• 20 октября 2015, 17:27
  • 28658

Суфле от француза

Рецепт: Суфле от француза

В одной из телепрограмм особенностями приготовления суфле поделился Николя Буссана. Зная всего несколько нюансов, можно приготовить нежное, изумительно вкусное суфле.

Категория: Десерты Другие десерты Суфле

Кухня: Французская

Ингредиенты для «Суфле от француза»:



Рецепт «Суфле от француза»:

Приготовить продукты для суфле

Отмерить 90 мл ликёра Grand Marnier Cordon Rouge ligueur, или же такой, какой имеем.

Муку, обязательно просеянную и обязательно прохладную, добавить в холодное молоко, размешать.

Поставить на огонь завариваться, постоянно помешивая венчиком, довести до загустения и дать мучной массе немного прокипеть.

Продолжая помешивать венчиком, ввести сливочное масло, добавить 3 г натертой цедры свежего апельсина и ликер.

Добавить 2 желтка, дать тесту немного провариться, чтобы масса хорошо соединилась.

Взбить белки на высокой скорости миксера, постепенно добавляя сахар, до твердых пиков. Чем тверже пики, тем красивее будет суфле.

Быстро ввести взбитые белки в тесто, в три приема. Сначала добавить небольшую часть белков, перемешать до однородности. Оставшуюся часть белков примешать к тесту, осторожно поднимая его снизу вверх.
Большие пузырьки в тесте - явный признак того, что суфле хорошо поднимется.

Смазать формочки сливочным маслом, посыпать сахаром, лишний стряхнуть.
Важно! Не посыпать сахаром заранее, иначе суфле пристанет к форме.
Тесто выложить в кулинарный мешок и наполнить формочки начиная с центра, разгладить поверхность суфле ножом, проведя по краю формы.

Пальцем пройтись по краю, отделяя таким образом тесто от формы, чтобы суфле не прилипло к бортикам.
Поставить в разогретую до 200* духовку на 8-10 минут.

Готовое суфле хорошо поднимется

Подавать сразу же к столу.

Суфле обязательно осядет, так должно быть, так и будет, пусть это вас не пугает.







BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Суфле от француза
Описание: В одной из телепрограмм особенностями приготовления суфле поделился Николя Буссана. Зная всего несколько нюансов, можно приготовить нежное, изумительно вкусное суфле.
Тэги: десерт.


Фотографии «Суфле от француза» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
Интересный рецепт! Фактически, заварной крем с меренгой? Надо попробовать, спасибо!
Очень хороший рецепт!
Скажите, пожалуйста, белки вводить в остывшую массу или горячую, с плиты.
Спасибо!
в теплую массу
Людмила, здравствуйте, готовила я суфле недавно

По рецепту делала, муку охлаждала также... Но всё-таки была проблема с кремом, комками взялось несмотря на интенсивное помешивание во время добавления муки - пришлось через ситечко протирать

Не было рамекинов - пекла в формочках-сердечках и большой форме для кекса/пудинга (так как неожиданно мноого вышло "теста")
В духовке невероятно поднялось, но при вынимании сразу осело до состояния воздушного плоского омлета При чём пекла я минут 12 (в большой форме - 15 т.к. там много было "теста" - медленнее пропекалось)

На мой вкус прям приторно вышло, хотя ароматно и без яичного привкуса (и если убавить сахар - будет очень вкусно)

Но, к сожалению, ни на вид, ни на вкус первый опыт этого суфле меня не порадовал - что-то не получилось

На фото не успела сфотографировать в ещё пышном состоянии (так как в первую же минуту осело)

Попробую потом ещё как-нибудь сделать с меньшим количеством сахара
Даша, опыт, даже если и отрицательный, великая штука. Для французов приготовить суфле, все-равно, что нашим напечь блины. По закону жанра, суфле обязано осесть, ну а на вкус... это уже другая тема. Раз рецепт заинтересовал, уже приятно. Спасибо за добавленное фото, за подробный комментарий!
Спасибо за понимание
Я ещё попытаюсь "укротить" это суфле
Так как в целом - и ароматно, и вкусно - только маленькие нюансы под свой вкус подстрою
Удачи!
Людочка, супер-рецепт!
И супер-мастерство фотографа, успевшего сделать классные фотки до того, как оно осядет!
Ну, Ленок, спасиБ за комплимент!
Замечательный рецепт! Ликера пока только нет.. когда будет в наличии, обязательно попробую приготовить, спасибо
Спасибо за внимание к суфле
Это просто шедевр кулинарного искусства! Даже повторять страшно. А чем бы ликер заменить?
Это просто шедевр кулинарного искусства! Даже повторять страшно. А чем бы ликер заменить?
Не уверена, но предполагаю, что можно добавить свежевыжатый сок апельсина...
Можно муку кукурузным крахмалом заменить?
Можно муку кукурузным крахмалом заменить?
не уверена...
Людочек, просто супер! Шикарное суфле! Про фотки вообще молчу...
Людочек, небольшой вопросик, может я просто где упустила.... Белки добавлять в уже остывшее тесто или прям в горячее?
Ой, кааак вкусно! Наконец-то нашла суфле, в котором не обжаривается мука, (ведь это канцерогены ) да ещё и такое классное сочетание. Ароматное наверно..... Спасибо вам, приготовлю, как будет время!
Спасибо большое, Дашенька!
можно вопрос ? из всех этих ингридиентов - 5 яиц , 400 мл молока и т.д получается всего 2 таких маленьких стаканчика суфле ? и еще оно в итоге и осядет ? и получится пшик с него ? я правильно поняла . ????? тогда стоит ли его делать вообще
можно вопрос ? из всех этих ингридиентов - 5 яиц , 400 мл молока и т.д получается всего 2 таких маленьких стаканчика суфле ? и еще оно в итоге и осядет ? и получится пшик с него ? я правильно поняла . ????? тогда стоит ли его делать вообще
Получается 4-5 порций, а стоит ли делать вообще, здесь насильно никто и никого не заставляет, на сайте миллион рецептов, выбирайте и готовьте на своё усмотрение.
спасибо. 4, 5 порций это уже хорошо. можно попробовать сделать. спасибо еще раз за ответ
Супер! Людочка, ты кудесница, шикарно получилось!
Танечка, да это не я, это француз... Спасибо, солнце!
Людочка, ваууу! Как тебе удалось сфоткать до оседния? Дас ист фантастиш!
Ниночка, дык крутилась вокруг суфле с бешеной скоростью, чтобы успеть запечатлеть, а оно, ,,суфле,, в тот момент было благосклонно ко мне, видно само хотело запечатлеться
Людочка, шикарное суфле!
Спасибо, дорогая!
Браво
Оля, спасибо!
Вот это суфле,шикарно,бог мой,а это у простых нас может получиться,или только у избранных?
Людок,рецепт изумительный,читала как стихи,интересно и так душевно!
Фото ооочень понравились,так презентабельно,УХ!
Жанна, всё как француз рассказал, так и сделала, получилось, вам показала, готовь, ещё лучше получится.
Людочка, какая прелесть! Великолепное, нежное, воздушное, сливочное суфле! шикарные фотографии!
Машенька, спасибо, милая!
Людочка, это тебе огромное спасибо дорогая, за такую красоту!
Чудо!!!
Спасибоооо!
ВЕЛИКОЛЕПНО
Благодарю!
Замечательное суфле получилось!
Спасибо, милая!
Людочка, отличное суфле, забираю в копилочку, у меня пока на очереди вишня под снегом!!!
Оксана, прикоснись к французскому десерту. Спасибо за поддержку!
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Дизайн Поваренка обновился!
Обсудить новый дизайн
или
вернуть старый
Если Вас что-то не устраивает в новом дизайне — напишите свои замечания, чтобы мы могли это исправить.

Перейти на старый дизайн
Остаться в новом дизайне

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Ваши планы на майские праздники - это ...


Уже 320 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки