• 8 марта 2015, 23:41
  • 1949

Окуни копченые

Рецепт: Окуни копченые

Тюльпаны – не приправа, это для этой …, для композиции.

Категория: Горячие блюда Блюда из рыбы и морепродуктов Горячие блюда из рыбы

Кухня: Русская

Ингредиенты для «Окуни копченые»:

Время приготовления:

Количество порций: 12



Рецепт «Окуни копченые»:



Я то – не рыбак. А вот знакомые труженики зимней удочки и фанатики проруби в ледяном покрове водоемов, у меня есть. Делятся, бывает, уловом. Вот и в этот раз перепало мне окуньков от товарища. Не сильно крупные, но… дареному окуню…. В общем, спасибо!
Первым делом хорошо промыть. Я бы сказал – тщательно!



Потом…, я очень рекомендую срезать плавники верхние. Очень они у окнЁв колючие. Обязательно в какой-то момент или …, а то и еще хуже…, в общем, лучше срезать.



После того как выпотрошите их, только – не ленитесь, всякие там пузырики и прочее удалите обязательно и тщательно, я рекомендую удалить жабры. Не надо их оставлять, мало ли что рыбки через них пропускали.



Теперь про засолку. Я беру соль и помимо смеси сухих травок, приправку для рыбы. А потом свежемолотым перцем сдобрите. И перемешать. Вот и все.



Понемногу смеси (тут рассчитывайте по размеру тушки) смеси засолочной вовнутрь положите и разотрите ее по организму рыбкиному. Сверху смесь надо растереть, втирая ее под чешую. И складываем окуньков в подходящую тару. Ну и между слоями смесью припорошите.
Рекомендуется сверху гнет поставить и прочая. Ноя не стал. Просто накрыл рыбков, да убрал тазик на веранду. Сейчас морозов нет, но прохладно. В самый раз. И не заморозите, и не протухнет за ночь.



Вот такая картина наутро. Примерно двенадцать часов прошло.



Тушки надо обязательно промыть. Под проточной водой. И снаружи и внутри. Смойте всю смесь. И хорошо смойте. Потом рыбок надо просушить. Хотя бы просто в дуршлаге подержать, переворашивая. Чтобы дать стечь лишней влаге и обсохнуть тушкам.



Выкладываем тушки на решетки. Сортируя. Те, что помельче – на одну, покрупнее – на другую.



В коптильню я положил щепы, всего на круг горстки полторы. Полную – ольховой, а яблоневой и грушевой поровну – ту саму половинку, чтобы стало полторы.
И поддоны с рыбкой в коптильню. Вниз покрупнее, сверху тот, что с более мелкой.



Накрываем крышкой и коптильню на сильный огонь. На полчаса.



Через полчаса короб открыть стоит. Минуты на три, максимум на пять. Чтобы лишняя влага улетучилась.



Вторые полчаса держите коптильню на слабом огне, практически на углях.
Почему так долго, спросите вы? Все просто. Рыба пресноводная, а потом … мы любим, чтобы посуше… плавничками похрустеть. Для большего смака и вкуснявости.
Вот они … только из короба.



И на поднос.



Поднос на стол.



И раздаем. Или разбираем…, тут, кому сколько нравится.



Видите? И не засушилось вовсе, но прокоптилось очень хорошо. И плавниками хрустнуть, есличё, очень даже вкусняво получается. Что мы и добивались.
Ангела вам за трапезой!



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Окуни копченые
Описание: Тюльпаны – не приправа, это для этой …, для композиции.
Тэги: закуска.


Комментарии и отзывы

ВКУСНО..........!!!!
ИВАН ИВАНЫЧ, спасибо за замечательный рецепт ! Рыбка выглядит такой аппетитной, что аж слюнки потекли Подскажите, пожалуйста, а можно ли при приготовлении окуней использовать мангал ? ( коптильню муж пока не соорудил )
Почему нет? Просто будут жареные на мангале окуни ...
А если крупные, то можно сделать в капусте, в казане, в остро-душистом томатном соусе ...
СУПЕР!!!! И рыбка, и фото!!!!
Хороша рыбка!
Ой какой же вы МОЛОДЕЦ! Какие аппетитные окуньки! Сразу на природу с друзьями захотелось
Крепитесь люди - скоро лето!
Красотища-то какая! А как аппетитно все рассказано и сфотографировано! А хрустящие плавнички - это вообще песня...
Это точно ... !
Вкуснота! Мы немного по другому делаем, попробую как вы подсушить, интересно
Главное - не перестараться.
Бооооооже как же вкусно!!!
Ой как не люблю рыбу, но поеду к друзьям за город обязательно сделаем, как же вкусно написано, обязательно попробую)))) Спасибо
И не пожалеете!
Аппетитные окушки!
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 1263 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки