Беарнез — французский яично-масляный соус. Название соус получил в честь знаменитого уроженца Беарна — короля Франции Генриха IV. Сливочно-нежный, с пикантной кислинкой и с выраженным ароматом эстрагона.
Первушина ЕленаПоваренок 7 уровня
- 29 октября 2015, 22:05
- 12175
Соус "Беарнез"
Ингредиенты для «Соус "Беарнез"»:
- Лук-шалот — 1 шт
- Эстрагон (он же тархун - веточка) — 3 шт
- Уксус (винный, яблочный - 6%) — 2 ст. л.
- Вино белое сухое — 2 ст. л.
- Желток яичный — 2 шт
- Вода (теплая ) — 1 ст. л.
- Масло сливочное — 100 г
- Соль — по вкусу
- Перец черный — по вкусу
Время приготовления:
Количество порций: 5
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
812.1 ккал |
белки
11.3 г |
жиры
98.5 г |
углеводы
11.4 г |
| Порции | |||
| ккал 162.4 ккал |
белки 2.3 г |
жиры 19.7 г |
углеводы 2.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 290 ккал |
белки 4 г |
жиры 35.2 г |
углеводы 4.1 г |
Рецепт «Соус "Беарнез"»:
-
Лук порезать мелкими кубиками.
-
Эстрагон (тархун) мелко порезать.
-
Обжарить слегка эстрагон и лук на сливочном масле.
-
Добавить вино,
-
уксус, черный перец и соль.
Варить эту жидкую смесь, помешивая, около 5-7 минут. Нужно, чтобы жидкость выкипела примерно наполовину. -
Растопить сливочное масло. Отделить желтки от белков.
-
Яичные желтки перемешать с небольшим количеством воды, сюда же добавить растопленное масло, хорошенько взбить.
-
Смешать винно-эстрагоновую смесь со взбитыми желтками и
-
взбить хорошенько миксером или в блендере.
-
Соус по консистенции должен быть достаточно густым, не текучим.
-
Можно подать к мясу, рыбе и даже к салату...
-
И просто с хлебушком!
Яркий вкус соуса "Беарнез" великолепно подходит к самым разным продуктам.
Более того, названный в честь Генриха Наваррского данный соус – одна из немногих приправ, которые одинаково хороши как в горячем, так и в холодном виде.
Интересно, что сам Генрих IV, живший в XVI-XVII веках, никогда не пробовал соус беарнез.
Это блюдо было создано уже после смерти короля, в тридцатых годах XIX века.
Имя изобретателя ароматной приправы так и осталось неизвестным.
Соус беарнез одинаково хорош в горячем и холодном виде, поэтому его можно смело готовить заранее или же, наоборот, в последний момент перед подачей, не беспокоясь, что вкус от этого как-то пострадает.
Долго хранить соус не рекомендуется, но пару дней он прекрасно сохраняется в холодильнике в закрытой посуде.
Готовый беарнский соус должен быть густым, однородным, с блестящей гладкой поверхностью.
Если же соус начнет расслаиваться, то беде легко помочь: нужно добавить к соусу кубики льда и хорошо его взбить.
Если соус получился неоднородным или слишком жидким, в него можно маленькими порциями добавить один взбитый желток, после чего протереть полученную смесь через ситечко.
Более того, названный в честь Генриха Наваррского данный соус – одна из немногих приправ, которые одинаково хороши как в горячем, так и в холодном виде.
Интересно, что сам Генрих IV, живший в XVI-XVII веках, никогда не пробовал соус беарнез.
Это блюдо было создано уже после смерти короля, в тридцатых годах XIX века.
Имя изобретателя ароматной приправы так и осталось неизвестным.
Соус беарнез одинаково хорош в горячем и холодном виде, поэтому его можно смело готовить заранее или же, наоборот, в последний момент перед подачей, не беспокоясь, что вкус от этого как-то пострадает.
Долго хранить соус не рекомендуется, но пару дней он прекрасно сохраняется в холодильнике в закрытой посуде.
Готовый беарнский соус должен быть густым, однородным, с блестящей гладкой поверхностью.
Если же соус начнет расслаиваться, то беде легко помочь: нужно добавить к соусу кубики льда и хорошо его взбить.
Если соус получился неоднородным или слишком жидким, в него можно маленькими порциями добавить один взбитый желток, после чего протереть полученную смесь через ситечко.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
11 ноября 2015 года bestmpp #
11 ноября 2015 года korapynka #
11 ноября 2015 года Первушина Елена # (автор рецепта)
3 ноября 2015 года tomi_tn #
4 ноября 2015 года Первушина Елена # (автор рецепта)
2 ноября 2015 года Natalia Ok #
2 ноября 2015 года Первушина Елена # (автор рецепта)
1 ноября 2015 года veronika1910 #
2 ноября 2015 года Первушина Елена # (автор рецепта)
1 ноября 2015 года luneva_e #
1 ноября 2015 года Первушина Елена # (автор рецепта)
1 ноября 2015 года pupsik27 #
1 ноября 2015 года Первушина Елена # (автор рецепта)
31 октября 2015 года larik_malasha # (модератор)
1 ноября 2015 года Первушина Елена # (автор рецепта)
1 ноября 2015 года larik_malasha # (модератор)
Это то же самое, как Соус "Голландский" или Соус "Голландез" - одно и то же. Просто на российском сайте правильнее все-таки переводить на русский язык названия. То есть правильнее говорить Соус "Голландский" и Соус "Беарнский".
1 ноября 2015 года Первушина Елена # (автор рецепта)
31 октября 2015 года мисс #
31 октября 2015 года Первушина Елена # (автор рецепта)
30 октября 2015 года Mary Stone #
30 октября 2015 года Первушина Елена # (автор рецепта)
30 октября 2015 года maraki84 #
30 октября 2015 года Первушина Елена # (автор рецепта)
30 октября 2015 года Aigul4ik #
30 октября 2015 года Первушина Елена # (автор рецепта)
30 октября 2015 года mizinka #
30 октября 2015 года Первушина Елена # (автор рецепта)
30 октября 2015 года Долгих Татьяна #
30 октября 2015 года Первушина Елена # (автор рецепта)
30 октября 2015 года julcook #
30 октября 2015 года Первушина Елена # (автор рецепта)
30 октября 2015 года Жен Жен # (модератор)
30 октября 2015 года Первушина Елена # (автор рецепта)
30 октября 2015 года тататима #
30 октября 2015 года Первушина Елена # (автор рецепта)
30 октября 2015 года Wera13 #
30 октября 2015 года Первушина Елена # (автор рецепта)
30 октября 2015 года Просто Дуня #
соусы.
плюс от меня.
30 октября 2015 года Первушина Елена # (автор рецепта)
30 октября 2015 года Просто Дуня #
29 октября 2015 года Ninzonka #
29 октября 2015 года Первушина Елена # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: