Не буду писать исторические опусы- кто интересуется хлебом, тот знает всё про этот вкусный, нежный, ароматнейший хлеб с изумительно хрустящей корочкой. Много читала и я. Особенно у Люды ( хлебопёки знают кто это). Ссылку дать не могу- журнал её в настоящее время удалён, доступа к рецептам нет. Вот я и пеку- по памяти. На мой взгляд, манку более чем недооценивают в кулинарии. И мало кто знает, что тесто с ней становится более упругим, но в то же время нежным ( в нём совсем не ощущаются крупиночки), блинчики- кружевными, а пельмени- не расклеиваются. Ну а что говорить про манники- просто отдельная песня! Чем меня всегда удивляет Этот хлеб, так это памятью формы- как бы его не сжимал- он всегда возвращает свою исходную форму. Собственно- милости прошу!
Katya76Поваренок 2 уровня
- 4 февраля 2015, 16:43
- 7467
Ситный хлеб с манкой
Ингредиенты для «Ситный хлеб с манкой»:
- Мука пшеничная / Мука (100 г. в опару и 200 г. в тесто) — 300 г
- Крупа манная — 100 г
- Вода (150 мл в опару и 50 мл в тесто) — 200 мл
- Дрожжи (прессованные) — 10 г
- Сахар — 20 г
- Соль — 5 г
- Масло сливочное (растопить) — 20 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1641.4 ккал |
белки
43.9 г |
жиры
21.4 г |
углеводы
322.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 248.7 ккал |
белки 6.7 г |
жиры 3.2 г |
углеводы 48.8 г |
Рецепт «Ситный хлеб с манкой»:
-
Опара: в кастрюлю наливаю воду 150 мл ( комнатной температуры)и добавляю прессованные дрожжи. Жду около 10 минут, когда дрожжи активируются, проснутся ( появляется "пенная шапочка"). После этого добавляю муку 100 г., манку. Замешиваю опару и ставлю в холодильник на ночь. Мне этот метод понравился тем, что не надо частенько заглядывать в кастрюлю, боясь упустить время опадения опары. Ведь известно- на опавшей опаре хлеб не получится, и всё придётся начинать с начала.
-
В холодильнике опара за ночь увеличивается в 4-5 раз. ( Если решите ставить опару днём и не в холодильнике, то при 30 С надо ждать около 3 часов, следя за готовностью опары. Готовность определяется по пику подъёма опары, либо по началу прогибания её в центре.
-
Добавляю оставшуюся муку, воду. Вымешиваю 2-3 минуты и оставляю на 30 минут на отлёжку ( аутолиз) при комнатной температуре. Затем добавляю отсдобку: растопленное сливочное масло ( в оригинальном рецепте нужно брать маргарин, но я считаю что сегодняшнее сливочное масло мало чем отличается от маргарина в прошлом), соль и сахар ( все перемешиваю в отдельной ёмкости и затем добавляю к тесту). Вымешиваю тесто не менее 20 минут руками ( ну нет у меня ни хлебопечки, ни комбайна, а имеющийся миксер может месить только омлет))).
-
Получаю красивый, шелковистый, не липнущий к рукам шарик теста. Оставляю его в теплом месте, накрытым пищевой плёнкой, чтобы не заветрилось. 2 обминки- через 30 минут и через 60 минут.
-
После последней обминки- формовка для продолговатой формы. Так как я хочу равномерные небольшие поры в готовом хлебе, то я плотно скручиваю рулетик. И оставляю его на расстойку на 30-40 минут. Ситный можно печь и подовым. Но сейчас мне удобнее продолговатые формы ( но круглые с надсечками ооочень нравятся)
-
Вот так он расстоялся!!! Теперь- в разогретую до 220 С духовку с паром на 10 минут, потом убавить до 180 С. Выпекать около 30-40 минут ( следить за готовностью по корочке)
-
Вот такой красавец получился! А запах...!!!
-
Чтобы сфотографировать срез пришлось ждать когда хлеб полностью остынет)))
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
3 марта nelliundco #
2 декабря 2023 года helena1961 #
19 ноября 2023 года Евгения 1976 # (модератор)
Готовила по пропорциям автора, замешивала в хлебопечке. Если использую свежие дрожжи в хлебопечке, просто растворяю их в воде или в молоке, в зависимости от рецепта. Выпекала в духовке.
Получилась буханка 525 гр.
Спасибо за интересный рецепт!
18 ноября 2023 года inna_2107 #
Готовила полностью в хлебопечке, количество ингредиентов взяла из комментария Людмилы Сурик.
Дрожжи сухие использовала.
Хлеб получился очень вкусный , фото сделано на второй день.
10 июня 2022 года elisaluba #
8 августа 2018 года olyagalya #
18 августа 2018 года Katya76 # (автор рецепта)
7 сентября 2017 года caramel77 #
27 июля 2017 года Natalijmar #
27 июля 2017 года suliko2002 #
28 июля 2017 года Natalijmar #
25 мая 2017 года Ольга6119 #
25 мая 2017 года Милучик #
25 мая 2017 года Ольга6119 #
12 января 2017 года дуэт #
11 января 2017 года cdtnfktnj #
12 января 2017 года cdtnfktnj #
13 января 2017 года Katya76 # (автор рецепта)
26 августа 2016 года Сурик #
26 августа 2016 года Покусаева Ольга #
27 августа 2016 года Сурик #
26 августа 2016 года Katya76 # (автор рецепта)
27 августа 2016 года Сурик #
27 августа 2016 года Katya76 # (автор рецепта)
28 августа 2016 года Сурик #
12 января 2017 года natalina79 #
Соотношение при замене дрожжей такое: сухих берут в 3 раза меньше, чем прессованных и наоборот.
13 января 2017 года Сурик #
13 января 2017 года natalina79 #
https://www.povarenok.ru/blog/show/25608/
13 января 2017 года Сурик #
26 августа 2016 года Лисенок0309 #
27 августа 2016 года Сурик #
26 августа 2016 года акчуч #
27 августа 2016 года Сурик #
26 августа 2016 года felix032 #
27 августа 2016 года Сурик #
26 августа 2016 года lelikloves #
27 августа 2016 года Сурик #
27 августа 2016 года Vicentina #
27 августа 2016 года Сурик #
19 июля 2016 года Олеся Кийло #
19 июля 2016 года Pilligrimka #
19 июля 2016 года Олеся Кийло #
19 июля 2016 года Katya76 # (автор рецепта)
19 июля 2016 года Олеся Кийло #
19 июля 2016 года Katya76 # (автор рецепта)
19 июля 2016 года Олеся Кийло #
19 июля 2016 года Katya76 # (автор рецепта)
19 июля 2016 года Олеся Кийло #
19 июля 2016 года Katya76 # (автор рецепта)
20 июля 2016 года Олеся Кийло #
30 июня 2016 года volarni #
30 июня 2016 года Katya76 # (автор рецепта)
13 октября 2015 года vjunishka #
14 октября 2015 года Katya76 # (автор рецепта)
4 октября 2015 года BecTa #
4 октября 2015 года Katya76 # (автор рецепта)
22 сентября 2015 года BecTa #
4 октября 2015 года Katya76 # (автор рецепта)
30 августа 2015 года polina2526 #
30 августа 2015 года Katya76 # (автор рецепта)
30 августа 2015 года polina2526 #
31 августа 2015 года Katya76 # (автор рецепта)
31 августа 2015 года polina2526 #
2 сентября 2015 года Katya76 # (автор рецепта)
26 июля 2015 года mariana82 #
https://www.povarenok.ru/photo/50658/
30 августа 2015 года Katya76 # (автор рецепта)
30 августа 2015 года mariana82 #
17 июля 2015 года stepanov katerina #
20 июля 2015 года Katya76 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: