• 8 марта 2015, 15:43
  • 5637

Весенний шашлык

Рецепт: Весенний шашлык

Дорогие девочки, подруги и не очень, Всех Вас с Вашим весенним праздником! Дайте волшебного пенделя своим мужьям или ухажерам чтоб оторвали от кресла натруженную пятую точку, засучили «заготовки» и приготовили чего-нибудь вкусненького. Как вариант… Шашлык и соус, день чудесный! Ещё ты дремлешь, друг прелестный…

Категория: Горячие блюда Блюда из мяса Шашлык

Ингредиенты для «Весенний шашлык»:

Время приготовления:

Количество порций: 4



Рецепт «Весенний шашлык»:

Ой, куда это меня понесло?! Да! По-поводу погоды… Зима НА Бессарабии, в этом году отступила раньше намеченного срока и свой юбилей я планировал отметить первыми, в сезоне, дворовыми шашлыками, но 28 февраля выдалось с утра промозгло – мерзопакостным и внесло таки свои коррективы в наши радужные планы…

… Пришлось нехотя заползать обратно в конуру, то бишь на кухню. И готовить зимний вариант на электро- шашлычнице. Но шашлык получился настолько отменным, что улетела и вторая порция мяса, замаринованного для завтрашнего корпоратива. А остро-сладкий соус, придуманный по ходу приготовления, побил все рекорды копирования на бумагу за один вечер и рассеял последние сомнения :- печатать или нет такой избитый рецепт, как шашлык. Фотографии сразу не сделал, поэтому для них придётся готовить заново, как раз к Вашему празднику. Прошу к столу…
Двадцать пять лет назад, когда я из опостылевшей, многоэтажной коробки перебрался на частное подворье, шашлык из экзотики превратился в привычный атрибут каждого, сколь – нибудь значимого, застолья. Через первые полгода он даже поднадоел и пришлось срочно менять или чередовать его с пловом, ухой, лагманом и прочим барбекю. Рецептов шашлыка было испробовано, проверено, отсеяно и взято на вооружение великое множество. И на уксусе, и на минералке, и на майонезе, и на кефире, и на луковом пюре, и на киви, и на всех цитрусовых. Попадались очень вкусные варианты, но у всех были как плюсы, так и минусы. Исходя из этих проб и ошибок, был выбран именно этот способ мариновки и приготовления мяса. Я уже не помню автора основы этого рецепта, но безмерно ему благодарен т. к. минусов в этом варианте я не вижу. Итак, начнём… Ближе к празднику, 7-го, погода опомнилась и подарила настоящий весенний день.

Я им и воспользовался…
Споры о мясе, используемом для шашлыков, изначально не верны. Сколько национальностей, столько и способов приготовления. Пельмени, как мне не жаль, тоже не НАШЕ блюдо и исконный фарш там ближе таки к рыбе, чем к мясу. Так и здесь…
Мясо берите на свой вкус: телятина, баранина, свинина. Только не говядина т. к. шашлык будет резиновым. Баранину я люблю только в курбане и каварме. И – то, когда готовлю сам или мои кумовья, коренные болгары. Но это не тот случай, и я беру свиную лопатку, не жирную шею или кострец, да даже вырезка, поверьте, не будет привычно сухой после этого маринада.

В зтот раз я взял вот такое красивое яблочко. Ещё парное, пришлось даже охлаждать.
Подготавливаем всё необходимое…

Нарезаем мясо пластинками примерно 4х4х8 см поперёк волокон. Попутно удаляем прожилки и лишний жир.

Лук режем кольцами и на них же разбираем.

Перемешиваем с мясом, не особо с луком деликатничая. Туда-же добавляем чёрный, красный перец по-вкусу и приправу для шашлыка без соли. Я всегда пользовался армянскими смесями, последнее время с ними напряжёнка, но появились харьковские смеси «Exclusive». Главное, чтобы были без соли. Если не найдёте, то смело идём на базар и знакомый травник, бог ароматов и запахов, делает вам смесь для шашлыка исходя из своих знаний и вашего вкуса. Будем надеяться, что они совпадут. От себя скажу, что сухой чили (острота), чеснок и кинза (запах) регулируйте сами. Я их не добавляю, уповая на соус, который готовлю отдельно. Почему обязательно без соли. Как только мы посолим мясо, оно начнёт отдавать сок, а этого нам ну никак не нужно!
Пусть минут десяток наберёт в себя лукового духа, а затем поливаем соевым соусом, обильно, где-то пол стакана, чтобы смазать им все мясо.

Соус нужно брать Киккоман или Наваро без разницы, главное, чтобы был классическим, без разных добавок. А то я как-то залил, не глянув, Соевый с мёдом и травами и получил тот ещё бисквит на шампуре. Всё это время, пока мясо не получило соль в чистом виде, оно набирается ароматами, которыми мы его окружаем и которыми мясо с нами обязательно потом поделится. И ещё даём мясу отдохнуть минут пять-десять.
Следующий шаг –заливаем мясо вином.

У меня всегда в бочках пять – шесть видов домашнего сухого вина и для тех у кого есть своё вино рекомендую Каберне или Одесский чёрный. Это то, чем я заливаю. Можно использовать Зайбер, Молдову, даже Баку. Только не берите десертные пахучие сорта. У кого своего вина нет берём в магазине Каберне или СУХОЕ красное вино и заливаем пару стаканчиков. Так, чтобы мясо почти скрылось в волнах алкогольной нирваны. Кстати по-поводу опасений о вредности всего этого великолепия нашим деткам. Поверьте, при приготовлении и употреблении в блюде не то, что вкуса, но даже запаха не будет. Мы его позже сольём, а остаток выпарится. Вино служит консервантом, в котором мясо может мариноваться двое-трое суток (проверено!!!), при перемешивании, не портясь и не перебирая с жёсткостью. Мясо можно использовать через час, а можно в ЭМАЛИРОВАННОЙ (стеклянной) посуде, поставить в багажник и забурится на море, вспомнив о нем на исходе следующего дня.

За час до приготовления, вместе с розжигом мангала, сливаем всю жидкость. Только не соседу на грядку, а в отдельную ёмкость, для последующего забрызгивания пламени.
Теперь берём оливковое (можно подсолнечное) масло, грамм сто, и хорошенько вмешиваем его в мясо-луковую смесь, смазывая каждый кусочек. Масло, вместе с дымком и высокой температурой, создаёт условия для сохранения сока в мясе и образования ароматной и необыкновенно симпатичной корочки на каждом кусочке.

Огонь почти спрятался в углях и мы можем загружать шампура. Вот только теперь мы вспоминаем о соли и добавляем в мясо пару щепоток крупно каменной, не йодированной соли. Хорошенько перемешиваем и начинаем нанизывать мясо. Я не сторонник прослаивания шашлыка маринованным луком. Во- первых он уже должен был всё отдать маринаду и мясу, а во-вторых, по любому, две трети лука сгорит на шампуре. Лук мы используем для соуса. Между мясом, при желании Вы можете нанизать мелкий картофель. Но предварительно поставьте картошку в микроволновку в целлофановом пакете (850 кВт/7-8 мин). Так вы получите два в одном – шашлык + печёный картофель. Либо возьмите баночку маринованных грибов и добавьте их на шампура, а время картошки в микроволновке продлите до 15 минут. На выходе Вас ждёт печёный картофель и шашлык с грибами. В этом случае, после снятия шампуров, подкиньте чуть влажных опилок или дров в мангал и положите туда Вашу картошку буквально на пару минут. Ей хватит, чтобы запомнить запах костра. Не передержите, а то сгорит или лопнет.

Итак, шампура у нас на углях.

. Мы располагаем 15 минутами, чтоб сварганить соус для мяса. Как правило возле любого кострового крутится масса бесполезных советчиков, доброжелателей и просто милых дармоедов. Это как раз тот случай. когда вместо рюмки им надо сунуть в руку ёмкость с маринадом и обязать забрызгивать (НЕ ЗАЛИВАТЬ!!!) огонь в мангале, и как можно чаще переворачивать шампура. Всё. Ваши руки свободны. В сковороде мы разогреваем грамм пятьдесят растительного (оливкового) масла, слегка обжариваем в нём бывший в маринаде лук. И… сейчас в меня полетят камни. Не знаю как и с какого перепугу я, в первый раз смешал эти продукты, но в результате получил фирменную бомбу – Соус « Злой Боцман». Этот соус неизменно съедается даже трезвенниками, язвенниками и людьми на нюх не терпящими ничего острого. Причём он равно пригоден как для шашлыка, так и для гарнирного сопровождения.

Добавляем к луку :- грамм 100 кетчупа «Чили»; грамм 100 кетчупа « Для Шашлыка»; чайную ложку молотого чёрного перца, столько-же красного, чеснок и,

Минут через 10 тушения,

… грамм 150 «Мартини».

Вместо «Мартини» можно использовать любой вермут. Россо, Бьянко – без разницы! Всё одно – цвет даёт масса… Как дополнение в соус, ПО-ВКУСУ, добавлялись чеснок, краснодарский соус (хорошо разбавляет остроту, если переборщили –таки). Пару минут тушим до нужной консистенции, пробуя на вкус, чтоб ушёл запах алкоголя.

Ну всё, самое время отгонять весёлых шалопаев от мангала,

Услав их наполнять кубки элем,

И сняв шампура спешить туда, где верные кони шуршат подолами и прекрасные дамы бьют копытом, по-моему я шо-то напутал… Ладно – разберётесь… Тёмные места на шашлыке, это не подгоревшее мясо, а я, экпериментируя, добавил укроп в маринад. Запаха в мясо он добавил, но, потом, благополучно сгорел.
А сейчас я таки дам расклад на полностью самодостаточный гарнир. Не в качестве соискания авторства, а просто, вдруг кто- «до сир пох» не в теме. Итак :
Печёный картофель за 25 минут

В мисочке смешиваем растительное масло, ложку паприки, чёрного перца и ст. ложку соли.

Долго мешаем, пока масло не станет солёным на вкус.

Средний, ближе-таки к малому картофель, тщательно моем.
Можно использовать и старый, но тонкошкурый!!! Когда Вы чистите, то со шкурой уходит весь шарм и вкус. Картофель получится готовый, но не ПЕЧЁНЫЙ. На четверых я взял 16 штук.

Свеже-солёное сало, без запаха, очищаем от шкурки и режем тонкими, узкими ломтиками.

Делаем в клубне два параллельных надреза, не дорезая до противоположного края пару сантиметров. Вставляем в надрезы тонкий ломтик сала ( можно бекона). Смазываем солёным маслом, скрепляем зубочисткой,

И укладываем в стеклянную форму (с крышкой) для микроволновки.

Разрезами вверх! Накрываем крышкой и ставим на десять минут в МВ при мощности 850 кВт.

Затем достаём посудину и, стреляя глазами и афоризмами, обжигая и бесполезно плюя на пальцы, хватаясь за все уши в пределах досягаемости, перекладываем клубни на круглый противень для МВ. Опять-же –швом вверх!

Ставим на подставке под гриль внутрь и включаем программу запекания (гриль) на 15 минут. Посыпаем, нет не голову и не пеплом, зеленью и… Картошка готова, даже дымка не потребуется. Её сметут раньше шашлыка… Я отвечаю…
Как говорит Миша Жванецкий :- " Прощу к столу! Вскипело! "

Всё делалось под бдительным контролем!!!



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Весенний шашлык
Описание: Дорогие девочки, подруги и не очень, Всех Вас с Вашим весенним праздником! Дайте волшебного пенделя своим мужьям или ухажерам чтоб оторвали от кресла натруженную пятую точку, засучили «заготовки» и приготовили чего-нибудь вкусненького. Как вариант… Шашлык и соус, день чудесный! Ещё ты дремлешь, друг прелестный…
Тэги: обед/ужин.


Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Весенний шашлык» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Классный рецептик! Описание вообще выше всяких похвал! Мартини можно во внутрь? А бдительному контролю - аплодисменты!
Я так и думала, что не обойдется без вина твой рецепт Но чтобы у тебя столько было его Вот ты мастер А шашлык представляю какой вкуснючий
Да куда-ж Бессарабия без вина, баранины и рыбы?!
Обожаю вино, рыбу и правильную баранину
А баранина любая - правильная, если - молодая! Тогда через час термообработки любой неприятный запах уходит... Вот со старой - проблема !
Вот именно, молодую сейчас и не достать, а ту, что купишь-есть нельзя
Мне с соседом повезло. У него своя ферма в селе и занимается он исключительно мясом. Поэтому у нас - бартер. Я ему вино, он мне мясо.
Да, повезло и тебе и соседу И всем хорошо
У нас раньше у бабушки были бараны, овцы, свиньи, корова. Вот это было вкусно...и мясо и молоко. А в магазине такого не купишь
А у вас, что, все рынки закрыли? Или можно где-то найти?
Есть рынки, но и на них мясо брать врят ли следует. Если только в областях у фермеров.
Вот и у нас сейчас все рвуться в цивилизованную европу без рынков и бабушек со свежими овощами.
Я лучше у бабушки куплю яблоки, чем в магазине натертые непойми чем
Да и мясо лучше на рынке у хозяина,чем перемороженное в маркете
Абсолютно согласна
Однако,Андрюха,ты не перестаёшь удивлять меня!Читал не отрываясь,как поэму.Шашлык -это прерогатива мужчин, и ты это доказал.Ну и винный погреб впечатляет.Что там наша бутыль в 20 литров с перчаткой на горловине-просто смех!В общем всё это образец для повторения.Будем пытаться!На день ВМФ обязательно сварганю шашлык по твоему рецепту.Будь здоров Андрей,удачи тебе.Анатолий
Жду отчёта, Толя!!! Хорошего дня и настроения!!!
https://www.povarenok.ru/blog/show/41910/ тут благодарность за рецепт...вот только соуса, извиняйте, не было! по техническим причинам. в другой раз! а он непременно будет. картофель так на завтра опять заказали!
картошку уже трижды сготовила. и как им не надоест ее заказывать????
Так тебе-же лучше... На раз-два и ужин готов !!!
оценки "божественно" не нашла в перечне.
подробности скину в дневник, как руки дойдут. а пока коротенечко: сама мариновала, все удалось. конечно, были изменения по тексту но минимальные, главная мысль . так сказать- была донесена до дегустаторов. картошку сберечь до шашлыка не удалось- съели еще дома.
по мясу: нежное, мягкое-мягкое, ароматное, в меру поджаренное. даже не сразу за фото схватилась- все красивые шампура уже забрали. да и фото в полевых условиях с учетом, что у меня руки кривые-фотки не так аппетитно выглядят, как сам оригинал. но верьте на слово- божественно!!!
часть жарили на барбекюшнице-туда и лук пошел. так что сегодня, не смотря на то, что снег в лесу, мы уже отведали шашлычка.
Катюша, спасибо большое!!! У меня тут во время последнего приготовления мангал развалился от времени и количества "эксплуататоров", так-что сейчас занят проэктированием и сваркой нового, а то после твоего отчёта, не удержался бы... Но, это дело наживное... Побежал смотреть по ссылке
великолепно! писатель из вас не хуже кулинара.
зачиталась. впечатление, словно мастер класс прошла-так живо и достойно все описано. перед глазами картинка. и контролеры с усами и хвостами.
а по шашлыку- все уляпала слюнями. ну, нельзя такое на ночь читать. раньше мы и соль клали в мясо сразу и маслом перед обжаркой не пользовались. а вот с советами поварят и наш шашлык начал исправляться. с каждым разом делаясь все вкуснее и вкуснее .
мужа что ли удивить- приготовить по этому рецепту?обычно, он у нас маринует шашлык. и я только советую и кушаю
Кать, с Вашей грацией Багиры, вы можете ему просто предложить приготовить, а уж за ним , я думаю, - дело не встанет!!! Удачи !!!
даааа...шикарно, Андрей! слов нету у меня, тока впечатления! спасибо за приглашение, поздравление, позитивище!!!
Свет, спасибо , что заглянула! Праздничной погоды и настроения тебе !!!
С таким хозяином щедрым и запасливым угоститься не прочь спасибо за рецепт
Хамися, спасибо, что заглянула! Еще раз, с Весной тебя!!!
Андрюша,я захлебнулась просто))))Теперь,как только снег в наших лесах сойдёт,потащу мужа на шашлыки!!!Вот он удивится)))Рецепт отличный,но ещё лучше комментарии к приготовлению!!!Как говорится,есть и хлеб, и зрелища!!!!
Наташ, спасибо за добрый отзыв! С праздником тебя и твоё "окружение"!
Радости, позитива и улыбок навстречу тебе!
Ого,какой потрясающий шашлычок !С такой вкуснючей картошечкой!Да ещё в хорошей компании! Андрюш,ты гений кулинарии и хорошего настроения!удачи тебе и отличного настроения сегодня и всегда!
Спасибо, Олечка! Я не волшебник, я только учусь... Учусь у тебя! Это ты - кладезь поэзии и романтики ! После твоих стихов положительный настрой на дни вперёд! С праздником ! Весны тебе и за окном и в душе!!!
Классный шашлычок,картошечка,а наблюдатели выше всяких похвал!!! Забрала к себе,уже прямо хочу бежать готовить! С возвращением в наши ряды!!!
Спасибо Алена! Для меня достаточно, если просто настроение поднял! С праздником тебя!!!
Настроение это точно! А фото с наблюдателями точный завершающий штрих!
А... еще про картошку. В лесу микроволновку найти сложно, потому дома делаю такую заготовку: картошку ломтиками, посолить, между ломтиками масло (надо будет сало засунуть в следующий раз), ломтики зубочисткой не скрепляю, а просто складываю и заворачиваю в фольгу. Потом это дело кладется в мангал промеж углей, сверху жарится шашлык, снизу запекается картошка.
Дмитрий, а можно на Ты? Для природы я делаю только первую часть в домашних условиях. Т.е. в закрытой посуде 10 мин. при 850 кВт. Картошка получается чуть недопечённой. Тогда остаётся только пять минут в фольге на углях и картошка гарантировано ВСЯ равномерно пропечётся! Да, и фольгу я заворачиваю не плотно, а "тюльпаном", чтоб оставить доступ дымку и пеплу. и, кстати, тогда уже можно полить картошечку любимым соусом.
До встречи на природе!
Конечно, можно на "ты".
В лесу как-то так https://pp.vk.me/c624817/v624817369/1ebff/9A98BSKk_8g.jpg
Дима, я с Кольского, поэтому твоей зиме по белому могу завидовать со знанием дела, но жизнь так повернула, что моя природа была , в основном http://my.mail.ru/mail/ankartash/photo/_myphoto/584.html?ps=1 Надеюсь,что хоть сейчас смогу где-нибудь лес найти, ведь и здесь, на Придунавье, степь в основном. Думаю теперь в Белорусский лес мотаться...
У нас тоже зимы далеко не всегда снежные. А тут вроде уже весна, а нас снегом засыпает
Андрей, все очень вкусно!!!
Спасибо , Оксан! С вашим днём!!!
Андрей, огромное спасибо за приглашение, поздравление и пожелания))) Сказочно вкусный, обалденный шашлык и прекрасно написанный рецепт, основательность в делах и любовь к жизни)))
Танюша, сказочной весны тебе!!
Бдительным контролерам-то перепало по кусманчику, не зря на страже сидели дуэтом?
А куда-ж от без этого?! Они мне помогали с момента начала разделки мяса. Можете себе только представить эти довольные морды... Кстати до фото сессии дотянули только самые стойкие, а изначально присутствовал глава прайда с двумя своими фаворитками и трое деток. Да плюс охрана из старой, верной собачьей пары.
А "яблочком", моя постоянная девочка, торгующая мясом на рынке ( ну не поворачивается у меня язык назвать "мясником", это милое созданьице !) называет нежную округлую часть задней ноги, ближе к суставу, который при разделке вырезается на суп, оставляя чистую мякоть... Блин, слюноотделение началось...
Хорошей Вам погоды и вкусных шашлыков!!!
Глава прайда?! Оооо, как мне это близко, у нас тоже та еще кошкоферма, но с сего момента наш Яша - Глава прайда, и не иначе!
Про "яблочко" поняла - есть, есть такое дело в окороке, прям воочию вижу эту красоту, спасибо за ответ.
А погода сегодня нам на радость и вправду неплоха, и мангальчик наш уже после темноты сарайки щурится на солнышко, бока греет
Надеюсь скоро ему станет не до прищуривания жарковато...
"Услав шалопаев наполнять кубки элем" Поэма! Ваше живописание предопределило судьбу завтрашнего дня - достаем мангальчик и уж на худой конец каких-нибудь крылышков-то поджарим, благо, и у нас частное подворье А уж если не заленимся сгонять поутру на рынок за свеженинкой, то и "Чили", и "Для шашлыка" в ход пойдут! Вот за "Злого боцмана", и за "расклад полностью самодостаточного гарнира" прям отдельное спасибо! И, кстати, просветите, что вы называете яблоком в свининке, это какой отруб? Никогда не сталкивалась с таким определением...
Андрей, спасибо за поздравления! Шашлык и картошечка великолепны ! Может в современном питании и не приветствуется данное сочетание, но оно было и остается для меня самым любимым, как ни крути Любимым женщинам- мои поздравления и наилучшие пожелания !
Спасибо , Оля!
Андрей, спасибо за угощение! Рецепт забрала в кулинарную книгу с намерением рассказать о нём своим любителям шашлыка! "Стреляя глазами и афоризмами"! Рецепт подробный, аппетитный и здорово-фото-сопроводительный! Сегодня здесь радостно всё : и встреча, и рецепт, и праздник! Жене от нас самые добрые пожелания! И желаю вам всем приятных весенних хлопот в саду!
Спасибо, Люба! Хотелось бы как в старых, добрых русских сказках:- хлопот поменьше, а результата - побольше! И тебе - весеннего настроения!
Очень аппетитный шашлык
Спасибо, Марианна, и ещё раз с праздником!!!
Спасибо
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 1937 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки