Еще одна моя большая любовь - нежность и воздушность зефира... Чего же еще не хватает в период цветения и пробуждающейся природы? Мне раньше казалось, что зефир и мармелад - это тааак сложно!!! А готовить их возможно только в промышленных масштабах на заводах! Но оказалось, что ничего мега сложного нет... зато Вы всегда знаете какими сладостями можно угостить своих любимых чад! Заходите, расскажу все в мельчайших подробностях!
Iren_DПоваренок 5 уровня
- 29 апреля 2015, 9:33
- 234048
Зефир клюквенный
Ингредиенты для «Зефир клюквенный»:
- Яблоко (больших) — 2 шт
- Клюква (можно заморозку) — 80 г
- Сахар — 420 г
- Белок яичный — 1 шт
- Вода — 80 мл
- Агар-агар — 10 г
- Сахарная пудра — 50 г
Время приготовления:
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2073.1 ккал |
белки
5.4 г |
жиры
1.3 г |
углеводы
513 г |
| Порции | |||
| ккал 207.3 ккал |
белки 0.5 г |
жиры 0.1 г |
углеводы 51.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 209.4 ккал |
белки 0.5 г |
жиры 0.1 г |
углеводы 51.8 г |
Рецепт «Зефир клюквенный»:
-
Возьмем яблоки (2 больших) и разрезаем их на половинки. Чистим и удаляем сердцевину. Затем делим еще на 2, получая четвертинки. Отправляем в духовку с температурой 160 градусов на 1 час.
В принципе, можно это сделать и в микроволновке (15 минут), но тогда не выпарится ненужная нам жидкость и зефир может быть рыхлым в итоге и не застыть! Поэтому я настоятельно рекомендую именно запекать яблоки для правильного зефира!!! -
10 грамм агар-агара заливаем 80 мл воды и оставляем для набухания.
-
Клюкву можно использовать и замороженную...
У меня свежая ягода. Ее мы блендируем и пропускаем мякоть через ситечко, чтобы избавиться от кожуры. Нам понадобиться 50 грамм чистого пюре!!!
Готовые яблоки тоже блендируем до состояния однородного и гладкого пюре, пропускаем через ситечко и отмеряем 150 грамм чистого веса. -
Берем большую миску и соединяем пюре клюквы и яблока, 200 грамм сахара и хорошо перемешиваем.
Добавляем половину белка и начинаем взбивать миксером. -
Тем временем ставим на огонь набухший агар-агар и доводим до кисельного состояния. Засыпаем 220 грамм сахара и варим сироп до 110 градусов (это примерно 5 минут среднего кипения)... Масса будет слегка пузыриться - это нормальное явление. Когда за ложкой будет тянуться ниточка - убираем с огня.
-
Нашу фруктово-ягодную смесь взбиваем... она начинает светлеть и увеличиваться в объеме. Добавляем вторую половину нашего белка и продолжаем взбивать не останавливаясь.
-
Добавляем тонкой струйкой наш сироп и продолжаем взбивать еще 5-7 минут. Масса становится воздушной и очень сильно увеличивается в объеме (имейте это ввиду при выборе посуды для работы).
-
Еще теплой раскладываем массу по двум кулинарным мешкам с фигурными насадками. Это нужно сделать для того, чтобы масса не стала загустевать в миске, потому как агар-агар начинает свою работу уже при 40 градусах!!!
На противни или разделочные доски, застеленные пергаментом, отсаживаем наши зефиринки и оставляем при комнатной температуре на 1 сутки, чтобы они подсохли!
Затем припудриваем сахарной пудрой и можем соединить попарно!
Наш зефир готов, можно начинать праздничное чаепитие!
Еще немного зефира в разрезе (или надкусе я бы сказала)... Как жаль, что невозможно угостить Вас этим волшебным деликатесом из воздушного облачка с благородной кислинкой... Мммм...
Приятного аппетита!!!
Еще немного зефира в разрезе (или надкусе я бы сказала)... Как жаль, что невозможно угостить Вас этим волшебным деликатесом из воздушного облачка с благородной кислинкой... Мммм...
Приятного аппетита!!!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
28 июля Касьяно #
9 сентября 2024 года Мария 963 #
[+5]26 октября 2021 года vredina7292 #
26 октября 2021 года vredina7292 #
30 апреля 2021 года Tonkonogaya #
вопрос по рецепту5 апреля 2021 года julja31121983 #
22 октября 2021 года kriss777 #
14 апреля 2020 года Василекюлек #
[+5]P. S. Жалко, что камера не передаёт всю нежность цвета
28 марта 2020 года baturina natali777985 #
26 марта 2020 года таньчка #
26 марта 2020 года таньчка #
[+5]12 февраля 2020 года Yarli #
вопрос по рецепту12 января 2020 года Тоцкая Светлана #
12 января 2020 года Тоцкая Светлана #
27 октября 2019 года Екатерина Лученок #
3 ноября 2019 года mia_mtn #
3 ноября 2019 года Екатерина Лученок #
13 декабря 2019 года vika250884 #
14 декабря 2019 года Екатерина Лученок #
9 сентября 2019 года olozynina #
[+5]9 сентября 2019 года Доронина Наталия #
[+5]29 июля 2019 года dginka7 #
[+5]19 июля 2019 года happydog37 #
[+5]8 апреля 2019 года urg89 #
[+4]12 марта 2019 года Зайка Окси #
8 февраля 2019 года MaryArt1 #
[+5]Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: