• 2 апреля 2015, 2:32
  • 7223

Испанский деликатес "Чоризо"

Рецепт: Испанский деликатес Чоризо

Чоризо - колбаса родом из Испании и Португалии. Имеет пряно-острый вкус

Категория: Закуски Закуски из мяса

Ингредиенты для «Испанский деликатес "Чоризо"»:



Рецепт «Испанский деликатес "Чоризо"»:

Берем кусок свиного окорока, разделываем. Отделяем сало, кости и шкуру (кости и шкура нам в рецепте не понадобятся, из них варим суп). Исходя из полуторокилограммового куска получилось 1050 г мяса и 250 г сала. Из этой массы, и берем остальные ингредиенты Сало пока кладем в морозилку.

Мясо нарезаем мелкими кубиками и топориком или тяжелым ножом меленько рубим (можно воспользоваться мясорубкой, но это неправильно)

Сало в морозилке немного подморозилось, нарезаем его мелким кубиком.

Добавляем, соль, вино, раздавленный чеснок, все специи. В правильном рецепте чоризо необходима копченая паприка, но, если у Вас в городе, также, как у нас, она не продается, то заменяйте обычной паприкой сладкой или острой в зависимости от Ваших предпочтений в остроте. Я взял 35 г сладкой паприки и 5 г острого перца. Если боитесь ботулизма, то замените половину обычной соли нитритной. Но я считаю, что в тонкой колбасе в свиной кишке при вялении в холодильнике у бактерий ботулизма мало шансов размножиться.

Все хорошо перемешиваем и ставим на сутки в холодильник.

Набиваем колбаски как можно плотнее

Штрипуем их, то есть часто накалываем иголкой, особое внимание уделяя пузырькам воздуха.

Подвешиваем в прохладном хорошо проветриваемом месте (у меня, как обычно, холодильник no-frost) на 10 дней.

Наша чоризо готова. Ее можно есть так или готовить из нее блюда.



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Испанский деликатес Чоризо
Описание: Чоризо - колбаса родом из Испании и Португалии. Имеет пряно-острый вкус
Тэги: колбаса.


Фотографии «Испанский деликатес "Чоризо"» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Здравствуйте! Давно хочу попробовать мужу приготовить с/в колбасу. И вот попался Ваш рецепт. Скажите, пожалуйста, что у Вас за дозатор? Это насадка на мясорубку? Удобнее через нее наполнять оболочку?
У меня маленький китайский шприц
Довольно неплохо. А сколько она потом храниться?
Теоретически долго, но у меня быстро съедается
А если холодильник не no-frost, то как быть? Балкон не подойдёт уже зима.
прохладное проветриваемое место
Собираюсь приготовить колбасу по Вашему рецепту, очень уж аппетитно выглядит
Подскажите, а нужно использовать только окорок? Если взять другой кусок мяса, результат таким не получится?
Думаю получится.
Очень вкусная колбаска!
За неимением "no-frost", колбаса вялилась на балконе. Десять суток оказалось достаточно - усушка примерно 30%.
Понравилась идея с прокалыванием оболочки. Без проколов процесс вяления занимает месяц (на балконе).
От всех моих домочадцев благодарю за рецепт!!!
Начиталась ваших рецептов... Не могу оторваться... Вот ведь вдохновили!... Не так уж всё и сложно. Буду учиться. Спасибо вам!
Ну вот, 10 суток и отличная колбаска готова! В след.раз буду фарш и сало рубить мельче, а набивать плотнее. Спасибо автору за чоризо ))
На здоровье
Интересно, а при стандартной t=+3+5 не получится?
думаю получится
ну, делать нечего - будем попытаться
Ответ для NDemon
колбаски висят уже 5 суток, существенно уменьшились в размерах, на ощупь - довольно мягкие. В итоге, они затвердеют или не обязательно?
не обязательно
ок, жду еще 5 суток, очень любопытно отпишусь непременно
Обожаю чоризо, а сейчас, когда её импорт запрещен, рецепт пришелся очень кстати
Буду делать!!
Повышенное слюноотделение от вашей Чоризо Забираю до лучших времён, т к пока не заню где купить свиных кишок и нитритной соли ,но так хочется чоризо, что быстро всё найдётся)
А если набью вбаранью чреву ? Есть и свиная но думаю в тонкой быстрее увядится. Не испорчу вкус? Чоризо кстати видела и в тонкой довольно часто.
не пробовал в бараньей делать, не подскажу
Напишу о результате. Спасибо за вдохновение
Уважаемый автор, а какая температура в холодильнике? Влажность как я понимаю поставить на минимум.
у меня 12 градусов
Низкая достаточно. У меня 18, но ради такого дела понизим. Спасибо
В холодильнике +18?... Это ж практически комнатная температура... нет?
Я и про +12 подумала, что высоковато...
Это я перепутала. В морозилке -18. А в холодильнике +4
Сделали уже второй замес, висит сейчас в холодильнике, созревает! Спасибо!
Кушайте на здоровье
Супер!!!
По вкусу похожа на чоризо из магазина?
да
Классс!
Здорово
забрал в кк, попробуем сделать, спасибо за рецепт.
Респект +++++
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 1883 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки