Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

suliko2002Поваренок 7 уровня

8 августа 2015, 20:46
3105

Хлеб с картофелем по старому рецепту

Прекрасный, ароматный хлеб, рецепт которого был опубликован на испанском форуме хлебопеков. Pan con patata del libro «Alte Rezepte...». Хлеб с картофелем из книги «Старые рецепты…». Для новичка испечь его будет не просто, но оно того стоит. Хлеб пышный, нежный, ароматный, с очень тонкой корочкой. Попробуйте, магазинный хлеб после этого вы уже есть не будете никогда!

Категория: Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

Ингредиенты для «Хлеб с картофелем по старому рецепту»:

Для закваски

Закваска (из холодильника) — 4,5 г
Мука ржаная (сеяная) — 45 г
Вода — 36 г

Для теста

Закваска (вся) — 85,5 г
Мука пшеничная / Мука (хлебная, или обычная + 2 ст.л. клейковины) — 364 г
Мука ржаная (сеяная) — 45 г
Вода — 259 г
Соль (можно меньше) — 9 г
Дрожжи (свежие прессованные) — 9 г
Картофель (отваренного) — 114 г
Перец черный (молотый) — 0,9 г
Орех мускатный (молотый) — 0,6 г

Время приготовления: 180 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1760.8 ккал	белки 49.7 г	жиры 8.5 г	углеводы 376.4 г
100 г блюда
ккал 181.5 ккал	белки 5.1 г	жиры 0.9 г	углеводы 38.8 г

Рецепт «Хлеб с картофелем по старому рецепту»:

Время приготовления указано примерно и без учета приготовления закваски.
Приготовим закваску. Смешать ржаную муку, воду и 4,5 г стартера (из холодильника). Стартер можно использовать пшеничный или ржаной, какой есть у вас. Оставить для брожения на 16-24 часа при темпeрaтуре +25ºС.
Когда закваска будет готова, начинаем замешивать тесто. Дрожжи можно предварительно растворить в теплой воде. Используются свежие прессованные дрожжи.
Картофель отварить в мундире на пару, очистить, размять в пюре. Я тут же добавляю перец и молотый мускат.
Соль растворить в воде и замесить тесто, смешав все ингредиенты. Тесто получается очень липкое. Оставить его для брожения на 15 мин при +27ºС. Затем, используя муку, сформовать хлеб овальной или круглой формы. Поставить на расстойку до тех пор, пока заготовка не увеличится втрое в своем объеме (примерно 90 мин при температуре +32ºС).
Я пробовала печь этот хлеб и в форме, т. к. если использовать обычную муку в/с, тесто получается более мягким, не получается сформовать подовый хлеб.
Вырастает вот так.
Получается очень мягкий, охлаждать пришлось на боку, иначе бы смялся.
Разрез вот так выглядит. Мякиш нежный, корочка очень тонкая. Дырочки вверх побежали.
Вот ломтик.
Но все-таки больше мне нравится этот хлеб подовым. Сформировать хлеб, расстоять, сделать надрезы. Выпекать 50 минут на камне с паром, снижая температуру, начиная с +250ºС и заканчивая +200ºС.
И вот такой ломтик!

За этот прекрасный хлеб огромнейшее спасибо bvallejo!

Девчата и ребята, вкус этого хлеба я не могу описать, это надо попробовать обязательно! Если что-то не понятно – спрашивайте, с радостью помогу!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей На завтрак На обед На полдник На ужин

Теги: хлеб выпечка

Вкусы: хлебный ароматный

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=https://www.povarenok.ru/][img]https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/111824/]Хлеб с картофелем по старому рецепту[/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/111824/][img]https://www.povarenok.ru/data/cache/2015aug/08/43/1226317_62162-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Выпечка -> Изделия из теста -> Домашний хлеб
Прекрасный, ароматный хлеб, рецепт которого был опубликован на испанском форуме хлебопеков. Pan con patata del libro «Alte Rezepte...». Хлеб с картофелем из книги «Старые рецепты…». Для новичка испечь его будет не просто, но оно того стоит. Хлеб пышный, нежный, ароматный, с очень тонкой корочкой. Попробуйте, магазинный хлеб после этого вы уже есть не будете никогда!

Ингредиенты: Закваска, Мука ржаная, Вода, Мука пшеничная, Соль, Дрожжи, Картофель, Перец черный, Орех мускатный.
Тэги: хлеб, выпечка.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="https://www.povarenok.ru/"><img src="https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Хлеб с картофелем по старому рецепту
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="https://www.povarenok.ru/data/cache/2015aug/08/43/1226317_62162-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Хлеб с картофелем по старому рецепту" title="Рецепт: Хлеб с картофелем по старому рецепту"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Прекрасный, ароматный хлеб, рецепт которого был опубликован на испанском форуме хлебопеков. Pan con patata del libro «Alte Rezepte...». Хлеб с картофелем из книги «Старые рецепты…». Для новичка испечь его будет не просто, но оно того стоит. Хлеб пышный, нежный, ароматный, с очень тонкой корочкой. Попробуйте, магазинный хлеб после этого вы уже есть не будете никогда!</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/25/">
          Выпечка
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/29/">
          Изделия из теста
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/186/">
          Домашний хлеб
        </a>
      </span>
      </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Хлеб с картофелем по старому рецепту»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/625">Закваска</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/3807">Мука ржаная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/351">Вода</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/2339">Мука пшеничная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1681">Соль</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/559">Дрожжи</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/763">Картофель</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1387">Перец черный</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/5611">Орех мускатный</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/304/">хлеб</a>, <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/251/">выпечка</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/show/111824/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Хлеб с картофелем по старому рецепту

Категория: Выпечка › Изделия из теста › Домашний хлеб

Ингредиенты для «Хлеб с картофелем по старому рецепту»:

Закваска Мука ржаная Вода Мука пшеничная Соль Дрожжи Картофель Перец черный Орех мускатный

Тэги: хлеб, выпечка

Читать рецепт полностью >>

Фотографии «Хлеб с картофелем по старому рецепту» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

30 марта 2016 года Pavelia #

У меня совсем нет опыта в выпечке хлеба. Но я очень-очень хочу научиться, мне эта идея прямо покоя не дает

Оля, а такие строгие граммы принципиально?

Меня это пугает, нужны электронные весы... Вот прям 364, 114 граммов нужно?.. А как же раньше отмеряли, если рецепт старинный?..

30 марта 2016 года suliko2002 # (автор рецепта)

Анечка, раньше отмеряли на буханок 20 хлеба.

То есть описание рецепта из старой книги, тут он уже адаптирован для нашей современной кухни и количество ингредиентов дано на одну буханку. Вообще, на закваске тут надо точно соблюдать. Конечно, можно плюс-минус допустить погрешность, но уже будут отличия. А вообще, Аня, это хлеб, честно, мой самый любимый, у меня его все знакомые просят испечь. Если вообще печешь на дрожжах, пробуй, обязательно должен получиться!!

18 августа 2015 года Violl #

Олечка, шикарный хлебушек

18 августа 2015 года suliko2002 # (автор рецепта)

Виолочка, спасибо!

18 августа 2015 года Покусаева Ольга #

Олечка, превосходный хлебушек!

18 августа 2015 года suliko2002 # (автор рецепта)

спасибо, Олюшка!

18 августа 2015 года Светлана Владимировн #

Оля, замечательный хлебушек!

18 августа 2015 года suliko2002 # (автор рецепта)

Светочка, спасибо!

16 августа 2015 года Аллочка-уралочка #

Хороший хлеб домашней выпечки!

17 августа 2015 года suliko2002 # (автор рецепта)

Спасибо большое!

13 августа 2015 года mtata #

[+5]

Оленька спасибо большое за рецепт

вкуснющий с хрустящей корочкой

я не могла долго выстаивать тесто,срочно
нужен был хлеб

,но в следующий раз
дам полную выдержку

добавила чайную ложку патоки

еще спасибки и разрез здесь http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=5&t=6169&p=288493#p288493

13 августа 2015 года suliko2002 # (автор рецепта)

Танечка, какой красавец получился!

Я и не сомневалась, что все получится, ты же ас в выпечке!

Спасибо, милая, за доверие и за чудесное фото!

13 августа 2015 года mtata #

и я в рецепте нисколько не сомневалась

13 августа 2015 года suliko2002 # (автор рецепта)

↑Ответ для mtata

увидела горшочек!

13 августа 2015 года mtata #

18 августа 2015 года Покусаева Ольга #

↑Ответ для mtata

Танечка, хлебушек у тебя получился-загляденье!

18 августа 2015 года mtata #

Оленька спасибо большое

,хоть и торопилась,но все получилось

18 августа 2015 года Violl #

↑Ответ для mtata

Танюша, шикарный хлебушек

18 августа 2015 года mtata #

Виолеточка ты права на 100% и я с тобой согласна

,очент вкусный

12 августа 2015 года Робб Стар #

Поняла))) Спс за быстрый ответ)))

13 августа 2015 года suliko2002 # (автор рецепта)

11 августа 2015 года Робб Стар #

А за чем дрожжи если есть закваска? А без дрожжей можно? Хлеб красивый))) Спс за рецепт)))

11 августа 2015 года suliko2002 # (автор рецепта)

В этом рецепте нужны и дрожжи, и закваска. Вообще-то, он и без дрожжей поднимется, конечно, но это будет уже другой хлеб.
Дрожжи снимают кислинку, которую дает закваска, их же здесь вообще мало, на хлеб почти 1 кг всего-то 9 г свежих дрожжей.

10 августа 2015 года Kuznez84 #

[+5]

Хлеб бесподобный!! Очень вкусный!! А какой аромат! Соседи наверное слюнями изошли от этого запаха. Этот рецепт теперь будет одним из любимых. Однозначно буду готовить еще!!

10 августа 2015 года suliko2002 # (автор рецепта)

Наталья, спасибо за доверие!

ЗдОрово, что все получилось отлично, и хлеб пришелся по вкусу! Я очень рада! Хлеб красавец!

18 августа 2015 года Светлана Владимировн #

↑Ответ для Kuznez84

Какой красивый!

10 августа 2015 года chudo #

готовила как то картофельный хлеб, очень вкусный получился, Оля, разрез просто заглядение

10 августа 2015 года suliko2002 # (автор рецепта)

Танечка, спасибо!

Мне тоже очень нравится хлеб с картофелем, очень нежный мякиш!

10 августа 2015 года Даша Михайловна #

Оля, шикарный хлеб! Умница!

10 августа 2015 года suliko2002 # (автор рецепта)

Дашенька, спасибо!

10 августа 2015 года гурман1410 #

10 августа 2015 года suliko2002 # (автор рецепта)

Спасибо!