• 24 января 2015, 9:25
  • 56783

Сочная домашняя ветчина

Рецепт: Сочная домашняя ветчина

На днях в дневниках поднимался вопрос, как приготовить бутербродное мясо, чтобы оно было сочное... Расскажу свой секрет приготовления сочной ветчины. Методом проб и ошибок, у меня получился вот такой рецепт, которым я давно уже пользуюсь... Я делаю со свинины, но мои подруги пробовали с говядиной, сказали, что все отлично.

Категория: Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из свинины

Ингредиенты для «Сочная домашняя ветчина»:



Рецепт «Сочная домашняя ветчина»:

Нам понадобится цельный кусок мяса без жира, если есть, то обрезать. Натереть со всех сторон солью, специями и обильно смазать растительным маслом.
Не бойтесь с солью, лишнее мясо не возьмет, все лишнее стечет с соком.

Кладем на середину пергамента.
Здесь момент такой: если пергамент коричневый или темный, то желательно его дополнительно смазать растительным маслом, чтобы во время запекания пергамент не прилип к мясу. Если белый, то ничего не нужно.
Почему пергамент? В пергаменте вкуснее... Проверено временем. Я где-то читала, что в пергаменте мясо дышит... Не знаю, как это влияет на мясо, но вкус у него получается обалденный...

И заворачиваем.

Как в конверт.

Затем связываем ниткой или силиконовыми завязками...
Кладем в холодильник. От 1 часа до 12.
Время на сочность не повлияет. Но чем дольше мясо маринуется, тем оно потом вкуснее. Так что решать вам.

Затем кладем на противень и ставим в ХОЛОДНУЮ духовку! Это обязательное условие. Если вы поставите в горячую духовку, то мясо будет сухое. А вот холодная духовка дает именно ту сочность, которая нам нужна.
И включаем на 200-220 градусов ( ориентируйтесь по своей духовке. У меня электрическая, я делаю при 200 градусах) на 30 минут.
Затем перевернуть мясо на другую сторону и еще 25-30 минут ( если при 200 градусах, то на такой кусок мяса понадобится 30 минут, если при 220 градусах- то 25 минут).
Дать остыть прямо в духовке.
Затем аккуратно, так как течет сок, переложить на блюдо, развернуть и снять бумагу.
Видите какое оно сочное?!

Вот здесь виднее.
Я разрезала на 2 части и вылила сок из пергамента в тарелку.

Нарезаем на порционные кусочки.

И наслаждаемся вкусом...

Очень и очень сочно...
Приятного вам аппетита!



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Сочная домашняя ветчина
Описание: На днях в дневниках поднимался вопрос, как приготовить бутербродное мясо, чтобы оно было сочное... Расскажу свой секрет приготовления сочной ветчины. Методом проб и ошибок, у меня получился вот такой рецепт, которым я давно уже пользуюсь... Я делаю со свинины, но мои подруги пробовали с говядиной, сказали, что все отлично.


Фотографии «Сочная домашняя ветчина» от приготовивших (13)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6
Прочитала, ваш рецепт, интересный. Но если сок вытек из готового блюда, значит оно получится сухим?
Сок не вытек из конверта, а был внутри конверта из пергамента вместе с мясом. Мясо было в соку.
У меня ни разу сухой ветчины по этому рецепту не было.
Рецепт заинтересовал своей простотой исполнения и ингредиентами. Вот только хотелось бы спросить: а из филе индейки никто не делал? Вот почему-то посетила меня такая идея, возможно, конечно, бредовая, но...
Спасибо!
Начнём с того, что мясо индейки все же само по себе более диетическое мясо, нежели свинина или говядина.
Может получиться сухо.
Но это только моё предположение, так как я не готовила по этому рецепту филе индейки.
Мы предпочитаем все же свинину.
Спасибо большое! Значит, будем делать из свинки. Как раз уже поискиваю рецепты к Новому Году, так Ваш будет очень кстати.
На здоровье! Буду только рада!
А рецепты к Новому году можете поискать ещё здесь, в моих подборка рецептов:
https://www.stranamam.ru/blog/vorobyshek/
Вау!!! Спасибище огромное!!! Я еще тут в Вашей КК нашла много вкусного (правда, еще не все успела даже прочитать )!
Ко мне на "ты", если можно. Меня зовут Валя.
С удовольствием! Ко мне тоже "на ты" , я - Лена.
Вчера, не откладывая в долгий ящик , повторила это мясушко. И первый раз вкусно получилось , но сейчас значительно лучше: сочно. Очень вкусно ! Запекала кусок говядины 970 г. Спасибо , Валентина!
Очень аппетитное мясо!
Благодарю, Анжеличка!!! Очень вкусно!
Я даже не сомневаюсь Лорик! У меня муж очень любит такое мясо
Ответ для Хлоркина
И Вам спасибо!
Я очень рада!
Кстати, ко мне можно на "ты"...
Спасибо, Валя! Конечно, на "ты" будем!!!
Ответ для Хлоркина
Лорчик, неимоверно аппетитный натюрморт у тебя!
Спасибо, Линочка! Мужу нравится очень это мясо, дважды готовила.
Ответ для Хлоркина
Лора, аппетитно у тебя !
Вероника, благодарю!!!
Валюша!Хочу сказать большое спасибо за рецепт!!! Делала на Пасху,получилось просто сказочно!Всё хотела раньше приготовить,но как-то не пришлось.А тут у меня была свининка-отруб от окорока,правда не куском,а пластом,в центре-небольшая косточка.Я её даже не вырезала,так пластом и мариновала,2,5 кг. мяса мариновала 1,5 суток,переворачивая.В маринад кроме специй добавила сухой чеснок.Небольшой противень с бортиками выстелила пергаментом,чтобы края выступали,уложила плотненько мясо(ничего не скручивала)Сверху опять кусок пергамента,края заправила.Дальше всё по рецепту.Когда открыла,мясо было в соку.Переложила в контейнер с крышкой и в холодильник.За столом из всей мясной нарезки выбирали только это мясо.Уже всем подругам посоветовала! Ещё раз-СПАСИБО!
Мариночка, спасибо за доверие! Я очень рада, что все получилось и понравилось!
это конечно наверно вкусно..но-это не ветчина ни разу! Это типа буженина в ускоренном варианте.. Ветчина делается если вы помните из нарезанного кусочками мяса, специй, чеснока маринуется просто в емкости любой, далее часть мяса идет на фарш (для связки), затем формируется батон в черевах или пленке, далее отлеживается при комнатной температуре несколько часов (чтобы мясо прогрелось), далее в духовку -при 50гр. 1час, затем при 70-1 час и еще час при 80 градусах! Ибо температура в середине батона в конце должна быть 69-70 градусов.. А чтобы обезапасить себя от возможных бактерий микробах при данной технологии-используют нитритную соль..в магазинах ее нет, надо заказывать в интернете..
Я знаю, как делается ветчина... Не вам меня учить.
У меня есть и ветчинница, в которой я делаю домашнюю ветчину из домашнего мяса и поверьте, без нитритки... Если соблюдать все правила, а также брать качественное мясо, то нитритка совершенно не нужна.
И еще. В нашем регионе это мясо называется именно ветчиной или бутербродным мясом, а не бужениной. Поэтому я имею право так назвать свой рецепт мяса.
охотно верю, что у Вас есть "ветчинница"...И Вы в ней готовите что либо.. Просто было внесено маленькое уточнение по поводу именно технологии изготовления согласно и всевозможным ГОСТам и технологиям современных изготовителей колбас-изделие под названием ВЕТЧИНА готовится при достижении температуры 69-70 градусов в середине батона.. Соль действительно можно обычную.. Так что не нервничайте Вы так уж..
Что вы... Я даже еще и не нервничала. Я просто вам объяснила, что рецепт своего мяса могу называть так, как пожелаю нужным, хоть колбасой, мое личное право. Здесь не сайт Гостовских рецептов.
И не нужно всех учить, как правильно делается ветчина, на сайте множество рецептов, да и не только. Все все уже давно знают.
Валентина, я к тебе с отчетом. Классное мясо получилось! Готовила сразу свинину и говядину. Поставила в холодную духовку, когда она нагрелась, засекла 40 мин., потом перевернула еще на 30 мин.
Большое спасибо за рецепт!
И тебе спасибо за доверие! И за отчет!
Валечка, спасибо большое за великолепный рецепт и советы! Получилось замечательное мясо! Супер!!! Добавила ещё чесночка!
Замечательное получилось мясо! Спасибо за доверие и за фотоулику!!!!
Ответ для Сурик
Ммм!!! Вкуснятина!
Согласна!!! Вкусно!!!
Когда достала из духовки, думала - все, не будет у нас сочного мяса - в емкости для запекания было столько много сока. Но нет, результат нас приятно удивил и порадовал - нежное, сочное, ароматное мясо! Кстати, у кого-то были проблемы с запеканием большого куска . Я брала кусок говяжьей вырезки 1200 г. Мариновала всю ночь, а запекала столько, сколько написано в рецепте при температуре 200 градусов. Остывать оставила в духовке. Спасибо огромное за такой рецепт!
Спасибо большое за такой подробный отчет и за доверие к рецепту!
Спасибо огромное за рецепт! Несмотря на то, что у меня в процессе запекания вытекал сок, мясо получилось очень вкусным и совершенно не сухим. До этого перепробовала много разных способов, но Ваш самый лучший. Еще раз большое спасибо!
И Вам спасибо!
Спасибо за рецепт.
Мариновала ночь в холодильнике, готовила из "яблочка", перед этим из ошейка, конечно ошеек испортить трудно, поэтому вышел вкуснее. Есть градусник-игла, контролировала температуру внутри куска этим избежала пересыхания.
И тебе спасибо за отчет! Я очень рада!
Ответ для yohoho
А до какой температуры Вы свинину запекали?
85 град, но норма это 80-82
Спасибо!
Жаль, очень жаль. Добрый кусок свиной лопатки вышел сухим и совсем не сочным. Может в духовке передержала, хотя время блюла , согласно рецепту. А, возможно,эта часть свиной туши не очень годится для запекания, слишком постная. Может пергамент очень "глубоко дышал"и весь сок выпустил...В итоге результат скорее огорчил, чем порадовал.
А что, сока совсем не было в пергаменте, когда вы его развернули? Сколько времени вы его мариновали?
Ответ для Marabell
часть свиной туши не очень годится для запекания, слишком постная Как может быть постной свинина? Нет, ну правда?
Как? Очень просто. В толковом словаре Ожегова есть пункт, допускающий употребление слова "постный" в значении "нежирный".
Как? Очень просто. В толковом словаре Ожегова есть пункт, допускающий употребление слова "постный" в значении "нежирный".

Словарь ничего не допускает, и ничего не запрещает, как и сам Ожегов и Ушаков. это не ПДД и не УК РФ.
Только там есть пометка "разг.". Говорите как хотите, но для меня "постная свинина" звучит как "кошерное сало". задумайтесь.
Мяско у тебя красивое! Обязательно сделаю и отчитаюсь.
Спасибо, буду ждать.
Добрый день! Только сейчас заметила, что не отчиталась по рецепту! Спешу исправить эту ошибку. Делала говядину. Мясо получилось нежным и абсолютно не сухим. Спасибо большое за рецепт!
И Вам спасибо! Я очень рада, что Вам понравилось!
Отличный рецепт...,спасибо большое!!!
И Вам спасибо!
Спасибо за рецепт!!! Мне тоже понравилось, но первый блин получился немного комом Я немного пересолила, но на бутерброды очень даже хорошо и в духовке наверное передержала получилось суховатым ( очень много сока было в пергаменте) а может потому что делала из телятины. В следующий раз попробую взять свинину.
А в целом очень даже хорошо. Прекрасная замена колбасам! Ещё раз СПАСИБО!!! Буду делать ещё!!!
И Вам спасибо!
А кусок телятины каким весом был? Я из телятины не готовила. Из свинины да, из говядины готовят мои подруги.
В свежем виде около 900грамм. Мариновала около 6 часов. Выпекала незнаю на какой температуре ( сначало на среднем огне потом на маленьком) но где то 1 час и 30 мин, боялась что сырым будет, а открывать не хотелось чтоб не испортить. Остывало в закрытой духовке.
Да уж, когда не знаешь точную температуру духовки, то очень сложно угадать и получить действительно сочное мясо...
Спасибо большое,вкус изумительный...
И вам спасибо!
Готовила свинеую корейку весом 1 кг и 300 г. Семья большая, меньшими порциями запекать нет смысла. Мариновала два часа, больше просто не было времени. Корейка была какая-то очень широкая, свинья видать была с нестандартной фигурой). Я её попыталась скрутить рулетом и вложить вовнутрь чеснок. При запекании мой а-ля рулет слегка развернулся, но на вкус это не повлияло. Мясо получилось суховатое. Но это никого не смутило, смели за два дня . В последующие разы буду брать мясо пожирнее. Но в любом случае, огромное спасибо за рецепт.
Для такого большого куска мяса, 2 часа маринования- это очень мало... Вы запекали в пергаменте?
И Вам спасибо!
Да, запекала в пергаменте. Делала еще раз мясо по вашему рецепту, и не понимаю, то ли у меня руки не с нужного места выросли, то ли как....мясо опять получилось сухое. Я его уже так заворачиваю в пергамент, как мумию, и все-равно, весь сок выкекает в форму....У вас тоже вытекает?
А по поводу маринования, вы писали что длительность маринования на сочность не влияет...вот я и решила, что два часа хватит. Очень хочется именно срочности, подскажите, что я делаю не так?
Я писала по свой, 600 г кусок мяса. А вы брали очень большой кусок мяса, поэтому его нужно дольше мариновать...
У меня сок не вытекает, я заворачиваю конвертом и хорошо завязываю.
Каким весом вы в этот раз брали мясо?
Тоже большой, 1 кг 100 грамм. И тоже конвертом заворачиваю....как мумию
Разве от длительности маринования зависит сочность?
Ну так для 600 г куска мяса и двух часов достаточно.... Чем больше кусок, тем дольше нужно мариновать... Это относится не только к моему рецепту, но и ко всем рецептам мяса, которое запекается... Тем более, если кусок мяса запекается целиком... Конечно маринование мяса дает сочность и чем больше вес мяса, тем дольше ему нужно, чтобы полностью промариноваться....
Ответ для Зульфия
Почитайте ниже в комментариях. Там поваренок ЗаремаРЛ готовила из мяса куском 1 кг. Я советовала ей мариновать такой большой кусок мяса не менее 12 часов. Девушка готовила 40 минут при 200 градусах и у нее получилось очень сочно.
Все-таки разница между 600 г куском мяса и 1 кг 300- существенная...
Вам нужно подольше помариновать, больше 12 часов, это во первых...
Попробуйте увеличить время запекания и запекать 1-1,5 часа при 180-200 градусах.
Потому что мой рецепт и время запекания рассчитано на мясо весом 600 г!
Спасибо огромное за советы! Пойду я опять за большим куском мяса . Приготовлю еще раз, потом отпишусь. Буду следовать всем вашим советам.
Когда будете запекать, контролируйте его в духовке, чтобы не пережарилось...
Ответ для Зульфия
Зульфия, а вы попробуйте свой большой кусок мяса разрезать на две порции и запечь одновременно два конверта, получится общим весом вам достаточно для всей семьи, а технология и рецептура без изменений, как у Валентины, автора рецепта Кстати, а с большим куском в очередной раз опыт удался?
Вот дошли руки прикрепить фото, как и обещала. Получилось вкусно, как я и писала. Но мне больше понравилось тепленьким, т.к. после холодильника мясо стало немного посуше, а теплым очень вкусно и сочно было. Спасибо за рецепт!
Почему-то фото перевернулось, не знаю как исправить
Ответ для ЗаремаРЛ
Спасибо за фото! Я очень рада, что вам понравилось.
Точно буду готовить и рекомендовать запекать мясо Вашим способом!!!
Спасибо большое!!!
А вы раскрываете пергамент, когда мяско отправляете в духовку? Или в закрытом виде кладёте и запекаете? Спасибо!
Нет, в духовку кладется мясо завернутое в пергамент. Пергамент открывается только, когда мясо уже запеклось и остыло...
Поняла) Спасибки!!!
Страницы: 1 2 3 4 5 6
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Дизайн Поваренка обновился!
Обсудить новый дизайн
или
вернуть старый
Если Вас что-то не устраивает в новом дизайне — напишите свои замечания, чтобы мы могли это исправить.

Перейти на старый дизайн
Остаться в новом дизайне

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Весна - это лучшая пора, чтобы...


Уже 2100 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки