• 24 мая 2015, 22:11
  • 4793

Паэлья "Мариско"

Рецепт: Паэлья Мариско

Самая популярная паэлья в Испании – это паэлья с морепродуктами (paella de mariscos). В лучших ресторанах она готовится с бульоном, приготовленным из свежей рыбной мелочи, и креветками и лангустинами, которые еще двигались, когда лежали на прилавке (утренний улов). Рис впитывает все ароматы морепродуктов и приобретает яркий насыщенный вкус. Если у вас нет возможности купить свежие морепродукты, паэлью можно приготовить и с замороженными. Кроме того, паэлью можно готовить с массой других продуктов, включая курицу и свинину. В конце рецепта вы найдете ссылку на статью, в которой подробно описывается история возникновения паэльи и метод ее приготовления.

Категория: Горячие блюда Блюда из рыбы и морепродуктов Горячие блюда из морепродуктов

Кухня: Испанская

Ингредиенты для «Паэлья "Мариско"»:

Время приготовления:

Количество порций: 6



Рецепт «Паэлья "Мариско"»:

Ингредиенты.

1. Можно купить хороший готовый рыбный бульон, но лучше всего приготовить домашний - из рыбной мелочи, овощей и зелени. Ни в коем случае не стоит использовать бульон из кубика, лучше просто заменить бульон водой. В таком случае паэлья будет просто иметь менее ярко выраженный рыбный вкус.

2. Лук-шалот, чеснок и зелень мелко нарезать.
Перец нарезать полосками. Для яркости блюда я беру половину красного перца и половину зеленого.
Помидоры разрезать пополам и натереть на крупной терке так, чтобы в руке у вас осталась шкурка, она не понадобится.

Конфорка должна быть широкой, чтобы тепло распределялось равномерно. Обычно испанские плиты имеют специальную двойную конфорку для паэльи.

3. Мидии помыть, удалить «бородки» и хорошенько поскрести поверхность металлической щеткой. Если мидия открыта, стукните легонько по ней ножом: если она не закроется, выкиньте ее. Также нужно выкинуть все сломанные и треснутые мидии.
Моллюски хорошенько вымыть.

4. Влить оливковое масло в широкую сковороду с тонким дном. Добавить лук-шалот и каракатицу, обжарить на среднем огне, не смешивая: лук на одной половине, каракатица – на другой. Каракатицу надо добавлять в холодное масло, чтобы она не стала жесткой. Когда лук станет прозрачным, отодвинуть его на край сковороды и выложить на освободившееся место креветки и лангусты. Быстро обжарить их с обеих сторон. Добавить оливковое масло при необходимости.

5. Креветки и лангусты просто быстро обжариваются в оливковом масле и убираются на отдельную тарелку до готовности паэльи, а каракатица остается в сковороде все время.

6. Для софрито: добавить перец в сковороду и обжарить несколько минут, чтобы он стал мягким.
Добавить томаты и готовить на среднем огне, помешивая, 5-7 минут, чтобы смесь стала ароматной и приобрела более темный насыщенный цвет.
Добавить шафран и паприку, размешать.

7. Всыпать рис, размешать и готовить 1 минуту.

8. Рис должен покрыться всеми соками в сковороде.

9. Влить бульон, добавить горошек. Рис должен быть равномерно распределен по дну сковороды. После того, как бульон влили в сковороду, мешать рис уже нельзя.
Готовить на средне-высоком огне 18-20 минут, затем снизить огонь и готовить еще 8-10 минут.

10. За 3 минуты до готовности риса выложить на его поверхность мидии и моллюски, немного утопив их в горячем рисе.
Смешать петрушку и чеснок и посыпать получившейся смесью готовую паэлью.
Накрыть сковороду фольгой и оставить «отдыхать» 5 минут.

11. Выложить дольки лимона и подавать.
Если вам интересна история паэльи и особые правила ее приготовления, вы можете прочитать дополнительную информацию, пройдя по этой ссылке https://www.povarenok.ru/advice/show/1128/







BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Паэлья Мариско
Описание: Самая популярная паэлья в Испании – это паэлья с морепродуктами (paella de mariscos). В лучших ресторанах она готовится с бульоном, приготовленным из свежей рыбной мелочи, и креветками и лангустинами, которые еще двигались, когда лежали на прилавке (утренний улов). Рис впитывает все ароматы морепродуктов и приобретает яркий насыщенный вкус. Если у вас нет возможности купить свежие морепродукты, паэлью можно приготовить и с замороженными. Кроме того, паэлью можно готовить с массой других продуктов, включая курицу и свинину. В конце рецепта вы найдете ссылку на статью, в которой подробно описывается история возникновения паэльи и метод ее приготовления.


Фотографии «Паэлья "Мариско"» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Наташа!! Огромное спасибо тебе за рецепт этой паэльи!! Это просто праздник какой-то!!! Очень очень вкусно!! Я считаю,что блюда с рисом готовить сложнее всего, достаточно ошибиться в технике и получиться кашка ,а не паэлья, но благодаря такому подробному рецепту моя паэлья получилась просто фантастически вкусной!!
Дааа,потрясающее блюдо, как в хорошем ресторанчике на берегу
С удовольствием рецепт посмотрела,аж настроение поднялось,глядя на такое пиршество!Благодарю!
Жанна, спасибо! Паэлья - это действительно радостное блюдо, поэтому его и готовят на все праздники здесь.
Ну как, скажите, на такое смотреть спокойно... Обожаю паэлью. Наташа, а у тебя она просто сказочно хороша
Марьяна, спасибо большое
Какая нямочка! Слюнки бегут!
Люба, спасибо большое
Очень аппетитно!!!!!
Мариша, спасибо большое!
Шикарная паэлья!
Спасибо большое
Обалдеть, только в журналах такое видела , вот бы попробовать . Наташа, удачи в конкурсе!
Мария, спасибо большое Да тут ничего особо хитрого нет, просто рис со вкусом ингредиентов, которые в него добавляют. Если у вас нет хороших морепродуктов, можно с курицей сделать, со свининой и овощами, тоже очень вкусно.
Неее хочу именнл с морскими гадами , надо как-то задаться целью
Я не знаю, как с Новосибирске с морепродуктами. Если свежих нет, можно попробовать с замороженными. Это будет не совсем "та" паэлья, но все равно рис пропитается морскими нотками и будет вкусным.
Можно найти свежие, но в легкой заморозке, правда дорого очень
Шикарная паэлья! Браво!
Спасибо большое
Классс! Королевская паэлья!
Спасибо огромное
Как красиво
Спасибо большое
Наташа, читая твои рецепты мне слышится шум моря... Кажется, если закрыть глаза, то можно очутиться в Испании... Потрясающий рецепт!!! Только победы!!!
Айгуль, спасибо большое за такие теплые слова и добрые пожелания!
Красота какая!!!
Наташа, спасибо!
Наташа, как красиво, именно такую паэлью я ела в прибрежном кафе в Испании, а какой она была вкусной мммм Спасибо за рецепт.
Саша, на здоровье Спасибо, что заглянула
Как красиво, слов нет и как оформленно Спасибо большое за рецепт
На здоровье! Вам спасибо за комментарий
Наташенька, спасибо Вам огромнейшее за такое красочное знакомство с испанской паэльей! Удивительный рецепт, роскошные фото, свежайшие ингредиенты и вкуснейший результат! Победы в конкурсе, Наташенька!
Людмила, спасибо большое за такие теплые слова! Мне очень приятно
суперски вкусно и красиво
Танюш, спасибо большое
Шикарно!!!!
Ирина, спасибо большое
Какой интересный рецепт
Спасибо большое
Не рецепт, а издевательство. Хочууууу, проголосовала.
Света, спасибо огромное
Наташа, рецепт - восторг ! Вот молодец! А фото какие - сказка! Рыбка какая, лангусты, паприка... Скажи, моя хорошая, какого диаметра Твоя сковорода? Боюсь, в моей неполных два литра бульона не поместятся
Ингуся, спасибо большое У меня сковород несколько. На шесть порций диаметр 46-50 см, на 4 порции - 40-46. Если интересно, вот тут подробнее есть https://www.povarenok.ru/advice/show/1128/
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 2011 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки