• 25 сентября 2015, 21:01
  • 9615

Булочки "Узелки"

Рецепт: Булочки Узелки

"Узелки" это один из видов Халы. Хала это еврейский традиционный праздничный хлеб. Готовится из сдобного дрожжевого теста. Очень полюбились в нашей семье сдобные узелочки.

Категория: Выпечка Изделия из теста

Кухня: Еврейская

Ингредиенты для «Булочки "Узелки"»:

Количество порций: 20

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1842.23 ккал
белки
58.055 г
жиры
48.759 г
углеводы
295.221 г
Порции
ккал
92.11 ккал
белки
2.9 г
жиры
2.44 г
углеводы
14.76 г
100 г блюда
ккал
264.31 ккал
белки
8.33 г
жиры
7 г
углеводы
42.36 г


Рецепт «Булочки "Узелки"»:

Растворите дрожжи в воде, добавьте сахар, затем муку с солью, яйцо и масло. Тесто должно получиться гладким, крепким. Оставляем тесто для расстойки на 1,5 час.

Делим все тесто на порции. Я брала по 60 гр. Подкатываем.

Раскатываем шарик теста в жгут длиной около 17 см. Если есть купные пузыри их нужно проколоть.

Завязываем узел, оставшиеся кончики соединяем. Получается практически два звена в цепочке.

Оставляем узелки на расстойку на 90 минут на противень. Обязательно сделать большое расстояние между узелками. Они очень сильно увеличатся размере. Накройте сверху пленкой чтобы тесто не подсохло.

Через 90 минут узелки нужно смазать взбитым яйцом, слегка присыпать сахаром, кунжутом. Кунжут можно заменить на мак. Как видно на фото, я сделала недостаточно большое расстояние и мои узелки прижались друг к другу.

Выпекаем в предварительно разогретой духовке при температуре 200 градусов 15 минут. Узелки не рекомендуется разрезать. Их нужно разламывать. Если все сделать правильно, то тесто будет волокнистым (очень похожим на круассан, когда пальцами можно вытянуть волокно), будут видны переплетения. Поскольку в тесте сахара мало, то приятным дополнением будут мед, варенье.



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Булочки Узелки
Описание: "Узелки" это один из видов Халы. Хала это еврейский традиционный праздничный хлеб. Готовится из сдобного дрожжевого теста. Очень полюбились в нашей семье сдобные узелочки.
Тэги: выпечка.


Фотографии «Булочки "Узелки"» от приготовивших (4)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Очень аппетитные узелки!!!Вкусно,много и быстро!Сверху посыпала сахарочком,с удовольствием съели!
Добрый вечер! А сколько булочек получается с одной порции? У дочки в школе будет проходить Фестиваль Народов Мира. Меня попросили что нибудь испечь из еврейской кухни. Думаю Ваши булочки вполне подойдут. Только мне нужно сделать на весь класс-25 штук
Здравствуйте!
Застали врасплох не помню точное количество, думаю больше 20 шт. Много еще зависит от веса 1 изделия. Я беру 60 гр, можно взять 50 гр тогда и выход будет больше.
Не очень люблю читать комментарии, (множество причин), но решила написать, о рецепте: булочки получились пористые, но на расстойке были часа 2 или 2,5 - ничего не поплыло, выпеклись прекрасно, а для "любителей" скажу: никогда не смотрите на количество указанной в рецепте муки, никогда не сойдется, даже, если это и советский ГОСТ любимый многими и мной. Разные условия хранения и производители, а в советские времена мука была абсолютно другого качества.
Спасибо, что выбрали мой рецепт.
А мука действительно сейчас не та.
Булочки просто супер!!! Тесто очень нежное получается Спасибо за рецептик , буду печь еще и еще
Рада что вам понравилось
Спасибо Вам за рецепт Булочки получились воздушные с хрустящей корочкой Сделала сразу двойную норму, чтобы не выбирать какие сделать с кунжутом или с маком
наконец и у меня они получились! В первый раз я делала тесто четко по рецепту (хотя меня тоже удивляет точность в 2-3 гр, тогда и яйца надо было взвесить они же и мелкие бывают и крупные), в общем - в первый раз ничего у меня не вышло т.к. загрузила все в ХП и даже не посмотрела как там... (а там было жидко как на бисквит) а переделывать через полтора часа уже времени не было...)
И вот получилось! Я брала 2 яйца и добавила 2 ст. л. муки, добиваясь чтоб тесто стало "гладким и крепким", в остальном - не отклоняясь от курса Очень вкусно! спасибо! обязательно буду делать еще!
Поздравляю!
Что касается яиц, то их тоже нужно строго по граммам дабы "не пугать" поварят я написала яйца в штуках. Возникло бы много вопросов как отмерить точное количество. А поскольку я пеку узелки очень часто, то в процессе взвешивания яиц заметила, что уходит почти 3 шт. минус 5 гр. (это 3 больших яйца)
Рецепт у меня взят из книги советских годов, когда строго соблюдались ГОСТы.
Ну и мука! Это самый главный компонент, если вы видите, что получается жидкое тесто, то смело добавляйте еще. Тесто должно быть крепким, гладким. А вообще мука должна быть с хорошо развитой клейковиной. Нельзя отходить от времени расстойки, поскольку очень важно чтобы начала "работать" клейковина. Так же часто свое влияние оказывает t при которой расстаивается тесто. Если у вас очень жарко (более 27) то время нужно сократить, если "холодно" (менее 23) возможно время стоит увеличить. Дрожжевое тесто не терпит суеты, вибраций. На себе проверила, когда тороплюсь или на кухне шум, работает телевизор - тесто всегда отвечает.
Потом важно насколько точно вы следуете рецепту. Ведь даже если вы сахар положите раньше чем дрожжи растворились, то уже нарушен процесс. То же касается соли и масла. Соль замедляет работу дрожжей, а масло мешает развиться клейковине. Я с ХБ дел не имею, но там вроде бы нужно засыпать все сразу? Так вот этого делать нельзя.
Надеюсь что у вас и остальных поварят не возникнет в дальнейшем трудностей. Удачи!
Какой развернутый ответ! Согласна со всем, но жизнь сейчас в таком темпе и я совершенный новичок (и неумеха), что ХП стала просто волшебной палочкой выручалочкой (рекомендую!), она и от сквозняков спасет, и температуру нужную выдержит, и замесит как надо и настроение минимально успевает повлиять. Загружается все вместе, но дрожжи соприкасаются только с мукой (а сухие как раз в муку и добавляются).
Забыла сказать, сухих дрожжей 3-4 гр. Волокна получились, я в восторге! Очень вкусно!
Я наверное "старовер" не люблю ни мультиварку ни ХБ, хотя замешиваю в миксере, без него не могу Но тут уж на вкус да на цвет...
Хочу поделиться своим опытом выпекания узелков по данному рецепту. В процессе замеса теста муки потребовалось гораздо больше. ( где-то на стакан). И все равно после подъема теста пришлось использовать еще муку, чтобы сформировать узелок (иначе тесто склеивалось). Муку брала хорошего качества. После расстойки 50 мин изделия начали расплываться. Из чего поняла, что они перестояли. Поставила их в духовку. Непонятно, зачем так долго расстаиваться узелкам. Обычно хватает 20 мин. Узелок уже плохо просматривался. все ингредиенты брала строго по рецепту (взвешивала на весах). В конечном итоге булочки получились вкусные, но бесформенные. Я не считаю себя асом в приготовлении теста, но и новичком не могу себя назвать. По предыдущим фотографиям поняла, что других кулинаров булочки тоже подрасплылись. В чем причина сего-не пойму.
Качество муки зависит от клейковины, поэтому иногда, даже с проверенной мукой случаются проблемы. Я так сама попала на такую муку и что не делала из нее всё расплывалось. Использую всегда одну и туже, но видимо в тот раз была подделка. Что касается времени расстойки, то я привела строгие рекомендации по ГОСТ. Если сократить время расстойки, то при выпечки изделие может лопнуть, что конечно не повлияет на вкусе, а отразиться только на внешнем виде.Узелки должны увеличится в размере, на моих фото это хорошо видно. Мой рецепт рабочий, я постоянно пеку узелки и всегда они получаются хорошо. Очень печально, что у вас возникли трудности.
Даже не знаю, чем меня привлек Ваш рецепт, но решила им воспользоваться. Только внесла кое какие изменения, готовила сразу три порции и взяла 20гр. пресованых дрожжей, муки ушло больше на 150гр и использовала всего 4 яйца. Буду непременно еще повторяться, булочки нежные с хрустящей корочкой!!!
Рада что вам понравилось! Но для трех порций нужно больше дрожжей. А что касается яиц, то в халу всегда идет много яиц, когда что-то меняется в рецептуре, то и исходный продукт уже совсем другой
Понимаю, что должны быть пропорции, но не до такой же степени! Вода - 112г! Мерять чем?
Не понимаю, что вас так развеселило откройте любую книгу советских времен, где указана гостовская рецептура выпечки. Все ингредиенты даны в строжайших пропорциях. А воду можно мерить и мерными стаканами и мерными ложками, или как я использовать весы. Удачи вам!
Вкуснятина, я ооооочень приятно удивлена, что из простых ингредиентов можно приготовить так вкусно, спасибо Вам ОГРОМНОЕ, жаль, что не могу добавить фото, но получилось красиво как у Вас, только яиц положила 2 (крупные были) и муки ушло на грамм 50 больше. С удовольствием буду готовить на постоянной основе.
Очень рада что вам понравилось! Я тоже постоянно их готовлю. Что касается муки, то влагоемкость у разных сортов разная, вполне может быть что муки понадобится чуть больше или меньше.
Булочки получились супер,муж и дети в восторге. Готовлю по многим рецептам с сайта,но комментирую впервые, именно эти булочки меня впечатлили больше всего
Мне очень приятно, что этот рецепт пришелся по душе вашей семье!
Очень вкусные булочки! У меня, видимо, слишком пышно подошли и на узелочки не похожи, но вкус от этого ни капельки не хуже
Пышные, красивые!
Спасибо за рецепт
Подскажите, пожалуйста, 10 граммов прессованных дрожжей каким количеством сухих заменить?
Боюсь вас запутать, я не люблю сухие дрожжи и не использую их, следуйте инструкции на упаковке и указанному количеству муки.
Я бы приготовила.
Очень люблю булочки с кунжутом! Обязательно приготовлю!
Очень надеюсь, что вам понравится.
Из пресованных дрожжей вроде надо сначала опару делать??
Есть разные рецепты с прессованными дрожжами, в том опара не нужна.
ясно попробую приготовить
Очень красивые булочки. А как Вы все точно по граммам измеряете?
Спасибо! У меня есть весы
Рецепт изумительный. Я пользуюсь им,но в больших пропорциях,и буквально сегодня пекла сладкую халу, (<a href="https://www.povarenok.ru/photo/55564/"><img border=0 src="https://www.povarenok.ru/data/cache/2015oct/01/49/1284471_94016-350x350.jpg" border="0"></a> ссылочка на фото)а ваши узелочки взяла в КК обязательно испекую Спасибо Вам
Хорошая у вас хала вышла, завиточки видны!
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 3501 ответ Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки