• 9 августа 2015, 23:39
  • 11035

Пирожные "Шоколадно-малиновое удовольствие"

Рецепт: Пирожные Шоколадно-малиновое удовольствие

Очень вкусные и насыщенные шоколадно-малиновые пирожные! Сочный и нежный шоколадный бисквит с прослойкой из шоколадно-малинового крема, приятной кислинкой малиново мармелада и воздушным шоколадным муссом. На мой взгляд, беспроигрышное и изумительное сочетание.

Категория: Десерты Пирожные

Ингредиенты для «Пирожные "Шоколадно-малиновое удовольствие"»:

Шоколадный бисквит

Шоколадно-малиновый ганаш

Малиновый мармелад

Шоколадный мусс



Рецепт «Пирожные "Шоколадно-малиновое удовольствие"»:

Подготовим ингредиенты для бисквита.

Отделить белки от желтков. Желтки растереть с частью сахара, белки взбиваем в крепкую пену и постепенно добавляем сахар, продолжаем взбивать до гладкой стойкой пены. Шоколад с маслом растопить на водяной бане.

В растертые с сахаром желтки добавляем тонкой струйкой растопленный шоколад с маслом и хорошо перемешиваем. Всыпаем муку и соль и опять перемешиваем, получается достаточно густое тесто, в конце вводим белки в три приема и аккуратно перемешиваем.

Тесто выливаем в форму (у меня 24*24 см.) и выпекаем при 180 градусах 20 минут (готовность проверяем деревянной палочкой). Бисквит получается очень сочным и не нуждается в пропитке.

Подготовим ингредиенты для малинового мармелада. Малину измельчить блендером и протереть через сито. Замочить в малиновом пюре агар-агар на 30-60 минут. Ставим на средний огонь, добавляем сахар, доводим до кипения и проваливаем около 2 минут.

Готовый мармелад заливаем в силиконовую форму и оставляем остывать при комнатной температуре.

Подготовим ингредиенты для шоколадно-малинового ганаша. При помощи кофемолки сделать сахарную пудру. Малину измельчить блендером и протереть через сито. Масло заранее достать из холодильника (оно должно быть комнатной температуры).

В сотейник влить малиновое пюре, сливки, ликер и всыпать сахарную пудру. Подогреть все ингредиенты до 60 градусов и залить шоколад. Вымешивать массу начинаем с середины и постепенно движемся к краям.

Когда шоколад полностью растворится, добавляем сливочное масло и еще раз все хорошо перемешиваем. Готовый ганаш убираем в холодильник минимум на 4 часа. Перед использованием ганаш следует взбить.

Готовим шоколадный мусс: желатин замочить в небольшом количестве сливок, шоколад растопить на водяной бане. В желток добавляем сахар и ставим на водяную баню. Нагреваем до температуры 60 градусов, постоянно помешивая. Снимаем с водяной бани и взбиваем до получения белой пышной массы. Желатин растопить (не доводя до кипения). Влить к желтку и продолжить взбивать еще 1 минуту.

Затем вмешиваем в получившуюся массу растопленный шоколад (лучше делать это вручную или на маленькой скорости миксера). Взбиваем сливки и частями вводим в шоколадную массу, аккуратно перемешивая.

Получается легкий и воздушный мусс.

Начинаем собирать пирожные: бисквит разрезаем вдоль на две части.

На дно разъемной формы укладываем первую половинку бисквита, промазываем взбитым шоколадно-малиновым ганашем и закрываем второй частью бисквита. Сверху выложить малиновый мармелад.

И, наконец, заливаем шоколадный мусс. Убираем в холодильник на 6-10 часов (или до полного застывания мусса). Достаем из формы и нарезаем на пирожные. У меня получилось 9 шт. Украшаем ягодами малины.

Приятного аппетита!









BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Пирожные Шоколадно-малиновое удовольствие
Описание: Очень вкусные и насыщенные шоколадно-малиновые пирожные! Сочный и нежный шоколадный бисквит с прослойкой из шоколадно-малинового крема, приятной кислинкой малиново мармелада и воздушным шоколадным муссом. На мой взгляд, беспроигрышное и изумительное сочетание.
Рецепты: Десерты -> Пирожные
Тэги: десерт.


Фотографии «Пирожные "Шоколадно-малиновое удовольствие"» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
Очень аппетитные пироженки!!! Хочу попробовать приготовить, скажите пожалуйста, а в малиновом мармеладе, вместо агар-агара можно использовать желатин, если да ,то в каком количестве? Заранее спасибо!!!
Bespodobno,vy-volchebniza!
Инночка, спасибо большое дорогая!
Поздравляю с победой в конкурсе!
Верника, спасибо большущее за поздравление
красивые и аппетитные пирожные!
Светочка, спасибо большушее
Катенька, я пробовала "победное" пирожное, ураааа
Машенька, я так удивилась когда комментарий прочитала, не поняла почему "победное" давай скорей смотреть результаты конкурса и .... Такой приятный сюрприз с утра!!!! Ой, чуть незабыла, я не Катя, я Аня!
ПОЗДРАВЛЯЮ!!!
А с именем ниже же читала хотела написать Котенька, от ника и оплошала , прости Анюта!
Безумно красивые и аппетитные пирожные! утащила в кк и оставила голос, Удачи в конкурсе
Спасибо большущее
Я делала в виде тортика, 2/3 порции, ну очень вкусно получилось. Особенно понравился бисквит с ганашем. Большое спасибо за вкусную идею!!!!
Мария, спасибо тебе, дорогая моя, за такой прекрасный фоотчет. Торт выглядит потрясающе! Рада, что тортик понравился
+++ !
Такие красивые и ровненькие !
Галочка, спасибо
Скажите, а шоколадно-малиновый ганаш подходит для покрытия торта ?
Я думю, нет. Он по консистенции напоминает напоминае крем, и подходит для прослойки тортов и пирожных или украшения кондитерских изделий (этот ганаш, после взбивания получается очень легкий и воздушный, и отлично держит форму).
Спасибо, я так и думала. Сделала классический.
н-дааа...феерично смотрится...думаю, это кушанье для очень особого случая, конечно...
Потрясающе!!! Вам 1000 баллов!
Спасибо большое, очень рада, что Вам понравилось
Красота!!!
Спасибо
Вкусно как....
Ольга, спасибо большущее
Wow !!!
Очень красиво и нежно!
Спасибо большое
Катюша, очень красиво и вкусно!!!
Нина, спасибо большущее, очень рада, что Вам понравились пирожные А почему, меня все Катюшей называют? Я вроде - Аня
Анечка, я даже не знаю откуда взялась Катюша. Извини...
Ниночка, ничего страшного просто меня за один день, два человека Катюшей назвали.... я уже подумываю не сменить ли мне имя
ВауУУУ! Идеальные
Нина, спасибо большое Угощайтесь
Красотища-то какая!
Оксаночка, спасибо большущее Угощайся дорогая
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 1294 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки