• 27 октября 2015, 8:08
  • 4856

Бриоши с кремом "Патиссьер"

Рецепт: Бриоши с кремом Патиссьер

Предлагаю приготовить бриошь из традиционного "ночного" теста с двумя кремами (второй - ШОКОЛАДНЫЙ). Бриошь (фр. une brioche) — сладкая булка из нежнейшего сдобного теста с добавлением большого количества масла. Изготовлялась ещё в XVI веке в Нормандии и XVII веке в Вандее, на западе Франции. Традиционно делается из частей округлой формы, слепленных вместе перед выпечкой. Суть изобретения состояла в том, что сдобное тесто, приготовленное на опаре, на сутки задерживалось в росте, так как помещалось на холод. На следующие сутки, втиснутое в тесную для него форму, оно подымалось необычайно быстро и не в виде купола, а ряда маленьких шаров, количество которых определялось надрезами теста. Парижская бриошь (brioche à tête, с головой) — большой шар теста, украшенный сверху маленьким. Мировую популярность бриоши приобрели благодаря искренней любви, которую питал к ним французский художник Эдуард Мане. В натюрмортах и жанровых сценках он часто уделял внимание этим сладостям. На музыкальных вечерах, которые устраивала его супруга, бриошь всегда господствовала за чайным столом.

Категория: Выпечка Изделия из теста Булочки

Кухня: Французская

Ингредиенты для «Бриоши с кремом "Патиссьер"»:

Тесто

Крем патиссьер

Количество порций: 9

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
3557.3 ккал
белки
79.6 г
жиры
178.7 г
углеводы
456.1 г
Порции
ккал
395.3 ккал
белки
8.8 г
жиры
19.9 г
углеводы
50.7 г
100 г блюда
ккал
282.3 ккал
белки
6.3 г
жиры
14.2 г
углеводы
36.2 г


Рецепт «Бриоши с кремом "Патиссьер"»:

Делаем опару — дрожжи раскрошить, добавить теплое молоко, 1ст. л. сахара и 3 ст. л. муки, перемешать и оставить на 30 минут для активации.

Просеиваем муку, высыпаем ее в глубокую миску горкой, продавливая ямку вверху. Вливаем опару в «воронку» в муке. Перемешиваем.

Далее взбиваем яица в среднюю пену с оставшимся сахаром, яйца также вливаем в муку,

Размягченное масло взбиваем венчиком, разделяем его на две равные части.

Добавляем половину масла в муку и вымешиваем тесто.
Как только тесто обретет однородную текстуру и начнет отлипать от стенок посуды, выкладываем его на слегка присыпанную мукой доску. Добавляем в тесто оставшуюся часть взбитого добела масла и вымешиваем. Тесто должно быть очень мягким.
Вымешанное тесто сложить в миску, накрыть пленкой и отправить в холодильник на 12часов (на ночь).

Для крема «Патисьер» желтки перетираем с сахаром до однородной массы почти белого цвета. Добавляем туда крахмал и снова хорошо перемешиваем до однородной консистенции.

Молоко выливаем в кастрюлю и ставим ее на небольшой огонь, нагреваем почти до кипения,

Аккуратно вливаем в желтковую массу тоненькой струйкой, не переставая постоянно взбивать венчиком, чтобы желтки не сварились. Перемешиваем и возвращаем в кастрюлю на небольшой огонь.
Продолжая взбивать крем с помощью венчика доводим его до загустения.

Половину крема переливаем в миску, в оставшуюся часть добавляем поломанный шоколад и перемешиваем. Крема остужаем.

После холодильника даем тесту расстояться 1 час, Аккуратно обминаем и делим на 2 части. Тесто очень приятное в работе, из него получаются очень хорошие пасхи.

Одну часть теста делим на 6 частей, каждую часть раскатываем до толщины в полсантиметра.

Полученные кружочки вкладываем в порционные формочки, кладем по 1 ч. л. каждого крема.

Края поднимаем вверх и защипываем, оставляя маленькое отверстие.

Сверху можно поставить шарик теста - получится парижская бриошь (brioche а tеte, с головой). Накрываем полотенцем и даем расстояться еще 40-60 минут.

Вторую половину теста я разделила на 3 части, раскатала кружки и выложила крем.

Края подняла вверх и защипала,

Переложила швом вниз в форму.

Подошедшие изделия смазываем желтком. Выпекаем в разогретой до 160 градусов духовке 30-40 минут.

Приятного аппетита!
На фотографиях пейзаж Нормандии.











BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Бриоши с кремом "Патиссьер"
Рецепт: Бриоши с кремом Патиссьер

Предлагаю приготовить бриошь из традиционного "ночного" теста с двумя кремами (второй - ШОКОЛАДНЫЙ). Бриошь (фр. une brioche) — сладкая булка из нежнейшего сдобного теста с добавлением большого количества масла. Изготовлялась ещё в XVI веке в Нормандии и XVII веке в Вандее, на западе Франции. Традиционно делается из частей округлой формы, слепленных вместе перед выпечкой. Суть изобретения состояла в том, что сдобное тесто, приготовленное на опаре, на сутки задерживалось в росте, так как помещалось на холод. На следующие сутки, втиснутое в тесную для него форму, оно подымалось необычайно быстро и не в виде купола, а ряда маленьких шаров, количество которых определялось надрезами теста. Парижская бриошь (brioche à tête, с головой) — большой шар теста, украшенный сверху маленьким. Мировую популярность бриоши приобрели благодаря искренней любви, которую питал к ним французский художник Эдуард Мане. В натюрмортах и жанровых сценках он часто уделял внимание этим сладостям. На музыкальных вечерах, которые устраивала его супруга, бриошь всегда господствовала за чайным столом.

Ингредиенты для «Бриоши с кремом "Патиссьер"»:

Фотографии «Бриоши с кремом "Патиссьер"» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Спасибо! чудесные булочки! добавляю в КК
Наталия, спасибо!
Вкуснотища!!! Родные в полном восторге. СПАСИБО за такой замечательный рецепт! Процесс приготовления прост, а результат великолепен. Тесто очень хорошо поднялось за 12 часов. Выпекала в силиконовых формочках для кексов. Получилось 16 шт.
Как я рада, что Вам понравилось! Спасибо за прекрасную фотоулику! Бриоши у Вас вышли замечательные и очень аккуратные !!!
Мне тоже очень понравился их внешний вид. Готовила на Родительский день. Всегда в этот день раздаю соседям и родным поминальные пакетики (конфеты, печенье, маленькие куличики). В этот раз с куличами как-то не сложилось. Опробовала новый рецепт. Результат плачевный. Родным раздала бриоши. Оригинальное угощение. Они такие воздушные внутри!!! И крем очень вкусный. Замечательная выпечка! Еще раз выражаю всеобщую благодарность за рецепт.
Спасибо за такой прекрасный отзыв
А какого размера должны быть формочки, в которых выпекаются бриоши с шариком?
У меня диаметром 7 и 10 см.
Спасибо! Думаю, формочки для кексов такого диаметра подойдут.
Очень вкусно!
Чудесная сдоба! Мякиш такой воздушный!
Юлечка, спасибо
Катюш, язык проглотишь!
Наташенька, спасибо
Полный восторг. Обязательно испеку такое чудо.
Спасибо
Какая прелесть
Какая прелесть!
Мариана, спасибо!
Чудесные бриоши!
Машенька , спасибо!
Шикарный рецепт!
Рада что понравилось!
Катерина,прелестные бриоши!Воздушные,с нежной начинкой!
Ирочка, огромное спасибо!
Замечательная выпечка! С кремом просто супер
Обязательно приготовьте!
Замечательная выпечка
Вероника, спасибо!
Шикарные, воздушные, просто невесомые бриоши!! А "юбочки"-сплошное очарование...
Светлана, большое спасибо за приятный отзыв
Чудесная выпечка!
Татьяна, спасибо
милые булочки!!
Это правда!
Отличные булочки! Унесла в свою копилочку рецептов.Правильно поняла-в рецепте прес.дрожжи? Сухих 4 г хватить должно?
Женя, спасибо! Да сухих как раз 4 г.
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Что для вас лучшее начало дня?


Уже 2324 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки