• 28 февраля 2015, 20:50
  • 9081

Шпикачки свиные

Рецепт: Шпикачки свиные

Описан рецепт изготовления свиных шпикачек в натуральной оболочке. Шпикачки - это то же, что и сардельки, только с цельными кусочками шпига. Мягкие, нежные, жирные шпикачки отменно хороши и в отварном виде, но особенно вкусны, когда их поджаривают на углях.

Категория: Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из свинины

Ингредиенты для «Шпикачки свиные»:



Рецепт «Шпикачки свиные»:

Для изготовления шпикачек я взял 1500 г хорошей свиной пашинки - мясной, с минимумом прослойки сала. Шкуру срезал. Мясо порезал небольшими кусочками, удобными для прокручивания на мясорубке. Добавил соль - поваренную и нитритную (в сумме 30 г). Хорошо перемешал мясо и отправил на сутки в холодильник. Мясо может постоять в холодильнике день - другой, если нет времени делать шпикачки сразу же.

Сало взял со спинки - оно потвёрже. Заморозил в морозилке. Половину сала порезал крупными кусками - они пойдут в мясорубку. Вторую половину нарезал мелкими кубиками - для фарша.

Достал мясо из холодильника и провернул вместе с салом через мясорубку с решёткой с отверстиями диаметром 3 мм. Потом провернул ещё раз. Затем, в третий раз, провернул мясо через решётку с отверстиями диаметром 2 мм. Добавил специи - перец, чеснок, мускатный орех и сахар. Хорошенько взбил фарш - до образования эмульсии (тянется за ложкой, образуя белые нити). Затем, продолжая взбивать фарш, добавил маленькими порциями ледяную воду. В полученный таким образом гомогенизированный фарш добавил шпик (мелкие кубики) и окончательно всё перемешал.

После этого при помощи специальной насадки для мясорубки наполнил этим фаршем свиную череву (кишки). Концы оболочки перевязал шпагатом. Сформировал батончики длиной около 10 см. Убрал шпикачки в холодильник.

Спустя сутки разложил шпикачки на решетке духовки и медленно-медленно (в течение 3-х часов) прогрел их до температуры 70 град Ц. Температуру внутри шпикачки измерял специальным щупом-термометром. После этого осталось только остудить шпикачки и убрать в холодильник, найти подходящий рецепт приготовления и собирать близких на знатное угощение.

У шпикачек исключительно мягкий, нежный фарш - можно есть одними губами, это без всякого преувеличения. Правда, получилось весьма жирно. Если вас этот факт смущает, то количество сала можно несколько уменьшить, а часть мяса (одну треть) заменить на говядину.





Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6052


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Шпикачки свиные
Описание: Описан рецепт изготовления свиных шпикачек в натуральной оболочке. Шпикачки - это то же, что и сардельки, только с цельными кусочками шпига. Мягкие, нежные, жирные шпикачки отменно хороши и в отварном виде, но особенно вкусны, когда их поджаривают на углях.
Тэги: ужин, обед.


Другие варианты рецепта

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Шпикачки свиные» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Рецепт потряс подскажите как правильно называется щуп мерить температуру мяса и где его можно купить заранее спасибо
Спасибо за комментарий Про термощуп: У меня термощуп входит в комплектацию электро-духовки. Можно купить термощуп и отдельно. В магазинах я его не встречал, но в интернет-магазинах есть предложения. Например: "термометр-щуп VA6502" предлагает Вольтмастер. Думаю, в интернете на Авито также будут предложения. Что меня изрядно шокировало - цены на эти термомометры за год выросли в три раза (сейчас - в районе 900 р)
Спасибо за подсказку значит найдем
Отличный рецепт! Спасибо! Делала первый раз на гриле в духовке) думаю, на природе будет вообще здорово! на Пасху обязательно приготовлю...
Спасибо, рад, что вам понравилось
Ооооо! Это шедевр забираю Буду на Пасху готовить Спасибо Вам
Написала, а потом вспомнила , что уже писала ну как же мяса хочется ааааааа
Ответ для love2eat
Спасибо
Много раз делала колбасу, но такую не делала. Спасибо за рецептик!!!!!
Много раз делала колбасу, но такую не делала. Спасибо за рецептик!!!!!
Много раз делала колбасу, но такую не делала. Спасибо за рецептик!!!!!
Надеюсь, вам понравится
Прелесть какая!
Очень аппетитно выглядит!!! И я не сомневаюсь что вкусно.Колбасы готовила,а вот шпикачки не довелось. Обязательно приготовлю по вашему рецепту!!!
Спасибо за комментарий. Всевозможные колбаски собственного приготовления неплохо разнообразят домашнее меню Удачи вам
Отличный рецепт
Спасибо
Отличные шпикачки!
Спасибо
Отличный рецепт
Спасибо
Ну наконец-то ещё рецепт, люблю все Ваши рецепты!
Спасибо, мне очень приятны ваши слова
Ухтышка!!! Забираю! В предвккшении Пасхи!!! Мммммясоооо спасибо за рецептик
Спасибо вам
Просто КЛАССССССС!!!!!!!!!!!!
Спасибо
Ну наконец-то!!! Рецептик супер Сегодня только в очередной раз приготовила СУПЕР ГРУДИНКУ по Вашему рецепту и тут очередной супер рецертик Спасибо
Спасибо, надеюсь, вам понравится
Объедение...!!!
Спасибо
Очень благодарна за рецепт! Сейчас забрала его в свою КК, а к Пасхе обязательно приготовлю! Плююююс!
Удачи вам
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Дизайн Поваренка обновился!
Обсудить новый дизайн
или
вернуть старый
Если Вас что-то не устраивает в новом дизайне — напишите свои замечания, чтобы мы могли это исправить.

Перейти на старый дизайн
Остаться в новом дизайне

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Во сколько обычно начинается Ваш день?


Уже 10756 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки