• 13 октября 2015, 20:17
  • 37608

Багеты из ферментированного теста

Рецепт: Багеты из ферментированного теста

Оригинальное название - Багеты из pâte fermentée. Очень-очень простой и удобный рецепт для любителей свежей домашней выпечки! Минимум компонентов и физических затрат, а вот результат на выходе просто сногсшибательный - настолько богат их аромат и вкус! Приглашаю Вас познакомиться не только с рецептом, но и со способом формовки багетов, а также небольшими хитростями их выпечки. За рецепт очень благодарна Михаилу-crucide из ЖЖ.

Категория: Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

Кухня: Французская

Ингредиенты для «Багеты из ферментированного теста»:

Время приготовления:

Количество порций: 3

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1710 ккал
белки
46 г
жиры
6 г
углеводы
374.5 г
Порции
ккал
570 ккал
белки
15.3 г
жиры
2 г
углеводы
124.8 г
100 г блюда
ккал
219.2 ккал
белки
5.9 г
жиры
0.8 г
углеводы
48 г


Рецепт «Багеты из ферментированного теста»:

Смешать муку, дрожжи и соль. Взвесить воду.

Влить сразу всю воду в мучную смесь и замесить тесто, которое получится крутым, и если вам захочется добавить воды, то не поддавайтесь соблазну.

Скатать тесто в шар и поместить в емкость, смазанную растительным маслом без запаха. Накрыть полотенцем (лучше затянуть пищевой пленкой, потому что у меня образовалась легкая корочка!!!) и оставить на 12 часов при комнатной температуре. Я это сделала на ночь.

Через 12 часов.

Обмять тесто и разделить на 3 части. Наши духовки не позволяют сделать багет длиннее. Вес каждого куска теста у меня около 255 г

Скатать каждый кусок теста в шар, накрыть пленкой и оставить на 10 минут отдохнуть.

Подпылить рабочую поверхность мукой и переложить на нее кусок теста. Расправить тесто в прямоугольный кусок 12х15 см.

Завернуть длинную сторону внутрь так, чтобы край лег чуть дальше от середины.

Сверху завернуть вторую сторону.

Слегка надавливая ребром ладони, сделать посредине бороздку

Свернуть тесто пополам так, чтобы его поверхность натянулась. Большие пальцы придерживают нижний край теста, остальные заворачивают. Муки должно быть совсем чуть-чуть, чтобы тесто не прилипало к поверхности, если ее будет много, то тесто будет соскальзывать.

Основанием ладони запечатать шов.

Раскатать багеты до требуемой длины. У меня 35 см. Так как хлеб, и багеты в том числе, рекомендуют выпекать, выкладывая их на горячий камень (специальный для хлеба), а у меня его нет, то я поместила багеты на противень меньшего, чем мой основной, размера, который застелила пекарской бумагой.

Накрыть багеты и поставить на расстойку на 2-3 часа, пока хлеб не удвоится в объеме. Вот такой получается результат.

Включить духовку на температуру 230"С, в которую поместить основной противень, чтобы он нагрелся. Внизу разместить пустую емкость (у меня толстый алюминиевый сотейник) для воды. Благодаря этим 2-м хитростям багеты равномерно пропекаются, образуя красивую и хрустящую корочку и удивительный мякиш.
Когда духовка хорошо прогрелась, поместить на основной противень противень с багетами, на поверхности которых предварительно сделать косые надрезы глубиной 1 см (я их делала фальцетой). В нагретую емкость влить 300 мл воды (сразу же образуется пар).

Выпекать 20-25 минут до золотистого цвета. Я подливала еще один раз воду. Ориентируйтесь на вашу духовку, ведь у всех они разные!!!
Готовые багеты остудить на противне, в котором они выпекались, в течение 30-40 минут, накрыв их полотенцем.

Это очень вкусно и ароматно!

Кусочек!

Угощайтесь!









BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Багеты из ферментированного теста
Описание: Оригинальное название - Багеты из pâte fermentée. Очень-очень простой и удобный рецепт для любителей свежей домашней выпечки! Минимум компонентов и физических затрат, а вот результат на выходе просто сногсшибательный - настолько богат их аромат и вкус! Приглашаю Вас познакомиться не только с рецептом, но и со способом формовки багетов, а также небольшими хитростями их выпечки. За рецепт очень благодарна Михаилу-crucide из ЖЖ.
Тэги: хлеб.


Фотографии «Багеты из ферментированного теста» от приготовивших (17)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6
Очень вкусный и несложный в приготовлении багет.
разделила тесто на 4 части, вышли немного тонковаты. В следующий раз буду делить на 3, как и указано в рецепте.
Добрый день!
Делала багеты на годовщину младшего сына.
Очень вкусно и ароматно!
Делаются просто!
Хрустящая корочка и пористый мякишь.
Буду печь ещё однозначно!
На фото остатки)
Очень вкусные багеты. Хрустящая корочка и нежнейший мякиш. Больше и нечего желать.
Оленька какие красивые багеты получились,очень нежные,вижу след от пальчика
Ух ты, какая глазастенькая! Спасибо, Танюша, что оценила. Хлебушек очень понравился!
так чужом глазу мы все видим
Ответ для акчуч
Олюшка, молодец! Чудеснейшие багеты у тебя получились!
Оленька, спасибо, я старалась! Делала из половины нормы, так мои хлеб белый не едят совсем, а мне иногда тааак хочется!
Ответ для акчуч
Оленька, просто шикарные багеты! Великолепное исполнение!
Иришка, спасибо за высокую оценку!
Ответ для акчуч
Красивые и вкусные багеты!
Спасибо, Инна, на добром слове!
Ответ для акчуч
Олечка, шикарные батончики!!!
Спасибо, Людочка, на добром слове!
Наташа, спасибо огромное за рецепт вкусных багетов!
Красиво, ароматно как, Инночка!
Спасибо Наташа за внимание!
Ответ для inna_2107
Инна, очень славные багеты, такие брутальные, молодец!
Ответ для inna_2107
Инна роскошное фото прекрасного хлебушка
Спасибо огромное Таня за внимание
Наташа, прекрасные багеты!
Очень люблю такие легкие рецепты, с потрясающе вкусным результатом. Багеты восхитительны, я делала с добавлением цельнозерновой муки. Спасибо огромное.
Людмила , отличные багеты у тебя получились ! Тоже люблю такие рецепты!
Инна, спасибо большое. Да, не заморачиваешься - выбродило? не перестояло ли ? и т.д. и т.п..
Нужно тоже испечь такие
Дел на 5 минут, а наслаждение то какое, так что пеки.
Ответ для yugai ludmila65
класс!!! Как из пекарни!!!
Спасибо огромное, Наташенька, ты всегда очень добра ко мне.
Ответ для yugai ludmila65
Людмила, очень аппетитные багеты! Фото отличное!
Спасибо большое.
Ответ для yugai ludmila65
Людочка, просто шикарные багеты! Бесподобное фото!
Спасибо, Солнце моё.
Ответ для yugai ludmila65
багет
Галина, спасибо большое.
Испекла. Багеты классные! Пышные, солоноватые. Смущало отсутствие в ингридиентах сахара, но прочитала комментарии и успокоилась.
Делать легко, тесто приятное в работе. Возьму один завтра на работу, коллег угощу.
Спасибо за рецепт!
Наташа,замечательный рецепт хлеба! Спасибо,забрала!
Шикарный хлебушек. Корочка хрустящая как я люблю.
здорово!!!
Красота и вкуснота. Забираю в КК.
Хлебушек просто супер!!! А какая корочка!!! Пекла в обычной газовой духовке, правда где-то час. Очень корочку хотелось румяную
Отличные постные багеты получились! Делал на живых дрозжах (грамм 20 положил). И вполне себе аутентичные с хрустящей корочкой и тягучие! В обчем к вечеру пришлось топать ребёнку за хлебом ибо от багетов осталось одно хрустяще-тягучее воспоминание... Спасибо за рецепт! берём в КК и в домашнюю хлебную традицию!
и вам, спасибо, пеките на здоровье!
эх, какая корочка!!! Скажите, пожалуйста, какая у вас духовка?
электрическая, почитайте комменты, там много полезной информации.
А почему дрожжей так мало? Это нормально?
а вам подтверждающего фото кулинаров не достаточно?
Да, нет, наоборот. Сегодня же попробую поставить такое тесто. Давно хочу научиться печь вкусные багеты. Сама пеку хлеб, но иногда он не вкусно пахнет дрожжами. В чем проблема, не знаю.
Спасибо! Простенько и со вкусом!
спасибо!
Получилась очень твердая корочка, может дело в муке? В целом надо ещё раз попробовать, рецепт лёгкий !
это проблема в духовке! вы воду ставили?
Воду ставила. У меня дух. Аристон с конвекцией, вроде бы ничего такая. Думаю все таки мука - когда багеты стояли на расстойке, уже образовалась корка, хотя я их накрыла. Ну ничего, все схомячили, и сказали домашние,что этот багет похож на чиабату. Попробую следующий раз с другой муки.. Вам спасибо и всего наилучшего!!
Наташа, а я к тебе с отчетиком!!! Вкусно!!! Это мой первый опыт по выпечке и формовки багетов. Жаль не получилось такой аппетитной корочки. Духовка подвела я думаю. На начальном этапе выпечки гасла несколько раз. Спасибо за рецепт!!!
все равно красивые!!! спасибо!
Спасибо за оценку. Очень приятно!!!
Замечательные багеты получились! Спасибо огромное!
и вам, спасибо за чудесный отчет!
У меня не получилось . Мякиш очень плотный и кажется сыроватым
жалкооооо.......может быть дрожжи подвели?
Нет, дело не в дрожжах. У меня проблема с выпечкой любого хлеба. Пироги, пирожки получаются. Торты и хлеб нееет
почитайте комменты в них много полезных советов!
Страницы: 1 2 3 4 5 6
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Вы соблюдаете режим самоизоляции?


Уже 3804 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки