История рецепта грибной пасты дюксель (duxelles) уносит в далекий 17 век, когда жил и работал замечательный повар Франсуа Пьер де ля Варен. Ему принадлежит немало кулинарных изобретений, одно из которых и рецепт дюкселя, как он сам отмечал, универсальной грибной пасты. Взяв за основу всего три основных ингредиента, можно приготовить дивную закуску, вкусную начинку для пирогов, а благодаря изумительному грибному аромату эта паста может служить чудесной заправкой для супов.
Людмила НКПоваренок 8 уровня
- 12 октября 2015, 6:37
- 12449
Французская грибная паста "Дюксель"
Ингредиенты для «Французская грибная паста "Дюксель"»:
- Грибы (шампиньоны, белые) — 500 г
- Лук-шалот — 120 г
- Масло сливочное — 40 г
- Специи (соль, черный перец молотый, специи по вкусу)
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
513.5 ккал |
белки
19.3 г |
жиры
36.7 г |
углеводы
28.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 77.8 ккал |
белки 2.9 г |
жиры 5.6 г |
углеводы 4.3 г |
Рецепт «Французская грибная паста "Дюксель"»:
-
Шампиньоны промыть и мелко порубить широким ножом в грибную крошку, нам важно получить нужную консистенцию пасты и сохранить ценный сок и аромат грибов, поэтому ни блендер, ни мясорубку НЕ ИСПОЛЬЗОВАТЬ.
-
Очистить лук-шалот и мелко нарезать. Можно готовить со смесью лук-шалот и репчатый лук, но полностью заменять на репчатый лук не рекомендуется.
От обычного лука сорт Шалот отличается богатым биологическим составом. В нем больше содержится минеральных веществ, сахара, аскорбиновой кислоты, он обладает высокими диетическими и лечебными свойствами. -
Готовить грибную пасту стоит на хорошем сливочном масле, заменить на растительное масло или маргарин нельзя.
-
Далее нам понадобится глубокая сковорода или не глубокий сотейник или же кастрюля и кулинарная бумага. Вырезать из бумаги круг диаметром на 4-5 см больше диаметра посуды. В центре круга прорезать маленькую дырочку размером с горошину перца.
В подготовленной посуде разогреть сливочное масло и обжарить лук до прозрачности. -
К луку добавить нарубленные ножом грибы. Кстати, шампиньоны можно заменить на белые или другие лесные грибы.
-
Готовить на среднем огне при постоянном помешивании 8-10 минут, чтобы выделилась первая влага.
-
Пришло время применить нашу бумажную вырезку. Убавляем огонь до слабого и накрываем грибную массу бумажным кругом.
-
Важно бумажный круг положить вплотную на грибную массу так, чтобы по бокам была небольшая юбочка, а между грибами и бумагой не было воздуха.
Оставить грибы томиться на медленном огне 30 минут. Не перемешивать! Во время тушения, практически без доступа воздуха, пар будет выходить из отверстия в центре, а грибной аромат концентрироваться и удерживаться внутри. -
Через 30 минут бумагу убрать, огонь увеличить, выпарить оставшуюся влагу.
-
Готовую грибную пасту приправить солью, перцем и другими специями по вкусу. Я добавляла готовую смесь белых грибов с травами, но этот шаг можно пропустить, паста идеальна и так.
-
В итоге получается 500 г. Готовая паста хранится в холодильнике неделю, её можно замораживать.
-
Если использовать для бутербродов, пасту слегка разогреть.
Благодарю за чудесный рецепт замечательных кулинаров, знатоков французской кухни Любу и Максима Куштуевых!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
2 ноября 2016 года limon-2016 #
Ее используют при готовке мясного пирога в тесте Биф Велингтон. Могу ошибаться с названием.Ресторанное блюдо. Там паста была мелко порубленная.
Автор написала, что способ готовки с бумагой повышает аромат, концентрацию. в пироге паста нужна чтобы добавить аромат и сочность мясу. Делают слои. внизу тесто, потом блин, потом намазывают на него грибную пасту, а в центре обжаренный кусок вырезки говяжьей, обмазанной сразу после зажарки горчицей. все это заворачивается как бы в рулет. и выпекается. до готовности теста.
минут 15 думаю при т.180. Надо попробовать приготовить)))
2 ноября 2016 года Людмила НК # (автор рецепта)
15 февраля 2016 года lubavalucky #
25 октября 2015 года CatMax #
21 октября 2015 года ekaterina trukhtanova #
И уж совсем некрасиво блокировать возможность высказать свое мнение, если оно не совпадает с ожиданиями авора
22 октября 2015 года Людмила НК # (автор рецепта)
На Ваш вопрос, почему удаляю негативные комментарии, отвечаю, я их не удаляю и это не в моих силах. Сомневаетесь, тогда попробуйте удалить свой или мой комментарии.
22 октября 2015 года ekaterina trukhtanova #
22 октября 2015 года Просто Счастливая 1 #
20 октября 2015 года Ирушенька #
20 октября 2015 года Людмила НК # (автор рецепта)
20 октября 2015 года Ирушенька #
23 октября 2015 года Ирушенька #
19 октября 2015 года гурман1410 #
20 октября 2015 года Людмила НК # (автор рецепта)
18 октября 2015 года Robika #
20 октября 2015 года Людмила НК # (автор рецепта)
17 октября 2015 года Покусаева Ольга #
20 октября 2015 года Людмила НК # (автор рецепта)
14 октября 2015 года tomi_tn #
20 октября 2015 года Людмила НК # (автор рецепта)
14 октября 2015 года skyfuntik #
20 октября 2015 года Людмила НК # (автор рецепта)
20 октября 2015 года skyfuntik #
14 октября 2015 года Ольга Бабич #
14 октября 2015 года Людмила НК # (автор рецепта)
13 октября 2015 года natapit #
13 октября 2015 года Людмила НК # (автор рецепта)
13 октября 2015 года natapit #
13 октября 2015 года veronika1910 #
13 октября 2015 года Людмила НК # (автор рецепта)
13 октября 2015 года mtata #
Это очень вкусно,замечательная закуска
у меня коричневые шампиньоны,я их
не мыла,т.к. они были чистые
влаги выделили совсем мало,готовила 15мин.
еще спасибки здесь http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=5&t=6169&p=290736#p290736
13 октября 2015 года Людмила НК # (автор рецепта)
13 октября 2015 года mtata #
14 октября 2015 года Ирушенька #
15 октября 2015 года mtata #
17 октября 2015 года Покусаева Ольга #
18 октября 2015 года mtata #
13 октября 2015 года мисс #
13 октября 2015 года Людмила НК # (автор рецепта)
12 октября 2015 года Ялорис #
12 октября 2015 года Людмила НК # (автор рецепта)
12 октября 2015 года Ялорис #
12 октября 2015 года mariana82 #
12 октября 2015 года Людмила НК # (автор рецепта)
12 октября 2015 года Sugar #
12 октября 2015 года Людмила НК # (автор рецепта)
12 октября 2015 года Демурия #
12 октября 2015 года Людмила НК # (автор рецепта)
12 октября 2015 года Марина Мармеладинка #
12 октября 2015 года Людмила НК # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: