• 8 июня 2015, 21:57
  • 12897

Сыр маскарпоне

Рецепт: Сыр маскарпоне

Рецепт из книги рецептов для мультиварки. У меня REDMOND RMC-250. Если в вашей книге рецептов для мультиварки, нет такого рецепта, он легко может быть адаптирован.

Категория: Приготовление молочных продуктов Домашний сыр

Ингредиенты для «Сыр маскарпоне»:

Время приготовления:

Количество порций: 4



Рецепт «Сыр маскарпоне»:

Необходимые продукты.

Сливки вылить в чашу. Перемешать. Закрыть крышку, установить программу Мультиповар, время установить 10 минут, температуру выставить 100*.

За 5 минут до завершения приготовления открыть крышку и, постоянно помешивая, добавить лимонный сок. Готовить до окончания программы при открытой крышке, непрерывно помешивая. перелить готовую массу в отдельную емкость дать остыть. Марлю сложить в 4 слоя, положить на дуршлаг и выложить в него остывшую массу.

Подвесить над раковиной на 3 часа.

Затем выложить в тарелку и поставить гнет (у меня банка с водой).

Вот такой получился сыр. Поскольку у меня не оказалось сливок 20%, я использовала 35%, 300 мл. и 300 мл.-10%. Поэтому цвет у меня получился желтоватый (за счет жирности. Да и в подвешенном состоянии у меня масса висела всего 1 час, а под гнетом 2 часа. Но в ингредиентах я указала жирность именно как в книге рецептов.



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Сыр маскарпоне
Описание: Рецепт из книги рецептов для мультиварки. У меня REDMOND RMC-250. Если в вашей книге рецептов для мультиварки, нет такого рецепта, он легко может быть адаптирован.
Ингредиенты: Сливки, Сок лимонный.


Комментарии и отзывы

Не была в Италии...Пробовала делать из жирных сливок и молока.Получается вкусно.Теперь только с таким маскарпоне делаю крем для тортов-взбиваю его с домашним сгущеным молоком.Такой нежный крем получается и не портится быстро.как из свежих сливок!Спасибо!
У меня тоже есть такой рецепт в книге для мультиварки редмонд, готовлю маскарпоне только по нему. Действительно, получается очень близко к оригиналу. Мне даже больше нравится, чем покупной, к тому же можно регулировать консистенцию.
Теперь, точно, куплю мультиварку, уже не сомневаюсь. Приготовдю - отчитаюсь. Люблю сыр!
Здравствуйте Миша! Давно не списывались! А я ведь в прошлую субботу все-таки приготовила Харчо по вашему рецепту! Извиняюсь, что сразу не отчиталась, а потом завертелась. Настоящие Хмели-Сунели на рынке не было, пришлось купить магазинные, но даже с ними получилось Харчо очень вкусным! Почему вы не выставите рецепт?. Ведь настоящих блюд из "национальной кухни" любой Страны на сайте мало. Порядок закладки соблюла как вы написали. Поскольку Харчо редкий гость на моем столе, а мы родом из Советского Союза (где "подобие Харчо") ели в так называемых столовых, то ностальгия по блюду взяла свое. 4-х литровая кастрюля ушла за 1,5 дня. Спасибо большое от моих мужчин и от меня!
Хороший рецепт! Когда я была маленькой , мой папочка делал мне такой творожок. но делал с хлористым кальцием. Я его терпеть не могла, все время убегалa и пряталась. Теперь попробую ваш рецепт, надеюсь, что будет вкусно!
Добрый вечер Тата! Нет это не творожок, это сливочный сыр. У меня получился ну "очень" сливочный т.к. не было 20% сливок, только 35% и 10%. Опять мужу повезло! Очень вкусный вышел сыр, делать нужно строго по рецепту.
Ой, ну тогда тем более сделаю, у меня есть козьи сливки, знакомая молочница носит, они, наверное, 90%, если не больше. У нее в .деревне стадо коз. Я их, как масло, на тосты мажу. Из таких можно ? Или их разбавить козьим молоком?
Думаю, что нужно разбавить молоком. Там в комментариях прочитайте пишет мужчина, как он делает сыры, он мне сегодня прислал ссылки в личку, настоящий профессионал.
А сколько г сыра готового получается? Интересно
Выход составил ровно 300 г.
Спасибо!
Для тех, у кого нет мультиварки, но есть кухонны термометр:
На медленном огне доведите температуру до 80 градусов, влейте лимонный сок (как вариант растворенную лимонную кислоту или винный камень), готовить при температуре 80 градусов еще 5 минут и остудить 20-30 минут. Дальше по рецепту.
В целях экономии можно взять 50/50 жирные сливки и молоко.
Вместо марли лучше взять хлопковый муслин. Не надо во столько слоев, как марлю, складывать. Я в сыроделии использую муслиновые пеленки (от дочи остались).
Согласна! только мои муслиновые пеленки за 41 год ( старшему сыну столько), да и младшему 29 лет все "вышли", ну и зачем мудрствовать лукаво, когда даже в промышленном производстве используют марлю. А вам особый Респект , что вы знаете, что были такие пеленки, это значит, что вы хороший отец, да и кулинар видимо отличный. Вам браво!.
У меня доче еще 3-х лет нет, так что запас пеленок еще есть.
А марлю перестал использовать из за того, что при прессовании твердых сыров сильно прилипает к сыру, приходится с мясом отрывать, а это плохо сказывается на формировании сырной корки.
Ну и при сливании таких сыров, как маскарпоне, рикотта и т.п. муслин удобнее, так как не надо во много слоев складывать.
Вообще в сыроделии чаще всего используют муслин и лавсан (подкладочный)
Спасибо за ценную информацию. Обязательно попробую найти эти ткани. А с марлей действительно есть потери, и очень жалко. Я никогда не делала сыры, а вот теперь с появлением мультиварки стала делать. Я уже выставляла также плавленный сыр, дельный рецепт. Мне и мужу понравился сыр. Мы с мужем живем вдвоем, а сыновья заглядывают не часто. На двоих нам хватает, да и без особых хлопот. Магазинный сыр уже не лезет в горло. Везде хлористый кальций, теперь вот буду делать сама. Это уже третья мультиварка и возможности у нее уже другие. Здоровья вашей семье и вашей малышке.
Как раз без хлористого кальция в домашнем сыроделии тоже не всегда обойтись можно. Только если из сырого молока сыр делать. А в пастеризованное хлористый кальций надо.
Другое дело, что сейчас много не сыра, а сырного продукта и фальсификата с пальмовым маслом.
Вот об этом и идет речь, лучше похлопотать, но семью (детишек) кормить более-менее (насколько это возможно ) здоровой пищей.
В общем смотрите в моих рецептах, там кое что есть
Спасибо! Только укажите или название рецепта или ссылку. Буду рада поучится у опытного кулинара. Тем более сыр у меня одно из основных блюд. Поскольку имею диабет и очень многого приходится избегать.
В ЛС ссылки
А если нет программы мультиповар....есть плов, суп,молочная каша, жарка, тушение,выпечка, гречка, рис, варка на пару, может какая-нибудь подойдет, кто нибудь знает?
Здравствуйте! В вашей мультиварке есть наверняка "молочные каши". Если у вас мощность 860 вт, то по умолчанию каши варятся при температуре 95* градусов 10 минут. Из этого следует или нужно в ручном режиме (если это возможно в вашей мультиварке) добавить 5*, или просто увеличить время. А вот если мощность выше, то тогда (если конечно нет в рецептах) отдельной программы сыры, то время нужно уменьшить или также посмотреть молочные каши в своей книге, сколько по времени приготовление каш занимает.
Спасибочки большое! программа Молочная каша есть! Буду готовить!
Ответ для lyusi0001
Не сочтите за труд, когда приготовите, напишите получилась- ли? Когда пройдет половина времени (установленной вами) и вы добавите сок лимона, вы увидите как она створаживается, продолжайте непрерывно мешать при открытой крышке. И обязательно дайте полностью остыть в отдельной емкости. У меня на фото отчетливо видно как сыр выглядит на марле. Поскольку у меня одни сливки были намного жирнее, то в подвешанном состоянии, да и под гнетом у меня ушло меньше времени, но если вы будете готовить строго по рецепту, то сыр должен висеть 5 часов. Дерзайте! Я недавно выставляла также плавленный сыр если не видели посмотрите. Сыр получился отменный и очень настоящий, без всякой химии, не считая соды (но ведь она есть везде), и мы делаем выпечку с ней, да и магазинные кондитерские изделия почти все на соде.
Спасибо за рецептик! Только сегодня подумала, что надо найти рнцептик приготовления этого сыра! Всё как раз вовремя! Завтра постараюсь заняться приготовлением! И тогда отпишусь и отчитаюсь!
Сыр получился очень вкусный. Спасибо за комментарий!
Спасибо за рецепт. Забрала себе в КК. Есть мультиварка, но не знала, как в ней приготовить сыр. Завтра непременно приготовлю.
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 1935 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки