• 5 ноября 2015, 0:04
  • 6667

Рийет из свинины на французском багете

Рецепт: Рийет из свинины на французском багете

Рийет - традиционный французский паштет. Это блюдо не просто важный элемент французской кухни, но и можно сказать, легендарный. Во Франции даже существует "братство рыцарей рийета". А в городе Мамер проходит ежегодный фестиваль рийетов. Особенность рийета в отличии от обычного паштета заключается в достаточно длительной низкотемпературной обработке мяса. Рийет обычно едят, намазав на хлеб, а идеально - на хрустящий французский багет, рецепт приготовления которого я тоже дам в качестве бонуса :) Заходите и угощайтесь!

Категория: Закуски Паштеты

Кухня: Французская

Ингредиенты для «Рийет из свинины на французском багете»:

Рийет

Багет



Рецепт «Рийет из свинины на французском багете»:

Пару слов о выборе мяса. Нужно мясо разное.
Мясо должно быть не самое лучшее, как раз то, что пожестче.
Это придаст паштету плотность. Также должно быть жирное мясо.
Оно придаст паштету нежности, сочности, влагу и эластичность.
И еще обязательно должно быть мясо на кости.
Оно придаст паштету мясной аромат и нужную текстуру.
Я взяла лопатку, косточки с кусочками мяса и жира, срезанные с задней части и ребрышки.
Ребра были не сильно жирными и я взяла еще кусочек небольшой свежего сала (100 гр), на фото его нет.
Еще для такого паштета подойдет рулька.
Там есть и жесткое мясо, и жир, и кости.
Мясо нужно порезать кусочками около 5 см, ребрышки я порезала на кусочки по 1 ребру на каждый.

На дно жаропрочной посудины (у меня керамическая кастрюля для духовки) кладем тимьян, «хвосты» от петрушки, лавровый лист, перец горошком.

Также кладем придавленный ножом чеснок и корень петрушки.
У меня корень был очень толстый, поэтому я его порезала кружочками.

Любители острого могут добавить перец чили.

Далее выкладываем мясо.

Заливаем вином и солим по вкусу.
Советую взять именно полусухое или полусладкое, а не сухое вино.
Легкая сладость добавит паштету дополнительной пикантности.
Если у Вас сухое вино, то добавьте примерно 1 ст. л. сахара.

Накрываем крышкой и отправляем в разогретую до 160 градусов духовку на 3-3,5 часа.

Вот что должно получиться.

Мясо разбираем на волокна.
Сало и жир оставляем как есть.
Кости, сухожилия и хрящи выкидываем (или отдаем зверям домашним или уличным).

Бульон не выливаем.

Его нужно процедить.

Отправляем мясо в блендер и перебиваем его, добавляя понемногу бульон. Бульон выливаем не весь, а по мере необходимости, пока паштет не станет достаточно сочным.
Готовый паштет перекладываем в баночки.
Те, что будут хранится дольше, заливаем смальцем.
Насколько долго можно хранить такой паштет я не знаю, но неделю в холодильнике он вполне выдерживает.

Теперь бонусом дам рецепт багета.

Пошаговых фото приготовления теста, я, увы не сделала, но думаю, что все будет вполне понятно.
Берем 0,5 стакана теплой воды и примерно 0,25 стакана муки и сахар. Сахар растворяем в воде.
Если у Вас дрожжи активные (гранулы крупнее), то растворяем их в воде, если хлебопекарские (мелкие гранулы), то смешиваем их с мукой. Соединяем муку с жидкостью.
К оставшейся муке добавляем соль.
Когда дрожжи начнут действовать, смешиваем их с мукой с солью. Вымешиваем и постепенно добавляем остальную воду.
Накрыть миску с тестом полотенцем и оставить минут на 30.
После чего растянуть тесто в лепешку, сложить втрое в одном и в другом направлении.
Оставить подходить еще на 1-1,5 часа.

Готовое тесто разделить на 2-3 части.
Я захотела тонкие багеты, поэтому разделила на 3 части.

Каждый колобок раскатать в тонкую лепешку (около 0,7 см).

Скручиваем лепешку рулетом.

Выкладываем будущие багеты на противень, застланный пергаментом, который присыпан мукой.

Накрываем полотенцем и оставляем для расстойки на 40-50 минут.

По прошествии этого времени, багеты заметно увеличились в размере.

Делаем на них надрезы как вам нравится.

В разогретую до 220-230 градусов духовку ставим жаропрочную емкость с водой.
Над ней помещаем противень с багетами и выпекаем 20 минут.
Через 20-30 минут (в зависимости от толщины багетов, я пекла 20 минут) воду вынимаем, уменьшаем температуру до 180 градусов и выпекаем багеты еще 20-30 минут.

Наслаждаемся багетами и просто так

И с нашим замечательным рийетом!















BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Рийет из свинины на французском багете
Описание: Рийет - традиционный французский паштет. Это блюдо не просто важный элемент французской кухни, но и можно сказать, легендарный. Во Франции даже существует "братство рыцарей рийета". А в городе Мамер проходит ежегодный фестиваль рийетов. Особенность рийета в отличии от обычного паштета заключается в достаточно длительной низкотемпературной обработке мяса. Рийет обычно едят, намазав на хлеб, а идеально - на хрустящий французский багет, рецепт приготовления которого я тоже дам в качестве бонуса :) Заходите и угощайтесь!
Рецепты: Закуски -> Паштеты


Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Рийет из свинины на французском багете» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Спасибо за рецепт! От вина слишком кисло, хотя сахара немного добавила.. сухое вино не идёт, вы правильно указали.. наверное, попробую ещё разок
Удачи!
Приготовила. Очень даже неплохо, можно повторять
Смачного
А вот и мой отчет.
Спасибо за идею.
Готовила из лося которого муж принес с охоты. Добавила четыре кусочка жирных свиных ребрышек. Из специй, помимо указанного в рецепте, добавила щепотку семян укропа, а вместо корня петрушки взяла корень сельдерея ( лежал замороженный мною ранее в морозилке) Вино было дома Грузинское, полусладкое. Большой стрючок красного острого перца так же присутствовал. Томила на медленном огне всю ночь в кастрюле с толстым дном.
Итог: получилось очень ароматно, в меру остро, сочно ( использовала всю процеженную жидкость). Угощала друзей. Особенно понравилось со сливочным маслом, со свежим, с хрустящей корочкой белым хлебом. Буду готовить еще, тем более, что лосятина теперь, видимо, будет дома часто. А поскольку мясо лося довольно сухое, такой способ готовки делает его приятным для еды.
А чтобы дольше сохранить, полученный паштет, я разложила его по баночкам, и отправила в духовку, разогретую до 180 градусов до закипания содержимого банки. После чего налила сверху растопленное сливочное масло ( решила, что смалец будет сильно жирно). Закрыла крышками. Они издали характерный звук, говорящий, что консерва готова к длительному хранению. Одну баночку точно оставлю на полке в кладовке, посмотрю как долго она сохранится.
Еще раз спасибо. Мне понравилось.
Буду готовить еще, тем более, что лосятина теперь, видимо, будет дома часто.
Вы поаккуратней, лося-то в Красную книгу занесли
А у нас лицензии на охоту дают. И добывается она законным образом в частных охотхозяйствах.
Очень интересный рецепт багета.
Вода — 200 мл
Мука пшеничная / Мука — 300 г
Соль — 1 ч. л.
Сахар — 1 ч. л.
Дрожжи (сухие) — 1 ч. л. Но при таком соотношении воды и муки...это тесто будет почти как на оладушки...жидкое...а рийет...слово то какое модное...я всю жизнь готовлю мясо по такому рецепту...но назвать эту вкуснятину рийетом...никогда не смогу.
Откройте любой рецепт теста для пирогоов, пирожков, хлеба и т.д. Там пропорции примерно на 400 г жидкости от 600 до 700 г муки. А для оладей (в частности для дрожжевых) берется на 100 г воды 100 г муки. Опять же, прошерстите рецепты.
Рийет это вид французского паштета. Если Вы этого не знали, то зачем ерничать?
Комментарий ни о чем.
Это вы мне пишете? мне кондитеру? Слушайте...мука берётся всегда в соотношении 1:2. для 400граммов муки берётся максимум МАКСИМУМ 220 гр. воды...чтоб получилось нормальное тесто. А там в рецепте написано на 300гр. муки 200гр. воды...так вот дорогая, не поленитесь и налейте в 300 гр. муки 200 гр. воды...вот тогда и увидите что это за тесто будет...тогда и напишете.Это будет хлипкое липкое тесто.И вообще...не зная истины не надо писать этот бред! Я не смотрю и не открываю рецепты для приготовления теста...любого теста...потому что там есть такие бредовые рецепты...С тестом я очень хорошо дружу...И вы перестаньте открывать рецепты и читать это всё и на основании этого писать здесь мне ответ...вы просто возьмите хоть раз в жизни, и сделайте хоть какое то тесто! Я знаю что такое рийет...это французский паштет...а то что здесь выкладывают...это жалкое подобие этого блюда!
//не поленитесь и налейте в 300 гр. муки 200 гр. воды...вот тогда и увидите что это за тесто будет...тогда и напишете//
Ну вобще-то на картинке бегеты из теста, приготовленного именно из таких пропорций. А ниже я Вам напишу ссылки на МОИ ЛИЧНЫЕ рецепты блюд из дрожжевого, и не только, теста, которые я тут размещала. Везде те пропорции, о которых я Вам и писала. И, о чудо, у меня все получается! Не знаю какой Вы кулинар, по Вашим рецептам я это судить не могу, но я пишу исключительно о личном опыте. И мне не надо переводить просто так муку, чтобы убедится, что тесто выйдет.
Это дрожжевое тесто:
https://www.povarenok.ru/recipes/show/145786/ (тут тесто и должно быть слегка жидковатым, поэтому муки меньше и много фото других поварят, кторые именно по моему рецепту готовили)
https://www.povarenok.ru/recipes/show/76042/ (тоже куча фото тех, кто готовил)
https://www.povarenok.ru/recipes/show/91814/ (тут вообще 47 фото)
https://www.povarenok.ru/recipes/show/67750/ (а тут тесто как раз более плотное, чем обычное, но пропорции все-равно меньше, чем Вы указываете)
https://www.povarenok.ru/recipes/show/71750/
https://www.povarenok.ru/recipes/show/97534/ (тут жидкости меньше, но ее компенсирует тыквенное пюре)

Это чебуреки. Пропрции те же:
https://www.povarenok.ru/recipes/show/71874/

Это вареники:
https://www.povarenok.ru/recipes/show/77126/ (куча восторженных отзывов о тесте)
https://www.povarenok.ru/recipes/show/78652/

Ну а это дрожжевые оладьи:
https://www.povarenok.ru/recipes/show/70361/

Да, и почитайте ветку комментария под Вашим. Там человек пишет, что у нее багет вышел и именно с такими пропорциями теста и воды
Ответ для pnatali1884
Вы попробуйте сами!У меня было 260 воды(рука дрогнула) и 385г муки, и муки можно было бы еще меньше-тесто получилось плотновато, боялась что не будет воздушности. Но в итоге все прекрасно, а я кулинар оооочень так себе.
Здравствуйте!Очень заинтересовал Ваш рецепт!Никогда не готовила ни рийет ни багет, поэтому 2 глупых вопроса: рийет-это типа холодец, т.е. мясо как на холодец подбирается и варится подобно, только оформление разное совсем? И в качестве жаропрочной утвари при выпекании багета можно использовать чугунную сковороду или что-то глубже искать?Спасибо!
Рийет, это вид французского паштета. Есть мнегорецептов рийета. Это один из них. Чугунную скороду вполне можно использовать. Почему бы и нет. Удачи!
Спасибо!Багет испекла!Все получилось, правда передержала-суховат вышел(25 мин на 180 многовато)
Красота и вкуснота.
Всегда делала рийет из скумбрии, хочу попробовать из рульки свиной. Подскажите пожалуйста, а шкуру срезать?
Карельская Светлана , а нельзя ли ссылочку на рийет из скумбрии? Спасибо.
Ой, тоже приготовлю
Ответ для Кучерова Ирина
Спасибо что дали ссылку. Я то уже наизусть знаю, а делать ссылки не умею.
Когда открываете рецепт, сверху есть его название www.povarenok.ru...и т.д., щелкните по нему мышкой, появится ссылка, скопируйте её и вставьте куда нужно)) Вот и все дела)))
Ответ для Кучерова Ирина
Спасибо.
Ответ для Карельская Светлана
Я варила со шкуркой, а перебивала уже без нее
Спасибушки
Смачного!
Классный рецепт,бутерброд что надо!Спасибо за рецепт,будем готовить!
Классный паштет!И шикарная подача!
Галюнчик,нууу очень приятно читать твои рецепты,грамотные,интересные и интригующие!
Мега вкусный паштет получился! Рецепт - супер!
Работа - просто загляденье!

Для рийета должны присутствовать кусочки мяса
супер
Великолепные рецепты, удачи в конкурсе,Галочка
Отличные рецепты
Галочка, сколько всего наготовила!! И багет и рийет!! Очень аппетитно!!
Замечательный рецепт, обязательно сделаю с рульки, там есть все - и хрящики, и сухожилия, и мясо. Спасибо!
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 516 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки