Получайте 5 новых интересных рецептов каждый день!
Мы будем присылать вам 5 отличных рецептов с пошаговыми фотографиями каждый день. Не упустите возможность приготовить новые интересные блюда и порадовать себя и близких!
Мы против спама! Отписаться от этой рассылки можно в любой момент.
  • 29 апреля 2015, 9:33
  • 169634

Зефир клюквенный

Рецепт: Зефир клюквенный

Еще одна моя большая любовь - нежность и воздушность зефира... Чего же еще не хватает в период цветения и пробуждающейся природы? Мне раньше казалось, что зефир и мармелад - это тааак сложно!!! А готовить их возможно только в промышленных масштабах на заводах! Но оказалось, что ничего мега сложного нет... зато Вы всегда знаете какими сладостями можно угостить своих любимых чад! Заходите, расскажу все в мельчайших подробностях!

Категория: Десерты Фруктовые десерты

Ингредиенты для «Зефир клюквенный»:

Время приготовления:

Количество порций: 10


Рецепт «Зефир клюквенный»:

Возьмем яблоки (2 больших) и разрезаем их на половинки. Чистим и удаляем сердцевину. Затем делим еще на 2, получая четвертинки. Отправляем в духовку с температурой 160 градусов на 1 час.
В принципе, можно это сделать и в микроволновке (15 минут), но тогда не выпарится ненужная нам жидкость и зефир может быть рыхлым в итоге и не застыть! Поэтому я настоятельно рекомендую именно запекать яблоки для правильного зефира!!!

10 грамм агар-агара заливаем 80 мл воды и оставляем для набухания.

Клюкву можно использовать и замороженную...
У меня свежая ягода. Ее мы блендируем и пропускаем мякоть через ситечко, чтобы избавиться от кожуры. Нам понадобиться 50 грамм чистого пюре!!!

Готовые яблоки тоже блендируем до состояния однородного и гладкого пюре, пропускаем через ситечко и отмеряем 150 грамм чистого веса.

Берем большую миску и соединяем пюре клюквы и яблока, 200 грамм сахара и хорошо перемешиваем.
Добавляем половину белка и начинаем взбивать миксером.

Тем временем ставим на огонь набухший агар-агар и доводим до кисельного состояния. Засыпаем 220 грамм сахара и варим сироп до 110 градусов (это примерно 5 минут среднего кипения)... Масса будет слегка пузыриться - это нормальное явление. Когда за ложкой будет тянуться ниточка - убираем с огня.

Нашу фруктово-ягодную смесь взбиваем... она начинает светлеть и увеличиваться в объеме. Добавляем вторую половину нашего белка и продолжаем взбивать не останавливаясь.

Добавляем тонкой струйкой наш сироп и продолжаем взбивать еще 5-7 минут. Масса становится воздушной и очень сильно увеличивается в объеме (имейте это ввиду при выборе посуды для работы).

Еще теплой раскладываем массу по двум кулинарным мешкам с фигурными насадками. Это нужно сделать для того, чтобы масса не стала загустевать в миске, потому как агар-агар начинает свою работу уже при 40 градусах!!!
На противни или разделочные доски, застеленные пергаментом, отсаживаем наши зефиринки и оставляем при комнатной температуре на 1 сутки, чтобы они подсохли!
Затем припудриваем сахарной пудрой и можем соединить попарно!

Наш зефир готов, можно начинать праздничное чаепитие!



Еще немного зефира в разрезе (или надкусе я бы сказала)... Как жаль, что невозможно угостить Вас этим волшебным деликатесом из воздушного облачка с благородной кислинкой... Мммм...



Приятного аппетита!!!
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Зефир клюквенный
Описание: Еще одна моя большая любовь - нежность и воздушность зефира... Чего же еще не хватает в период цветения и пробуждающейся природы? Мне раньше казалось, что зефир и мармелад - это тааак сложно!!! А готовить их возможно только в промышленных масштабах на заводах! Но оказалось, что ничего мега сложного нет... зато Вы всегда знаете какими сладостями можно угостить своих любимых чад! Заходите, расскажу все в мельчайших подробностях!


Фотографии «Зефир клюквенный» от приготовивших (34)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Если заменить клюкву на чернику, то можно ли уменьшить кол-во сахара? Не повлияет на структуру и застывание?
Если заменить клюкву на чернику, то можно ли уменьшить кол-во сахара? Не повлияет на структуру и застывание?
Подскажите, а блендером с насадкой венчика, возможно взбить до нужной консистенции? Я годе-то читала, что нужен только хороший миксер для зефира.
Спасибо за очень понятный рецепт!!! ОООЧЕНЬ бы хотела получить от вас доработанный рецепт,о котором вы упоминаете в комментариях))Спасибо большое ещё раз!
Здравствуйте! Т.Е. зефир не в духовке сушим, а после того как отсадили на противень - оставляем при комнатной температуре сутки???
Спасибо за рецепт, готовила зефир по нему уже много раз и с клюквой и со смородиной и с апельсином и с клубникой и даже с киви, только последний чой-то не очень застыл, но дело тут уже в киви наверное)) вообщем рецептом довольна, считаю что он весьма универсален, делала по нему даже просто яблочный с кофе( натуральным) вообщем еще раз спасибо🌻🌻🌻🌻
Ох какой красивый зефир , хочу приготовить, можно ли использовать клюквенный сироп ?Если да , то как? Спасибо заранее за ответ. Может быть сообщите ваш сайт. всех благ.
Ирина, можно ссылку на Ваш сайт?
Здравствуйте! И мне тоже ссылку, пожалуйста!
Скажите пожалуйста, можно ли заменить Агар-агар на желатин?
У нас его не достать, а ваш зефир мне очень понравился.
https://www.avito.ru/abinsk/produkty_pitaniya/agar-agar_pischevoy_792690814
Вот тут можно купить хороший. Чем больше берешь тем дешевле.
Огромное спасибо!!!
Да не за что , Они отправляют по вей России почтой.
Ирина, многое готовлю по Вашим рецептам! Пользуясь случаем, хочу выразить огромную признательность за Ваш труд!!!
И сайт у Вас просто потрясающий!!! Спасибо Вам!!! Успехов во всех Ваших начинаниях!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
скиньте пожалуйста ссылку на сайт.
Получилось волшебно! Непременно приготовлю ещё.
У меня не получился густой(((
Выдавила на противень и он растекся лепешками((
Наверное и не застынет....
Вот они, красавчики! Спасибо за прекрасный рецепт!
Класс! Ювелирная работа!
Благодарю!
Здравствуйте, делала первый раз зефир. Еще нет суток как выложила для застывания, но по моему не застынет до нужного состояния. Это потому что не доварила сироп?
Шикарный, воздушный, обожаемый! Забрала! Осталось агар-агар раздобыть! Спасибо за рецептик!
Шикарный рецепт! Вместо клюквы - смородина. Остальное по рецепту! Вообще все валилось из рук: яблоки завялились, пришлось вторую партию ставить... агар-агар пытался гореть... Но я это сделала! В общем шикарно получилось, несмотря на все эти обстоятельства. Ну очень вкусно!
Норочка, прелесть
Юля, спасибо!!! Ведь это благодаря твоему отчету я решилась!
Я рада за вдохновение
Ответ для Три сестры
Смородина и черника - мои любимейшие ягодные наполнители для зефира! Сама их обожаю, а еще + пыльца лаванды... ммммм.... наивысшее наслаждение! Очень рекомендую!
И да, спасибо за фотоулику! Зефирчик очень и очень симпатичный! Браво!
Спасибо, Ирина!!! Не знаю где брать пыльцу лаванды, но есть розовая вода - подойдет, как думаете?
Сухие цветки лаванды перебиваете в кофемолке с сахаром)
а вот розовую воду используйте очень аккуратно... учитывайте это кол-во жидкости и уменьшите кол-во воды)
Спасибо
Первый раз готовлю зефир. Вам за рецепт и огромное спасибо Легко в приготовлении и очень интересный процесс. А нежный и вкусный. Агар-агара положила 8 г , этого было достаточно, но это, наверное зависит от производителя( и хорошо, а то он у нас бешено дорогой) и сахара положила 300 г.( нам очень сладко) спасибо, что научили
Юленька, изумительный зефир!!!
Светланочка, правда прелесть рецепт очень понравился
Я рада за тебя, Юленька! Прелесть! Аппетитная красота!
Ответ для dalyjo
Юленька, какая красота и вкуснота! Теперь я пойду по твоим следам!
Леночка, иди вкусно
Уже бегу, дорогая! Невозможно удержаться, очень вкусно!
Хорошего приготовления, Леночка, а я обед пойду готовить сначала сладенькое обед потом...
Ответ для dalyjo
дааа.завидушки. я еще ни разу в продаже агар-агар не видела... тоже зефирку хочется. на твои полюбуюсь...
Ой, Катенька, спасибо, может по интернету можно заказать? Я просто желатин терпеть не могу и детям конфеты с химией не покупаю
Можно,но я не пробовала... Надеюсь,буду в Москве,куплю ... Когда нибудь...
Удачи, Катенька
Ответ для dalyjo
Юленька, отличный у тебя зефир получился ! Я вчера тоже на отчет Габриэлы обратила внимание и захотела как-нибудь тоже приготовить!
Жаль, Татьяна не может тебя сегодня похвалить - у нее не работает интернет
Галочка, спасибо, тебе за тёплые слова просто готовиться: главное агар-агар, а остальное так приятно а Танечке привет большой от меня
Ответ для dalyjo
Юленька, молодец ! Прекрасный зефир у тебя получился ! А я агар-агар не могу найти Надо будет в русских магазинах поискать.
Ларисочка, спасибо за твою похвалу Да, нет в обычном супермаркете и агар- агар называется тоже, только надо будет мне в другом месте искать, а то цена заоблачная
Ответ для dalyjo
Юленька, очаровательные зефирки!
Спасибо, Людмилочка
Ответ для dalyjo
Юленька, какой нежный зефир !
Спасибо, Аллочка, правда, нежный угощайся, Милая
С удовольствием !
Ответ для dalyjo
Юленька, очень симпатичные зефирки
Умничка
Спасибо, Мариночка угощайся, моя Милая
Ответ для dalyjo
Юленька, Ваш зефир - произведение искусства! Шикарен!!! Вы просто мастерица невероятна! Браво!
Ой, моя Дорогая, ну засмущали но мне так приятно вы так всё шикарно расписали и так приятно делается люблю Преподавателей с Большой Буквы!!!
Теперь Вы засмущали меня! прям так громко назвали Преподавателем, а ведь большая ответственность!
Но раз такое дело, то приглашаю Вас посетить мой персональный кулинарный сайт? Ссылку пишу в личку!
Это я и хотела попросить Вас:я люблю учиться, особенно у таких людей, которые своё дело с любовью преподносят людям, а не с короной на голове
ну все.... пошла таки примерю Корону)))))
Спасибо за настроение, которое Вы мне сегодня делали!
Просто я ценить умею и Ваш труд оценила
Теперь Вы засмущали меня! прям так громко назвали Преподавателем, а ведь большая ответственность!
Но раз такое дело, то приглашаю Вас посетить мой персональный кулинарный сайт? Ссылку пишу в личку!
Здравствуйте. А можно и мне ссылку на Ваш сайт?
Ответ для dalyjo
Юленька, какая ты молодец! Отличный зефир у тебя получился! А вот все никак не решусь!
Светланочка, Автор так хорошо расписывает, что не заблудишься
Не знаю, не знаю! Может только в выходные...
Светланочка, не торопи себя, когда готова
Спасибо, золотце!
Ответ для dalyjo
Вот, ещё один рецепт на который я никак не решусь! Красотища, Юль!
Наталочка, решайся, получишь массу удовольствия
Ответ для dalyjo
Юлечка, чудесный зефир, вкусно !!!
Галочка, спасибо, моя Милая
Ответ для dalyjo
Юлечка, какая нежность у тебя получилась! Умничка!
Правда , Олюшка, нежный и ни капельки химии, всё- натуральное спасибо за твою похвалу
Ответ для dalyjo
Мягкий и воздушный он, словно облака.
Языку послушен он, нежный, как всегда.
Дарит наслаждение сладкое, как мед,
Унося в забвение, в сказочный полет!
Зачетный зефир, Юля! Я к нему только подбираюсь, найду время - приготовлю обязательно!
Ми лучик, ты прям стихами, Дорогая, ты - не только Хозяюшка , еще и поэт
Ответ для dalyjo
Юленька красивый зефир получился,вот ты сегодня потрудилась
Спасибо, Танечка, бегала за Вами, Девочки
бегать хорошо,это жизнь
Ответ для dalyjo
Юленька! Зефир чудо как хорош,восторг сплошной! Я тут без интернета сидела-столько всего пропустила!
Танечка, никогда не думала,что можно так его легко сделать ничего ты не пропустила , моё Солнышко
Я все никак не решусь- у меня "бзик" на почве сырых яиц!
А у меня нет бзика ни на яйца, ни на мясо сырое так что догоняй
Ответ для dalyjo
Юлечка, ах вот какой он, красивый и очень аппетитный зефир
Виолеточка, спасибо, Дорогая, угощайся
Ответ для dalyjo
Скажите,зефир получается нежным.Если хранить при комнатной темп.не тает?
Спасибо за рецепт.Ну очееень вкусно!
Красота
Ответ для Габриэла
Отлично получилось!
Спасибо,вдохновил Ваш фотоотчет.Делать было несложно,а вкус изумительный!
Ответ для Габриэла
Ого, какая красота меня тут ждет! Вот так сюрприз! Вот так нежность в рюшах! Они невероятные!!! Большая молодец!
Спасибо большое за Ваше внимание.Если можна напишите ссылку на Ваш сайт.Очень понравились рецепты.Заранее благодарю
Ловите в личке
Добрый день! А подскажите, каким образом заменить агар-агар пектином? Агара нет у наличии у нас в городе, пектин нашла) спасибо!
Агар и пектин не есть взаимозаменяемыми ингредиентами! На пектине можете приготовить мармелад, кстати, очень вкусно получается) А зефир - это только агар! Поищите в специальных кондитерских интернет-магазинах. Мне кажется, что с доставкой сейчас нет никаких проблем!
Подскажите пожалуйста сироп вливать в ягоду смесь горячим?
Да, горячим!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Дизайн Поваренка обновился!
Обсудить новый дизайн
или
вернуть старый
Если Вас что-то не устраивает в новом дизайне — напишите свои замечания, чтобы мы могли это исправить.

Перейти на старый дизайн
Остаться в новом дизайне

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Где вы собираетесь провести летний отпуск?


Уже 3352 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки