Рецепт: Сабурани с пряными травами
Сабурани с пряными травами
Рецепт: Шашлычные хот-доги
Шашлычные хот-доги
Рецепт: Багет с начинкой
Багет с начинкой
  • 12 октября 2015, 21:42
  • 22420

Торт "Крокембуш"

Рецепт: Торт Крокембуш

Крокембу́ш (фр. croquembouche) — французский десерт, представляющий собой высокий конус из профитролей с начинкой, скреплённых карамелью или специальным сладким соусом, и украшенный карамельными нитями, засахаренным миндалём, фруктами, засахаренными цветами. Используется как угощения в свадебных церемониях, при крещении, на Рождество. Название происходит от фр. croquer en bouche, что означает «хрустит во рту»

Категория: Десерты Торты

Кухня: Французская

Ингредиенты для «Торт "Крокембуш"»:

Крем

Заварное тесто

Карамель

Украшения

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
10355.6 ккал
белки
181.3 г
жиры
401.1 г
углеводы
1647.8 г
100 г блюда
ккал
226.1 ккал
белки
4 г
жиры
8.8 г
углеводы
36 г


Рецепт «Торт "Крокембуш"»:

  • Готовим заварное тесто для профитролей. Воду соединяем с маслом, добавляем щепотку соли и доводим до кипения. Завариваем мукой до образования комочка 3-5 мин.

  • Охлаждаем и добавляем яйца

  • Взбиваем до однородной консистенции. Готовое тесто должно спадать с ложки треугольником

  • Отсаживаем на противень профитроли

  • Выпекаем при 220 15 мин, затем 10 мин при 190

  • Из заварного теста из корнетика отсаживаем различные украшения и выпекаем

  • Приготовим заварной крем. Молоко подогреваем со стручком ванили на среднем огне.

  • Смешиваем сахар и желтки до бледно-желтой пены.

  • Постепенно вводим просеянную муку, размешиваем венчиком

  • Добавляем половину теплого молока, хорошо размешиваем

  • Соединяем с оставшимся молоком и медленно, постоянно помешивая, доводим до кипения. Когда смесь загустеет, вынимаем стручок ванили.

  • Положите сверху кусочек масла, чтобы на поверхности не образовалась пенка

  • Охлажденный 1 белок взбиваем до увеличения в объеме в 6 раз, добавляем лимонную кислоту для укрепления структуры белков. Всыпаем постепенно 100 г сахара и продолжаем взбивать 10 мин. Выпекаем 1 час при 100-110 градусах в слегка приоткрытой духовке

  • Безе раскрошить

  • В профитролях делаем надрез и отсаживаем крем

  • Варим карамель (Я варила не весь сразу а в 2 захода) Сахар соединяем с водой и увариваем до появления карамельного цвета, добавляем лимонную кислоту

  • Профитроли обмакиваем в карамели

  • Склеиваем поочередно

  • Второй слой профитроли обмакиваем в карамели, затем в крошке безе. Заполняем середину торта таким же образом придавая конусообразную форму

  • Из карамели готовим 2 диска, заливая силиконовую форму

  • Готовим завитушки из карамели

  • Покрываем половинку конуса, карамельным диском

  • Приклеиваем завитушки карамелью. В середине карамельный столбик ( В формочки из под кексов заливается карамель, попарно склеиваются

  • На второй диск собираем конус таким же образом

  • Устанавливаем карамельный диск с конусом на столбик приклеивая карамелью

  • Украшаем карамельными нитями ( Когда карамель начинает застывать вилкой вытягиваем карамель в виде нитей)

  • Украшаем шоколадными розами
    (приготовление роз ttp://www.povarenok. ru/recipes/show/1102 31/)





















BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Торт "Крокембуш"
Рецепт: Торт Крокембуш

Крокембу́ш (фр. croquembouche) — французский десерт, представляющий собой высокий конус из профитролей с начинкой, скреплённых карамелью или специальным сладким соусом, и украшенный карамельными нитями, засахаренным миндалём, фруктами, засахаренными цветами. Используется как угощения в свадебных церемониях, при крещении, на Рождество. Название происходит от фр. croquer en bouche, что означает «хрустит во рту»

Категория: Десерты Торты

Ингредиенты для «Торт "Крокембуш"»:

Фотографии «Торт "Крокембуш"» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Спасибо за рецерт. Правда брала пропорции теста из эклеров по госту. Крем супер. Карамель суперь, только торт нужно собирать день в день, так как в холодильнике карамель стала таять и на след день когда достпли из холодильника, он развалился. На своих ошибках научилась
Это что-то невероятное! Обожаю профитроли в принципе и представляю, как это вкусно с карамелью. Вопрос: профитроли в горячую карамель макать? Если так, не начнет ли подтаивать крем внутри? Спасибо за такое волшебство!
подскажите, пожалуйста, а какой диаметр профитролей отсаживать? Каков диаметр насадки?
Я отсаживала 2,5-3 см
Ой. Собрала торт. Все было замечательно. Но не достоял он до Нового года. Распался. Потекла карамель. Ужас!
Не подскажете, до какой температуры уваривать сахарный сироп?
Можно, я отвечу? 165град. Дальше можно кастрюлю поставить в форму с кипятком (осторожно, брызгается!) для поддержания температуры. И при необходимости немного разогреть на плите (вытащив из формы с кипятком).
Тортик очень интересный! Я брала за основу только рецепт заварного теста (хотя есть свой, но решила по-Вашему), остальное все другое. Хочется напомнить поварятам о возможности сделать такую красивую елочку к праздникам. Мой торт не полый внутри, все скреплено карамелью и промазано кремами, у меня три крема - сливочный сырный, фисташковый и крем-брюле. Украшение - нити карамельные и шоколад (белый, окрашен красителем пищевым). Готовьте с удовольствием! Автору спасибо за рецепт.
Машенька, очень красиво получилось, восхитительная елочка!
спасибо, Наденька!
Здравствуйте, рецепт очень понравился, шикарная альтернатива приевшимся масляным тортам). Сделала я этот тортик, правда в половину меньше, очень вкусно получилось, Огромнейшее спасибо за идеи оформления. Одно только смутило - очень твердая карамель, когда отламывали кусочки, разлом шёл по пирожному, а не по карамели, я ещё так основательно к блюду их приклеила)). Может я карамель передержала, или так и должно быть? Цвет был слабо янтарный.
Да, ещё я в тесто брала пополам молоко и воду, так ароматнее получается).
Большое спасибо за рецепт, обязательно буду готовить еще)
Очень рада, что приготовили и все получилось. Карамель должна быть твердой, но не до такой степени, не до разлома( чем-то похоже на чак-чак ). Если будете готовить когда-нибудь еще раз, карамель варите чуть меньшее количество времени.
Спасибо, не думала, что карамель сварится за пару минут, шарик появился, когда цвет ещё даже не поменялся, уже потом пожелтела при остывании.
Торт очень вкусный и эффектный, дочка сказала печь на свадьбу, а то мастичные торты уже поднадоели)). Ещё раз большое спасибо за рецепт!
Вот это шедевр!
Спасибо!
Надюша! Вот это самое настоящее кондитерское мастерство! Браво!
Спасибо!
это не торт, зто - ШЕДЕВР! никогда не решусь повторить, но посмотреть было очень приятно. Вы - МОЛОДЕЦ!
Спасибо!
Великолепный торт
Спасибо!
Шикарно получилось!!!
Спасибо!
Potresajusce net slov kakaja krasota molodcinka takoj zamok vozdusnyj sozdali eto terpenije nado imet
Спасибо.
Ачуметь Вот это мастерство! Браво!!!!
Спасибо!!
Красотааа!!!
Спасибо!
до чего люблю сладкое и тортики , но такую красоту не решусь портить впервые узнала о таком чуде из сериала "Отчаянные домохозяйки", с тех пор для меня это верх мастерства и таланта!!! Браво! Браво!! Браво!!!
Спасибо,
Очень красиво! Сколько сил потрачено
Спасибо!
Шикарно!
Спасибо!
Как жаль, что нельзя нажимать на плюсик бесконечно
Спасибо!
Шикарно!
Спасибо!
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рецепт: Канапе со свеклой
Канапе со свеклой
Рецепт: Рыбные биточки с картофелем и сыром
Рыбные биточки с картофелем и сыром
Рецепт: Сабурани с пряными травами
Сабурани с пряными травами

Рубрикатор рецептов

Опрос
Как вы относитесь к прививке от Covid-19?


Уже 6303 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки