• 22 октября 2015, 14:00
  • 19087

Картофельное пюре по рецепту Жоэля Робюшона

Рецепт: Картофельное пюре по рецепту Жоэля Робюшона

Жоэля Робюшона называют Мэтр картофельного пюре. Его принципы: только высококачественные продукты, простота рецепта, узнаваемость блюда. Ради его картофельного пюре люди бронировали за недели столик в ресторане; нередко гости заказывали это обыденное блюдо на десерт, чтобы унести с собой невероятный вкус. В чём же секрет? Мягко говоря, в трудолюбии. И простой рецептуре известного блюда.

Категория: Горячие блюда Гарнир Картофельный гарнир

Кухня: Французская

Ингредиенты для «Картофельное пюре по рецепту Жоэля Робюшона»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
4633.4 ккал
белки
32.516 г
жиры
429.424 г
углеводы
203.654 г
100 г блюда
ккал
284.61 ккал
белки
2 г
жиры
26.38 г
углеводы
12.51 г


Рецепт «Картофельное пюре по рецепту Жоэля Робюшона»:

Картофель тщательно вымыть, обсушить.

Насыпать соль в форму для запекания, сверху выложить картофель.
Соль нужна для того, чтобы вытянуть влагу из картофеля.
Масло нарезать маленькими кубиками и поставить в морозилку.
Картофель поставить в духовку запекаться на 2 часа при t 200C.

Как только картофель готов, охладить и очистить от кожуры.

Запеченный картофель нужно протереть через сито.
На это потребуется время и силы.
У меня сито очень плохое, сминалось в процессе под разными углами, поэтому половину картофеля я потерла на мелкой терке.
Не повторяйте мою ошибку, так как пюре получится с маленькими кусочками.

Далее достаем ледяное масло.
Картофельную массу выкладываем на сковороду, ставим на медленный огонь и начинаем тщательно вмешивать ледяное масло небольшими порциями в картофель.
Как только вмешали масло, снимаем с огня сковороду, добавляем желтки, тщательно их вмешиваем как и масло, посыпаем перцем и мускатным орехом.

Масса получается как пластилин, но при этом легко отлипает от ложки, не оставляя на ней следов. Подавать немедленно.
На вкус ощущается, что из печеного картофеля.
Подсмотрен рецепт в программе "Еда" с Алексеем Зиминым.





BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Картофельное пюре по рецепту Жоэля Робюшона
Описание: Жоэля Робюшона называют Мэтр картофельного пюре. Его принципы: только высококачественные продукты, простота рецепта, узнаваемость блюда. Ради его картофельного пюре люди бронировали за недели столик в ресторане; нередко гости заказывали это обыденное блюдо на десерт, чтобы унести с собой невероятный вкус. В чём же секрет? Мягко говоря, в трудолюбии. И простой рецептуре известного блюда.


Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Картофельное пюре по рецепту Жоэля Робюшона» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Смотрел передачу с Жоэль Робюшоном, где он как раз и готовил свое пюре. Так этот рецепт ни имеет НИЧЕГО общего с его рецептом. Во первых картофель он покупает только у одного фермера и только одного сорта. Картофель отварить. Да много масла 200гр на 1кг, и сливки. Яиц не было вообще. Картофельное пюре взбивается венчиком, то есть насышается воздухом, за счет чего и легкое-воздушное. Как-то все.
Это совершенно точный, классический рецепт Робюшона, который признан академическим. И масла Робюшон кладёт 1:1, хотя допускает и половинную дозу.
Да пусть сто раз классический академический, пюре то со странностями получается
Два часа запекать нафиг оно надо
Ответ для kostya krk
Кстати, да, пачка масла на 1 кг картофеля, это перебор. И от сорта зависит очень много, сколько раз ни делаешь пюре, двух одинаковых не получится.
Девушки я вижу во всех рецептах присутствует только жёлтая картошка Моя свекровь сажали так называемую белую плюшку, я не ела пюре лучше. Сейчас сорта картофеля все жёлтые. Это значит выведены сорта ,которых жук колорарадский не ест и повышена урожайность.Всем понятно, что такую картошку надо готовить с приправами. Сейчас с мужем ищем белую, но её нигде нет. При хорошей картошки надо всего добавить масло да молоко горячее и будет вам самое вкусное пюре.
А мне наоборот белая картошка совсем не нравится. Всегда стараюсь купить жёлтенькую, потому что вкуснее! Видимо, не только от цвета всё зависит, но и от сорта.
Не многовато ли масла? Полкило и желтки сырые. Мы пробовали делать пюре с желтками. Выброшенный продукт, не съедается. Моя семья брезгует. Я бы такое только в запеканку или во что-то подобное приспособила, с термической обработкой. Но столько трудозатрат... не мой рецепт. ИМХО
Полностью согласна с Вами...
на 1кг картошки пол кило масла?
Богато-богаато! еще б оно не вкусное было!
то уже не картошка с маслом,а масло с картошкой
Аппетитное пюре. Для разнообразия можно сделать.
Большое спасибо! Очень рада,что Вам понравилось!
Муж в восторге от такого пюре Я решила Картошку натереть на крупной тёрке,а потом толкушкой и получилось без кусочков))Спасибо за оригинальный рецепт
Большое спасибо за доверие и приготовление!
Алён, классное пюре получилось! Напоминает вкус, когда берёшь печёную картошку, сверху кусочек маслица и солью присыпать ( я люблю так есть, когда мы на даче картошку печём). А здесь тот же вкус. только ложками его, ложками)))))) Особых проблем с протиранием не возникло, я не дала картофелю остыть, протирала горячим и не через мелкое сито, а через дуршлаг, всё быстренько протёрлось. По структуре, да, оно не пышное, больше вязкое, но очень и очень вкусное. Алёнушка, спасибо, рецепт на 5 с плюсом!!!
Женечка,огромное спасибо за потрясающий фотоотчет!
Пюре,да,отличается от традиционного,но тоже очень вкусно.
Рада,что тебе понравилось!
Блин, как вкусненько
Большое спасибо!
Хороша картошечка!
Да,очень сытная!
Вкусно...надо вовремя остановиться,попа от такого растёт в режиме реального времени ....
Да,это самое главное
Аленушка, очень интересный рецепт!
Большое спасибо,Оленька!
вот французы! знают толк в пюре!
Ой и не говори!
класс!!!
утащила!
Вам--
Большое спасибо! Вам тоже -->
Замечательный рецепт
Спасибочки!
Аленочка, очень интересный рецепт! И так необычно. Спасибо.
Большое спасибо!
Здорово,Алена, надо попробовать, времени займёт много, но надо же узнать, что там французы едят на десерт Тут и мяса не надо
100% , оно очень сытное
А у меня так в детстве мама делала, не знала, что французский рецепт
А может французы у мамы твоей рецепт подсмотрели?
Шикарный рецепт!
Спасибо,моя хорошая!
Аппетитное пюре
Спасибки,Ириша!
как интересно!

На это потребуется время и силы.
Это в зависимости от сорта картофеля. Быстроразваривающийся очень легко проходит сквозь сито (у немцев - пресс, как большая чеснокодавка, используется)
В таком случае,конечно быстро получается! Спасибо!
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 3443 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки