• 25 февраля 2015, 21:25
  • 10324

Яйца бенедикт под голландским соусом

Рецепт: Яйца бенедикт под голландским соусом

В русской кухонной традиции его иногда называют "Голландский соус". Самое смешное, что голландцы понятия не имели как готовить этот соус, пока французы не рассказали, как голландцам следовало бы его готовить! :)))

Категория: Соусы Другие соусы

Кухня: Французская

Ингредиенты для «Яйца бенедикт под голландским соусом»:

Соус

Яйца пашот

Время приготовления:

Количество порций: 4



Рецепт «Яйца бенедикт под голландским соусом»:

Для того чтобы пашировать яйцо классическим способом, получив при этом красивый завтрак, оно должно быть абсолютно свежим. Но что делать, если если курица снесла их на прошлой неделе?
Воспользоваться лайфхаком!

Соус оландез:
Ставим чашку на водяную баню, начинаем взбивать венчиком желток и понемногу добавлять полурастопленное сливочное масло.

Я не рекомендую топить его до победного конца, ибо иначе можно не уследить за температурой и яйцо легко свернётся.

Соус начнёт загустевать, когда температура начнёт приближаться примерно к 70 градусам по Цельсию. Но тут же есть и опасность - стоит его немного перегреть, как желток свернётся.
Поэтому начал загустевать - добавляем очередную порцию масла - пока оно нагревается - температура выше не поднимется. Когда таким образом введёте всё масло - добавляем соль, перец и кислую составляющую.

Для воздушности можно добавить ложку воды.

Как только соус готов - снимайте его с водяной бани. Если чашку вы взяли большую, а соуса готовите мало - скажем всего из одного желтка, то есть опасность, что сама чашка за время стояния на водяной бане наберёт слишком много тепла и перегреет соус даже и после снятия. Поэтому можно снять излишек тепла поставив её на мокрое полотенце.
Соус живёт и прекрасно себя чувствует полчаса-час, если будет стоять в тепле - можно сдвинуть в сторону от плиты.

Теперь про обещанный лайфхак.

Пашировать яйцо можно положив его в пищевую плёнку, смазанную растительным маслом. В таком виде оно точно никуда не расползётся, даже если его и снесла курочка неделю назад.

Собирать же бенедикт - просто.
Сначала горячий тост, сверху свежеобжаренный бекон, за ним пашот, и ложку тёплого и соуса.

Приятного аппетита и с добрым утром!


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Яйца бенедикт под голландским соусом
Описание: В русской кухонной традиции его иногда называют "Голландский соус". Самое смешное, что голландцы понятия не имели как готовить этот соус, пока французы не рассказали, как голландцам следовало бы его готовить! :)))
Рецепты: Соусы -> Другие соусы
Тэги: завтрак.


Комментарии и отзывы

Соус просто потрясающе вкусный и готовить быстро. Раньше делала яйца бенедикт с майонезом или без соуса, теперь только с теплым оландез.
Просто замечательные рецепты. И смотреть ролики одно удовольствие
Спасибо. Я рад, что вам нравится.
Дмитрий, спасибо за подробный и простой рецепт! Мой муж обожает яйца бенедикт, а я не умела их готовить И пускай соус в первый раз не вышел, потому что я перегрела масло и желток свернулся, но всё равно было очень вкусно! В следующий раз получиться ещё лучше, я уверена.
Рад, что понравилось. А с соусом - чтобы было проще контролировать температуру -пока не приноровитесь, делайте под чашей с соусом самый маленький огонь, и пусть вода в кастрюле едва касается дна чаши - так будет проще.
Ого, я не так делала Чаша была наполовину в воде и огонь средний. Спасибо большое за комментарий! Буду ждать новые рецепты
Как вы тоже можно - но нужно делать всё быстро - в общем приноравливаться надо. На мой взгляд, всё же для первого-второго-третьего раза лучше на соус потратить не 3 минуты а 10-12, но зато получить гарантировано хороший результат. Ну а уж затем, когда привыкнете к своей посудине, к скорости нагрева соуса - можно и ускоряться.
Сегодня готовила яйца вашим способом. Удачное решение, особенно если нужно пристроить оставшиеся после приготовления майонеза белки. Буду использовать. Спасибо, забрала в КК.
Рад, что оказался полезным.
Ах! Это блюдо для меня! Димочка, мне двойную порцию!
Роскошно!
Красиво
Спасибо.
Ах,до чего вкусно!! Но сегодня,я готовлю слойки с яблоком за 20 минут,тесто уже размораживается А вот завтра !!! -обязательно приготовлю. Спасибо,Дмитрий
нет возможности посмотреть со звуком
что за соус Вы добавляете к "Соусу Оландез"?

очень красиво и оч хочется приготовить к завтраку
соус оландез готовится из желтков, сливочного масла, и кислой составляющей.

В качестве кислой составляющей можно использовать:
лимонный сок или сок лайма, бальзамический или винный уксус, яблочный уксус.

В качестве приправ соль и перец.
спасибо за ответ! Буду пробовать
замечательный завтрак!
Спасибо.
Дмитрий,от такого завтрака хочется улыбаться!!!Очень аппетитно.Спасибо)))))И Ваш канал мне очень понравился.
Спасибо.
Будем учиться, спасибо!
Так приятно смотреть, как вы готовите! Замечательный рецепт!
И вам спасибо.
Спасибо! Очень толково все показано и описано. Всегда обожала завтраки в отелях из-за Бенедикт, теперь могу приготовить, класс)))
Спасибо за идею с пленкой!
Делала на днях яйца Бенедикт ( сказала больше делать не буду ), а вот про пакетик не додумалась! Спасибо за науку , завтра повторю.
Рад что понравилось.
Красиво
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Ваши планы на майские праздники - это ...


Уже 1217 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки