Версия для печати
  • 12 мая 2015, 19:57
  • 38409

Традиционный торт "Наполеон" в английском стиле

Рецепт: Традиционный торт Наполеон в английском стиле

Чем отличается классический английский "Наполеон" от привычного нам? В нем меньше коржей, и готовятся они из слоеного теста, а еще в нем больше крема, и даже не крема, а настоящего нежнейшего суфле! Можно сказать, бонусом к этому рецепту является новый для меня способ приготовления слоеного теста, гораздо менее хлопотный, чем традиционный. Думаю, достаточной рекомендацией этому торту послужит то, что его попробовавшие сообщили мне, что это не более и не менее, чем "Наполеон среди Наполеонов" !)))

Категория: Десерты Торты Слоеный торт

Ингредиенты для «Традиционный торт "Наполеон" в английском стиле»:

Слоеное тесто

Сливочное суфле

Количество порций: 8



Рецепт «Традиционный торт "Наполеон" в английском стиле»:

1. В просеянную муку с солью добавьте размягченное сливочное масло, слегка перемешайте руками в крошку.

Влейте по частям холодную воду, смешивая ее с масляно-мучной смесью. Может уйти не вся вода. Как только тесто перестанет быть рассыпчатым, воду больше не добавляйте. Месить тесто долго не стоит, чтобы оно сохранило легкую структуру, для него нормально поначалу быть слегка неоднородным. Нарежьте очень холодное масло на кубики со сторонами примерно 1,5 см и аккуратно, стараясь их не деформировать, перемешайте с тестом.

Сформируйте из теста прямоугольник, заверните в пищевую пленку или пакет и положите в холодильник минимум на полчаса. Если время поджимает, советую охлаждать тесто в этот раз и в последующих в морозильнике. Коврик и скалку, используемые для раскатывания, тоже предпочтительнее держать в холодильнике вместе с тестом.

Слегка подпылите рабочую поверхность и скалку мукой, ровно настолько, чтобы тесто не прилипало к ним. Положите охлажденный прямоугольник теста на стол широкой стороной к себе, сначала растяните его, надавливая скалкой поперек, потом раскатайте его в длину примерно до соотношения ширины к длине 1:4. Всегда раскатывайте тесто только в длину!

Заверните края прямоугольника к середине, но не симметрично, а так, как показано на фото.

Еще раз сверните тесто пополам, как книжку. Затем вновь положите прямоугольник широкой стороной к себе и заново в точности повторите все этапы раскатки. Уберите тесто минимум на полчаса в холодильник, после чего сделайте еще две раскатки. Вот и все, тесто готово, поставьте его еще на полчаса в холодильник или до момента его использования. Получится около 550 г отличного слоеного теста!

Раскатайте тесто до толщины около 3 мм, вырежьте из него круги 16 см в диаметре, стараясь держать нож вертикально, чтобы не тянуть за ним тесто. Удобно работать, вырезая круги по контуру подходящей по размеру тарелки. Должны получиться заготовки для пяти коржей. Круг теста переложите на хорошую пекарскую бумагу или на силиконовый коврик, накройте его еще листом бумаги или ковриком, сверху водрузите что-нибудь тяжелое, что не жалко поставить в духовку. Я использовала довольно тяжелую крышку от казана. Выпекайте коржи при 190 градусах Цельсия минут 25-30 до зарумянивания. Обрезки от теста приготовьте отдельно без груза до более интенсивного зарумянивания.

2. Нагрейте в кастрюле почти до кипения 200 мл молока вместе со сливочным маслом, солью и половиной сахара. 50 мл молока в миске тщательно перемешайте с крахмалом до исчезновения комочков, добавьте яйца, ванилин и сахар, взбейте венчиком до однородности.

Влейте тонкой струйкой в яично-молочную смесь подогретое молоко, все время активно взбивая венчиком, перелейте смесь в кастрюлю и, не переставая помешивать, доведите до кипения и загустения, но не кипятите. Закройте емкость с кремом крышкой и подождите, пока температура крема не сравняется с комнатной.

Желатин оставьте набухать в 50 мл воды на время, соответствующее инструкции на его упаковке, затем распустите на тихом огне, не доводя до кипения, и перемешайте с заварным кремом до гладкой консистенции.

Взбейте миксером сливки, аккуратно подмешайте к заварному крему, стараясь сохранить их объем.

3. Обрезки от теста раскрошите руками. Положите в форму 16 см в диаметре первый корж, выложите на него 1/4 крема, дальше выкладывайте попеременно коржи и крем, последним слоем должен быть корж.

Уберите форму с тортом в холодильник на ночь, затем освободите его из формы, проведя вдоль ее стенок ножом, и украсьте бока торта крошкой из обрезков теста.

Украсьте поверхность торта довольно толстым слоем сахарной пудры, нагрейте на плите какой-нибудь длинный металлический предмет, допустим, нож, который не жалко, или шампур, выжгите им на поверхности торта сетку.










BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Традиционный торт Наполеон в английском стиле
Описание: Чем отличается классический английский "Наполеон" от привычного нам? В нем меньше коржей, и готовятся они из слоеного теста, а еще в нем больше крема, и даже не крема, а настоящего нежнейшего суфле! Можно сказать, бонусом к этому рецепту является новый для меня способ приготовления слоеного теста, гораздо менее хлопотный, чем традиционный. Думаю, достаточной рекомендацией этому торту послужит то, что его попробовавшие сообщили мне, что это не более и не менее, чем "Наполеон среди Наполеонов" !)))


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
Дорогой автор, скажите, пожалуйста, а как он себя ведет после изъятия из холодильника?
С учетом того, что в составе желатин, не поплывет ли он (есть необходимость провести в дороге около часа)?
Спасибо!
Рецепт заинтересовал. Прочитала комментарии. Вопрос: лимонный сок где нужен?
Здравствуйте,уважаемый автор! А можно ли крем делать без желатина?Спасибо заранее!
хочу выразить ОГРОМНУЮ благодарность автору за рецепт!!! Это настоящий кулинарный шедевр!!! слопали с хрустом за ушами!!! Попробуйте -рекомендую! Тесто замечательное, а крем-МММММММММ Пальчики оближешь!!!!! Если кто любит сладенькое-можно увеличить количество сахара! СПАСИБООООООООО
Ольга, согласна с Вами, "Наполеон" должен быть из слоеного теста. Ваш рецепт изумителен, забрала в КК, обязательно приготовлю и объемся назло правилам соблюдения фигуры - это мой любимый торт , а Вам СПАСИБО!
Провозилась я конечно долго, но оно стоило того! Уж насколько я не люблю торты , но съела аж 2 куска!
Спасибо за рецепт!)) все в восторге от торта))
Суперский!
Спасибо !!! ... и я воспользуюсь Вашим рецептом. Очень люблю Наполеон с огромным количеством крема, ну прям, как из Детства ����
Рада, что рецепт Вам приглянулся! Удачи в приготовлении!
Безумно люблю Наполеон,ваш рецепт приглянулся мне,спасибо.
Илона, пользуйтесь рецептом на здоровье!
Спасибо! Рецепт интересный. И, судя по фото,очень вкусный. Беру на заметку.
Спасибо вам за похвалу, готовьте на здоровье!
Плюс крему -мало масла. и больше нежности от желатина. И как здесь уже писали
, я тоже добавлю лимона, он подчеркивает сладость и контрастирует с ней.
Удачи вам в приготовлении!
Спасибо !
Вас тут рекомендуют как спеца по наполеонам. Посмотрю и другие рецепты
скажите пожалуйста тесто остается хрустящим с этим кремом или становится мягким как с заварным?
Да, тесто не размокает от суфле в такой степени, как от заварного крема. Верхний корж совершенно точно останется хрустящим.
По количеству крема между коржами напоминает Мильфей... очень интересный рецепт!
Наташенька, спасибо!!!
Спасибо за рецепт! Обязательно приготовлю.Рецепт теста мне знаком,только я добавляю немного лимонного сока!Ещё раз спасибо,Ирина!
Виолетта, очень рада, что рецепт Вам приглянулся! Правда, меня зовут не Ирина, а Ольга.
Олечка,извини,пожалуйста! Я не хотела тебя обидеть.Немножко замоталась,отсюда и ошибочки.
Виолетточка, ничего страшного, я совсем не обиделась!
Мне очень понравился торт в твоём исполнении,Олечка!Обязательно приготовлю и отчитаюсь!
Буду с нетерпением ждать отчета!
Иринушка наполеон бесподобен , забираю в КК.
Пользуйтесь рецептом на здоровье!
шикарен
Спасибо!!!
удачи в конкурсе
Большое вам спасибо за пожелание!
очень аппетитно!
Благодарю!
я тоже люблю этот рецепт,очень вкусный тортик получается!
Оля, большущее спасибо!
Благодарю!
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook