• 2 ноября 2015, 19:21
  • 1612

Рыба с соусом "Белое масло"

Рецепт: Рыба с соусом Белое масло

Как и всё гениальное, соус beurre blanc очень прост и подходит к любой рыбе. На его родине, в долине Луары, с таким соусом подают щуку, рыбу довольно костлявую и не слишком деликатесную, и в том, что это блюдо становится желанным на французском столе, велика заслуга простого, вкусного и по-французски изысканного соуса. Предлагаю испробовать рыбу под соусом из сливочного масла. За рецепт и информацию благодарю Алексея Онегина.

Категория: Горячие блюда Блюда из рыбы и морепродуктов Горячие блюда из рыбы

Кухня: Французская

Ингредиенты для «Рыба с соусом "Белое масло"»:

Время приготовления:

Количество порций: 2



Рецепт «Рыба с соусом "Белое масло"»:

Наши исходные продукты для соуса.
Вино у меня сухое, а уксус рисовый, он не такой "ядреный". Вино и уксус я слила вместе в рюмку, масло нарезала кубиками.

Итак, начнем с соуса. Мелко нарезаем лук. Кладем его в маленькую кастрюльку, заливаем смесью вина и уксуса и ставим на средний огонь, прикрыв крышкой. Готовим до почти полного выпаривания жидкости.
Не бросайте лук без присмотра, чтобы не подгорел.

Снимаем кастрюльку с огня и добавляем в горячий лук 2-3 кубика сливочного масла, энергично замешиваем до превращения масла в эмульсию.

Постепенно и всё оставшееся масло превращаем в эмульсию.
Если масло плохо расплавляется, можно вернуть кастрюльку на огонь на несколько минут и чуть прогреть, но не доводить до кипения, иначе соус расслоится и ничего не получится.
Полученную устойчивую масляную эмульсию приправляем перцем и по вкусу солью, но я не солила. Отставляем кастрюльку с соусом на край теплой плиты.

Займемся рыбой. Филе можно брать любое. Рыбу можно жарить, варить, запекать. Я решила рыбу пожарить. Филе обсушиваем, присыпаем солью и перцем.

Жарим рыбу на растительном масле с двух сторон.

Выкладываем рыбу на тарелку, поливаем теплым соусом и подаем.
Угощайтесь!







BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Рыба с соусом Белое масло
Описание: Как и всё гениальное, соус beurre blanc очень прост и подходит к любой рыбе. На его родине, в долине Луары, с таким соусом подают щуку, рыбу довольно костлявую и не слишком деликатесную, и в том, что это блюдо становится желанным на французском столе, велика заслуга простого, вкусного и по-французски изысканного соуса. Предлагаю испробовать рыбу под соусом из сливочного масла. За рецепт и информацию благодарю Алексея Онегина.


Комментарии и отзывы

Очень понравился рецепт!!!!!!!!!
Мне очень приятно!
Верочка,прекрасный рецепт!
Спасибо!
Отличный рецепт
Спасибо!
А я купила филе минтая килограмм, пожарила... А его стало совсем чуть-чуть в следующий раз надо покупать больше.. А так вкусненько..
какая рыбка ароматная!!
Восхитительный соус!
Приготвлю-ка для своей "благородной рыбы"- речных окуней французский соус! Пусть на столе присутствует дух Франции. С благодарностью ставлю большой плюс(+)
Очень вкусно! Рыбку мы любим,соус замечательный!Я хочу попробовать сделать и с кусочками лука и проблендерить-как больше понравиться,так и приживется! Спасибо за рецепт
Должно быть вкусно!!!
Спасибо! Очень вкусно!
И таки-да!В городе Тур я себе заказала речную рыбу(выловили из аквариума,река рядом)Я заказала соус не щуку,линь или что-то толстое)
И повар ее примерно так и приготовил.И все приставал потом.Достаточно ли для мадам соуса?Я заказала соус без лука.Увы .
И маленькое уточнение."Бёр бланк"не всегда с луком.А если и луком(по желанию),то все это протирается до гладкой,шелковой смеси без видимых частиц или волокон.
Не дай бог,у француза попадется в соусе"сопля"-длинное волокно непротертого лука!Капец шефу.
И таки-да!В городе Тур я себе заказала речную рыбу(выловили из аквариума,река рядом)Я заказала соус не щуку,линь или что-то толстое)
И повар ее примерно так и приготовил.И все приставал потом.Достаточно ли для мадам соуса?Я заказала соус без лука.Увы .
И маленькое уточнение."Бёр бланк"не всегда с луком.А если и луком(по желанию),то все это протирается до гладкой,шелковой смеси без видимых частиц или волокон.
Не дай бог,у француза попадется в соусе"сопля"-длинное волокно непротертого лука!Капец шефу.
Спасибо за столь подробный комментарий! Я, увы, во Франции не была, может что-то и не так сделала, но лук в соусе до "соплей" не разварился, вполне себе целые кусочки, мужу очень понравился его винный вкус. А вот для курицы в луковом соусе действительно готовлю соус с помощью блендера.
Соус"классик"-это гладкая,однордная смесь,без кусочков.БЕЗ кусочков!!лука
Если не оговорено заранее.
"Бер бланк" и "бер нуазетт"(прошу прощения,не могу в силу ущербности компа написать на франц.)-это -соус БЕЗ лука кусочками.Это гладкие соусы.
Но.мы готовим для любимых.Раз мужу нравится лук-на здравие ему и Вам!И удивляйте рецептами и хорошим настроением.
Спасибо за добрые слова! Будем считать, что наличие лука оговорено заранее
И то правда.Чегой-то я цепляюсь? Чудесная и вкусная рыба.В самом-то деле.
Очень аппетитно! Фото красивенные, особенно там, с лучком!


Очень аппетитно! Фото красивенные, особенно там, с лучком!
Спасибо, Танечка! Да вот, такой лучок у меня на даче вызрел, только на маринование и годен.
Очень вкусный соус... у меня муж таким соусом поливает вареную картошку... пальчики оближешь... за идею с рыбой спасибо))))
Очень вкусный соус... у меня муж таким соусом поливает вареную картошку... пальчики оближешь... за идею с рыбой спасибо))))
Спасибо!
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 1386 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки