• 21 октября 2015, 1:54
  • 21682

Парижский флан

Рецепт: Парижский флан

Приготовьте этот флан... И, попробовав его, вы сможете перенестись и погрузиться в атмосферу Парижа! Так как именно там вам предложили бы отведать коронное блюдо французских кондитерских (boulangèri es), а именно, Flan pâtissier (Парижский флан)! Флан представляет из себя нежный десерт, состоящий из слоеного теста в качестве основания десерта и начинки-наполнителя в виде мягкого крема-мусса с ароматом ванили и нотками лимона.

Категория: Десерты Другие десерты Десертные крема

Кухня: Французская

Ингредиенты для «Парижский флан»:

Время приготовления:

Количество порций: 8



Рецепт «Парижский флан»:

Первым делом подготовить ваниль. При приготовлении флана важно использовать настоящий ванильный стручок! Чтобы максимально извлечь из него все драгоценные семена, помните стручок об край стола. Затем сделайте вдоль всего стручка надрез и тупой стороной ножа пройдитесь по внутренней части стручка, собирая таким образом все семена (опустошенный стручок тоже не выбрасываем! Его можно положить в емкость, в которой вы храните сахар, и тогда ваш сахар пропитается тонким ароматом ванили).

Духовку включите на 170 градусов. Приступим к крему.
Все необходимые ингредиенты для крема заранее подготовьте и отмерьте (они должны быть "под рукой"), не забудьте, что желтки, молоко и сливки должны быть комнатной температуры - достаньте их как минимум за час до приготовления крема из холодильника.
Желтки положите в кастрюльку с толстым днем и поставьте на очень слабый огонь. Начните перемешивать желтки (венчиком).

Следом всыпьте сахар, и продолжайте перемешивать вместе с желтками до растворения сахара. Яичная масса немного увеличится в объеме, посветлеет и приобретет гладкую структуру.

Следом всыпать к желткам просеянную муку и картофельный крахмал. И снова как следует перемешайте венчиком.

Теперь вводим струйкой молоко и сливки (комнатной температуры). При этом все время мешаем крем.

В конце добавьте семена ванили и цедру лимона. Варите крем, постоянно помешивая, до загустения и появления первых бульбочек... минут 15-20.

Готовый крем будем иметь гладкую структуру без комочков. Снимите его с огня и отставьте ненадолго в сторону.

Перейдем к основанию флана. Для этого пласт готового слоеного теста вместе с пекарской бумагой выложите в разъемную форму (диаметром 25 см). Сформируйте высокий бортик, так как крема будет много! Наколите тесто вилкой, чтобы оно не вздулось сильно при выпечке. Конечно, можно использовать и свое, домашнее слоеное тесто. В таком случае, раскатайте его в тонкий пласт и далее по рецепту...

Переложите крем и поставьте в духовку на 50-60 минут.

При выпечке верх флана зарумянится (в большей или меньшей степени) - это нормально, главное смотреть, чтобы он, конечно, не сгорел!

Готовый флан достать из духовки и дать ему полностью остыть в форме! После поставьте его охлаждаться в холодильник не менее, чем на 1 час.

И еще, хранить флан можно 3-4 дня в холодильнике, прикрыв его пищевой пленкой, чтобы он не впитал посторонние запахи. А можно разрезать флан на порционные кусочки и заморозить в морозильной камере. Затем при необходимости разморозить, переставив в холодильник. При желании, в крем можно добавить шоколадные "капли", предварительно обваляв их в муке, а вот ваниль лучше все-таки постараться использовать натуральную, в стручке!

Надо сказать, что в некоторых областях Франции в качестве основания десерта используют разновидность песочного теста - pasta brisée. Но, мне по вкусу именно такой флан, который мне довелось попробовать в кондитерских в тихих парижских улочках.
Но, уверяю вас, и дома вам не составит труда приготовить этот знаменитый десерт! Надо только немного запастись терпением при приготовлении крема, так как процесс во многом напоминает приготовление заварного крема, но кастрюлю на огонь мы ставим в самом начале, ну и оставлять без присмотра этот крем никак нельзя! Не буду больше отвлекать вас описанием этого десерта, а предлагаю вам самим его попробовать и угостить им своих близких! Если вы любите заварной крем (и его производные), а также всевозможные пудинги..., этот десерт ВАШ!!! Необыкновенно НЕЖНО И ВКУСНО!








BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Парижский флан
Описание: Приготовьте этот флан... И, попробовав его, вы сможете перенестись и погрузиться в атмосферу Парижа! Так как именно там вам предложили бы отведать коронное блюдо французских кондитерских (boulangèri es), а именно, Flan pâtissier (Парижский флан)! Флан представляет из себя нежный десерт, состоящий из слоеного теста в качестве основания десерта и начинки-наполнителя в виде мягкого крема-мусса с ароматом ванили и нотками лимона.
Тэги: десерт.


Фотографии «Парижский флан» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
Готовила по этому рецепту уже раз 20. Всем очень нравится. Просят печь почаще.
Обалденно вкусный пирог! Готовила на 9 мая. Для основы использовала домашнее лжеслоеное супербыстрое тесто. Гости съели пирог за вечер. Отцу (его дома не было) и кусочка не осталось попробовать)) Большое вам спасибо за простой, но невероятно вкусный рецепт!
Я очень рада, что Вы приготовили по рецепту и результат Вас порадовал! ))) СПАСИБО большое за добавленный фото отчет и за приятный отзыв!
Спасибо за рецепт!
Флан получился очень нежный, легкий, в меру сладкий. А как просто готовится ! У меня впервые получился заварной крем без комочков (обычно я его долго и нудно протираю через сито). Кстати, забыла достать вовремя продукты из холодильника, так я их на 5 минут под горячую воду и всё прекрасно получилось.
Фото добавлять не могу, можно посмотреть в альбоме https://www.povarenok.ru/photo/72338/
Аня, спасибо большое за внимание к рецепту и за такой приятный отзыв! ))) Мне очень приятно, что десерт понравился!
Скажите, а сливки скольки%-е?
Лучше всего 33%... Но можно и 20%...
Всем, кто любит заварной крем - это Ваш рецепт! Нежно и вкусно. Наивысшая оценка от мамы.
Спасибо большое за рецепт!
Ура-ура!!! ))))) Я ОЧЕНЬ рада, что этот десерт Вам понравился.... Просто потому, что сама очень его люблю! И от этого вдвойне приятно, что кто-то еще по достоинству оценил рецепт! Спасибо огромное за отзыв и за добавленное фото!
Добрый день! Уже писала и говорила "Спасибо" по поводу рецепта. Наконец добралась до фотоаппарата и скинула фотки. Здесь выложить не могу, поэтому если есть желание, то - https://www.povarenok.ru/photo/59751/
Спасибо!!! ))))
Спасибо за замечательный рецепт! Палочки ванили не было, заменила обычным ванильным сахаром, все равно получилось очень вкусно. Понравилось то, что в нем нет шоколада(мне сейчас шоколад нельзя есть, а сладкого очень хочется). Таким образом Ваш рецепт пришелся очень кстати и к тому же очень вкусный. Муж оценил. Примите мою искреннюю благодарность! Буду готовить еще.
Спасибо большое за Ваш отзыв к рецепту! ))) Я очень рада, что рецепт пригодился, а десерт пришелся по вкусу!
Интересный десерт и не сложен в приготовлении! А крем после выпечки на что похож становится? На загустевший крем или на что-то другое?
Спасибо за внимание к рецепту, Елена! ))) Крем после выпечки становится похож на запеченный крем! Или на пудинг..............
Спасибо за оперативный ответ! Однозначно, буду готовить, должно быть очень вкусно!
Конечно, приготовьте! ))) Все достаточно быстро и просто!..... Важно, дать флану как следует охладиться!
а жирность сливок не имеет значения? любые можно брать 15-20%:?
а жирность сливок не имеет значения? любые можно брать 15-20%:?
Сливки брать желательно 30-33%! )))
О! Это важно!!!
скажите тесто слоеное бывает дрожжевое и бездрозжевое... какое вы использовали
Тесто по рецепту используем бездрожжевое! Спасибо за внимание к рецепту!
Вчера готовила флан по вашему рецепту: получилось очень вкусно! Делала все точно по рецепту, правда у меня ваниль была обыкновенная и цедры можно было положить побольше на мой вкус. Кто любит послаще - можно положить немного больше сахара. Рецепт замечательный, мои домашние были в восторге! То что буду его печь еще, это однозначно. Да, обязательно, как и написано в рецепте, нужно дать ему время полежать в холодильнике, он так хорошо схватывается.
Спасибо большое за Ваш отзыв! Рада, что десерт понравился! )))))
Очень вкусно!Вот очень,очень.....
И это я ещё забыла про цедру лимона,но правда ванили положила прилично.

Теста я взяла не 200,а 400 гр.Люблю слоеное тесто и побоялась,что 200 гр мне не хватит

Ира

Рецепт перешел в разряд любимых всей семьёй

А,ещё что хотела написать.Вчера звонит мне сестра и говорит,что в рассылке пришел интересный рецепт "французский флан",и она сомневается печь не печь. Спрашиваю,кто автор? Она,прошутто. Говорю,пеки не раздумывая

Собственно,так я и познакомилась с рецептом

фото https://www.povarenok.ru/photo/57648/
Мариночка, спасибо большое за Ваш подробный отчет к рецепту! )))) Приятно, что флан получил одобрение всей семьи! Ну, и отдельное спасибо от меня за внимание и доверие к рецептам!!!! Желаю Вам новых, приятных и вкусных "открытий" на кухне!
Ирина,сотрудничество у нас будет долгим
На очереди шоколадный флан
Печется красавЕц в духовке
Уверена,по вкусу будет шедеврально!

Завтра утром отпишусь и выложу фото

Ирина,Вам
У меня вопрос - сколько (по времени) нужно мешать желтки и желтки с сахаром? Боюсь, что пригорит, ведь с таким способом приготовления крема я еще не сталкивалась)))
Ирина, не переживайте, всё получится! Я уже давно готовлю этот десерт и никогда не было "неожиданностей"! ))) Итак, просто важно взять кастрюлю именно с толстым дном ( у нас ее еще называют, с двойным дном) Желтки разбиваете в кастрюлю и ставите на слабый (!) огонь... Сразу начинаете мешать венчиком..... секунд 20! Затем всыпаете ("струйкой") сахар и тоже всё время мешаете... Сахар должен разойтись в желтках и вся масса немного увеличится в объёме и посветлеет (как на фото!), на это должно уйти еще около 1-2 минут. Ну, и дальше все по рецепту! ))) Удачи Вам! И вкусной выпечки.....
Скажите пожалуйста в чём смысл при приготовлении крема использовать молоко и сливки КОМНАТНОЙ температуры? Ведь по рецепту это обычный заварной крем (где используется доведённое до кипения молоко + можно сливок добавить) Ведь используя горячее, процесс занимает 3 а не 15 минут, на мой взгляд при одинаковом результате. Может я что то упустил или не так понял, поправьте пожалуйста.
В большинстве рецептов шеф-повара рекомендуют использовать продукты комнатной температуры (то же самое, когда речь идет о приготовлении мяса, к примеру..., хотя это уже, конечно, из другой "оперы"! ) В данном случае, Вы уже начинаете готовить крем на огне, то есть, желтки с сахаром уже на огне, когда добавляются молоко со сливками! Такой перепад температур не самым лучшим образом может сказаться на продуктах. В частности, возможно образование мучных комочков, которые совсем нам не нужны в креме! Далее, при том количестве продуктов (1 литр молока и 250 мл сливок), которое указано у меня в рецепте, на заваривание крема уйдет все-таки около 15 минут (не 3 мин.!), даже несмотря на то, что ингредиенты не холодные, а комнатной температуры! Конечно, думаю, все еще зависит от силы огня, на котором Вы завариваете крем, но я всегда это делаю на среднем огне. Когда речь идет просто о заварном креме, бывает, что можно просто смешать в кастрюле все ингредиенты в холодном виде (яйца, сахар, молоко, мука) и уже после поставить на огонь и заваривать крем! Например, как в этом рецепте - https://www.povarenok.ru/recipes/show/113785/ А в данном рецепте предусмотрена именно такая процедура приготовления, и я ее придерживаюсь..., с удачным конечным результатом! ))) Надеюсь, ответила на Ваш вопрос...
Какое-то время назад я жила в Нью-Йорке,работала в SPA в Нижнем Манхеттене.Рядом с нашим SPA была небольшая кафешка,где хозяином был француз.В этом кафе продавали пирог очень похожий на описанный в рецепте.Только сверху начинки были запечены фрукты,ассорти.По сезону или по фантазии пекаря,не знаю.Но вкуснота была необыкновенная!Да и калорийный этот пирог невероятно.Я могла съесть одну дольку этого пирога и не чувствовать голод до вечера.
Благодарю за рецепт.Давно его искала!И за приятные воспоминания,тоже спасибо.
Спасибо большое за Ваш комментарий! ))) очень приятно, что рецепт навеял ностальгические воспоминания! Буду рада, если рецепт Вам пригодится!
Какой соблазн!!!
Мне очень приятно, что рецепт приглянулся! ))))
Весьма соблазнительный рецепт!
Спасибо большое! )))
Добрый день! Скажите, пожалуйста, какой жирности должны быть сливки? Или это неважно? Спасибо.
Здоавствуйте! Сливки берите не меньше 20%! )) Вкусной Вам выпечки!
Спасибо. Не дождалась ответа и уже испекла. Сливки брала 33% - такие в холодильнике были. Оставила немного крема и сделала из оставшегося теста маленькие пирожные. Они получились похожи на беленские ( если Вы были в Португалии). Очень вкусно. Флан еще остывает, а пирожные мы уже попробовали. Мне кажется буду еще несомненно печь, но в виде пирожных. Большое спасибо за рецепт.
Спасибо большое за комментарий! ))) Про пирожные слышала, точнее, даже пробовала! (в Португалии не была!) ))))) Рада, что рецепт Вам понравился!
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Дизайн Поваренка обновился!
Обсудить новый дизайн
или
вернуть старый
Если Вас что-то не устраивает в новом дизайне — напишите свои замечания, чтобы мы могли это исправить.

Перейти на старый дизайн
Остаться в новом дизайне

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Весна - это лучшая пора, чтобы...


Уже 2063 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки