• 29 октября 2015, 11:58
  • 8879

Кимчхи салат из пекинской капусты

Рецепт: Кимчхи салат из пекинской капусты

Традиционное блюдо из пекинской капусты которое всегда должно быть на столе. Единственно верного рецепта кимчхи нет, сами корейцы говорят, — «сколько хозяек, столько и рецептов кимчхи». Ниже мой любимый вариант кимчхи.

Категория: Салаты Салаты из овощей, грибов, сыра Салаты из овощей

Кухня: Корейская

Ингредиенты для «Кимчхи салат из пекинской капусты»:



Рецепт «Кимчхи салат из пекинской капусты»:

Капусту делим вдоль на четвертинки, подрезаем кочерыжку и промываем от сора под проточной водой.
Просыпаем капусту солью между листьями (к краям поменьше, к кочерыжке побольше) и укладываем капусту в подходящую посуду. Засолка длится примерно два часа. Через каждые полчаса капусту нужно будет перекладывать с низу на верх и поливать выделившимся соком.

Овощи для начинки почистить и нарезать.

Из риса, сахара и стакана воды сварить жиденькую кашку.

Добавим к нарезанным овощам рисовую кашу, пасту из свежего чеснока и свежего острого перца с имбирем, прокрученных в блендере. Добавим сушеный чеснок, красный перец (сладкий, острый), соевую пасту.

Заправим по вкусу овощи соевым и рыбным соусами, кунжутным маслом и рисовым уксусом.
Для веганского варианта исключите рыбный соус.

Начинку тщательно перемешать.
Капусту промыть, дать стечь излишкам воды и начинить полученной смесью, распределяя её между листьями.

Аккуратно подверните листья и уложите плотно в подходящий контейнер.
Если вы решили добавить джусай к кимчхи, то уложите его на самый низ, остатки начинки разместите поверх и залейте капусту сверху жидкостью, оставшейся от начинки.

Прижмите капусту гнетом и оставьте на день или два при комнатной температуре, если любите кислое кимчхи, или сразу уберите в холодильник. Готовое кимчхи хранится в холодильнике.

Кимчхи́ (в диалектах: кимчи́, ким-чи́, чимчхи́, чимчха, чим-ча) — блюдо корейской кухни, представляющее собой остро приправленные квашеные (ферментированные) овощи, в первую очередь пекинскую капусту.
Твенджа́н (된장, 醬; произносится tøndʑaŋ или [twendʑaŋ]) — острая приправа (соевая паста) в корейской кухне. Готовится из отжима сои. Имеет специфический резкий запах. Название буквально переводится как «твёрдая паста».
Кочхуджа́н (кор. 고추장, ханча 苦椒醬, также на диалекте корё мар: кочхицай[источник не указан 457 дней]) — традиционная корейская соевая паста с клейким рисом и ферментированными соевыми бобами, заправленная красным перцем в высокой концентрации. Количество перца таково, что соевая паста обычно имеет тёмно-красный цвет.
wikipedia ©
Вариантов предварительной засолки капусты несколько: можно засолить по сухому как я (капуста получается поплотнее), можете залить холодным рассолом на ночь (капуста будет помягче и чуть водянистая) или залить горячим рассолом на пару часов (для быстрого кимчхи)

Вы можете есть кимчхи сразу после приготовления или можете подождать неделю, пока капуста хорошо закиснет или просолится. Все на ваш вкус.


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кимчхи салат из пекинской капусты
Описание: Традиционное блюдо из пекинской капусты которое всегда должно быть на столе. Единственно верного рецепта кимчхи нет, сами корейцы говорят, — «сколько хозяек, столько и рецептов кимчхи». Ниже мой любимый вариант кимчхи.


Комментарии и отзывы

Кансамнида, камрад Для меня немного замысловато, я готовлю кимчи попроще. Но рецепт запишу и как-нибудь решусь по рецепту Гуру
Как же у Вас аппетитно!Вчера только покупала на рынке кимчхи-там видимо было сделано чуть по-другому.Теперь очень захотелось сделать по-Вашему рецепту.
Здравствуйте
На картинках в овощах вижу морковь,а в рецептуре ее нет
д.д.
Пропустил. Рецепт через сутки не доступен для редактирования.
А по объему как и дайкон
что ж у Вас с желудком происходит такую дрянь едите
Мое неожиданное похудение на 10 кг и приход идеального веса начались после частых поездок в ЮВА и увлечением корейской и китайской кухнями. Удивительно сбалансированная пища и прекрасный результат.
Ответ для Лола-Вера
где вы дрян’ увидели? Свежие овощи .Ну да...здесь нет кухни Макдональдс
Прикольно! с рисом. Делала пару раз, но совсем по другому. Надо будет по этому рецепту сделать.
Подскажите, сколько устричного соуса нужно на этот рецепт, 1 ч.л. или больше?
Подскажите, сколько устричного соуса нужно на этот рецепт, 1 ч.л. или больше?
По вкусу, мне 2 столовых само то на это количество
Отличный рецепт!
Обалдеть! Вот это рецепт!
попробую как-нить, отличный рецепт
Рецепт просто супер!
Хороший рецепт!
Здорово! Надо попробовать!
Отличный рецепт А подскажите, если капусту заливать рассолом на ночь, как вы пишете, то какое должно быть количество воды и соли?
Обычно 100 грамм соли на литр воды. Объем рассола - что бы покрывал полностью вашу капусту
Не забудьте перед дальнейшим приготовлением промыть капусту и попробовать её на вкус
Если будет мало соли, то выдержите еще в рассоле или вымочите в воде при избытке соли
Отдельные любители выдерживают по 2-3 суток в тепле, за это время она не только просаливается но еще и подкиснуть успевает
Спасибо
Мне понравилось. Я собираю варианты рецепта кимчи, но все никак не соберусь сделать. Надо будет обязательно попробовать.
Наташа,я тоже собираю рецепты кимчи и по разному их готовлю Но,в этом рецепте с добавлением риса я как-то видела в инете один рецепт с добавлением риса и там все так скучно описывалось-уснуть можно А этот рецепт меня действительно заинтересовал и если не найду специи,которые предлагает автор,то свои добавлю,но процесс очень интересный
А с чоткалем есть?
Не слышала о таком
Не слышала о таком
Соленые гады морские, в кимчи добавляют мелких креветок и мелких рыбок
На любителя конечно, ферментированные гады морские обладают весьма специфичным вкусом и запахом.
Нет,вот такой рецепт я точно не рискну приготовить каждому свое
Ответ для abdulvaliev
мой любимый вариант как раз с маленькими креветочками)
Ответ для Elenochka26
У меня в одном хорошем журнале есть рецепт. Если сделаю, поделюсь с тобой.
Наташенька,верю твоему вкусу добавляй на сайт
Шикарный рецепт
Стесняться не нужно если рецепт шикарный-значит так и есть
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 1900 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки