С супругой вдруг вспомнили, как же вкусно готовят в Узбекистане! А какой там потрясающий лагман нам приходилось пробовать! Жуть как захотелось поесть настоящего лагмана. Не того, который у нас любят готовить с вермишелью или из лапши-полуфабриката, а настоящего. Захотелось почувствовать вкус той лапши, которую пробовали в Узбекистане! Ну и что же мешает приготовить это потрясающее блюдо?! Ничего! Вооружившись книгами, приготовил. Получилось превосходно! Решил поделиться с поварятами своим опытом. P.S.: для неподготовленного кулинара, не имеющего опыта приготовления лагмана, заготовка лапши оказалась серьезным и очень трудоемким испытванием! Но оно стоило того!
dmitri babitchevПоваренок 3 уровня
- 19 октября 2015, 15:07
- 14088
Лагман
Ингредиенты для «Лагман»:
Бульон
- Баранина (ребрышки) — 1,5 кг
- Лук репчатый — 1 шт
- Морковь — 1 шт
- Специи (соль, черный перец горошек, лавровый лист)
- Помидор — 3 шт
Лапша
- Мука пшеничная / Мука — 1 кг
- Яйцо куриное — 3 шт
- Вода — 1,5 стак.
Соус
- Репа — 2 шт
- Морковь — 4 шт
- Сельдерей черешковый — 2 шт
- Чеснок — 1 шт
- Перец болгарский ("грунтовый") — 4 шт
- Помидор — 4 шт
- Специи (соль, зира, харисса, )
- Баранина (мякоть, ребрышки) — 1 кг
- Лук репчатый — 4 шт
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
7288.9 ккал |
белки
483.4 г |
жиры
504.1 г |
углеводы
945.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 106.7 ккал |
белки 7.1 г |
жиры 7.4 г |
углеводы 13.8 г |
Рецепт «Лагман»:
-
Сначала ставим вариться бульон. Для этого берем бараньи ребрышки.
-
Отвариваем их не менее 2-х часов. Кроме перца, соли и лаврового листа, я варю бульон с одной луковицей и морковкой. Также примерно за 30 мин до готовности положил в бульон 3 помидора.
-
Когда бульон готов, процеживаем его.
-
Помидоры откладываем для приготовления соуса.
-
Пока варится бульон займемся приготовлением лапши.
-
Яйца смешиваем с водой.
-
Добавляем муку.
-
Замешиваем тесто.
-
Чтобы тесто получилось необходимо его мять кулаками, а иногда даже приходится и локтем. Когда тесто готово, оборачиваем его пленкой и на часик оставляем отдыхать.
-
Затем нарезаем тесто толстыми полосками. У меня получилось 4 таких полоски.
-
Теперь начинаем тянуть лапшу из этих полосок. Делал я это в несколько этапов. Сначала сделал "колбаски" толщиной около 2-х см. Для этого я сжимал тесто обеими руками, затем одной рукой перехватывал и слегка тянул.
-
Теперь нужно получить собственно саму лапшу. Для этого тесто уже необходимо катать по доске, придавливая руками. Либо раскатывать его между ладоней, пока не получится лапша. У меня получилась толщиной примерно 0.5 см.
-
Далее я взял сковороду большого диаметра и уложил получившуюся лапшу в нее. Смазав растительным маслом.
-
Лапша готова! Теперь займемся приготовлением соуса. Сразу оговорюсь, на фото присутствует картофель. Однако, когда начал готовить соус, решил картофель не добавлять.
-
Итак, нарезаем баранину на куски.
-
Чеснок нарезаем пластинками.
-
Морковь и перец нарезаем соломкой, репу - кубиками, сельдерей ломтиками, помидоры дольками.
-
Разогреваем в казане растительное масло и обжариваем ребрышки.
-
Затем добавляем мякоть.
-
Обжариваем и добавляем морковь и репу.
-
Добавляем специи и обжариваем с ними.
-
Добавляем сельдерей и недолго обжариваем.
-
Теперь помидоры.
-
Лук и чеснок.
-
Настало время перца.
-
Отваренные помидоры давим.
-
В получившийся соус добавляем бульона и отваренные помидоры.
-
Еще немного тушим получившуюся смесь.
-
Настал черед лапши. Доводим в большой кастрюле воду до кипения. Добавляем много соли. Я на 4 литра воды добавлял 8 чайных ложек соли.
Опускаем туда лапшу и варим минуты 4. Затем извлекаем и раскладываем по тарелкам. -
Сверху выкладываем соус и добавляем бульона.
-
Кто любит поострее - очень хорошо добавить абхазской аджики.
Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
22 октября 2015 года milo4ka_l #
20 октября 2015 года tomi_tn #
20 октября 2015 года Миими #
20 октября 2015 года 0952577181 #
20 октября 2015 года Aigul4ik #
20 октября 2015 года Маргарошка #
19 октября 2015 года valeri173 #
20 октября 2015 года dmitri babitchev # (автор рецепта)
19 октября 2015 года Roman750 #
P/S.Лагман-это лапша которую готовят именно этим способом,оттуда и название блюда,поэтому лапшу не купишь в супермаркете.
20 октября 2015 года dmitri babitchev # (автор рецепта)
19 октября 2015 года Кир Рояль #
20 октября 2015 года dmitri babitchev # (автор рецепта)
19 октября 2015 года maraki84 #
20 октября 2015 года dmitri babitchev # (автор рецепта)
19 октября 2015 года Спасов Осип #
20 октября 2015 года dmitri babitchev # (автор рецепта)
Я не знаю, какая лапша имеется в Питерских супермаркетах, да еще с финскими продуктами... Но теоретически, в Призме возможно имеется лапша, которая не сухая, а сырая. Мы ее с удовольствием всегда покупали для супчиков. Возможно с ней получится вкусно. Но это будет на лагман
19 октября 2015 года mtata #
а я занимаюсь лапшой
19 октября 2015 года Elenochka26 #
19 октября 2015 года mtata #
19 октября 2015 года dmitri babitchev # (автор рецепта)
Супер описание приготовления лапши!!! Спасибо!
19 октября 2015 года mtata #
19 октября 2015 года dmitri babitchev # (автор рецепта)
19 октября 2015 года mtata #
19 октября 2015 года Elenochka26 #
Особенно приготовление лапши
Я,жила в Ташкенте и у нас продавалась готовая на базаре и мы ее покупали
с удовольствием и лагман готовится в принципе быстро,но конечно с ручной
лапшой-самый вкус
19 октября 2015 года dmitri babitchev # (автор рецепта)
19 октября 2015 года таньчка #
19 октября 2015 года Елен534 #
19 октября 2015 года dmitri babitchev # (автор рецепта)
19 октября 2015 года Елен534 #
19 октября 2015 года dmitri babitchev # (автор рецепта)
19 октября 2015 года Ninale30 #
19 октября 2015 года dmitri babitchev # (автор рецепта)
19 октября 2015 года Татьяна9991 #
19 октября 2015 года dmitri babitchev # (автор рецепта)
19 октября 2015 года Гуррикап #
19 октября 2015 года dmitri babitchev # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: