним!
Очень аппетитный пирог!!! С Юбилеем!
Спасибо большое!
Страницы: 1 2 3 4
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 341 ответ Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки