• 21 апреля 2015, 21:46
  • 24785

Хачапури по-аджарски

Рецепт: Хачапури по-аджарски

Очень люблю это чудесное грузинское блюдо, чрезвычайно сытное и обалденно вкусное! Всегда хотелось научиться приготовить его самостоятельно. Вроде бы и ничего сложного нет, что там, дрожжевое тесто да сыр с яйцом... ан нет, у меня никак не получалось добиться мягкого теста и нежной начинки. Пока не нашла этот чудесный рецептик. Тогда и получилось всё с первого раза. Спасибо Ирине Хлебниковой!

Категория: Выпечка Изделия из теста Пироги

Кухня: Грузинская

Ингредиенты для «Хачапури по-аджарски»:

Тесто

Начинка

Количество порций: 3



Рецепт «Хачапури по-аджарски»:

Вот наши ингредиенты

Наливаем в чашку немного теплой воды и щепотку сахара, добавляем сухие дрожжи. Тщательно перемешиваем. Оставляем минут на 15 в теплом месте (у меня на батарее) до появления пузырьков.

Пока наши дрожжи доходят, просеиваем муку, добавляем сахар и соль, тщательно перемешиваем.

Делаем в мучной смеси небольшое углубление, вливаем туда нашу дрожжевую смесь и воду.

Тщательно перемешиваем руками, не нажимая сильно на тесто.

Тесто должно отставать от стенок миски, не должно остаться слипшихся кусочков муки. консистенция его должна быть однородной, и больше мягкой, нежели чем твердой. Т. е. оно не должно быть жидким, может немного прилипать к рукам, но это всё можно будет отрегулировать потом.

Накрываем тесто и даем ему постоять минут 15

Теперь к тесту начинаем добавлять растительное масло ( без запаха). сначала кажется, что его слишком много, и что тесто будет жирным, но его просто нужно очень хорошо вымешать. Я делаю так: добавляю масло где-то в 4 приема. Сначала наливаю немного в миску, начинаю вымешивать там, очень нежно, аккуратно. Затем, когда тесто потихоньку впитывает в себя масло. выкладываю его на стол и домешиваю на столе. и так до тех пор, пока не кончится масло. вот какое тесто по плотности должно у нас получиться. оно невероятно мягкое, пластичное, при этом не липнет к руками ни капельки.

Начинаем расстойку. Миску накрываем пищевой пленкой ( впрочем, кому что нравится), и отправляем в теплое место (я нагреваю духовку обычно без конвекции, градусов до 60 и ставлю миску с тестом рядом). расставивается оно где-то час-полтора. за это время 2, а лучше 3 раза сделать протяжку. Не путайте с обминкой! Это делается так: берем тесто за один конец и тянем к противоположному краю. И так- по кругу. Чем -то напоминает форму складочек для хинкали. потом этот шарик переворачиваем вниз. Протягивать нужно очень аккуратно, нам нужно сохранить всю воздушность теста.

Пока расстаивается тесто, делаем начинку. Натираем на крупной терке те сыры, которые у нас есть в наличии. Конечно, в идеале это имеретинский сыр, но где же, простите, мы найдём имеретинский сыр? А хачапури-то хочется. не ехать же за ним среди ночи в Грузию? мягкие сыры типа адыгейского, брынзы, моцареллы можно и руками размять. У меня на фото часть сулугуни. и часть голландского. Конечно, вкус не тот... но, не всегда есть в наличии тот или иной ингредиент.

Добавляем в сыр теплую воду (можно даже и молока немного), и начинаем размешивать руками. Получается такая кашица. Туда же добавляем половину столовой ложки муки, чтобы уже не совсем жидкая была начинка. К слову, зачем добавляем воду, если можно и так сыр покрошить или на терке натереть, все равно расплавится. Вот не скажите, разные рецепты пробовала. такая кашица и придаёт удивительную мягкость начинке, она не резиновая, а именно сочная, тающая, очень нежная...

Теперь возвращаемся к нашему тесту. Оно должно подняться где-то в 2 раза. Тесто очень воздушное и пластичное

В оригинальном рецепте этот объем теста рассчитан на 2 больших хачапури. Но это просто умереть как много. я делила на 3, и всё равно оказалось очень много на человека. Получается около 500 гр. теста. Делим на 3 на весах. В итоге- 3 шарика по 166 гр.

Ставим нагреваться духовку до 220-240 градусов ( без конвекции). И начинаем растягивать тесто. Это делается только и ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО руками. если делать это скалкой, то хачапури не поднимутся и станут каменными. начинаем растягивать тесто от середины к краям, потихоньку.. в итоге получается вот такая прямогульно-овальная форма.

Теперь с противоположных краев начинаем как бы скатывать трубочки к центру. концы скрепляем. получается небольшая лодочка с отверстием посередине. туда мы кладем сыр. пергамент щедро посыпаем мукой, выкладываем на него лодочки и ставим в духовку на 20 минут. Да, чуть не забыла сказать. Первые минут 5 внизу духовки ставим поддон с крутым кипятком. Это создаст дополнительную влагу. потом поддон вынимаем и продолжаем выпекать как обычно. когда лодочки станут золотистыми, а сыр по краям зарумянится, можно вытащить их и, сделав небольшую лунку посередине, влить туда сырое яйцо. И отправить хачапури минут на 5 в духовку. нужно чтобы только схватился белок, а желток остался жидким. P.S. извиняюсь за отсутствие фотографий этого процесса. так вышло, что не успела сфотографировать.

И теперь, когда наши хачапурки готовы, вынимаем из духовки и сразу же подаём к столу горячими. на каждый хачапури кладем небольшой кусочек сливочного масла. Кушаем так: отламываем "хвостик" от лодочки, перемешиваем им ( или вилкой) яйцо, обмакиваем в эту сырно-яичную-масляную смесь и наслаждаемся чудным вкусом хачапури по-аджарски. Приятного всем аппетита!



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Хачапури по-аджарски
Описание: Очень люблю это чудесное грузинское блюдо, чрезвычайно сытное и обалденно вкусное! Всегда хотелось научиться приготовить его самостоятельно. Вроде бы и ничего сложного нет, что там, дрожжевое тесто да сыр с яйцом... ан нет, у меня никак не получалось добиться мягкого теста и нежной начинки. Пока не нашла этот чудесный рецептик. Тогда и получилось всё с первого раза. Спасибо Ирине Хлебниковой!


Фотографии «Хачапури по-аджарски» от приготовивших (11)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
Очень доступно написан рецепт. Делала первый раз и строго ему следовала. Очень понравилась работа с тестом и результат порадовал. Очень вкусно
Ну оооочень вкусно! Использовала только два вида сыра: адыгейский и сулугуни. Тесто бесподобное. Приятное в работе. Спасибо за рецепт!
Женя, какие замечательные лодочки!!!
Лилечка, спасибо! А еще и очень вкусные.
Ответ для JeSeKi
Я тоже обожаю этот рецепт. Рада, что у Вас всё получилось !
Какие же вкусные получаются эти хачапури!!! Нам они очень понравились. Только они у меня получились все разного размера. На фото самый большой хачапури. В начинке у меня сулугуни и брынза. Молока добавила меньше и муку не добавляла. Вместо воды взяла сыворотку. В духовку не ставила кипяток. Тесто в работе очень приятное. Марина, спасибо большое за рецепт!!!
Великолепно!
Люба, благодарю!!!
Ответ для Лилек3011
Лилечка, какая красота, очень аппетитно получилось!
Ирина, спасибо!!! Получились очень вкусные хачапури, угощайся!!!
Спасибо за угощение, я еще ни разу не ела и не готовила их!
Ирина, попробуй приготовить. Рецепт простой и всё понятно. Тесто очень вкусное!!
Попробую, уж очень аппетитные фотки хачапури!
Ответ для Лилек3011
Лилечка, очень аппетитно!!!
Жанночка, спасибо!!! Угощайся, очень вкусные получились хачаупури!!!
Ответ для Лилек3011
Супер! Получились просто чудесные хачапури!
Светочка, спасибо!!! На самом деле очень вкусные хачапури получились! Угощайся
Спасибо, Лилечка! Ты молоко в начинку добавляла, а сыворотку в тесто?
Да, я молоко добавила в начинку. А тесто делала на сыворотке (подогрела её), взяла 200 мл.
Поняла, спасибо.
Ответ для Лилек3011
Лилечка, как аппетитнооо! Хочу приготовить хачапури, да никак не решусь.
Светочка, спасибо моя хорошая!!! Я хачапури делала второй раз в жизни Рецепт очень хороший, тесто просто прелесть!!! Попробуй приготовить, очень вкусно!!! Угощайся
Спасибо, Лилечка! Вкусно!
Надо будет и мне как-нибудь приготовить.
Очень просто, доступно, понятно описано. Тесто получилось воздушным, с хрустящей корочкой. Объеденье! Под рукой не было рассольных сыров, смешала натертый чеддер с творогом. Получилось воздушно, ароматно и не пересолено. Рекомендую пробовать. Автору-решпект!
Прекрасное, очень аппетитное исполнение!
Ответ для Жен Жен
Ах, как соблазнительно, Светик !!! Супер! Тащу в кулинарную книгу.
Леночка, взаимно, налюбовалась твоими блинчиками!
Ответ для Жен Жен
Света, очень красивое фото! Супер!
Лариса, спасибо, мне так приятно!
Ответ для Жен Жен
Нет слов... шикарно, Светик !
Ответ для Жен Жен
Спасибо большое!
Вам спасибо, сегодня повторила в двойном объеме-половина хачапурики, половина-рогалики с джемом.
Ответ для Жен Жен
Какой хорошенький!
Очень вкусно! Спасибо за рецепт!
Да, мне они тоже очень нравятся. Рада, что у Вас все получилось
Ответ для fialkaXY
Отлично получилось!
По-поводу разбиения на три части автор права. Осилил один экземпляр исключительно на морально-волевых. Жена сдалась на половине.
Делал первый раз в жизни, получилось неплохо.
После праздника живота меня залило водой больше чем на 1 кг, хотя за норму суточного калоража я не вышел.

КБЖУ одной порции (рецепт на ДВЕ порции):
К - 1249кк, Б - 47г, Ж - 60,8г, У - 122,2г.
Это получается, что в одном хачапури 1249 ккал? Почти суточная моя норма
Ответ для tolstomordik
Да, получаются они крайне жирненькие, но вкуснотища!
Ответ для tolstomordik
Какие у Вас отличные "сиротские" хачапури получились!
Ответ для tolstomordik
Замечательные хачапури!
При готовке пользовалась двумя рецептами, к обоим и прикрепляю отчеты. Тесто замешивала на молоке, брала 250 мл, получилось 4 больших хачапури. Честно говоря, протяжку теста не делала. Для приготовления начинки пользовалась Вашими советами, отлично получилось, спасибо! Кипяток в духовку не ставила.
Второй рецепт, которым пользовалась https://www.povarenok.ru/recipes/show/91814/
Благодарю обеих авторов!
Ответ для kapitonchick
Спасибо большое за ответ!)
Ответ для kapitonchick
Великолепно!
Люба, спасибо за внимание! Посмотрела, Вы из Оренбурга? Я там училась
автор и все девочки,что писали здесь,все молодцы,спасибо вам!!
вкусно получается, сырная начинка получается сочная и мягкая, хороший совет с водой и мукой. А вот формировать исключительно руками оказалось сложно, в итоге я пару хачапури попробовала руками сделать, а три раскатала каталкой. Поднялись они одинаково, только вот на вид разные. На фото то, что ближе и правее скалкой раскатан, тот, что дальше руками. В следующий раз я сразу буду скалкой пользоваться, так и бортики получше формируются, хотя яйцо все-равно немного убегает.
Спасибо за комментарий. согласна, что раскатывать скалкой гораздо удобнее. каждый рецепт ведь все равно под себя подгонять нужно. а яйцо, да, немного убегает. бортики нужно делать высокие. но я рада, что Вам понравилось
Ответ для ks-ksu
Супер!
Большое спасибо за рецепт! Раньше готовила хачапури, но забыла где брала рецепт. В этот раз воспользовалась Вашим. Тесто меня удивило, сначала оно было туговатым и вмесить масло (поэтапно) тоже сначала было не просто, а потом "оп!" и тесто моментально стало мягким и эластичным. Я делала на молоке. Сыр у меня был фермерский сулугуни. И еще я в бортики заложила сыр и это мне ОЧЕНЬ понравилось, т.к. сразу уравновешивается количество сыра и начинки. Сыра ушло больше, около 400г и этого было не много. По фотографии видно, что можно было еще чуток поместить) Теста хватило на 4 лодочки (по 132г на порцию), размер - идеальный. Этого количества хватает на двоих едоков, ибо съев 1 штучку, хочется на сл. день еще) Кстати, я сначала разделила тесто на 4 ровные части, потом сформировала кругленькие шарики, они полежали 5 минут и я раскатывала их, тесто при этом у меня аж пузырилось! И после расстойки они перкрасно увеличились в объеме! В общем, меня все удовлетворило и порадовало. Рецепт сохранила, буду по нему готовить и дальше. Спасибо!
Спасибо большое! Готовьте с удовольствием!
Ответ для Натушка Деревянко
скажите,пожалуйста,чем Вы смазывали изделия перед отправкой в духовку,уж больно румяные на фото)))
Ой, что-то я уже не помню( Не факт, что смазывала, просто могла чуток передержать)
Ответ для Натушка Деревянко
Очень аппетитно!
Спасибо за замечательный рецепт и секреты приготовления теста, оно получилось эластичным, приятно было с ним работать! Очень вкусно получилось, единственное, в бортики добавила сыра
Вид блюда был потрясающим!
Спасибо большое за комментарий! очень рада, что у Вас все получилось )
спасибо за отличный рецепт) воду я заменила на молоко, и не все у меня шло гладко (дрожжевое тесто не выходит у меня), но результат был потрясающий! не хуже, а то и лучше чем в хинкальне)
Чуть слюной не захлебнулась пока дочитала. Клевый рецепт,замечательное описание и аппетитные фото. Забираю а кк.
Спасибо. Готовьте с удовольствием!
А вот и моя хачапушка. Скоро у меня ДР думаю приготовить их для небольшого застолья. Спасибо
Надеюсь , все получится )
Ответ для Vedma12
Великолепно!
Добрый вечер, сегодня с утра сын мучал меня просьбой сделать ХАЧАПУРИ (что это он не знает, но на магазине было "вкусно" написано), надо признаться, что я и сама никогда не ела (что это такое знаю. картинки видела, но "живьем" мы с ней (или НИМ) не встречались.... и вот лазию по поваренку и сколько бы раз не открывала поиск (это был длительный процесс длиною в день) все останавливаюсь на Вашем рецепте, посему я решила что это Судьба и начала творить.... Короче у меня получилось 4 крупных хачапушки - 2 с яйцом, 2 без. Хотела выложить фото, но не знаю как... получилось ОЧЕНЬ вкусно\нежно... делала с 3 сырами: адыгейским, сулугуни, чанах (больше его добавлять не буду, он был слишком соленым). Спасибо.
Спасибо большое! Здорово, что всё получилось , и Вы остались довольны) Кушайте на здоровье!
Просто шикарный рецепт!!! Делала с мгновенными дрожжами и переживала что перебродят. Получилось нежнейшее тесто с нежнейшей начинкой. Я в бортики закатала сыр, муж не любит просто хлеб есть )) чтобы не оставлял края. Спасибо огромное! Не знаю как вставить фото - но это произведение искусства
Спасибо огромное за отзыв! Так здорово, что рецепт получился и понравился ))) готовьте с удовольствием и радостью!
Мариша, как и обещала, лови отчет!! Вкусно получилось, только доче сыра не хватило, в следующий раз отрегулирую количество, просто использовало то что было, надо бы побольше!! Еще спасибо http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=5&t=6007&p=284398#p284398
Оксаночка! Отличные хачапурки получились! я рада, что всё было вкусно извини, что не сразу ответила. а сыра никогда не бывает много Спасибо большое за фотоотчет!
Ответ для VolOksana
Замечательно!
Большое спасибо за рецепт!
на здоровье!
Очень аппетитно
Спасибо!
Отличный рецепт. Люблю хачапури
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Как вы собираетесь провести свой летний отпуск?


Уже 2777 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки