Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

suliko2002Поваренок 7 уровня

17 октября 2015, 21:51
6374

Хлеб на закваске с творогом

Очень пышный, невероятно вкусный и ароматный хлеб. В первый день немного чувствуется молочный аромат, а на следующий он пропадает. Вкус хлеба очень нежный, вот по мне, для бутербродов – это самое то, что надо! Мякиш мягкий, упругий, даже кусать его приятно! В оригинальном рецепте используется фромаж блан, я немного подкорректировала рецепт под реалии Восточной Европы. Тесто можно готовить только на дрожжах или с закваской, привожу оба варианта.

Категория: Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

Ингредиенты для «Хлеб на закваске с творогом»:

Опара

Мука пшеничная / Мука — 103 г
Вода — 67 г
Дрожжи (свежие, прессованные) — 1 г

Тесто

Опара — 170 г
Вода — 130 г
Мука пшеничная / Мука (хлебопекарная) — 300 г
Творожная масса ((мягкий творог, кварк)) — 100 г
Соль — 8 г
Дрожжи (свежие, прессованные, или 1 ст.л. закваски) — 5 г

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1907.5 ккал	белки 68.6 г	жиры 22.1 г	углеводы 395.4 г
Порции
ккал 190.8 ккал	белки 6.9 г	жиры 2.2 г	углеводы 39.5 г
100 г блюда
ккал 216.8 ккал	белки 7.8 г	жиры 2.5 г	углеводы 44.9 г

Рецепт «Хлеб на закваске с творогом»:

Если вы вчера пекли хлеб, можно оставить кусочек теста 170 г в холодильнике и использовать его. Если же нет, то замесим т. н. бигу: 103 г муки, 67 г воды и буквально крошку дрожжей. Накроем мисочку пищевой пленкой и поставим бродить. Можно при комнатной температуре на несколько часов, я обычно ставлю ее в холодильник на сутки, двое.
Через сутки берем нашу бигу, добавляем 5 г прессованных дрожжей либо 1 ст. л. закваски, воду, мягкий творог, соль и 300 г хлебопекарной муки. У меня в радиусе 400 км мука с высоким содержанием клейковины не продается, поэтому я беру 275 г муки 1 сорта + 1 ст. л. с верхом глютена. Хорошо вымешиваем тесто, накрываем пищевой пленкой и оставляем бродить. Сразу скажу, что я пеку этот хлеб с закваской, чисто на дрожжах не пробовала. Мне именно этим и нравится этот хлеб – он не пахнет дрожжами, ни от закваски кислинки не имеет.
Через 3 – 4 часа тесто отлично поднимается, оно пушистое просто до невозможности!
Сформовать батон и поставить на расстойку.
Когда хлеб увеличится в два раза (примерно через 3 часа), сделать надрезы и поставить в духовку. Я выпекала 35 минут при температуре 200 градусов с паром. Достаем из духовки, даем остыть на решетке.
Вот такой батон получился.
Даем полностью остыть и только тогда режем.

Этот рецепт я нашла в журнале eliabe-l, за что ей большое спасибо. Конечно, пришлось рецепт подкорректировать, с учетом имеющихся продуктов. Теперь предлагаю вам попробовать этот нежный и ароматный хлеб.

А вот так он рвется.

Приятного аппетита!!

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6560

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей На обед На полдник На праздничный стол На ужин Неожиданные гости Специальное питание : Для беременных и кормящих

Теги: хлеб

Вкусы: творожный хлебный вкусный ароматный

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=https://www.povarenok.ru/][img]https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/115420/]Хлеб на закваске с творогом[/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/115420/][img]https://www.povarenok.ru/data/cache/2015oct/17/46/1314216_79144-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Выпечка -> Изделия из теста -> Домашний хлеб
Очень пышный, невероятно вкусный и ароматный хлеб. В первый день немного чувствуется молочный аромат, а на следующий он пропадает. Вкус хлеба очень нежный, вот по мне, для бутербродов – это самое то, что надо! Мякиш мягкий, упругий, даже кусать его приятно!
В оригинальном рецепте используется фромаж блан, я немного подкорректировала рецепт под реалии Восточной Европы. Тесто можно готовить только на дрожжах или с закваской, привожу оба варианта.

Ингредиенты: Мука пшеничная, Вода, Дрожжи, Опара, Творожная масса, Соль.
Тэги: хлеб.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="https://www.povarenok.ru/"><img src="https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Хлеб на закваске с творогом
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="https://www.povarenok.ru/data/cache/2015oct/17/46/1314216_79144-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Хлеб на закваске с творогом" title="Рецепт: Хлеб на закваске с творогом"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Очень пышный, невероятно вкусный и ароматный хлеб. В первый день немного чувствуется молочный аромат, а на следующий он пропадает. Вкус хлеба очень нежный, вот по мне, для бутербродов – это самое то, что надо! Мякиш мягкий, упругий, даже кусать его приятно!
В оригинальном рецепте используется фромаж блан, я немного подкорректировала рецепт под реалии Восточной Европы. Тесто можно готовить только на дрожжах или с закваской, привожу оба варианта.</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/25/">
          Выпечка
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/29/">
          Изделия из теста
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/186/">
          Домашний хлеб
        </a>
      </span>
      </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Хлеб на закваске с творогом»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/2339">Мука пшеничная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/351">Вода</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/559">Дрожжи</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1279">Опара</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/2921">Творожная масса</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1681">Соль</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/304/">хлеб</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/show/115420/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Хлеб на закваске с творогом

Категория: Выпечка › Изделия из теста › Домашний хлеб

Ингредиенты для «Хлеб на закваске с творогом»:

Мука пшеничная Вода Дрожжи Опара Творожная масса Соль

Тэги: хлеб

Читать рецепт полностью >>

Другие варианты рецепта

263

Пшенично-творожный хлеб

272
263
4417

172

Хлеб для завтрака "Творожный"

63
172
4596

166

Хлебушек "Творожно-ванильное облачко"

31
166
3682

141

Хлеб на твороге - 2

56
141
9854

108

Хлеб на твороге

91
108
4460

"Горный" хлеб

46
74
7061

Творожно-ячменный батон

141
74
2696

Показать все варианты рецепта (7)

Фотографии «Хлеб на закваске с творогом» от приготовивших (9)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

4 апреля 2017 года Vishnja #

+23

[+5]

Олечка, хлебушек отличный! Первый раз его пекла в феврале, и уже несколько раз повторяла! Использовала пшеничную закваску. Всё понравилось, буду с удовольствием пользоваться рецептом! Спасибо большое!

5 апреля 2017 года Аллочка-уралочка #

Вишенка, какой аппетитный хлеб

5 апреля 2017 года Vishnja #

Аллочка, спасибо большое!

Хороший хлебушек!

5 апреля 2017 года suliko2002 # (автор рецепта)

↑Ответ для Vishnja

Любушка, какой же у тебя румяный красавец!

Мне очень приятно, что он тебе понравился и рецепт повторяешь! На здоровье!!

5 апреля 2017 года Vishnja #

Да, очень довольна таким рецептом!

Спасибо большое!

6 апреля 2017 года lelikloves #

↑Ответ для Vishnja

Любонька, отличный хлебушек

6 апреля 2017 года Vishnja #

Олечка, спасибо большое!

6 апреля 2017 года cook_with_smile #

↑Ответ для Vishnja

Люба, очень красивый и аппетитный хлебушек!

6 апреля 2017 года Vishnja #

Хлебушек хорош на вкус!

Юленька, спасибо большое!

7 февраля 2017 года Леночка 53 #

+24

[+5]

Оля, мне кажется, что мой хлеб внешне получился очень похожим на твой, чему я несказанно рада. Надеюсь, что и вкус такой же. Делала на своей закваске, добавила два грамма дрожжей. В чем нарушила рецепт - у меня вместо воды была сыворотка ( много остается после творога и я привыкла в любую выпечку использовать её). В следующий раз сделаю без дрожжей и на воде. Оля, собираю рецепты выпечки на закваске и твой рецепт однозначно идет в эту папку.Спасибо большое!!!

7 февраля 2017 года Покусаева Ольга #

Леночка,шикарное исполнение рецепта!

7 февраля 2017 года Леночка 53 #

Оленька, спасибо большое!

Я и сама очень довольна

7 февраля 2017 года suliko2002 # (автор рецепта)

↑Ответ для Леночка 53

Леночка, я так рада, что хлеб понравился!

У тебя и правда получился по виду такой же, как у меня. А на сыворотке он еще и лучше выходит, я тоже пробовала. моя закваска сыворотку любит. Спасибо тебе за доверие к рецепту и такое замечательное фото!

31 января 2017 года Арина А #

+25

[+5]

Оль, начну с того, что этот красавец сразу отправляется в мою "Хлебную" кулинарную книгу!
Воздушный, нежный, с пружинистым мякишем - это что-то! По вкусу хлеб очень напомнил мне армянский лаваш, только структура хлеба нежнее. Закваску брала пшеничную 100 % влажности.
Я долго искала рецепт именно на пшеничной муке, который придется по душе. Но среди заквасочных пока все слишком для меня кислили. Я слышала, что если каплю дрожжей добавить, то кислота уйдет, но все никак не решалась попробовать. Так что спасибо тебе, что познакомила меня с такой технологией. Может еще расскажешь - сохраняет ли при таком союзе закваска свою пользу? Или она здесь выступает лишь в роли вкусовой добавки?

31 января 2017 года suliko2002 # (автор рецепта)

Мариночка, хлеб обалденный вышел.

А я сейчас пеку все только на закваске, дрожжи не использую и совсем не кислит. Подробно напишу на форуме. Спасибо тебе за доверие и такое прекрасное фото!

31 января 2017 года Арина А #

Оль, кинь мне тогда ссылку, когда напишешь - а то все не успеваю просмотреть, закручусь - забуду!

2 февраля 2017 года suliko2002 # (автор рецепта)

http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6560&p=305454#p305454
Мариша, я написала.

28 января 2017 года Арина А #

вопрос по рецепту

Оль, у меня вопрос назрел - творожная масса - это сладкий творог или просто мягкий?

28 января 2017 года suliko2002 # (автор рецепта)

Мариша, просто мягкий творог. Но если возьмешь сладкий, то получится сладкий хлеб, тоже вариант.

28 января 2017 года Арина А #

Ок, Оль - сначала тогда пробую не сладкий - если все пройдет на ура - будем эксперимент ставить!

29 января 2017 года suliko2002 # (автор рецепта)

Тогда я тоже со сладким попробую.

29 января 2017 года Арина А #

По рукам!

30 января 2017 года Арина А #

↑Ответ для suliko2002

Оль - это что-то! Фоточку завтра сделаю, когда посветлее будет - у нас уже смеркается!

30 января 2017 года suliko2002 # (автор рецепта)

разрезик плииииз!

30 января 2017 года Арина А #

Я полбатона на утро спрятала от своих!

30 января 2017 года suliko2002 # (автор рецепта)

5 июня 2016 года Аллочка-уралочка #

Люблю домашний хлеб!

5 июня 2016 года suliko2002 # (автор рецепта)

А у нас магазинный и не водится, постоянно пеку, мои уже привыкли.

Спасибо, Аллочка, что заглянула!

4 июня 2016 года Oksunchik #

Очень красивый и аппетитный хлебушек

4 июня 2016 года suliko2002 # (автор рецепта)

Спасибо большое!

19 мая 2016 года Vishnja #

Аппетитный хлебушек!

Олечка, рецепт забираю!

18 мая 2016 года Демурия #

+25

[+5]

Восхитительно вкусный, мягкий и пушистый хлеб. Делала на дрожжах. Тесто бродило несколько часов в остывающем камине на даче. Не знаю какой вкус у хлеба на следующий лень, потому что его уже нет)))
Спасибо!!!

20 мая 2016 года suliko2002 # (автор рецепта)

Олечка, хлеб красивущий получился!

Очень рада, что понравился! Спасибо за доверие и аппетитнейшее фото!

25 апреля 2016 года Ирунин #

+15

[+2]

Получился со второго раза, глютен не добавляла, мука в/с, тесто замесила в ХП, без дрожжей-на пшеничной закваске.Автору спасибо за рецепт, искала именно с творогом хлеб на закваске и нашла! П.С. Муки ушло немного больше на 50г где-то при замесе.

25 апреля 2016 года suliko2002 # (автор рецепта)

Спасибо Вам большое за доверие к рецепту, мне очень приятно! А мука во всех регионах разная, 50 гр плюс-минус обычно всегда получается.

25 апреля 2016 года Ирунин #

Да и еще на мой вкус, от себя добавила ч.лож. меда))) но у меня тесто липкое вышло, руки мазала раст. маслом и выпекала в форме-стеклянной кастрюле, на поду в виде батона как у Вас, не получился бы, увы.

25 апреля 2016 года suliko2002 # (автор рецепта)

Вот это глютен и дает, тесто не так расплывается. И мука 1 с., из моего опыта.

7 февраля 2016 года iren0511 #

[+5]

Оленька, замечательный хлеб получился, очень вкусный и воздушный! Правда, делала вариант с дрожжами. Не получилась кефирная закваска из-за дрянного кефира. Какую бяку в молочку добавляют. Он неделю стоял в тепле и только еле начал прокисать. Сметану, молоко, сливочное масло, творог имею возможность купить натуральные, а вот кефир только в магазине. Спасибо огромное за рецепт!

7 февраля 2016 года suliko2002 # (автор рецепта)

Ирочка, спасибо за доверие!

Буханочка у тебя очень красивая!

Мне так приятно, что ты испекла этот хлеб!

Ну а как на вкус, отличается он от того, что на форуме пекла? По-моему, он совсем другой, хоть и в варианты прикрепили.
Кстати, может, кефир и не плохой, если он неделю не прокисал. Я свою закваску заводила весной, дома было прохладно, тоже неделю стоял кефир, еле скис. Но зато теперь она у меня самая лучшая. Попробуй завести на ржаной муке, она сильней получается.

https://www.povarenok.ru/recipes/show/54660/ попробуй по этому рецепту. Я обычно хлеб пеку на ржаной, а пироги, булочки - на пшеничной.

7 февраля 2016 года iren0511 #

Оленька, твой хлебушек очень понравился.

Лучший хлеб из всех испеченных мной!

Закваска гвоздем засела в голове. Сделаю настоящий кефир и будет мне счастье!

Тебе обязательно в личку отпишу или в рецепте комментарий оставлю! Я отсюда не ухожу!

7 февраля 2016 года suliko2002 # (автор рецепта)

Ириша, я очень рада, что ты с закваской решила справиться. Пиши в личку, буду подсказывать. И посмотри ту ссылку, она на воде делается.

7 февраля 2016 года iren0511 #

Оленька, я эту закваску сразу распечатала, как ты мне ее первый раз сбросила. Собираюсь с мыслями на нее, ржаной хлебушек посерьезнее пшеничного для меня. Спасибо огромное за помощь!

Это очень ценно!

25 января 2016 года Светлана Владимировн #

[+5]

Вот и испекла

! Замечательный хлебушек! Внутри мягенький, корочка хрустит, за счет творога, моя любимая легкая "резиноватость" мякиша, короче все как я люблю!
Оленька большое спасибо за рецепт!

25 января 2016 года suliko2002 # (автор рецепта)

Вот это красавец!

Света, спасибки тебе огромное, так приятно получить от тебя отзыв!

Как у тебя такой беленький получается,

у меня на пш.закваске все равно всегда бежевый.

25 января 2016 года Светлана Владимировн #

Оля, мука высший сорт, я закваску обновила, так она желтенькая, прямо, получилась! А у тебя мука общего назначения, она серее.

25 января 2016 года suliko2002 # (автор рецепта)

В этом рецепте у меня 1 с. и еще я глютен добавляла, он тоже серо-бежевый, но даже на муке в/с всегда мякиш бежевенький.

25 января 2016 года Светлана Владимировн #

Блин, приезжай к нам за мукой и, заодно, халвы наберешь! В субботу была на ярмарке, а там целый лоток со всякой халвой, я взяла с семечками подсолнуха и шоколадную! Халва дешевая по 160р. за кг. А в следующую субботу поедем, так с маком возьму и опять шоколадную, очень уж вкусная!

25 января 2016 года suliko2002 # (автор рецепта)

А у нас тоже халвы навалом всякой, и в шоколаде, и шоколадной. А вот мука российская, конечно, не сравнится. Тут же муки 100500 марок и я что-то не пойму пока что, какую брать надо.

13 апреля 2016 года Ирунин #

Оля, мука высший сорт, я закваску обновила, так она желтенькая, прямо, получилась! А у тебя мука общего назначения, она серее.

Можно вопрос -сколько закваски брали для такого сказочного хлебушка?

13 апреля 2016 года Ирунин #

Я не уточнила- если делать только на закваске?

13 апреля 2016 года Светлана Владимировн #

↑Ответ для Ирунин

только на закваске - 100-120г. на пике активности.

13 апреля 2016 года Ирунин #

у вас 100% влажность закваски? а пропорции воды и муки, творога- те же что и по рецепту? просто хлеб у Вас бесподобный

а я пеку с творогом на дрожжах и хочу освоить заквасочный...

14 апреля 2016 года Светлана Владимировн #

Знаете, я точно не помню, т.к. пеку уже "на глазок", но закваска 100% влажности, а жирность творога не имеет никакого значения, муку в любом случае я регулирую, т.к. она у всех разная.

14 апреля 2016 года Ирунин #

Спасибо, Светлана Владимировна

, попробую сделать по вашему рецепту))) уж очень красивый этот хлеб, да и вкусный...

3 декабря 2015 года Бабушка Забота #

Какой отличный хлебушек!

4 декабря 2015 года suliko2002 # (автор рецепта)

спасибо большое!

14 ноября 2015 года Violl #

Олечка, какой румяный пышный хлебушек

Разрез обалденный

14 ноября 2015 года suliko2002 # (автор рецепта)

Виолушка, спасибо!

Обязательно попробуй, он и правда замечательный!

28 октября 2015 года mtata #

+10

[+5]

Оля спасибо большое за рецепт

прости,делала на ржаной закваске
с добавлением пшеничной муки 2 сорта

Хлеб очень понравился,тонкая
корочка,пышный

,делала в форме

еще спасибки здесь http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=5&t=6169&p=291553#p291553

29 октября 2015 года suliko2002 # (автор рецепта)

Танечка, чудесный хлеб получился!

Спасибо тебе за доверие, мне очень приятно!

п.с. в первоисточнике не было указано пшеничная или ржаная закваска

30 октября 2015 года mtata #

не было указано пшеничная или ржаная закваска

есть интуиция

30 октября 2015 года suliko2002 # (автор рецепта)

30 октября 2015 года Покусаева Ольга #

↑Ответ для mtata

Шикарный хлебушек у тебя получился,Танюша!

30 октября 2015 года mtata #

Оленька спасибо большое

,ушел у нас он быстро

30 октября 2015 года Покусаева Ольга #

Классно!

14 ноября 2015 года Violl #

↑Ответ для mtata

Танечка, какой красивый хлебушек

15 ноября 2015 года mtata #

Виолеточка спасибо большое

20 октября 2015 года veronika1910 #

Оля,замечательный хлеб

21 октября 2015 года suliko2002 # (автор рецепта)

Вероника, спасибочки!

20 октября 2015 года VolOksana #

Оленька, чудесный хлебушек у тебя, заглядение!!!

21 октября 2015 года suliko2002 # (автор рецепта)

Оксаночка, спасибо огромное!

20 октября 2015 года Vicentina #

Олечка, чудесный хлебушек!

21 октября 2015 года suliko2002 # (автор рецепта)

Жанночка, большое спасибо!

19 октября 2015 года Kuznez84 #

[+5]

Как всегда превосходно! Вкусный, нежный с хрустящей корочкой хлебушек! Пью чай с бутербродом и боюсь, что сама съем половину буханки. Невозможно удержаться. Спасибо вам огромное за еще один хороший рецепт!