Получайте 5 новых интересных рецептов каждый день!
Мы будем присылать вам 5 отличных рецептов с пошаговыми фотографиями каждый день. Не упустите возможность приготовить новые интересные блюда и порадовать себя и близких!
Мы против спама! Отписаться от этой рассылки можно в любой момент.
  • 16 ноября 2015, 15:59
  • 28917

Ткемали "Сванский"

Рецепт: Ткемали Сванский

Ткемали-это грузинский соус из кислых сортов слив. Он очень вкусный, ароматный и достаточно острый в своем оригинале. На сайте уже есть рецепты этого замечательного соуса, но выкладываю свой вариант по просьбам поварят. Почему Сванский? Это регион Грузии в горах, откуда родом много замечательных блюд таких как Кубдари, Лобиани, которые отличаются своей простотой, остротой, сытностью и неповторимым послевкусием. Прошу на дегустацию!

Категория: Соусы Другие соусы

Кухня: Грузинская

Ингредиенты для «Ткемали "Сванский"»:



Рецепт «Ткемали "Сванский"»:

Сливу моем, выкладываем в кастрюлю и заливаем водой так, чтобы слива была еле еле закрыта водой. Ставим варить сливу на 20 минут, чтобы она стала мягкой и вся потрескалась.
Готовую сливу откидываем на сито металлическое и ложкой начинаем мять ее. Под сито подставить чистую кастрюльку. Жидкость, которая осталась от варки слив оставить, не выливать.

Вот в сите должны остаться кожура и косточки.
А вот такая мякоть остается у нас.

У кинзы берем только листики без палочек. Мелко нарезаем, чеснок тоже мелко шинкуем. С перца убираем семена и тоже режем как можно мельче. Забрасываем все в чашу блендера вместе со всеми специями кроме соли. Измельчаем в кашу. Лучше прокрутить через мясорубку. Аджику сухую или острый красный молотый перец вы добавляете по желанию, учитывая какой остроты хотите получить соус, возможно вам будет достаточно стручкового острого перца.
Кастрюлю с соусом ставим на маленький огонь, добавляем массу из блендера, тщательно перемешиваем и даем закипеть.

Добавляем соль ( у меня сванская), и если требуется вливаем процеженную жидкость оставшуюся от варки слив. Это вы ориентируйтесь какой соус по густоте вам нужен, можете пропустить этот шаг, если соус устраивает вас по густоте.
Все специи вы можете купить на рынке в отделе специй, мяту я нашла в аптеке.

Все специи желательно прокрутить в мясорубке или потолочь в ступке, чтобы они были как пыль.
Сливы сейчас спелые и не кислые, очень мясистые, поэтому я влила процеженную сливовую воду. Ткемали должен на медленном огне покипеть минут 5. Если у вас много слив, стерилизуйте банки и заказывайте ткемали на зиму. Он прекрасно хранится. Все пропорции дала на 1 кг слив, получается соуса с данных продуктов 350 мл. Мы всегда делаем много соуса. Сахар в настоящий грузинский ткемали не кладется.

Приятного аппетита!








Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6425


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Ткемали Сванский
Описание: Ткемали-это грузинский соус из кислых сортов слив. Он очень вкусный, ароматный и достаточно острый в своем оригинале. На сайте уже есть рецепты этого замечательного соуса, но выкладываю свой вариант по просьбам поварят. Почему Сванский? Это регион Грузии в горах, откуда родом много замечательных блюд таких как Кубдари, Лобиани, которые отличаются своей простотой, остротой, сытностью и неповторимым послевкусием. Прошу на дегустацию!
Рецепты: Соусы -> Другие соусы
Тэги: соус.


Фотографии «Ткемали "Сванский"» от приготовивших (20)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5
Очень ароматно! Спасибо за рецепт!
Спасибо моя хорошая за столь высокую оценку и вкусную фото улику очень приятно, что не прошла мимо рецепта и воплотила его в жизнь готовь с удовольствием
Ольга, мне кажется, что я видела у Вас ни этот рецепт ткемали, а из зеленой алычи ( в прошлом году). Или я ошибаюсь? Если есть - скиньте ссылку пожалуйста.
нет, не мой рецепт
Обалденный рецепт!
Спасибо
Первый раз готовила такой соус. Была в наличии слива замороженная и чернослив сухофрукты. Отварила, потом в блендере + разные специи. Проварила, разложила по баночкам. Соус супер!!!! Обедали : харчо из баранины и соус домашний Ткемали. Очень, очень вкусно!!!!. Рецепт взяла в КК.
Как здорово что все понравилось и удалось . Невероятно меня порадовала и приятно удивла . Спасибо огромное за доверие, теплые слова и столь вкусную фото улику готовь с удовольствием
В этом году и поздно, да и слива «отдыхала», а вот следующий год должен быть урожайным, попробую из подмосковной сливы сделать, и из терна, даже если и не «классика жанра» будет все равно мой любитель сливы «приговорит пару-тройку банок 100%. А на фото мои летние упражнения из алычи, и гордость и краса «родная» сванская соль. Хорошо, когда соседка половинчатая грузинка, из каждой ее поездки в Грузию у меня мешок специй «с пылу, с жару»
Как здорово что все понравилось и удалось . Невероятно меня порадовала и приятно удивла . Спасибо огромное за доверие, теплые слова и столь вкусную фото улику готовь с удовольствием
Ткемали - это очень вкусно!!! Мой рецепт с Кавказа, ему много лет, там делают из бордовой крупной алычи, я делала из слив, но вкус не такой немного. Я экспериментировала много лет, пришла к некоторым выводам. Свежую зелень при варке не класть, её при желании лучше добавить зимой при подаче. В моём рецепте добавляется отвар из семян кориандра, травы душицы, семян укропа, соль, сахар, чеснок в конце. Это нечто! В этом году впервые не добавила чеснок и получила удивительный аромат трав в ткемали, наслаждаемся каждой ложечкой! Спасибо Вам огромное за Ваш рецепт С удовольствием забираю в КК!!!
На здоровье
Очень вкусный и пикантный соус.
Спасибо за столь высокую оценку и теплые слова мне очень приятно. Готовь с удовольствием
Вкусный соус!!!!!
На все 100%
Согласна!!!!
Как то встречала Ваш рецепт, и забыла забрать в КК. Вот сегодня кинулась искать, о! Чудо! Нашла! Завтра. Завтра же мой замечательный сливовый урожай будет воплощен в этот безумно вкусный соус. Сливы не было у нас года три, и теперь то я его точно приготовлю! Ткемали дочка привозила с Олимпиады, я смаковала банку аж до лета. Жаль, кинза вот в огороде уже закончилась, но буду искать, спасибо, Олечка, что делитесь секретами и тайнами этой потрясающей кухни!
Спасибо и готовьте с удовольствием
Сколько минут, можно подробнее? Спасибо! Я готовлю заготовки по Вашем рецептам, очень вкусно. Салаты по Грузински закатываю по 3-4 порции, хочу закатать этот соус впервые. Спасибо Вам за вкусные рецепты!
Минут 10
Подскажите, если делать на зиму, стерилизовать нужно?
Подскажите, если делать на зиму, стерилизовать нужно?
Конечно
Это любовь на века!!!! Спасибо вам огромное за восхитительный рецепт!!!
Спасибо за столь высокую оценку и теплые слова мне очень приятно. Готовьте с удовольствием
Оленька, это - восхитительно вкусно! Готовила ткемали впервые, посадила еще сливу, так как, думаю, что вся алыча моя будет отныне для ткемали!!!
Спасибо солнышко за такой позитивный отзыв и теплые слова . Рада до глубины души, что рецепт пригодился и ты им воспользовалась. На здоровье мои хорошие
Оленька, спасибо большое за рецепт! Зимой будем пробовать и наслаждаться соусом! Сливы не дали такого красивого цвета , но это не совсем важно, главное вкус!
Спасибо моя хорошая за доверие и столь высокую оценку главное, чтобы вам было вкусно
Соус замечательный. Делала без мяты и кинзы, но добавляла хмели-сунели. И сахар правда тоже добавляла чуть-чуть, но стоит хорошо с середины сентября (это третья банка) в холодильнике, делала просто "поесть", без стерилизации. Вкус очень сливовый, кислый, мне нравится! Спасибо.
Спасибо за доверие и развернутый комментарий рада что рецепт не разочаровал. На здоровье
Спасибо за рецепт, ооочень вкусно к мяску!!! Делала вперые, из 9 кг слив получилось 3.5л. ткемали.
На здоровье
делала впервые: по Вашему рецепту вышло очень вкусно, остро и пикантно! спасибо!
Спасибо за доверие
Ольга! Я впервые делала ткемали! И выбрала ваш рецепт без сомнений! В общем вот столько и чуть-чуть на поесть получилось с ведра слив. Спасибо большое за рецепт!
Спасибо огромное за доверие рада что рецепт не разочаровал и понравился. Готовьте с удовольствием
Оленька, очень ароматно и вкусно! И такой красивый насыщенный цвет! Спасибо!
Настоящая красота у тебя получилась . Спасибо за доверие и столь высокую оценку готовь с удовольствием
Страницы: 1 2 3 4 5
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Дизайн Поваренка обновился!
Обсудить новый дизайн
или
вернуть старый
Если Вас что-то не устраивает в новом дизайне — напишите свои замечания, чтобы мы могли это исправить.

Перейти на старый дизайн
Остаться в новом дизайне

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Где вы собираетесь провести летний отпуск?


Уже 3297 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки