Как я уже оговаривала ранее в рецепте Рийет из утки, Рийет - старинное блюдо французской кухни, представляющее собой измельченное запеченное или тушеное мясо, залитое слоем жира и хорошенько настоявшееся. На этот раз хочу поделиться с вами рецептом рийета из кролика. Рецепт утиного конфи практически без изменений подходит и для кролика, и даже результат получается другим, но тоже невероятно вкусным. Томас Келлер в своем ресторане Bouchon делает из такого конфи рийет с черносливом, идеальную намазку для тостов или крекеров с мощным и насыщенным вкусом. Превосходная закуска на случай, если вам нужно кого-то удивить (даже если этот кто-то – вы сами). Воспользовалась я рецептом Алексея Онегина, замечательного кулинарного мастера, а так же кое-что не меняла в описании, потому что идеальное нельзя исправить.
69AliceПоваренок 1 уровня
- 23 октября 2015, 21:08
- 2770
Рийет из кролика с черносливом
Ингредиенты для «Рийет из кролика с черносливом»:
- Кролик (–2 окорочка кролика.) — 1 шт
- Жир (утиного жира.) — 300 г
- Соль ( морской соли) — 2 ст. л.
- Тимьян — 3 веточ.
- Петрушка — 3 веточ.
- Лист лавровый (1 лавровый лист отложите для пюре из чернослива.) — 3 шт
- Перец душистый — 2 шт
- Гвоздика — 2 шт
- Чернослив — 10 шт
- Корица — 1 шт
- Вино красное полусухое — 50 г
- Бренди — 2 ст. л.
- Горчица — 1 ст. л.
Время приготовления:
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
9260.1 ккал |
белки
844.2 г |
жиры
622.1 г |
углеводы
48.8 г |
| Порции | |||
| ккал 926 ккал |
белки 84.4 г |
жиры 62.2 г |
углеводы 4.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 203.1 ккал |
белки 18.5 г |
жиры 13.6 г |
углеводы 1.1 г |
Рецепт «Рийет из кролика с черносливом»:
-
Это наши ингредиенты, приготовьте всё заранее, чтобы ничего не забыть, будет обидно столько возиться и забыть что нибудь очень важное.
-
Промойте ножки кролика в холодной воде и хорошенько их обсушите. Пробейте в блендере соль, листики петрушки и тимьяна, лавровый лист, черный перец и гвоздичку до тех пор, пока не получите мелкую ярко-изумрудную соль, затем натрите этой солью кроличьи окорочка и уберите в холодильник. Пусть они просаливаются 16-18 часов, после чего их следует снова промыть водой и обсушить, удалив остатки соли. ХОРОШО промывайте! У меня первый блин был комом, слишко солёный рийет, пришлось доготавливать не солёного кролика)))
-
Переложите окорочка в подходящую по размеру форму или горшок, полностью залейте жиром, и уберите в духовку, разогретую до 120 градусов, на 4 часа. Сразу оговорюсь, если вам удалось собрать 2 стакана жира с вашего кролика, супер! Но... увы, кроль совсем не жирный, поэтому используйте утиный жир, как альтернативу. Да, и ещё, любителям мульварок, на режиме долговарка 4 часа- ваш вариант приготовления, собственно говоря и мой)))
-
Пока готовится наш чудесный кролик В небольшой кастрюльке соедините чернослив, нарезанный кусочками, палочку корицы, лавровый лист и анис, залейте красным вином (его должно быть столько, чтобы лишь хватило покрыть чернослив), доведите до кипения, проварите 2 минуты и снимите с огня. Влейте бренди, перемешайте и отставьте в сторону. Я всегда делаю двойную порцию, обожаю эту намазку.
-
Когда конфи из кролика будет готов, снимите мясо с костей в отдельную миску и процедите оставшийся жир. Мясо лучше всего разбирать руками на волокна, так очень по- деревенски, собственно говоря, как и нужно. Отложите примерно треть мяса в сторону, а к оставшемуся добавьте ложку с горкой зернистой горчицы, приправьте солью и перцем и как следует размешайте. Затем про одной добавьте 3 ложки жира, в котором готовился кролик, каждый раз интенсивно перемешивая содержимое миски перед тем, как добавить следующую. За счет этого у вас образуется эмульсия, благодаря чему рийет приобретет сливочную консистенцию. Добавьте остальное мясо, проверьте рийет на соль и перец, затем переложите его в небольшие формочки или горшочки и уберите в холодильник.
-
Выньте корицу, лавровый лист и анис из кастрюльки с черносливом, и измельчите его блендером, чтобы получить однородное пюре. Покройте рийет из кролика слоем пюре из чернослива, накройте и храните его в холодильнике:
-
А вот сколько вкуснейшего рийета получилось. В отличии от рийета из утки, рийет из кролика более воздушен и нежен.
-
К рийету из кролика подавайте тосты или крекеры, также не стоит забывать и про красное вино – можно то же самое, в котором варился чернослив.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
30 декабря 2017 года vzima70 #
18 декабря 2017 года eleshanikolaevna #
18 декабря 2017 года elenaozerova #
28 октября 2015 года Kuss #
28 октября 2015 года 69Alice # (автор рецепта)
27 октября 2015 года гурман1410 #
27 октября 2015 года 69Alice # (автор рецепта)
26 октября 2015 года Aigul4ik #
25 октября 2015 года luneva_e #
25 октября 2015 года 69Alice # (автор рецепта)
24 октября 2015 года maraki84 #
24 октября 2015 года 69Alice # (автор рецепта)
24 октября 2015 года mariannika99 #
24 октября 2015 года 69Alice # (автор рецепта)
23 октября 2015 года Moravanka #
23 октября 2015 года 69Alice # (автор рецепта)
23 октября 2015 года Moravanka #
23 октября 2015 года 69Alice # (автор рецепта)
23 октября 2015 года Moravanka #
23 октября 2015 года madamlemotte #
И диетично,в том числе!
23 октября 2015 года 69Alice # (автор рецепта)
23 октября 2015 года madamlemotte #
Про ДР нельзя заранее..так и не стану.Пока..
23 октября 2015 года 69Alice # (автор рецепта)
23 октября 2015 года madamlemotte #
Не боюся я их буржуазных слов!
Ела,ем и буду есть,шо вижу вкусным!
Пуганы Петлюрой мы,рийет нам нипочем!
23 октября 2015 года 69Alice # (автор рецепта)
20 декабря 2017 года Маргарита Вялова #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: