• 5 ноября 2015, 19:08
  • 3064

Тыквенный хлеб на закваске "Янтарный"

Рецепт: Тыквенный хлеб на закваске Янтарный

Приветствую всех поварят! Уже много лет я являюсь частым посетителем Поваренка. Ни дня не проходит, чтобы я не заглянула на любимый сайт. Давно планировала выложить и свои рецепты, но все как-то не решалась. То времени нет, то настроения. И вот, наконец, решилась. Предлагаю вам попробовать и оценить вкуснейший яркий и ароматный хлебушек по моему рецепту. Помимо того, что хлеб получается красивым, нельзя не отметить его полезности: входящие в состав семена льна и отруби благотворно влияют на пищеварение, регулируют работу желудочно-кишечного тракта, выводят холестерин, снижают уровень сахара в крови, в так же прекрасно насыщают, предупреждая желание постоянно забрасывать что-то в желудок. Буду рада, если мой рецепт кому-то пригодится!

Категория: Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

Ингредиенты для «Тыквенный хлеб на закваске "Янтарный"»:

Количество порций: 10



Рецепт «Тыквенный хлеб на закваске "Янтарный"»:

Для начала следует "взбодрить" нашу закваску. Для этого подкармливаем ее 2ст. л муки и примерно 50мл. воды. Оставляем при комнатной температуре на пару часов. У меня закваска сильная, так что ей хватает и меньшего времени, что вырасти и быть готовой "сбежать"

Далее, пока наша закваска подходит, подготовим тыкву. Для этого возьмем 350 г. очищенной от кожуры и семян тыквы, порежем ее на крупные кусочки (размером примерно с грецкий орех), поместим в кастрюлю и зальем воды столько, чтобы тыква была полностью ей покрыта. Доведем до кипения и провари до мягкости. У меня это заняло 10 минут. Долго варить тыкву не имеет смысла. Даже, если она останется чуть жестковатой, ничего страшного.

Итак, наша тыква готова. Теперь необходимо слить воду, в которой готовилась тыква. Дать ей слегка остыть и пюрировать погружным блендером до однородного состояния. В получившееся пюре добавить соль, сахар и мед.

Когда сахар соль полностью растворятся, добавляем теплое молоко (здесь можно использовать и нежирные сливки, и оставшийся от тыквы отвар, и воду, получая тем самым новые оттенки вкуса). Взбиваем еще немного блендером до поучения однородной массы.

Теперь подготовим сухие продукты для нашего хлебушка. Тесто я замешивала в хлебопечке, но это совсем не принципиально. Своей хлебопечке я доверяю только замес теста, поскольку выпечка, на мой взгляд, вкуснее получается все-таки в духовке. Итак, в ведерко хлебопечки насыпаем 600 г. муки (для начала), 2 ст. л. отрубей (у меня на данный момент овсяные)

Добавляем семена льна. Для тех, кто не любит семена в хлебе, можно их исключить. Я же часто пеку хлеб с семенами подсолнечника, тыквы, кунжута и т. д. Слегка перемешиваем содержимое ведерка.

Теперь займемся жидкими составляющими нашего теста. В остывшее (!), смешанное с молоком тыквенное поре добавляем 200 мл. пшеничной закваски, перемешиваем и отправляем его к мучной смеси. На этом этапе ставим ведерко в хлебопечку, выставляем программу "тесто". Если же вы замешиваете тесто руками, то вам проще будет понять, сколько муки еще "попросит" тесто. У меня ушло 750г +1ст. л. с горкой. Важно не забить тесто мукой, иначе закваске будет сложно поднять хлеб.

В конце замеса добавляем растительное масло и вымешиваем наш колобок еще пару минут. В результате должно получиться мягкое, не сильно липнущее к рукам тесто. В хлебопечке замес занимает порядка 30 минут. Во время замеса следим за консистенцией и по необходимости подсыпаем муку (ведь изначально мы засыпали только 600г).

Пока наше тесто отдыхает, готовим форму для выпечки. Я выпекала в старой хлебной форме, доставшейся мне от бабушки. Таких форм сейчас, наверное, уже нет в продаже. Вы можете взять любую форму или же выпекать в хлеб в хлебопечке. Я же предпочитаю для выпечки использовать духовку. Итак, форму я застилаю двумя полосками пекарской бумаги, положенными крест на крест. Так потом удобнее будет без потерь извлечь буханку из формы. Если вы используете силиконовую форму, то этот шаг можно пропустить. Перекладываем на колобок в форму, форму помещаем в просторный полиэтиленовый пакет, чтобы предотвратить заветривание теста. Пакет завязываем. Изначально колобок должен занимать не более половины формы, потому как при расстойке хлебушек значительно увеличится в размерах. На фото уже расстоявшийся хлеб, готовый к выпечке.

В зависимости от силы вашей закваски время расстойки может быть больше или меньше. у меня она обычно занимает 4-5 часов при комнатной температуре (а дома не очень тепло), или 2-3 часа в духовке при температуре 30 градусов. Когда ваш хлебушек заметно увеличится в размерах или уже попытается "сбежать" из формы, значит настало самое время включать духовку.
Подошедший хлеб ставим в разогретую до 230 градусов духовку. Первые 15 минут выпекаем с паром, затем уменьшаем температуру до 180 градусов, при необходимости прикрываем верх хлебушка фольгой и выпекаем еще 20 минут.

Готовый хлеб извлекаем из формы, заворачиваем в полотенце и оставляем дозревать (остывать) на пару часов. После этого можно наслаждаться вкуснейшим ярким ароматным и, безусловно, полезным хлебушком.

Вот такая буханочка у нас получилась в итоге. Надеюсь, вам будет интересно попробовать приготовить этот полезный бездрожжевой хлебушек!

И в разрезе. Как видите, мякиш получился яркого тыквенного цвета с мелкими дырочками, слегка влажноватый и очень ароматный. Такой хлеб идеально подходит для сендвичей, или бутербродов на завтрак. Благодарю за внимание к моему рецепту!



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Тыквенный хлеб на закваске Янтарный
Описание: Приветствую всех поварят! Уже много лет я являюсь частым посетителем Поваренка. Ни дня не проходит, чтобы я не заглянула на любимый сайт. Давно планировала выложить и свои рецепты, но все как-то не решалась. То времени нет, то настроения. И вот, наконец, решилась. Предлагаю вам попробовать и оценить вкуснейший яркий и ароматный хлебушек по моему рецепту. Помимо того, что хлеб получается красивым, нельзя не отметить его полезности: входящие в состав семена льна и отруби благотворно влияют на пищеварение, регулируют работу желудочно-кишечного тракта, выводят холестерин, снижают уровень сахара в крови, в так же прекрасно насыщают, предупреждая желание постоянно забрасывать что-то в желудок. Буду рада, если мой рецепт кому-то пригодится!
Тэги: хлеб.


Фотографии «Тыквенный хлеб на закваске "Янтарный"» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

Пришлось внести несколько изменений, но результат получился замечательный. Во-первых, у меня нет заварки, поэтому готовила тесто на дрожжах. Во-вторых, делала половину порции, поскольку пекла в хлебопечке и ианаче хлеб бы сбежал Тыкву я запекла накануне в духовке, завернутой в фольгу. И вместо обычного молока сделала тесто на воде и добавила сухого молока. Использовала половину белой муки и половину цельнозерновой. В результате получился замечательный, вкусный, ароматный хлебушек, мягкий внутри и хрустящий снаружи.
Спасибо за рецепт
Хороший хлебушек!
Хлебушек получился восхитительный - сдобный, яркий, вкуснейший. Вместо отрубей добавила цельнозерновой муки, а льняные семечки пришлось заменить кунжутом.
Из данного количества получилось две буханки -на фото та, что поменьше
по твоей наводке испекла
Ответ для Олюшен
Какой рыженький красавец я тоже часто кунжут добавляю, а вот с цельнозерновой мукой не пробовала. Пробовала с полбяной, или это одно и то же?
где-то читала что это одно и тоже, но у нас в продаже только цельнозерновая бывает
Все никак не решусь на хлеб, потому что не знаю где брать ту самую закваску или как ее сделать?
Закваску нужно приготовить. Рецептов существует огромное множество, я перепробовала как минимум 4, и последняя, наконец, удовлетворила меня полностью.https://www.povarenok.ru/recipes/show/107992/ вот по этому рецепту готовила свою последнюю и самую любимую закваску. Очень благодарна автору, пользуюсь ей уже больше полугода! Попробуйте приготовить закваску по этому рецепту, это не так сложно, как кажется на первый взгляд
ой спасибо большое!!!
Не за что)))) готовьте с удовольствием, и все у вас получится
Хлеб получился замечательный! !!! Мягкий, ароматный, как сдоба (делала на тыквенном отваре). Ребенок и не понял, что из тыквы уплетал за обе щеки
Пока есть тыква обязательно буду повторять. Спасибо за рецепт
Вот здесь фото хлеба <a href="https://www.povarenok.ru/photo/58833/"><img border=0 src="https://www.povarenok.ru/data/cache/2015nov/10/58/1342156_70956-500x0.jpg" border="0"></a>
У меня муж не сторонник тыквы и кабачков в любых их проявлениях, а я хлебушек пеку, и улетает он его только так... А о том, что сделан он из тыквы, даже не догадывается. А стоит сказать, так тут же скажет "фуу, это же тыква" и перестанет есть. Так что , хитрить иногда полезно рада, что хлебушек вам понравился! Спасибо большое за фотоотчет
Прекрасный хлеб получился! Большое спасибо за рецепт, буду повторять!
Какой красавец у вас получился! А как у вас получилось, что корочка лишь слегка загорелая? У меня вот всегда выходит насыщенно- коричневая и довольно твёрдая, а хотелось бы чуть помягче и посветлее. Это вы в той самой хлебной форме пекли?
Да, в той форме, но у меня духовка старая и сверху никогда не запекает, если только в конце огонь на самый максимум поставить, я иногда так и делаю.
Хлеб получился изумительного цвета и вкуса. Только вот колличество сахара я бы уменьшила или исключила совсем. Если тыква сладкая как у меня, то этой сладости достаточно. Муки понадобилось около 650 гр, но можно было добавить и меньше (все зависит от влажности тыквы). Хлеб расстаивался около 6 часов при 20 градусах. Спасибо за рецепт!
Очень рада, что хлебушек вам понравился! По секрету скажу, я иногда, когда поздно вечером тесто на хлеб замешиваю, оставляю его на расстойку на всю ночь( с 23 до 8-9 часов утра), только помещаю форму в большой целофановый пакет, слегка брызгаю его водой из пульверизатора изнутри и завязываю так, чтобы внутри было пространство. С утра хлеб ставлю выпекать. Тогда мякиш получается с большими дырочками. А по поводу сахара- да, тыква у меня была не сладкая совсем, но сочная не учла этот момент. Спасибо вам за уточнения и корректировки, они пригодятся поварятам, которые тоже будут готовить этот хлеб!
Вы правы, можно было расстаивать и дольше, но этот хлеб получается больше килограмма и я поставила выпекать как только тесто поднялось до краев формы. А корочка загорелая потому что духовка электрическая (если я правильно рассмотрела на фото). У меня та же проблема и с этим приходится мириться. Единственный способ это прикрывать фольгой, что вы и посоветовали в рецепте.
Да, духовка электрическая, и вот все в ней радует, все пропускается отлично, низ не подгорает, но вот сверху она румянит корочку уже за 15 минут, поэтому по прошествии этого времени всегда выпечку фольгой накрывают. Видимо, надо попробовать накрывать в самом начале.
Одним из способов создания пара в домашних условиях является использование глубокой крышки от утятницы или другой емкости которую можно использовать в духовке. Помещаем хлеб в печь и накрываем крышкой первые 15-20 минут. При этом не используем лед или воду для создания пара. Всегда думала что это может помочь с проблемой подгорания хлеба но все не было подходящей емкости чтобы опробовать способ. На днях приобрела утятницу так что буду эксперементировать.
То есть форму с хлебом нужно просто прикрыть крышкой от утятницы? Такая у меня дома имеется, тежеленная- просто ужас вот только применить её никуда не удаётся, утку и дичь готовлю в мульте, так и пылится уж сколько лет на антресолях
Да, хлеб накрываем "колпаком". Он должен бать достаточно высоким чтобы хлебу было где подняться. Пара, который образуется под крышкой, вполне достаточно. Эффект получается как при добавлении воды или льда. При этом этот способ исключает возможность образования дефектов хлеба характерных при избытке или не достаточном паре. Но...надо пробовать...для меня это пока только теория...
Красивый и полезный хлебушек. На днях опробую ваш рецепт.
Я буду очень рада, если хлебушек придётся вам по вкусу! С нетерпением буду ждать от вас вестей
Очень красивый хлебушек! С потрясающим дебютом! У самой есть рецепт кабачкового хлеба, а вот с закваской до него еще не добралась! Спасибо! Попробую и Ваш!
Спасибо большое я сейчас практически все пеку на закваске, и булочки, и пирожки, и оладушки. Главное- найти свою закваску. У меня это получилось ни с первого раза, а помог мне в этом поваренок с любимого сайта. За что я очень благодарна)))
Я в сентябре стала пользоваться закваской! Тоже всю выпечку на ней готовлю! Предлагаю на "ТЫ"! Я - Иринка!
Очень приятно Катерина)
С удачным дебютом Вас!Хлебушек красивый,яркий и такой пышный!Очень подробный и наглядный рецепт!
Спасибо за отзыв! Это мой первый рецепт и я долго планировала его, очень волновалась что-то сделать не так, что-то упустить. Со всей ответственностью подошла к процессу фотографирования и написания рецепта. Оказывается, это намного сложнее, чем просто приготовить. Поэтому мне вдвойне приятно внимание к результатам моих стараний
Красивый хлебушек, яркий! А формы такие сейчас тоже есть в продаже, я недавно купила две, российское производство.
Правда? Вот так не думала, что такие ещё продают. Сама ищу вторую, но вот найти не могу а в ней так удобно хлебушек печь, я просто пеку сразу себе буханочку и маме одну, приходится выпекать в ведерке от хлебопечки, но форма хлеба мне в нём не очень нравится. А где вы форму нашли??
В Минске. Точно такая, как ваша.
В Минске. Точно такая, как ваша.
Можно про формы ссылочку или адрес? Поеду в Минск за формами
На Комаровском рынке в магазине Хлеб дома.
Спасибо!!!!
Ответ для suliko2002
Хм, значит в Минске и российского производства, значит должны быть и у нас. Я из Брянска. Надо срочно выходить на охоту за формой для хлеба, коль уж доказано, что они еще водятся в наше время)
Конечно, водятся, и они даже недорогие, где-то 280 рос.руб. вышла.
очень солнечный хлебушек!
Спасибо за внимание к рецепту!
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 1899 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки