Рецепт: Закусочный блинно-шпинатный торт
Закусочный блинно-шпинатный торт
Рецепт: Закуска из шампиньонов с сырной начинкой
Закуска из шампиньонов с сырной начинкой
Рецепт: Картофельная запеканка с сыром и беконом
Картофельная запеканка с сыром и беконом
  • 30 марта 2015, 17:06
  • 12470

Ржаной хлеб на закваске

Рецепт: Ржаной хлеб на закваске

Долго думала выкладывать рецепт или нет?? И вот решилась, потому, что просмотрев рецепты представленные на сайте решила, что этот самый простой и с минимальным количеством продуктов. Я очень давно мечтала испечь настоящий ржаной хлеб без капли дрожжей и решилась когда подруга поделилась закваской. У нас закваску можно купить в магазине куда привозят свою продукцию хуторяне. Попробовав испечь этот хлеб я просто влюбилась в него!!!

Категория: Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

Ингредиенты для «Ржаной хлеб на закваске»:

  • Мука ржаная ( Я использую цельнозерновую ржаную муку тип 1800.) — 1,5 кг
  • Вода (Воду можно взять и прямо из под крана, если у вас нормальная вода. Не берите кипячёную ,если будете использовать бутилированную воду просто подогрейте её до 38-40 градусов.) — 1,4 л
  • Солод (Я использую экстракт для приготовления домашнего пива , в его состав входит солод ячменный и вода. Можно использовать тёмный сироп если не найдёте солода в продаже .Тогда просто кладите 1 стакан тёмного сиропа и не используйте сахар. Есть специальные добавки для приготовления домашнего хлеба,можно использовать такую добавку вместо солода.) — 0,5 стак.
  • Сахар (Я кладу обычный белый сахар ,хотя по желанию можно использовать и коричневый . Или тёмный сироп вместо сахара.) — 0,5 стак.
  • Соль (Соль можно положить и 3 ч.л. но не делайте ваш хлеб солёным. Это испортит вкус и аромат хлеба.) — 2,5 ч. л.
  • Закваска ( На это количество муки пойдёт 5 столовых ложек с горкой закваски.) — 5 ст. л.

Время приготовления:

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
3528 ккал
белки
73.2 г
жиры
14.8 г
углеводы
775.9 г
Порции
ккал
588 ккал
белки
12.2 г
жиры
2.5 г
углеводы
129.3 г
100 г блюда
ккал
162.6 ккал
белки
3.4 г
жиры
0.7 г
углеводы
35.8 г


Рецепт «Ржаной хлеб на закваске»:

Итак приступим!!! Всё гораздо проще чем я думала. Для первого шага нам нужна тёплая вода и 5 столовых ложек закваски.

Размешаем нашу закваску в воде и добавим примерно половину муки из нашего 1,5 кг. пакета. Значит для опары нам потребуется 700 - 750 гр. муки.

Хорошо перемешаем нашу опару венчиком. Вот мой незаменимый помощник и для теста для блинчиков и для соуса и для теста для хлеба, очень удобно хорошо размешивает все комочки.

Опара должна получится густоты теста для оладий.

Ну вот и всё на сегодня!! Ставим опару в тепло. Я ставлю миски к батарее. Обычно я делаю хлеб в пятницу. Я работаю, и по другому просто не получится. Через 7-10 часов закваска готова. У меня дома тепло (23-25 градусов) и если выстаивать тесто дольше оно просто перекиснет.

Вот такую картину мы видим утром!! Наша закваска стояла семь часов и готова к дальнейшему использованию. Я поставила её вчера в 12 часов ночи. Для меня очень удобно перед сном поставить закваску поздно вечером, а утром поставить хлеб на расстойку и печь.

Теперь нам надо досыпать оставшуюся муку (700-750 гр.) И взять 5 ст. л. закваски для следующего раза. Я беру 5 ст. л. с горкой и ставлю банку в холодильник, там она может стоять две недели, я пеку каждую пятницу так, что моя стоит неделю хотя думаю при необходимости её наверное можно и заморозить. После того как мы взяли закваску для следующего хлеба, можно добавить соль и солод с сахаром и всё перемешать деревянной ложкой тесто получается довольно густым и его тяжело мешать. На этом этапе вам решать, что вы добавите в тесто. Мне больше всего понравилось использовать солод и обычный сахар. Бутылка солода большая 1,200 л. и его хватает на 6-7 раз и простой сахар всегда есть под рукой. Но можно при желании использовать и коричневый сахар или тёмный сироп, но мне хотелось сделать домашний хлеб и не дорого и вкусно!!

Вот такой солод я использую. Беру стакан 250 мл. наливаю пол стакана солода и досыпаю до верха сахар. Можно положить и пол стакана экстракта для приготовления домашнего хлеба и темного сахара. Или стакан темного сиропа, или стакан коричневого сахара. Не бойтесь хлеб не будет сладким. Сахар уравновешивает кислоту ржаного хлеба.

Готовое тесто выкладываем в формы, наполняя их примерно на половину. Тесто в форме надо разгладить ложкой обмакивая её в стакан с водой. Так выглядит не разглаженное тесто и тесто готовое для расстойки.

Вот так выглядит наш хлебушек через три часа, можно начинать печь. Обычно подъём теста зависит от температуры в тепле хлеб подходит быстрее. Нужно учитывать, что ржаное тесто на закваске не поднимается после того как его поставили в духовку, поэтому тесто должно хорошо подойти до начала выпекания.

Наш хлебушек пекся 55 минут, в предварительно разогретой духовке при температуре 180 гр. Ориентируйтесь по своей плите, чтобы хлеб не пригорел сверху. Каждая хозяйка знает свою духовку, если есть необходимость поставьте миску с водой на дно духовки. Я пробовала и так и так, без воды лучше. Температура 180 гр.+ конвекция на средней полке за 55 минут всё прекрасно пропечётся. Готовый хлеб вынуть из форм, освободить от бумаги и смазать маслом. Завернуть готовый и смазанный хлеб в полотенце ( я использую льняные полотенца только для хлеба).

Вот наш хлеб!! Такой красивый ароматный и главное настоящий, на закваске. я кладу каждую буханку в пакет и храню неделю в холодильнике. Из этого количества ингредиентов получается три буханки хлеба. Я делала хлеб на заказ и использовала двойную порцию продуктов.

Вот такой он в разрезе. Хлеб вкусный ароматный в меру кислый. Можно есть и так, а можно положить в микроволновку на 50 секунд и он станет тёплый, мягкий как будто только из печи. Я просто в восторге!!! Очень быстро и просто! Кому то процесс покажется очень долгим, но хлеб на закваске не возможно сделать быстро. Попробуйте очень вкусно!!! Приятного вам аппетита!!!



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Ржаной хлеб на закваске
Рецепт: Ржаной хлеб на закваске

Долго думала выкладывать рецепт или нет?? И вот решилась, потому, что просмотрев рецепты представленные на сайте решила, что этот самый простой и с минимальным количеством продуктов. Я очень давно мечтала испечь настоящий ржаной хлеб без капли дрожжей и решилась когда подруга поделилась закваской. У нас закваску можно купить в магазине куда привозят свою продукцию хуторяне. Попробовав испечь этот хлеб я просто влюбилась в него!!!

Ингредиенты для «Ржаной хлеб на закваске»:

Комментарии и отзывы

Хлебушек просто изумительный получается. Пекла уже три раза, могу сказать вкусно очень и все хорошо поднимается. Кто любит утром вместо белого хлеба - тоже просто изумительно. Рецепт для меня просто находка. Благодарю. Солод использую сухой. Ингредиенты делю пополам. Получаются две буханочки чуть больше 800 гр.
Доброе утро. Глупый вопрос у меня,наверное, но не могу понять какую роль солод выполняет? Он для вкуса? Нашла вот только сухой ферментированный. Не знаете,можно его как-то приспособить? Очень хочется Ваш рецепт попробовать!
Солод кладу для вкуса,можно использовать тёмный сироп ,можно и вообще без него .Сейчас недавно попробовала добавить в общее количество сахара для теста столовую ложку мёда очень вкусно получается.Можете и ничего не добавлять ,тоже будет не плохо!
Ясно. Спасибо большое. Искала темный сироп,не нашла( может,не там ищу(
Можно в принципе и без всего, просто сахар. У нас солод продаётся везде ,это даже не чистый солод , а концентрат для приготовления домашнего пива. И ржаная мука есть цельная ,а есть мелкого помола из неё хлебушек получается светлее и не такой крупнопористый.
Ясно, спасибо за такие подробные ответы попробую с сухим солодом.
Пекла на дрожжах, не получается у меня с закваской. Хлебушек очень вкусный! Давно хотела найти рецепт без пшеничной муки. Ваш попался на глаза случайно. Вместо солода использовала абрикосовое варенье на меду-по вкусу идеально. ( мне подарили банку, есть его невозможно, по запаху солод, один в один, только привкус мёда. ). Спасибо за рецепт!
Странно ,а почему не получился с закваской?? Попробуйте ещё,вся прелесть рецепта для меня была именно в этом ,без дрожжей и с ржаной мукой!
Что-то у меня с ней отношения не складываются. Падает тесто после выпечки. Может ещё раз попробую.
Попробуйте чуть гуще замесить тесто, готовое к выпечке тесто довольно трудно мешать ложкой!
Лена, сегодня решила попробовать хлебушек испечь по Вашему рецепту, он у меня так красиво вырос, все было хорошо, но когда начала печь он упал...
Не подскажете, что могла не так сделать? Вроде все делала по рецепту, только пекла в обычном режиме "выпекание". Вы печете на конвекции полностью? Или "конвекция" как дополнительная функция?
Спасибо.
Может тесто было слишком жидкое ,у меня обычно если просел внутрь сверху значит чуть жиже сделала.Пеку с конвекцией с самого начала выпекания ,ставлю иногда меньше температуру, где то 170 гр. но тогда и пеку 1час и 5 минут.Если конвекции нет поставьте ,температуру меньше 160-170 гр. и пеките подольше 1. 05 или 1 .10 минут.
Хороший рецепт, очень красивый хлебушек вышел !
Спасибо , большое!!!!!
Откроется рынок, посмотри !! Может у кого из подруг есть . Хлебушек очень хорош!!!
Леночка,ох,какие аппетитные буханочки!Красота!
Спасибо , Ирочка!!!
Леночка,шикарный хлебушек!!!!!
Ирочка , спасибо большое!!!!
Леночка, очень хороший хлебушек - настоящий ржаной!!!
У нас хлеб без дрожжей стоит довольно дорого , а тут и дрожжей нет и только ржаная мука так ,что просто мечта. К тому же сделанный своими руками.Можно добавить и семена и орехи и изюм. Еще мы делали с кусочками копчёного сала, вкуснятина!! Меня подкупило то ,что не надо ничего месить , просто и быстро!!! Если у тебя есть ржаная закваска попробуй ,хлебушек почти сам себя готовит!!
Так вот с этим то и проблема... негде у нас закваску купить...одни супермаркеты...я как то случайно на рынке купила, но использовала уже конечно..а рынок начнет с апреля вроде работать, на зиму закрывали... Я вообще хлеб почти не ем, но ржаной могу и даже очень!!!
Сделайте сам закваску
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рецепт: Быстрая пицца на тонком тесте
Быстрая пицца на тонком тесте
Рецепт: Ковбойские слойки с сыром
Ковбойские слойки с сыром
Рецепт: Брускетты с сырным дипом
Брускетты с сырным дипом

Рубрикатор рецептов

Опрос
Как вы относитесь к прививке от Covid-19?


Уже 6043 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки