• 10 июля 2015, 10:49
  • 8607

Ржаной батон с луком

Рецепт: Ржаной батон с луком

Попробовала испечь батоны на ржаной муке. Получилось вкусно, поэтому решила поделиться результатом. Выпекать будем не просто батоны, а с начинкой. В начинку выберем жареный лук. Батоны можно печь на закваске и на дрожжах, оба способа приготовления в рецепте.

Категория: Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

Кухня: Русская

Ингредиенты для «Ржаной батон с луком»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1966.9 ккал
белки
36.8 г
жиры
37.4 г
углеводы
371.4 г
100 г блюда
ккал
218.5 ккал
белки
4.1 г
жиры
4.2 г
углеводы
41.3 г


Рецепт «Ржаной батон с луком»:

Квасное сусло развести квасом, общий объем получается 250 мл. все должно быть комнатной температуры.

Лук режем кубиком и обжариваем на растительном масле.

Тесто на закваске:
Стартер закваски у меня пшеничный, поэтому обновляла ее смесью муки ржаной + пшеничная.
Смешиваем закваску на пике активности с квасом и суслом, загружаем ее в ХП. Добавляем мед (у меня гречишный, он лучше всего подходит к ржаной муке), соль. Взвешиваем муку, но всю сразу не сыпем, т. к. ее может уйти меньше или больше. Включаем ХП на программу замес-подъем, у меня она 10 мин. месит, 20 мин. отдыхает, следующие 20 мин. месит, остальное время подъем. Жареный лук добавляю после сигнала ХП. Как только ХП перестала месить засекаем 30 мин., тесто будет отдыхать.


Тесто на дрожжах:
В теплый квас (100 мл) высыпаем дрожжи и даем постоять 5-10 мин, до растворения дрожжей. Квасное сусло разводим оставшимся квасом. Дальше загружаем все ингредиенты в ХП, согласно вашей инструкции. Выставляем программу замес. Муку всю сразу не сыпем, т. к. ее может уйти меньше или больше и оставляем на 40-50 мин. до увеличения теста в 2 - 2,5 раза.

Через 30 мин. тесто на закваске выкладываем на стол, хорошо припыленный мукой. Тесто липучее, поэтому я постоянно смачиваю руки водой. Растягиваю тесто в прямоугольник.

Мысленно разделить прямоугольник на 3 части. Наложить крайние трети одна на другую, как деловое письмо.

Края также наложить один на другой. Накрыть тесто миской или пакетом и оставить на 30 мин. Так повторить 3 раза.

После последнего складывания тесто станет более упругим, менее липучим. Оставить тесто для подъема на 2 часа. На фото тесто через 2 часа.

Подошедшее тесто (по любому способу) делаем на две- три части. Растягиваем в прямоугольник.

Начинаем закручивать тесто, защипывая каждый виток.

Укладываем батончики швом вниз в специальную форму или на противень застеленный пергаментом.
Если тесто на закваске то оставьте его для подъем на 1-1,5 часа.
Если тесто на дрожжах на 30-40 мин для подъема.

Перед выпечкой сделать надрезы.
Отправляем в разогретую духовку до 230*С на 20 мин. с паром. Для пара я ставлю небольшой противень с водой на дно духовки.

Вкус хлебушка раскрывается после полного остывания.













BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Ржаной батон с луком
Рецепт: Ржаной батон с луком

Попробовала испечь батоны на ржаной муке. Получилось вкусно, поэтому решила поделиться результатом. Выпекать будем не просто батоны, а с начинкой. В начинку выберем жареный лук. Батоны можно печь на закваске и на дрожжах, оба способа приготовления в рецепте.

Ингредиенты для «Ржаной батон с луком»:

Фотографии «Ржаной батон с луком» от приготовивших (11)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
Очень аппетитный хлебушек и фото чудесные! Спасибо за рецепт!
Прекрасный хлеб!
Очень вкусный батон. Пекла целиком в хлебопечке, ставила тесто по технологии ваших пирогов на закваске на ночь, добавляла немного соды. Признаюсь, что такого суперского хлеба у меня еще не получалось. Квас был домашний с солодом красным. Спасибо и удачи вам на кулинарном поприще!
На здоровье!
Очень вкусный хлебушек получился! Забрала в КК. Вам спасибо!
Светланочка Владимировна, я к Вам с отчетом. Интересный получился хлебушек! Пекла багетами, полностью все ручками. Все по рецепту, использовала квас+ сусло. Интересный, насыщенный аромат!!! Спасибо огромное за рецепт!
На здоровье! Красивый у Вас хлебушек вышел! Спасибо за фото!
Великолепные багеты. Пекла на ржаном солоде с пивом и сушеным луком.Ароматы восхитительные. Светик, спасибо за рецепт!
Ой, Светик, балуешь ты меня фотоотчетами в последнее время! Пеки на здоровье!
испекла батончик,очень вкусно,спасибо за рецепт)правда,вместо мёда положила сахар,и без лука,но все равно очень понравилось и ещё добавила тмин
В, общем, получился совершенно другой хлеб. Но все равно приятно, что Вам было от чего оттолкнуться!
Светик, шикарные батончики
Виолушка, спасибо!
Света, прими нашу благодарность за вкусные батоны. Лук я не жарила, а остальное все по рецепту. По вкусу нам казалось, что они с изюмом. Забрала себе рецепт в постоянное пользование.
Дашуня, замечательный багетик у тебя получился, даже витки видно! Рада, что рецепт забираешь в постоянное пользование! У меня твоя фокачча в виноградом в "постоянном" !
классно!
Светочка, заинтересовал твой рецепт. А какой выход в граммах, примерно? А то мы много хлеба сразу не съедим.
Свет я не взвешивала, но получается два батона, примерно 39 см длина и 6-7 см в диаметре, это если их багетами делать. Приготовь половину порции на пробу. Я в последнее время стала хлеб морозить. Тот что не съедим за сутки (примерно же видно сколько хлеба уйдет) тот в пакет и замораживаю, а потом в микроволновку и хлебушек мягкий, теплый, как будто только из духовки у тебя на столе!
Светик, я про заморозку хлеба знаю, но у меня маленькая морозилка.
Ответ для Светлана Владимировн
Добрый вечер . Я очень люблю печь хлеб , в последнее время все экспериментирую. Набираю закладку продуктов по своему вкусу. Ваши багеты очень заинтересовали , обязательно испеку. Также морожу хлеб, раньше размораживала в МВП, а теперь просто на ночь кладу из морозилки в холодильник. И наутро хлеб "готов". Самое интересное , домашние утверждают , что хлеб после разморозки вкуснее и удобнее в нарезке.
Полностью согласна с Вашими домашними! Подтверждаю - вкуснее и удобнее в нарезке! Пеку сразу 3-4 буханки, разрезаю на половинки, упаковываю в пакеты полиэтиленовые и в морозилку. Потом, по мере необходимости, достаю из морозилки и, не открывая пакет, просто на столе размораживаю. Пишу так подробно для новичков, может кому-нибудь пригодится эта информация. Делаю так с любым заквасочным хлебом.
Света, устоять невозможно, прочитав восторженные комментарии и увидев хлебушек в отчётах! Пришла за рецептом!
Любаш, спасибо! Буду рада если испечешь!
а если нет ХП?в какой очередности месить,можно всё сразу ложить или как?рецепт ваш понравился,хотелось бы испечь...
В теплый квас (100 мл) высыпаем дрожжи и даем постоять 5-10 мин, до растворения дрожжей. Квасное сусло разводим оставшимся квасом. Дальше добавляем мед, соль, муку всю сразу не сыпем, т. к. ее может уйти меньше или больше, добавляем лук, хорошо вымешиваем тесто и оставляем на 40-50 мин. до увеличения теста в 2 - 2,5 раза.
спасибо)
Светочка спасибо большое за рецепт
прости,но я выпекала хлеб
вместо сусла квасного -солод ,лук готовый
очень вкусный хлебушек получился

еще спасибки здесь http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=5&t=6300&p=296743#p296743
Танюша, замечательный хлебушек! Рада, что рецепт понравился! Готовь с удовольствием!
Ответ для mtata
Танюша, великолепная буханка! Шикарная фотография!
Иришечка спасибо большое за поддержку,мне очень приятно твое мнение
Ответ для mtata
Таня, шикарный хлеб у тебя получился. Мне так понравился, что сразу захотелось отпилить горбушечку.
Светочка спасибо большое за внимание ,хлебушек нам очень понравился
Светочка, бесподобный батон! Поделила тесто на два батона. Вкус такой сладковатый, очень понравился. Пекла вечером, утром сын на завтрак полбатона съел. Забираю рецепт себе навсегда. Спасибо, дорогая!!
Красавчик! Очень аппетитный ! Оля, сижу и глотаю слюни, сопли и слезы! Моя ХП скончалась! После выходных в ремонт повезу, а заквасочка стоит, пузырится! Так хлебца хоцца!
Рада, что рецепт понравился!
Света, обрати внимание, что он и не расплылся, так что не в муке дело, думаю. Вот складывания точно придают упругость, я теперь таким способом и буду делать, раньше как-то я пренебрегала.
А что тебе ХП? Месить больше не в чем?
Я руками не замешиваю, только в ХП
А у меня тут ХП нету, я замешиваю миксером, большой такой у меня есть.
Ответ для suliko2002
Оленька спасибо за адресок ,красивый получился батончик
Танечка, батон вещь! Готовь в удовольствие!!
я сделала в виде хлебушка,остынет,сделаю фото
Ответ для suliko2002
Оля и твои батончики вдохновляют на кулинарные подвиги.
Спасибо, Света! Они и меня вдохновили, такие вкуснющие!!
Светулечка! Какой же он вкусный, этот хлебушек! Невозможно остановиться! Пекла поздно вечером, дурея от ароматов! Закрутила в полотенце и мужественно терпела всю ночь... Утром наслаждались! И просто так, и с маслицем, и с домашней ветчинкой... Ммммм... Спасибо за рецептик! Цемочки!
Светочка, как я рада, что тебе хлебушек понравился! Аппетитный! Можно и мне шматочек, и с домашней ветчинкой?
Светик, что ты спрашиваешь?! ТЕБЕ - хоть цельный батон! Разрежем вдоль и выстелим ветчинкой!
О! Я уже в предвкушении этого бутера!
Ответ для Lanka F
Да,да!И с маслицем,и с ветчинкой!!! И так тоже! Светик,ну хоть кусочек! ОООООООООчень аппетитные батончики! Светланка,УМНИЦА!!! Горжусь!
Да не вопрос! Угощайся от души! Я думаю, что под твоим чутким руководством, мое мастерство в хлебопечении будет расти не по дням а по часам! (шепотом):я даже хочу на твою кулебяку замахнуться, хоть на 2 начинки... )
Ой,не смеши меня!(громко,во весь голос!) Там делать НЕЧЕГО!!! Дольше читать,чем готовить! Особенно,тесто! Да и какое там руководство...
Самое непосредственное! Ооочень помогает, я серьёзно!
Да ну перестань... Всегда рада помочь...хорошему человеку!
Светлана Владимировна!Я с огромной благодарностью за этот чудо-хлеб!Можно съесть целый батон и не заметить как-настолько вкусно!!!Приятная кислинка ржаной муки,небольшая сладость жареного лука...Аромат...Просто одуряющий!Не очень люблю подобные определения,но хлеб ОБАЛДЕННЫЙ!Огромное спасибо за рецепт! (готовила на дрожжах,только уменьшила количество,использовала сухой квас). Ещё спасибо:https://www.povarenok.ru/photo/62433/ и ещё спасибо:http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=5&t=6300&p=294678#p294678
Ой, какая красота! Я бы такой батончик тоже в одно лицо съела! Мария, рада, что рецепт понравился! Пеки на здоровье!
Понравился-не то слово! Спасибо большое!
Ответ для Mary Stone
Машенька прекраснейший хлебушек у тебя получился вот почему рыбка так быстро "уплыла",с таким хлебушком трудно было удержаться
цвет хлебушка красивый получился
Спасибо,Танечка! Именно так всё произошло. Рыбка с батоном,потом батон с рыбкой,ну и так дальше! Ух,хорошо!
Ну вот и мой не совсем батон, пела полностью в хлебопечке, получилось очень вкусно, только сладковато от лука видимо. Но у меня все та же проблема, сколько раз пыталась печь с гущей от кваса и всегда проседает крыша у хлеба, причем поднимается все супер, но как только начинается выпечка крыша опадает, причем сильно, наверно попробую сделать точно по рецепту, печь буду в духовке.
Красавчик получился! Надюш, рада, что рецепт понравился! Опадает, потому что влаги много, нужно муки больше сыпать, что б колобок плотненький был.
колобок плотненький, я уж по разному пробую, все равно опадет, причем именно когда добавляю кислоту, без неё все нормально, но я хочу добиться кислинки в хлебе, пока никак.
Какую кислоту добавляешь?
я имела ввиду что то кислое, ведь квасное сусло оно же содержит кислоту, делала и с квасом, и специальный подкислитель у меня есть, аграм, он как сухая закваска, вот со всеми этими добавками постоянно крыша опадает, иногда сильнее, иногда нет, мне кажется просто не совсем правильно печь такой хлеб в хлебопечке, буду замешивать в ней и печь в духовке, посмотрю что получиться
Вот у тебя головняк! Толи дело у меня на заквасочке!
да не пошло у меня на заквасочке , я бы и рада, во первых не успеваю с ней, и все равно слишком кислый хлеб получался, если ржаной еще ели, то пшеничный был просто кошмарный, вот и бросила её
Как то я пропустила такую красоту. Светуль, возникло пару вопросов, сусло квасное у тебя жидкое или рассыпное? И если полностью доверить хлебопечке (буду делать на дрожжах) получится, или все же лучше выпекать батончиками?
Где это ты шарилась?!
Сусло жидкое. Буханкой печь не пробовала, но думаю получится. Ты, единственное, проконтролируй плотность колобка, что бы не растекался при замесе.
как где, вроде все время туточки, а как то вот пропустила, про колобок поняла, сегодня попробую.
Ответ для Светлана Владимировн
где были мои глаза? пошла ставить тесто и тут увидела что у тебя сусло то от кваса, а я чуть не перепутала с концентратом для кваса, тоже сусло на банке написано , а у меня как раз сусло от кваса стоит без дела в холодильнике, так что очень вовремя я твой рецепт увидела
Светочка,огромное спасибо за рецепт!!!
Пусть я с закваской не дружу,даже квас и сусло не добавляла.Мне просто понравился рецепт тем,что можно приготовить батоны из ржаной муки с жаренным луком!!!Это очень вкусно!!!
Светочка в моем случае спасибо за идею!!!
Повторять буду однозначно!!!
На здоровье! Рада, что рецепт пригодился! Спасибо за аппетитное фото!
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Что для вас лучшее начало дня?


Уже 2268 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки