Рецепт: Творожные подушечки со сливовым вареньем
Творожные подушечки со сливовым вареньем
Рецепт: Хрустящие куриные кольца
Хрустящие куриные кольца
Рецепт: Холодный суп или салат к шашлыку
Холодный суп или салат к шашлыку
  • 5 ноября 2015, 20:57
  • 77062

Шифоновый бисквит Гарри Бейкера

Рецепт: Шифоновый бисквит Гарри Бейкера

По многочисленным просьбам поварят выставляю рецепт Классического шифонового бисквита. Фото из архива, так, что заранее извиняюсь за их качество. Немного истории: В 1927 году рецепт шифоновых кексов (так они были названы за необычайную нежность и воздушность) изобрёл Гарри Бейкер, голливудский страховой агент. Двадцать лет спустя, в 1947 году он продал свой патент фирме "General Mills" и шифоновые кексы стали выпускаться в промышленных масштабах. Поскольку в этих кексах есть жидкое растительное масло, а не твёрдый жир, вбить много воздуха в такое масло невозможно. Поэтому в такие торты (кексы) кладётся практически удвоенное количество белков по отношению к желткам, которые тщательно взбиваются, вбирая в себя много воздуха (кстати, вариант утилизации излишков белков). Этот воздух и влага, испаряющаяся из теста и поднимают торт. Тем не менее, из-за приличного количества масла приходится добавлять и пекарский порошок - разрыхлитель (не соду! - поскольку кислоты в тесте нет).

Категория: Десерты Торты Бисквитный торт

Кухня: Американская

Ингредиенты для «Шифоновый бисквит Гарри Бейкера»:

Время приготовления:

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1463.5 ккал
белки
35.1 г
жиры
68 г
углеводы
225.6 г
Порции
ккал
182.9 ккал
белки
4.4 г
жиры
8.5 г
углеводы
28.2 г
100 г блюда
ккал
256.8 ккал
белки
6.2 г
жиры
11.9 г
углеводы
39.6 г


Рецепт «Шифоновый бисквит Гарри Бейкера»:

  • Все продукты для бисквита взвесить и отмерять заранее. Разъемную форму 23 см в диаметре ничем не смазывать и не застилать!
    Муку, сахар 80 г, соль и разрыхлитель просеять 3 раза.
    Желтки, молоко, масло, ваниль и цедру взбить миксером на большой скорости до белой пены.

    Соединить мучную и желтковую смеси и хорошо перемешать лопаточкой до однородной массы.
    Белки взбить с сахаром 25 г до устойчивых пиков.

    Добавить 1/4 часть белков в желтково-масляную смесь, аккуратно перемешать снизу вверх и по кругу методом складывания.


  • Добавить остальные белки и перемешать таким же образом, получив однородную пушистую бисквитную массу. Поместить тесто в форму и выпекать в хорошо нагретой духовке при 160"С 25-30 минут.

  • Готовый бисквит остудить прямо в форме.

  • Аккуратно по кругу подрезать бока и освободить бисквит от формы.

  • Дать бисквиту созреть (не менее 6-7 часов).
    Метод разрезки бисквита:
    поместить бисквит на тарелки (добавляя или убирая их можно легко регулировать высоту) и накрыть съёмным кольцом с формы. Высота выступающего бисквита должна быть такой, чтобы при разрезе соответствовала нужной вам толщине (зависит на сколько коржей вы хотите разделить готовый бисквит).

    Нож должен лежать и двигаться по краю металлической формы, это очень удобный и быстрый способ, тем более, что такой воздушный бисквит по другому красиво и ровно разрезать просто невозможно, удачи!

  • В разрезе.



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Шифоновый бисквит Гарри Бейкера
Рецепт: Шифоновый бисквит Гарри Бейкера

По многочисленным просьбам поварят выставляю рецепт Классического шифонового бисквита. Фото из архива, так, что заранее извиняюсь за их качество. Немного истории: В 1927 году рецепт шифоновых кексов (так они были названы за необычайную нежность и воздушность) изобрёл Гарри Бейкер, голливудский страховой агент. Двадцать лет спустя, в 1947 году он продал свой патент фирме "General Mills" и шифоновые кексы стали выпускаться в промышленных масштабах. Поскольку в этих кексах есть жидкое растительное масло, а не твёрдый жир, вбить много воздуха в такое масло невозможно. Поэтому в такие торты (кексы) кладётся практически удвоенное количество белков по отношению к желткам, которые тщательно взбиваются, вбирая в себя много воздуха (кстати, вариант утилизации излишков белков). Этот воздух и влага, испаряющаяся из теста и поднимают торт. Тем не менее, из-за приличного количества масла приходится добавлять и пекарский порошок - разрыхлитель (не соду! - поскольку кислоты в тесте нет).

Ингредиенты для «Шифоновый бисквит Гарри Бейкера»:

Фотографии «Шифоновый бисквит Гарри Бейкера» от приготовивших (5)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4
Бесподобный бисквит! Первый раз такой пеку,хотя бисквиты на домашние праздники делаю больше 35 лет и он меня обрадовал! Влажный,нежный,пышный!
великолепный рецепт. Решила перед новым годом попробовать сделать новый вариант бисквита. Попробовала по этому рецепту, очень довольна, буду такой делать на НГ. Только по мне многовато сахара, уменьшить его количество можно?
Очень понравился, спасибо автору, поднялся равномерно, не опал, влажный, лёгкий, я довольна, обязательно буду повторять
Наталья, огромное спасибо за рецепты шифоновых бисквитов, шоколадный пекла не один раз, а вот классический только сейчас. Выпекала в форме 26 см, одну порцию шоколадного - получилось на 3 коржа разрезать, белый - немного кривоват вышел, поэтому срезала меньше сантиметра до ровного, в итоге - один корж. Благодарю за понятные шаги рецептов, всё предельно четко, ясно. Белый бисквит, правда, без цедры, остальное строго по рецепту.
А сахар 80 +25-почему 115?
И если позволите ещё вопрос... Если торт на большее количество персон то лучше выпекать частями? Наверно ничего хорошего не получится если увеличить количество ингредиентов..
лучше всего выпекать частями.
Наташа, извините, не дочитала до того места где вам все граммы сахара подсчитали уже... Попробовала я сегодня приготовить Ваш чудо-бисквит... Ну до вашего идеала, конечно, далеко... Но будем работать в этом направлении. Подскажите, пожалуйста, если он осел немного посередине это значит он сырой по центру? Не знаю... Толи мне его слопать... То ли все таки попытаться тортик соорудить... Не больно много времени сынок мне оставляет на тортики... Лучше бы второй вариант конечно...
скорее всего вы плохо вмешали белки, поэтому он просел, ничего страшного можете делать из него торт!
Ну дело явно не в духовке... Да.. что то я с белками намудрила... Либо недовзбила либо вмещала плохо.. Думаю что бисквит на вкус чудесный... Аромат так и манит... Так что ещё не раз повторю... Бедные соседи захлебнутся слюной))) Спасибо Вам. Искренне восторгаюсь Вашими шедеврами... А уж ваш апельсиньчик)) это чудо какое то!
Извините, но 80+25=105 -сахар
опечатка!
Бисвит получился очень нежный и влажный. Отлично получился, несмотря на приключения. Я в пищу употребляю только натуральные масла, выпечка с оливковым маслом всегда отлично получалась, в том числе шоколадный шифоновый бисквит по Вашему рецету. Здесь же масло нужно взбивать с молоком, для этого только рафинированное подходит, а я забыла, но вспомнила и прекратила взбивание. Но всё получилось! Бисквит ровный, в форме 24 см вышел 4см высотой. Большое спасибо за рецепт и толковое описание!
Ещё важный момент: бисквит прекрасно переносит замораживание, размораживается очень быстро, не теряя вкусовых качеств!
Здравствуйте! Бисквит оооочень вкусный, но к сожалению у меня опал. Может ли быть причина в том, что дома очень холодно? У меня первый раз в жизни опал бисквит вообще, сколько я не пекла...
Спасибо автору за рецепт! Получился великолепный, СОЧНЫЙ! бисквит! В духовке держала 1,5 часа. И чтобы не опал, СРАЗУ ЖЕ в перевернутом положении поставила на решетку. Все отлично получилось.
Наташа, ты яйца холодные взбиваешь?
Первый корж опал, где-то на треть
Но это не беда, в духовке уже попытка номер 2.
И да! опавший бисквит был очень вкусный!!!
Мокрые бисквиты- моя радость. Спасибо за рецепт. готовлю его уже 4 раз.
и вам, спасибо, что поделились!
Я влюбилась в этот бисквит. Это что-то. Какой же он вкусный, нежный нежный, ароматный, красивый, таял во рту. Пекла бисквит 4 дня подряд, и, сама съедала за день(3 бисквита) не могла остановиться... Четвертый бисквит делала на 8 марта, крем сливки=слив. сыр = сгущенное молоко=сахарная пудра=желатин=персики. Гости были в восторге от бисквита и самого торта Два раза, бисквиты, не очень удачно получились, опали. Прочитала, что надо шифоновый бисквит сразу-же после выпекания, прямо в форме перевернуть на стаканы до полного остывания, но не менее часа и все будет ОК. Действительно, все получилось. 2 раза делала в мультиварке и 2 раза в газовой духовке. В мультиварке мне понравилось больше, он более пышный и нежный. Спасибо Вам за ваши все рецепты, я их очень люблю. Много готовила по вашим рецептам и еще сколько предстоит Но этот бисквит у меня в отдельном почете. Это сказка! И вот решилась Вам написать Извините за длинное описание
спасибо за такой подробный и приятный отчет!
пекла этот бисквит для торта на свой Д.Р., бисквит волшебный!!! очень воздушный, торт получился ооочень нежный, гости были в восторге, а я в первую очередь, так как еще не очень опытный кондитер , фото торта в разрезе здесь https://www.povarenok.ru/photo/68575/
молодец! спасибо за фото!
Очень-очень вкусный бисквит получился, нежный, просто тающий во рту.Думаю, из него можно и рулет свернуть, такой эластичный.Правда он у меня осел немного, но на вкус это не повлияло.Спасибо Вам за чудесные рецепты бисквитиков!
спасибо, что поделились!
Подскажите вместо цедры можно использовать сок или цедра в основном для аромата
только цедра!
Спасибо вам большое! Уже второй раз пеку по этому рецепту - все отлично!
рада, что бисквит удался и понравился!
Страницы: 1 2 3 4
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рецепт: Слоёный пирог с картофелем и сыром
Слоёный пирог с картофелем и сыром
Рецепт: Большой сэндвич
Большой сэндвич
Рецепт: Легкий десерт 2 сыра с персиком
Легкий десерт "2 сыра с персиком"

Рубрикатор рецептов

Опрос
Как вы относитесь к прививке от Covid-19?


Уже 6057 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки