• 3 марта 2015, 1:25
  • 99913

Французский масляный крем для эклеров и тортов

Рецепт: Французский масляный крем для эклеров и тортов

Это замечательный рецепт французского масляного крема, который походит решительно для любых сладких начинок- торты, бисквиты, эклеры- его можно использовать где угодно. Легчайший, воздушный, тающий, удивительный по вкусу и элементарный в приготовлении. Я люблю готовить по шикарной кулинарной книге, которую купила за бешеные деньги в лондоне и которую везла обратно и берегла как зеницу ока. В этой книге 18 лучших шеф-поваров мира детально описывают именно ТЕХНОЛОГИИ приготовления блюд, а в конце делятся своими фирменными рецептами. Могу сказать, что по этой книге получается абсолютно всё. Я очень много по ней готовила, но только сейчас «созрела», чтобы поделиться этим чудом со всеми. Извините, за отступление. Итак, рецепт крема от лучшего немецкого кондитера Стефана Франца (Stephan Franz). Выход готового продукта 300 грамм (это половина рецептуры). Данного количества крема хватает приблизительно на 22 эклера (рецепт теста для эклеров внизу) По таймеру весь процесс занимает 30 минут. Я буду писать оригинальную рецептуру. Я брала в 2 раза меньше.

Категория: Десерты Другие десерты Десертные крема

Кухня: Французская

Ингредиенты для «Французский масляный крем для эклеров и тортов»:

Время приготовления:

Количество порций: 4



Рецепт «Французский масляный крем для эклеров и тортов»:

1. Вот продукты, которые нам потребуются

2. Смешиваем желтки с щепоткой соли до кремово-белого состояния. Отставляем.

3. В маленький сотейник с толстым дном ( у меня на 1.2 л.) наливаем воду, добавляем сахар и ставим на средний огонь. Помешиваем до полного растворения сахара, доводим до кипения. Как только появятся пузырьки, при помощи ложки или просто силиконовой кисточки убираем их.

4. Увеличиваем огонь, пока сироп кипит, силиконовую кисточку окунаем в холодную воду и несколько раз снимаем пузырьки с его поверхности (я обычно размазываю по стенкам сотейника). Самое главное: НЕ ПЕРЕМЕШИВАЕМ! Готовим до температуры 120 градусов ( у меня термометра нет, так что я уже на глаз определяю- где-то минуты 3-4 нужно поварить. Еще берут ложку, капают в холодную воду, там вроде как должен образоваться вязкий шарик. Могу сказать, что шариков не образовывалось никогда, а вот крем получался всегда. Так что не переживайте по этому поводу ))

5. Снимаем с плиты и сразу же ставим в заранее приготовленную кастрюлю с холодной водой

6. Теперь тонкой струёй вливаем сироп в яичную смесь, взбиваем на низкой скорости до тех пор, пока смесь не охладится до комнатной температуры. Отставляем ( у меня миксер старый, взбивает всё на одной скорости – быстрой. Опять же- результат всегда отличный. У кого есть возможность – делайте на низкой, ну а у кого нет, то и на быстрой сойдет). Сразу говорю, что смесь будет жидкой. Вы главное, не пугайтесь, потом все будет хорошо.
не ставим кастрюлю с сиропом в холодную воду, а просто снимаем с огня и сразу же выливаем маленькую дозу его в желтки, которые в то время постоянно взбиваются, через минуту взбивания внедряет сразу весь остальной сироп. Вливать сироп следует именно на желтки, избегая вылить его на стенки миксера или венчик. Тем самым мы стерилизуем желтки и они становятся безопасными для употребления

Вот что у нас получится:

7. Теперь масло ( если честно, я его всегда взбиваю когда готовится сироп, время экономлю). В отдельной ёмкости взбиваем размягченное масло до кремово-белого цвета, добавляем ваниль (у меня на фото миндальная эссенция. Тоже очень замечательно идет, хочу я вам сказать, особенно, если в сам крем добавить дробленые орехи. Я так обычно для тортов делаю).

8. И теперь- финальный шаг- в ёмкость с желтками и сиропом, по 1 столовой ложке добавляем масло. Сначала всё будет выглядеть так, как будто масло расслаивается. Так и нужно, постепенно взбивайте крем.

9. Вот так он будет густеть. Главное- хорошенько перемешать

10. И теперь наслаждаемся результатом!
Я его могу есть просто ложками ))) Калорийно до чертиков, но очень вкусно! Этот крем прекрасно подходит для безе и меренг. И в качестве крема для тортов, конечно.
Пробуйте, уверена, что вам понравится!
N.B. на фото вес крема у меня составляет 302 гр. это половина порции. Из указанного выше количества продуктов получится около 600 граммов крема.
Крем очень вкусный, но быстро тает, т. е. плохо держит форму, поэтому его лучше использовать внутри тортов и пирожных, а если нужно украсить торт, то лучше приготовить шведский сливочный безе из оставшихся шести белков.

https://www.povarenok.ru/recipes/show/103666/ - это ссылка на тесто для эклеров


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Французский масляный крем для эклеров и тортов
Описание: Это замечательный рецепт французского масляного крема, который походит решительно для любых сладких начинок- торты, бисквиты, эклеры- его можно использовать где угодно. Легчайший, воздушный, тающий, удивительный по вкусу и элементарный в приготовлении. Я люблю готовить по шикарной кулинарной книге, которую купила за бешеные деньги в лондоне и которую везла обратно и берегла как зеницу ока. В этой книге 18 лучших шеф-поваров мира детально описывают именно ТЕХНОЛОГИИ приготовления блюд, а в конце делятся своими фирменными рецептами. Могу сказать, что по этой книге получается абсолютно всё. Я очень много по ней готовила, но только сейчас «созрела», чтобы поделиться этим чудом со всеми. Извините, за отступление. Итак, рецепт крема от лучшего немецкого кондитера Стефана Франца (Stephan Franz). Выход готового продукта 300 грамм (это половина рецептуры). Данного количества крема хватает приблизительно на 22 эклера (рецепт теста для эклеров внизу) По таймеру весь процесс занимает 30 минут. Я буду писать оригинальную рецептуру. Я брала в 2 раза меньше.
Тэги: десерт.


Фотографии «Французский масляный крем для эклеров и тортов» от приготовивших (7)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5
Спасибо за быстрый ответ. Попробую сделать заварнушки или бисквит по вашим рецептам на праздник..
Буду только рада, Светлана! Удачи!
Сливочный крем делала из воды и масла,буду пробовать с желтками,по-вашему
Попробуйте, вкус будет богаче. мне кажется.
Подтверждаю : крем - сказка! Спасибо за рецепт!
Лидия, а Вы приготовили уже?
Много раз готовила .Заглянула посмотреть - может что новенькое? Меня повар-француз учил когда-то (давно...). Очень хорошо, что вы для молодых хозяюшек выложили замечательный и очень правильный рецепт!
всегда нужно совершенствоваться. Буду только рада, если молодые хозяюшки научатся на этом рецепте.
Мариночка,замечательный крем!Очень удачный мастер-класс!
Спасибо, Ирушенька! Буду стараться выкладывать все праздничные ( и не очень рецепты) пошагово. Надеюсь, это поможет другим )))
А я по ссылке на эклеры никак не пройду...Проверьте, пожалуйста.
вот вроде как ссылка: https://www.povarenok.ru/recipes/show/103666/ Я просто еще неопытный поваренок, не могу понять, почему не открывается.
Спасибо! Сейчас получилось, пошла читать
Надеюсь, и с рецептом эклеров тоже всё получится!
О, спасибо огромное, муж давно просит торт с масляным кремом!
Пожалуйста! Скажите потом, как получилось. Советую добавить дробленый миндаль в крем. Не прогадаете, это точно!
Отличный рецепт крема!
Спасибо большое!
Роскошный крем! Забираю.
нескромно, конечно, но крем, действительно, роскошный! забирайте, я уверена, результат Вас не разочарует!
Спасибо!
как интересно!
Классика жанра
По просьбе #FoodStation1 выкладываю фото книги
Подскажите пожалуйста как книга называется.
Я выложила фото сверху, тут прикрепить не смогла, если нужно, скину оригинал рецепта на английском.
Спасибо большое Я так и подумала, что вы про нее говорите. Согласна, книга замечательная.
Как здорово, что Вы знаете, о чем я говорю. Единственная проблема- она на английском. для меня, конечно, это не представляет никакой сложности. Я жила в Лондоне,я зык знаю. Но для кого-то это сложно. Я пока эту книгу в переводе не видела.
Ничего страшного, что на английском. На Поваренке мы поделимся нашими знаниями рецептов.
Это точно!
Вкусняшка! Забираю))))
Спасибочки!
Хороший рецепт
Мне тоже он очень нравится, самое главное- простой.
Шикарно!! Спасибо!
Буду ждать других рецептов из вашей чудо-книги
Ой, большущее мерси! буду по максимуму стараться из нее готовить )))
В копилку! попробую вместе с эклерами вашими!
Обязательно попробуйте. скажите потом, как получилось.
Это будет только когда пост закончится))))) Обязательно отпишусь )
Я тоже думала поститься, но не получилось. так что готовлю, но буду с нетерпением ждать результата.
Хороший рецепт, спасибо
И Вам спасибо за отзыв, надеюсь, у Вас все получится
Класс , хороший крем для эклеров , спасибочки
Я тоже для себя его когда открыла, была просто счастлива! теперь не стараюсь заморачиваться с чем-то другим. хотя, конечно, если рецепт попадается хороший, тообязательно надо пробовать .
Сироп холодный или горячий?
Ольга! Как только снимаем сироп с огня. ставим его в кастрюльку с холодной водой буквально на минуту, а потом сразу вливаем. Нет, он будет именно горячим. Не кипящим, а просто горячим.
Спасибо, обязательно попробую!
Если что- обращайтесь, буду только рада помочь.
Страницы: 1 2 3 4 5
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 2011 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки