По многочисленным просьбам поварят выставляю рецепт Классического шифонового бисквита. Фото из архива, так, что заранее извиняюсь за их качество. Немного истории: В 1927 году рецепт шифоновых кексов (так они были названы за необычайную нежность и воздушность) изобрёл Гарри Бейкер, голливудский страховой агент. Двадцать лет спустя, в 1947 году он продал свой патент фирме "General Mills" и шифоновые кексы стали выпускаться в промышленных масштабах. Поскольку в этих кексах есть жидкое растительное масло, а не твёрдый жир, вбить много воздуха в такое масло невозможно. Поэтому в такие торты (кексы) кладётся практически удвоенное количество белков по отношению к желткам, которые тщательно взбиваются, вбирая в себя много воздуха (кстати, вариант утилизации излишков белков). Этот воздух и влага, испаряющаяся из теста и поднимают торт. Тем не менее, из-за приличного количества масла приходится добавлять и пекарский порошок - разрыхлитель (не соду! - поскольку кислоты в тесте нет).
natapitПоваренок 7 уровня
- 5 ноября 2015, 20:57
- 81826
Шифоновый бисквит Гарри Бейкера
Ингредиенты для «Шифоновый бисквит Гарри Бейкера»:
- Белок яичный — 4 шт
- Желток яичный — 2 шт
- Мука пшеничная / Мука — 130 г
- Сахар (80+25) — 115 г
- Разрыхлитель теста — 1,5 ч. л.
- Соль — 1/8 ч. л.
- Молоко (нагреть до 30"С) — 90 мл
- Масло растительное (без запаха) — 65 мл
- Ваниль — 1 г
- Цедра лимона — 1/2 ч. л.
Время приготовления:
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1463.5 ккал |
белки
35.1 г |
жиры
68 г |
углеводы
225.6 г |
| Порции | |||
| ккал 182.9 ккал |
белки 4.4 г |
жиры 8.5 г |
углеводы 28.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 256.8 ккал |
белки 6.2 г |
жиры 11.9 г |
углеводы 39.6 г |
Рецепт «Шифоновый бисквит Гарри Бейкера»:
-
Все продукты для бисквита взвесить и отмерять заранее. Разъемную форму 23 см в диаметре ничем не смазывать и не застилать!
Муку, сахар 80 г, соль и разрыхлитель просеять 3 раза.
Желтки, молоко, масло, ваниль и цедру взбить миксером на большой скорости до белой пены.
Соединить мучную и желтковую смеси и хорошо перемешать лопаточкой до однородной массы.
Белки взбить с сахаром 25 г до устойчивых пиков.
Добавить 1/4 часть белков в желтково-масляную смесь, аккуратно перемешать снизу вверх и по кругу методом складывания.
-
Добавить остальные белки и перемешать таким же образом, получив однородную пушистую бисквитную массу. Поместить тесто в форму и выпекать в хорошо нагретой духовке при 160"С 25-30 минут.
-
Готовый бисквит остудить прямо в форме.
-
Аккуратно по кругу подрезать бока и освободить бисквит от формы.
-
Дать бисквиту созреть (не менее 6-7 часов).
Метод разрезки бисквита:
поместить бисквит на тарелки (добавляя или убирая их можно легко регулировать высоту) и накрыть съёмным кольцом с формы. Высота выступающего бисквита должна быть такой, чтобы при разрезе соответствовала нужной вам толщине (зависит на сколько коржей вы хотите разделить готовый бисквит).
Нож должен лежать и двигаться по краю металлической формы, это очень удобный и быстрый способ, тем более, что такой воздушный бисквит по другому красиво и ровно разрезать просто невозможно, удачи! -
В разрезе.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
17 февраля 2022 года Violett_TW #
26 декабря 2021 года Ната1000 #
13 июня 2020 года vorobje lena2012 #
13 июня 2020 года natapit # (автор рецепта)
1 мая 2020 года tgi2003 #
11 августа 2018 года zubach #
26 декабря 2017 года flokso #
26 декабря 2017 года natapit # (автор рецепта)
26 декабря 2017 года flokso #
26 декабря 2017 года natapit # (автор рецепта)
26 декабря 2017 года flokso #
27 декабря 2017 года natapit # (автор рецепта)
25 декабря 2017 года flokso #
25 декабря 2017 года natapit # (автор рецепта)
11 августа 2017 года чалдонка #
14 августа 2017 года чалдонка #
13 мая 2017 года oksi7220 #
23 февраля 2017 года Аллочка-уралочка #
21 февраля 2017 года Дина Валентиновна #
28 августа 2016 года Джульета #
27 августа 2016 года Джульета #
Но это не беда, в духовке уже попытка номер 2.
И да! опавший бисквит был очень вкусный!!!
18 мая 2016 года ariastark121183 #
19 мая 2016 года natapit # (автор рецепта)
9 марта 2016 года Natasha19791 #
10 марта 2016 года natapit # (автор рецепта)
6 марта 2016 года Наталия И 78 #
7 марта 2016 года natapit # (автор рецепта)
2 марта 2016 года Mirrisa #
2 марта 2016 года natapit # (автор рецепта)
22 января 2016 года anna2007 #
23 января 2016 года natapit # (автор рецепта)
16 января 2016 года arnautovsckaya #
16 января 2016 года natapit # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: