• 20 октября 2015, 3:56
  • 5776

Сыр "Фромаж блан"

Рецепт: Сыр Фромаж блан

Fromage blanc - свежий французский сыр кремовой структуры. Его близкие родственники - американский кримчиз, немецкий кварк. Их рецепты похожи на рецепт фромаж блан, как две капли воды, так что, если Вы освоите приготовление фромаж блан, можете смело говорить, что умеете делать и кримчиз, и кварк.

Категория: Приготовление молочных продуктов Домашний сыр

Кухня: Французская

Ингредиенты для «Сыр "Фромаж блан"»:



Рецепт «Сыр "Фромаж блан"»:

Молоко нагреть до температуры 30 градусов. Добавить мезофильную закваску. Если у Вас нет специальной сырной закваски, используйте сметану, сыворотку или пахту. Количество закваски по инструкции, если заменяете сметаной и т. п., то 3 ст. л. Если используете пастеризованное молоко, то внесите хлористый кальций, растворенный в воде. Внесите молокосвертывающий фермент. Количество фермента в 2 раза меньше, чем требуется по инструкции.

Оставить при комнатной температуре на 12-14 часов. Выстелите дуршлаг тканью и выложите образовавшийся сгусток шумовкой в ткань.

Ткань подвесьте для того, чтобы стекла сыворотка. Периодически перемешивайте сырную массу, чтобы сыворотка лучше отделялась. Время стекания сыворотки зависит от консистенции сыра, нужной Вам.

Дальше все зависит от Вашего вкуса и полета фантазии. Сыр можно посолить по вкусу, можно добавить пряности, перец чили, орехи, грибы, оливки. Для гурманов можно добавить трюфели. А можно добавить сахар и фрукты и подать на десерт.



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Сыр Фромаж блан
Описание: Fromage blanc - свежий французский сыр кремовой структуры. Его близкие родственники - американский кримчиз, немецкий кварк. Их рецепты похожи на рецепт фромаж блан, как две капли воды, так что, если Вы освоите приготовление фромаж блан, можете смело говорить, что умеете делать и кримчиз, и кварк.


Фотографии «Сыр "Фромаж блан"» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Дмитрий подскажите, а пастеризованное молоко из магазина можно использовать или только фермерское?
Не знаю. как у Вас, а у нас я не нашел магазинного сыропригодного молока.
У меня чуть плотнее чем нужно, потому что оставила висеть на всю ночь, но очень вкусно, утром с кофе просто супер!
пора уже пресс делать
Относительно несложный сыр. С такого нужно начать.
если заменяете сметаной и т. п., то 3 ст. л.
А не маловато для з-х литров молока?
Нормально - это только для внесения бактерий
А стесняюсь спросить...сычужный фермент и пепсин,одно и то же?Или взаимозаменяемы?
Пепсин, конечно, тоже молокосвертывающий фермент, но аптечный пепсин я бы не советовал. Во-первых не очень хорошо сворачивает молоко, во-вторых при передозе сыр может горчить. Я бы советовал, если брать ферменты животного происхождения, то чтобы в них содержалось больше химозина, чем пепсина
Блин,наука еще та...Попробую спросить на рынке,говорят,продают фермент...Спасибо за пояснения!
Ответ для NDemon
Подскажите пожалуйста, а зачем вносить бактерии, если потом фермент вносим? Фермент белки молока коагулирует, а бактерии какую роль играют? И если можно, то продублируйте Ссылки на ферменты и закваски в ЛС
Дело в том, что это сыр смешанной кислотно-ферментной коагуляции
Здравствуйте, Дмитрий! Торжественно хочу поблагодарить вас за ваши рецепты сыров! Вы открыли для меня новую область кулинарии." Робиола " свела меня с ума. В плане стоял Халлуми, но этот рецепт - подарок. Жаль, немногие оценили. Я в предвкушении получить собственный мягкий сыр... И, конечно, буду пробовать другие сыры по вашим рецептам.
ПС Ваша сыроварня сугубо впечатлила, как и фото других сыров в альбоме. Даже не догадывалась о подобных заморочках. Это чтоб молоко равномерно нагревалось?
да именно так
И можно ли потом использовать куда-то стёкшую сыворотку. Жалко выбрасывать.
Сыворотку только на выпечку, рикотта из нее не получается - сильно высокая кислотность
Я никогда не делала ни творог, ни сыр , но очень хочу научиться. Подскажите, на последнем этапе, когда солим, нужно всё перемешать? А потом в какую-то форму может надо положить? После этого он должен отлежаться?.. И где можно купить закваску и фермент?..
да надо перемешать. Можно в форму или контейнер положить. Отлеживаться не надо. Ссылка на ферменты и закваски в ЛС
Можно мне тоже эту ссылку бросить?
Ответ для NDemon
Здравствуйте, Дмитрий! Хочу освоить новую для меня науку сыроделия)) Будьте добры, вышлите мне, пожалуйста, ссылку на ферменты и закваски в ЛС. Спасибо.
согласна с Олей Sugar. Мы живем с ней во Франции, поэтому отлично знаем, как выглядит фромаж блан. Фромаж блан НЕ бывает такой плотной структуры. Это уже будет другой вид творога.
И да, это скорее вид творога, а не сыра.
Вы уж извините, только судя по-фото у вас не фромаж блан, а творог получился. Фромаж блан он больше на густую сметану похож.
Я же написал, что по желанию можно сделать более густую, как творог, или более жидкую, как сметана, консистенцию. Это регулируется временем стекания сыворотки. Тут большой допуск, равно как и с начинками.
да, но не по отношению к этому творогу. К обычному российскому творогу - возможно, но к фромаж блан - нет. У него может быть только жидкая консистенция.
Ответ для Sugar
а меня больше теребит слово "сыр". какой-то не очень сырный сыр
Есть и такое дело)))
шикарно!!
спасибо
Я так делала ребёнку... 30 лет назад, только с глюконатом кальция, это не принципиально (я химик)))
Света, расскажите подробнее о вашем методе очень любопытно!
ой, этот было так давно, не помню, конечно
Ответ для Aigul4ik
Так делали все в советское время. Кипятишь молоко и вливаешь столовую ложку хлористого кальция. Молоко мгновенно сворачивается и можно процеживать через марлю.Выход только очень маленький, где-то 100 гр с литра, и творог суховатый.
у меня обычно с 3 л получалось около 500 гр, не сухой
Ответ для Жен Жен
спасибо за ответ! я то в советские времена еще маленькая была, о таком методе и не слыхала
В те времена, такой творог бесплатно выдавали всем детям на молочных кухнях. Когда было лень идти, делали сами.
Я так делала ребёнку... 30 лет назад, только с глюконатом кальция, это не принципиально (я химик)))
Я не химик, Светочка, но не соглашусь, что мезофильная закваска и глюконат кальция-это одно и то же. Вкус у творога разный.
неееет, я про замену хлористого кальция на глюконат
спасибо
Очень интересно ! А сколько сыра получается с 3 л молока?
Примерно полкило. Тут еще зависит от того, какой влажности нужен сыр. Больше влажность - меньше времени стекает сыворотка, больше вес. Меньше влажность - дольше стекает сыворотка, меньше вес.
Спасибо !
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Дизайн Поваренка обновился!
Обсудить новый дизайн
или
вернуть старый
Если Вас что-то не устраивает в новом дизайне — напишите свои замечания, чтобы мы могли это исправить.

Перейти на старый дизайн
Остаться в новом дизайне

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Ваши планы на майские праздники - это ...


Уже 106 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки