• 18 августа 2015, 11:15
  • 14331

Тарт "Карамельная груша"

Рецепт: Тарт Карамельная груша

Ванильная груша с карамелью - классическое сочетание, правда? Вот я и решила совместить эти вкусы с песочным хрустящим тестом в тарте! А итальянская меренга прекрасно разбавить этот карамельно-грушевый тендем! Готовим?

Категория: Десерты Торты Песочный торт

Ингредиенты для «Тарт "Карамельная груша"»:

Песочное тесто

Грушевый слой

Карамельный заварной крем

Итальянская меренга

Время приготовления:

Количество порций: 9



Рецепт «Тарт "Карамельная груша"»:

Первым делом приготовим песочное тесто для основы тарта.
Размягченное сливочное масло соединяем с сахаром и хорошо растираем. Добавляем желток.

Для того чтобы все наши составляющие тарта имели карамельный вкус, я использую для песочного теста тростниковый сахар ТМ "Мистраль"!

Добавляем муку и 2 ст. л. ледяной воды. Перетираем тесто руками в мелкую масляную крошку.

Высыпаем получившуюся крошку в разъемную форму (у меня 20 см в диаметре), предварительно смазав ее сливочным маслом, и руками формируем дно и бортики для будущего тарта.
Отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 25-30 минут! Тесто должно хорошо подрумяниться!
В данном случае не нужно использовать кондитерский груз - такое тесто не деформируется при выпечке!

Готовый каркас оставляем в форме до полного остывания. Затем аккуратно вынимаем из разъемной формы.
Не повторите мою ошибку - я стала вынимать тесто еще теплым и повредила каркас.

Теперь приготовим карамельное заварное тесто.
Яичные желтки соединяем с сахаром (10 г), мукой и крахмалом. Хорошо перетираем венчиком до однородности.
Параллельно прогреваем молоко с половиной стручка ванили (предварительно выскоблив семена) на среднем огне и доводим до кипения.

Вводим большую часть горячего молока в желтковую массу и перемешиваем венчиком до однородности, чтобы не оставалось комочков.
Снова возвращаем получившуюся массу в сотейник с оставшимся молоком и при постоянном помешивании доводим до кипения, заваривая тем самым крем.
С момента кипения держим на огне еще 20-30 секунд! Убираем с огня. Добавляем сливочное мало (25 г) и хорошо перемешиваем венчиком.

Теперь приготовим карамельный соус.
Соединяем в сотейнике воду с сахаром (75 г) и глюкозой. Если нет глюкозы - не беда! Все получится и так! Ставим на огонь и доводим до состояния карамели! Ни в коем случае не мешаем ложкой, если есть необходимость то можно покачивать кастрюлькой из стороны в сторону!

Параллельно прогреваем сливки с оставшимся сахаром (15 г).

Вводим в карамель сливочное масло (25 г) и затем теплые сливки. Доводим до однородности чтобы вся карамель растворилась.

Соединяем заварной крем с карамельным соусом и снова хорошо перемешиваем до однородности. Получаем карамельный заварной крем! Накрываем его пищевой пленкой и оставляем до полного остывания.

Подготовим продукты для грушевой прослойки тарта.

Сахар насыпаем на сухую сковороду и ставим на огонь. Плавим до состояния карамели. Стараемся не передержать до черного цвета, чтобы грушевая прослойка не горчила!
Добавляем сливочное масло.

Затем вводим изюм, половину стручка ванили и груши (предварительно очистить и нарезать на средние квадратики!). Добавляем ром или коньяк!
Груша даст много сока - его необходимо выпарить! На это уйдет от 20 до 30 минут! Тушим грушу на среднем огне!
Готовую грушу остужаем до комнатной температуры.

Собираем наш тарт. В остывший каркас из песочного теста выкладываем грушевую прослойку ровным шаром.

Поверх грушевого слоя выкладываем остывший карамельный заварной крем, аккуратно разравниваем лопаточкой.
Убираем тарт в холодильник для застывания.

Приготовим итальянскую меренгу. Соединяем в сотейнике воду с сахаром и ставим на средний огонь.
Доводим до температуры 118 градусов.

Яичные белки взбиваем до мягких пик и тонкой струйкой вводим сахарный сироп, не прекращая взбивать массу. Продолжаем работать миксером еще в течение 5 минут, чтобы масса остыла до комнатной температуры и увеличилась в объеме. Пики должны быть уже устойчивыми!!!

Итальянскую меренгу перекладываем в кулинарный мешок с насадкой и отсаживаем крупные капли поверх нашего карамельного заварного теста.
Отправляем в хорошо разогретую до 230 градусов духовку под гриль чтобы пики меренги подрумянились.
Готовый тарт снова убираем в холодильник до полного охлаждения.

Готовый охлажденный тарт подаем к столу:







Разреза у меня к сожалению нет, потому как тарт готовила в подарок одной маленькой принцессе!

Приятного чаепития!!!


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Тарт Карамельная груша
Описание: Ванильная груша с карамелью - классическое сочетание, правда? Вот я и решила совместить эти вкусы с песочным хрустящим тестом в тарте! А итальянская меренга прекрасно разбавить этот карамельно-грушевый тендем! Готовим?


Фотографии «Тарт "Карамельная груша"» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4
Вчера решилась и сотворила полностью тарт по Вашему рецепту. Очень необычный вкус. Сочно, сладко, легко! Летнее настроение навевает. Благодарю за подробное описание процесса изготовления и красочные вдохновляющие фотографии!
Единственный минус для меня - трудозатратно. Но ощущения от тарта настолько приятные, что, скорее всего, отважусь на него еще!
Взяла у Вас из рецепта способ приготовления песочного теста - ооочень вкусное!
Может, и до начинки очередь дойдет 😀
Добрый день, вчера готовила этот изумительный пирог. Но, к сожалению, в продаже у нас сейчас нет хороших, вкусных груш, а использовать безвкусные, китайские, не представлялось возможным. Поэтому брала вишню, делала из нее джем. Конечно не получился тот рецепт, который описывали вы, но все-таки, надеюсь, хоть отдаленно напоминал его. Спешу выразить вам свое восхищение, буду готовить еще не один раз. Родные съели все до последней крошки))))
Оч вкусный рецепт. Но у меня вопрос. Крем заварной не застыл((( а сколько он должен стоять в холоде????
Крем не застыл? Жалко... но он и не должен быть желейным... скорее, как мягкая карамель!
А как быть, если нету режимагриль в духовке.?
Значит все пропало! Шучу, конечно! Оставьте свои меренги не припаленными, а белоснежными! Делов-то!
Спасибо за Ваш Шедевр!
спасибо Вам, что заглянули!
Спасибо за Ваш Шедевр!
Закончила и отвезла в гости к родственникам.
Это был хит вечера, однозначно.
Тесто получилось прекрасно, но я его еще охлаждала перед формовкой.
В следующий раз застелю дно формы тефлоновым ковриком.
Это, да порядок компоновки работ - единственные изменения, которые я внесу при повторе приготовления, уже завтра )))
Все оказалось гораздо проще, чем казалось при прочтении, кстати )))))
Спасибо за рецепт!
Супер!!! Спасибо Вам за выбор моего рецепта!
Вам спасибо за прекрасный рецепт!
Я его уже повторила, подбросив в грушевый слой маленькую щепотку розовой пенджабской соли (она очень плохо растворяется и в готовой карамели остаются кристаллики). Добавило вкусу глубины ))))
Буду делать многократно, и лучше по несколько порций, т.к. объем работы существенно не изменится ))))
Спасибо за нововведения в рецепте с розовой солью!
Обязательно воспользуюсь при случае
Спасибо за рецепт!
Пока в процессе приготовления. Все, что смогла попробовать (крем и груши) - прекрасно.
Единственное - очень напрягает ждать пока остынет грушевая начинка. Наверное, лучше делать ее пораньше, когда выпекается основа
Вопрос организации процесса - дело лично каждого! Главное, чтобы было удобно
Я очень люблю кулинарию готовлю очень вкусно и много пеку но этот торт мне показался очень сложным Спасибо за рецепт!
Это так кажется с первого взгляда, что сложно! Когда начнете готовить - пойдет все как по-маслу!
Спасибо! Попробую!
Сейчас буду его готовить, думаю выйдет вкусно
Вы забыли написать про соль в тесте, а в составе она есть
Как увидела этот рецепт, решила сразу незамедлительно приготовить. Мне очень понравился, особенно груша с карамельным кремом. Но вот основа из теста без восторга, хотя делала все строго по рецепту. Всегда восхищаюсь вашими прекрасными шикарными рецептами, спасибо большое за вдохновенье!!! Удачи!!!
Таншенька, твой тарт выглядит потрясающе!!! Очень и очень получился! Умничка!
Рада, что груша и карамельный заварной крем пришлись по вкусу! А основа - попробуй в следующий раз какой-нибудь свой любимый рецепт песочного теста?
Ирочка, спасибо большое! Я бы тесто вообще сделала без сахара. У меня получилось по вкусу сахара многовато (может и сорт груши повлиял), но это просто для меня.
+++ от меня!
Спасибо, Ниночка!
Проба снята:
Мужу так себе понравилось,все нарекал на тесто,мне сочетание груш и крема понравилось,все вместе не удалось попробовать тк корж отходил от начинки,а это не то пальто
Спасибо Вам за выбор моего рецепта для исполнения!
Не очень поняла как корж отходил от начинки... и что не так с тестом?
У меня такого конфуза не наблюдалось! Тем более, что карамельная груша в лбом случае получается с соком и корж по определению им питается... так что явно Вы в каком-то моменте что-то сделали не так...
Удачных экспериментов в любом случае!!!
Сегодня готовила ваш десерт:
1) в пес очном тесте в составе написано 1 яйцо,в описании только желток,а на фото у вас 2 желтка.я слелала с одним яйцом ну и крошки не получилось,пришлось дать муки и в итоге Тарта получилась дубовая
2)в растопленный сахар добавила грушу и от тут же кристализировался,что не так сделала?
3)какая должна быть меренга на вкус? Липнуть к зубам или как безе или???никогда не пробовала,побоялась делать пока,тк не чем мерять 118 градусов,всегда думала что вода кипит при около 100,как же добыть 118?
Завтра снимаю пробу без меренги
Теперь, прочитав Ваш комментарий предыдущий я поняла, что не так с тестом!!! Действительно я допустила неточность в ингредиентах... спасибо, что указали на нее - сейчас напишу девочкам чтобы подкорректировали. Кладется в песочное тесто ТОЛЬКО желток - это раз! У меня на фото их несколько, потому как я готовила не один тарт. И это самая главная Ваша ошибка в приготовлении песочной основы! Делается либо без яйца вообще, либо на одном желтке! И во-вторых, возможно, что Вы к тому же перегрели крошку теплом рук, что в свою очередь повлияло на твердость песочного теста! Так что в следующий раз не повторите своих ошибок с песочным тестом в принципе!
По груше: кристаллизовалась - не беда! Оставить ее дальше прогреваться - она пустит сок и карамель станет потихонечку таять. Нужно было просто запастись терпением!
Теперь по меренге... Вода таки кипит при 100 градусах - хорошо учили химию в школе! А сахарный сироп прогревается дальше! Потому как в процессе кипения выпаривается вода и концентрация сиропа увеличивается. Это тоже из химии, кстати! Как определить 118 градусов без градусника - я описывала ниже девочкам. Спуститесь вниз по комментариям - там подробно описано! Итальянская меренга к зубам не пристает (в отличие от швейцарской на куличах), напоминает по вкусу очень нежное воздушное облако - белковый крем, проще говоря! Только на заваренных белках, что безопаснее!
Еще раз удачных экспериментов впредь!
Спасибо за комментарий ,буду пробовать еще раз, хочется с меренгой попробовать.
Вот это правильно! Я тоже стараюсь доводить и отрабатывать рецепты до совершенства!
А вот с меренгой Вы получите совершенно новый вкус! Она слегка облегчит сладость карамельной груши и заварного крема!
Буду с нетерпением ждать новых впечатлений!
Фантастика и на вид и, думаю, на вкус!!! Спасибо автору. Грушевого готовить приходилось только в скромном варианте со солёным тестом, а тут - царский десерт. Забрала в КК!
Спасибо, Татьяна!
Ирина, смотрю, не налюбуюсь....
Лдочка, спасибо большое!
Страницы: 1 2 3 4
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Дизайн Поваренка обновился!
Обсудить новый дизайн
или
вернуть старый
Если Вас что-то не устраивает в новом дизайне — напишите свои замечания, чтобы мы могли это исправить.

Перейти на старый дизайн
Остаться в новом дизайне

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Весна - это лучшая пора, чтобы...


Уже 2100 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки