• 6 апреля 2015, 5:50
  • 15986

Бриоши "Персики Прато"

Рецепт: Бриоши Персики Прато

Впервые подобная выпечка под названием «Персик» появилась итальянском городе Прато в 19 веке. Искусные пекари того времени готовили их из «старого» хлебного теста, украшая вишней. Со временем эти милые булочки совершенно исчезли из местных кондитерских, но благодаря профессионализму современных кондитеров, таких, как Паоло Сакетти, выпечка «Персиков» возобновилась, и в данное время они украшают витрины кондитерских Прато.

Категория: Выпечка Изделия из теста Булочки

Кухня: Итальянская

Ингредиенты для «Бриоши "Персики Прато"»:

Тесто для бриошей

Заварной крем

Малиновый сироп

  • Вода 150 мл
  • Варенье (малиновое) — 300 г
  • Ликер (малиновый) — 60 мл
  • Специи (по щепотке аниса молотого, корицы молотой, гвоздики молотой, ванили ) — 1/2 ч. л.

Декор

Время приготовления:

Количество порций: 15


Рецепт «Бриоши "Персики Прато"»:

Для бриошей. Дрожжи от ТМ Саф-момент распустить в теплом молоке.

Добавить сахар, соль, яйца и просеянную муку.

В конце добавить мягкое сливочное масло и хорошо вымесить тесто. *Тесто будет липким, поэтому месить его необходимо не менее 10-15 минут.

Тесто станет однородным и гладким, но все равно немного липким. Уложить тесто в чашу и накрыть пленкой. Оставить для брожения на 1.5 часа. Тесто увеличится в три - четыре раза.

Готовое тесто разделить на кусочки не более 23 - 25 г. Наберитесь терпения и воспользуйтесь кухонными весами для разделки теста. А руки смажьте маслом, т. к. тесто слегка липкое.
Кусочки теста скатать в шарики и выложить их на противень, застеленный пекарской бумагой.

Через 10 минут заготовки необходимо приплюснуть. Когда они снова поднимутся, ещё раз приплюснуть, уже более решительно. Дать подняться заготовкам в третий раз, прикрыв их пленкой, чтобы не заветрились.
*Эти манипуляции необходимы для придания готовому изделию полусферической формы.

Выпекать бриоши в заранее разогретой духовке до 180 град., 20 минут, до золотистого цвета.

Отмерить 200 мл чистого малинового сиропа, соединить его с водой. Добавить по щепотке молотого аниса, корицы, гвоздики и ванили. Довести сироп до кипения, процедить и остудить. Добавить в готовый пряный сироп малиновый ликер.
*Для малинового сиропа я применила варенье, процедив его через мелкое сито.

Для заварного крема с ликером "Лимончелло" в чаше соединить 150 мл молока, ликер и сахар. Поставить на огонь и дать закипеть. В другой чаше соединить 50 мл молока, желтки, ванилин и кукурузный крахмал, взбить миксером. Влить крахмальную часть в горячий молочный сироп, быстро размешивая ложкой, чтобы не образовались комочки.

Поставить чашу на огонь и довести до густого состояния.
*Я всегда рядом держу наготове блендер, если вижу, что в заварной массе начинают образовываться комочки, тут же крем отставляю с огня и взбиваю.
Горячий заварной крем прикрыть пленкой, плотно прилегая к поверхности, чтобы не образовалась корочка, и оставить остывать.

Мягкое сливочное масло вбить до пышного состояния. Добавить в него полностью (!) остывший заварной крем и хорошо вбить.

Апельсиновые цукаты в сиропе можно приготовить по этому рецепту: http://www.povarenok .ru/recipes/show/966 24/
Вынуть цукаты из сиропа и нарезать на угол, тонкими полосками.

Собираем персики. На дне бриоши сделать надрез крест на крест. Аккуратно пальцами вдавить надрезанное дно вовнутрь бриоши.

Пропитать заготовки малиновым пряным сиропом, по 2 ч. л. в каждую бриошь.

В блюдце насыпать сахар, корнетик наполнить кремом. Наполнить кремом половинки бриошей.

Соединить бриоши попарно, обмакнуть в мелком сахаре и украсить полоской апельсинового цуката.

Убрать персики в холод на пару часов. Приятного!!

Когда-то набрела на статью в ЖЖ об этих чудесных итальянских бриошах - персиках, а так как я не видела подобной дрожжевой выпечки до того момента, они показались мне диковинкой. Нет, конечно, я пекла булочки, но они были - просто булочками. А эти бриоши перевернули мое представление о дрожжевой выпечке. Они оказались не только красивыми, но и безумно вкусными. Процесс может показаться трудоемким, но это не тяжелее, чем испечь тортик или пирожное. Но зато каков результат! Как удивятся ваши гости, когда увидят их на праздничном пасхальном столе!
Т. к. я уже не раз их готовила, то, безусловно, внесла свои изменения в рецептуру персиков. Что-то добавила по своему вкусу, ну а что-то, как, к примеру, ликер «Алькермес», заменила малиновым сиропом со специями, за неимением оного. Но сам принцип "персиков" остался как в оригинале.








BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Бриоши Персики Прато
Описание: Впервые подобная выпечка под названием «Персик» появилась итальянском городе Прато в 19 веке. Искусные пекари того времени готовили их из «старого» хлебного теста, украшая вишней. Со временем эти милые булочки совершенно исчезли из местных кондитерских, но благодаря профессионализму современных кондитеров, таких, как Паоло Сакетти, выпечка «Персиков» возобновилась, и в данное время они украшают витрины кондитерских Прато.


Фотографии «Бриоши "Персики Прато"» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6
Супер! Забрала в кк
Мне понравилось все! И рецепт, и описание, и фотки. Возьму в КК. Лайк!
В общем вы справились с этой выпечкой.Мне она хорошо знакома.Ещё мне понравилась ваша попытка заменить Алкермес на смесь пряностей и сироп - я так же делаю ))) . Только у вас крем не тот, что должен быть.Крем Сакетти намного лучше.Если ещё раз будете выпекать пратовские персики, то приготовьте именно тот крем, что делает Паоло.Это вкуснее .
В общем....я.. эти персики пеку не первый год. Готовила и по рецепту Паоло Сакетти, и другие пробовала альтернативы. Самые первые мои персики по оригинальному рецепту оценил сам Паоло...одобрил внешний вид самой бриоши и крема непосредственно. Я знаю.. что для меня вкуснее.
Раз дело вкуса ( крема) то вопрос отпадает сама пеку персики тоже не в первый раз ,вкусные они, правда !
Невероятно красиво! У Вас золотые руки!
Спасибо большое!!!!
Зариночка, шикарный рецепт!
Красиво и вкусно!Спасибо , Зариночка!
Ну вот я их сделала уже давно, но всё не доходили руки разместить. Конечно они не такие красивые как у тебя, но всё равно вкууууусно!
Добрый день, Зарина! Я хочу испечь ваши персики, а весов у меня нет. Вопрос: примерно какого размера должны быть шарики теста?
Поздравляю с Победой в конкурсе! восхитительные бриоши получились, а на разрезе настоящий персик
Благодарю сердечно!
Извини, что опять , а чем можно заменить ликер в креме?
Ответ для Lidia Zarichna
Если хочешь, можно просто натереть цедру, для придания ему лимонного вкуса, Если нет, то можно вовсе ничего не добавлять.
Спасибочки, есть лимон!
У Вас половинки персиков такие блестящие, нужно ли их чем то смазывать перед выпечкой?
Лида, нет, не надо смазывать булочки. Это когда станете смачивать их сиропом...то можно слегка и поверхность смазать этим же сиропом. Только не сильно..для блеска. Лида..можно ко мне на ты?!!
Согласна Спасибо за ответ
Зарина,поздравляю с победой !
Вероника, благодарю!
Оригинальный,яркий рецепт,такие булочки без сомнения могут стать украшением изысканной кондитерской!Поздравляю вас с наградой,вы заслужили ее своим вкусом,талантом и трудом!
огромное спасибо за поздравление и теплые слова!!!!!
Зарина, поздравляю с Победой!!! Заслуженная награда! Необычно и очень нарядно!!!
Ника, огромное вам спасибо!
Златушка, ко мне на ты. Где я живу у нас только на ты, если даже и большой начальник...
Ок, так даже удобнее.
Зарина, поздравляю с заслуженной победой в конкурсе!
Мариша, спасибо!
Зарина, поздравляю с победой в конкурсе!!!
Ренаточка, спасибо!
Зариночка, с заслуженной победой!
Мария, спасибо!
Зариночка, с Победой в конкурсе!!!! Молодец!!
Натуля, спасибо!
Зариночка, с победой!!! Замечательный приз, замечательный рецепт!!! Ура!
Леночка, спасибо большущее!
Страницы: 1 2 3 4 5 6
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 564 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки