Торт «Птичье молоко» когда-то был настоящим дефицитом и роскошью. Многие стремились приобрести его к празднику, для чего приходилось выстаивать огромные очереди. Это был любимый торт моей бабули. И мы старались доставить ей удовольствие. Сколько радости было в ее глазах! История торта "Птичье молоко" продолжается и по сей день - сейчас он не менее популярен, чем раньше. Его можно приобрести в любом магазине в различных вариантах исполнения. Но... "тот самый вкус" найти очень сложно. И, как правило, сейчас продают такие торты, в которых суфле совсем немного, зато толстые слои теста. А мне всегда хотелось, чтобы было наоборот. Посему предлагаю Вашему вниманию вот такой вариант десерта: основа из савоярди, толстый слой нежного, воздушного суфле, покрытого ароматной карамельной глазурью.
ИрушенькаПоваренок 9 уровня
- 17 мая 2015, 21:10
- 25429
Торт "Птичье молоко" с карамельной глазурью
Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко" с карамельной глазурью»:
- Агар-агар — 4 г
- Вода (130 г - для суфле,50 г - для сиропа) — 180 г
- Сахар — 300 г
- Патока — 155 г
- Масло сливочное (200 г. - для суфле и 40 г. - для глазури) — 240 г
- Молоко сгущенное — 100 г
- Белок яичный — 60 г
- Кислота лимонная (щепотка)
- Ванилин (щепотка - в суфле и щепотка - в глазурь) — 1/4 ч. л.
- Молоко — 50 мл
- Сахар тростниковый (100 г. тростникового нерафинированного сахара Демерара ТМ "Мистраль" и 50 г. тростникового нерафинированного сахара МелкийТМ "Мистраль") — 150 г
- Сахарная пудра — 70 г
- Ром — 1 ч. л.
- Печенье (Савоярди) — 8 шт
- Масло растительное (любое рафинированное для смазки формы) — 1/2 ч. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
5635.3 ккал |
белки
30.7 г |
жиры
228.8 г |
углеводы
852.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 368.3 ккал |
белки 2 г |
жиры 15 г |
углеводы 55.7 г |
Рецепт «Торт "Птичье молоко" с карамельной глазурью»:
-
Агар-агар замочить по инструкции к нему в 130 г. холодной воды. У меня агар-агар 900, для его набухания необходимо 1 час.
-
Взбить добела 200 г. сливочного масла.
-
Добавить сгущенное молоко и щепотку ванилина и взбить до состояния воздушного крема.
-
Взбить яичные белки до устойчивой пены, в конце взбивания добавить щепотку лимонной кислоты.
-
К набухшему агар-агару добавить сахарный песок, патоку и уварить сироп до 110 градусов. Сироп для суфле с применением патоки не кристаллизуется, в
отличие от простого сахарного сиропа. -
Не прекращая взбивания, влить горячий сироп в белки и продолжать взбивать еще 10 минут.
-
Масляный крем соединить с белковой массой.
-
И взбить на низких оборотах миксера еще 5 минут.
-
Довести до кипения 50 г. воды с 50 г. тростникового нерафинированного сахара Мелкого ТМ "Мистраль"
-
Снять с огня и добавить ром.
-
Смазать растительным маслом силиконовую форму для кекса и выложить в нее смесь для суфле.
-
Нарезать на подходящие по размеру кусочки савоярди, окунуть их поочередно стороной с сахаром в сироп и выложить на начинающее застывать суфле.
-
Лучше, чтобы форма была заполнена полностью, удобнее будет потом вынимать застывшее суфле. У меня была великоватая форма. Поставить в холодильник до полного застывания суфле.
-
Растопить в кастрюле 40 г. сливочного масла.
-
Добавить молоко,100 г. тростникового нерафинированного сахара Демерара ТМ "Мистраль", перемешивая, довести до полного растворения сахара.
-
Снять массу с огня, всыпать сахарную пудру, щепотку ванилина и хорошо взбить.
-
Перевернуть на сервировочное блюдо суфле и полить карамельной глазурью.
Десерт готов, можно заваривать чай и приглашать всех к столу!
-
Угощайтесь, на здоровье!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
31 июля 2023 года Mishutkovna #
27 июля 2023 года galacomzone-2018 #
10 марта 2018 года dzyurdztv #
12 марта 2018 года Ирушенька # (автор рецепта)
17 января 2018 года ms olya1226 #
17 января 2018 года Ирушенька # (автор рецепта)
26 декабря 2016 года subsidii66 #
26 декабря 2016 года Ирушенька # (автор рецепта)
26 декабря 2016 года КИС-КИСС #
26 декабря 2016 года subsidii66 #
26 декабря 2016 года КИС-КИСС #
26 декабря 2016 года Ирушенька # (автор рецепта)
27 декабря 2016 года mzaharka #
27 декабря 2016 года КИС-КИСС #
4 декабря 2016 года рева-2016 #
4 декабря 2016 года Ирушенька # (автор рецепта)
4 декабря 2016 года рева-2016 #
18 августа 2016 года tsirtseya #
18 августа 2016 года Ирушенька # (автор рецепта)
60 г. - это 2 белка от средних яиц. Если яйца очень крупные, то достаточно 1,5 белка.
22 августа 2016 года tsirtseya #
29 мая 2016 года Аллочка-уралочка #
29 мая 2016 года Ирушенька # (автор рецепта)
10 февраля 2016 года olga2121972 #
10 февраля 2016 года olga2121972 #
10 февраля 2016 года Ирушенька # (автор рецепта)
15 января 2016 года Natali121288 #
15 января 2016 года Ирушенька # (автор рецепта)
2 января 2016 года Беседина Светлана #
2 января 2016 года Ирушенька # (автор рецепта)
28 декабря 2015 года МадамНадин #
29 декабря 2015 года Ирушенька # (автор рецепта)
29 декабря 2015 года МадамНадин #
29 декабря 2015 года Ирушенька # (автор рецепта)
29 декабря 2015 года МадамНадин #
17 декабря 2015 года inulia68 #
17 декабря 2015 года Ирушенька # (автор рецепта)
28 ноября 2015 года Нина-супербабушка #
28 ноября 2015 года Ирушенька # (автор рецепта)
28 ноября 2015 года Нина-супербабушка #
28 ноября 2015 года Ирушенька # (автор рецепта)
28 ноября 2015 года Нина-супербабушка #
30 сентября 2015 года sunsv #
30 сентября 2015 года Ирушенька # (автор рецепта)
17 сентября 2015 года Юлианна Юрьевна #
17 сентября 2015 года Ирушенька # (автор рецепта)
17 сентября 2015 года Юлианна Юрьевна #
17 сентября 2015 года Ирушенька # (автор рецепта)
14 сентября 2015 года Беннито #
Чем заменить патоку? Для меня здесь проблема.
15 сентября 2015 года Ирушенька # (автор рецепта)
14 сентября 2015 года Z Olga #
14 сентября 2015 года Ирушенька # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: