Нежное шу с хрустящим покрытием из песочного теста craquelin, заполненное крем-курдом из апельсинов и тонкой ноткой бергамота, а сверху много вкусного крема ганаш, в состав которого входит белый шоколад, сливки и кокосовая стружка. Настоящее новогоднее угощение, которое порадует вас и ваших близких изысканным вкусом! За рецепт благодарна Машеньке -maria_selyanina.
natapitПоваренок 7 уровня
- 7 декабря 2015, 1:27
- 13717
Пирожное "Ароматерапия"
Ингредиенты для «Пирожное "Ароматерапия"»:
Шу:
- Мука пшеничная / Мука — 150 г
- Масло сливочное — 100 г
- Сахар — 5 г
- Соль — 5 г
- Яйцо куриное (5 шт. среднего размера) — 250 г
- Вода — 250 г
Крем-ганаш из белого шоколада:
- Шоколад белый — 180 г
- Сливки (110+270 35%) — 380 г
- Масло сливочное — 20 г
- Стружка кокосовая — 20 г
Песочное тесто craquelin:
- Сахар тростниковый — 95 г
- Мука пшеничная / Мука — 95 г
- Масло сливочное — 75 г
Время приготовления:
Количество порций: 12
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
5569.7 ккал |
белки
74.5 г |
жиры
395.9 г |
углеводы
428.4 г |
| Порции | |||
| ккал 464.1 ккал |
белки 6.2 г |
жиры 33 г |
углеводы 35.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 341.7 ккал |
белки 4.6 г |
жиры 24.3 г |
углеводы 26.3 г |
Рецепт «Пирожное "Ароматерапия"»:
-
Песочное тесто craquelin:
Продукты для теста взвесить заранее. -
Поместить все ингредиенты для теста в чашу блендера и измельчить в режиме пульс в крошку. Скатать в шар, приплюснуть и, поместив между двух листов пекарской бумаги, раскатать тонкое тесто толщиной 2мм, не более. Поместить тесто в морозильную камеру.
-
Шу:
Из данного количества ингредиентов я испекла 24 пустышки для пирожного. Крема хватило на 12 штук. Остальные я поместила в контейнер и заморозила.
Поместить в кастрюльку воду, масло, нарезанное кусочками, соль и сахар. Довести до кипения и полного растворения масла, сахара и соли. -
Снять с плиты и, всыпав просеянную муку, тщательно перемешать.
-
Вернуть кастрюльку с тестом на медленный огонь и, постоянно мешая в течение 2-3 минут, дав выпариться лишней жидкости, заварить тесто. Готовое тесто легко собирается за лопаткой одним комком.
-
В горячее тесто, осторожно и по одному, протирая каждое через сито, введите яйца, тщательно вмешивая их раз за разом.
П. С. Предвидя вопросы, отвечу, для чего необходимо протирать яйца через сито. Это предотвратит попадание более плотных частей белка в тесто, и оно будет более однородным. -
Тесто должно быть не крутым и не жидким, поэтому его плотность регулируется количеством яиц. Не забывайте и о том, что плотность муки во всех регионах разная.
-
Поместить тесто в кулинарный мешок (шприц) и отсадить на противень, застеленный пекарской бумагой, небольшие шу диаметром 3-4 см.
-
Вырубкой такого же диаметра, как и шу, вырезать кружки из замороженного craquelin.
-
И поместить их сверху на шу.
-
Выпекать в нагретой до 170"С духовке приблизительно 30-35 минут, но это условное время, потому что духовки у нас у всех разные, да и многое зависит от величины пирожного, так что подсматривайте в окошечко и приблизительно ориентируйтесь на мое время и запах выпечки!
-
Ганаш из белого шоколада: (готовим за сутки)
Нагреть сливки 110 г до 90"С и залить ими поломанный на кусочки шоколад, через две-три минуты хорошо перемешать до однородной и гладкой смеси. -
Добавить в шоколадную смесь молотую в блендере или кофемолке кокосовую стружку и мягкое масло, хорошо перемешать и в несколько приемов, постоянно мешая, ввести холодные сливки 270 г.
-
Прилепить на поверхности крема пищевую пленку и отправить на сутки в холодильник для созревания. Перед тем, как заполнить пирожное, достать крем из холодильника и взбить до пышности на низких и средних оборотах миксера (2-3 ручного миксера), чтобы избежать характерного маслянистого вкуса перевзбитых сливок.
-
Сборка:
Заполнить кулинарные мешки с насадками курдом и ганашем.
Острым ножом с пилочкой срезать верхушку пирожного. -
Заполнить сначала курдом.
П. С. В оригинале вместо курда пирожное заполнено конфитюром из экзотических фруктов, но можете заполнить вашим любимым конфитюром или, как я, курдом, ссылку на рецепт которого я дам ниже. -
А затем ганашем.
-
Слегка посыпать кокосовой стружкой и накрыть срезанной крышечкой.
Сверху все пирожное притрусить сахарной пудрой. -
Приготовить кофе (чай) и наслаждаться!
-
Угощайтесь!
Апельсиновый курд-крем с ароматом бергамота https://www.povarenok.ru/recipes/show/117570/
С НАСТУПАЮЩИМ ВАС ВСЕХ НОВЫМ ГОДОМ! ЗДОРОВЬЯ, МИРНОГО НЕБА И СЧАСТЛИВОГО ДЕТСКОГО СМЕХА, ЛЮБИМЫХ ГЛАЗ НАПРОТИВ, МАТЕРИНСКОГО БЛАГОСЛОВЕНИЯ!
С НАСТУПАЮЩИМ ВАС ВСЕХ НОВЫМ ГОДОМ! ЗДОРОВЬЯ, МИРНОГО НЕБА И СЧАСТЛИВОГО ДЕТСКОГО СМЕХА, ЛЮБИМЫХ ГЛАЗ НАПРОТИВ, МАТЕРИНСКОГО БЛАГОСЛОВЕНИЯ!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
6 февраля 2022 года marina 110489 #
7 февраля 2021 года Anna-Maria 55 #
У меня получилось 26 "пустышек" и на все хватило крема. И ещё у меня остался апельсиновый курд и песочное тесто. Ну, с курдом понятно, что делать. Его и так можно съесть. Очень вкусно . А вот куда использовать оставшееся песочное тесто? Может кто-то может подсказать?
Ещё раз, огромное спасибо за рецепт!
5 октября 2020 года lada berard #
25 мая 2017 года yasiki-2017 #
У меня получилось 34 пироженки. Крема хватило на 18. Так что ещё предстоит дубль два
Спасибо вам огромное за такую вкусноту и за кучу положительных эмоций от приготовления и поедания
25 мая 2017 года natapit # (автор рецепта)
1 февраля 2017 года Аллочка-уралочка #
31 января 2017 года черемшинка #
Огромное спасибо за рецепт и удовольствие по приготовлению пирожных!
31 января 2017 года natapit # (автор рецепта)
15 августа 2016 года SimamotoS #
Обожаю свежий кокос, но стружка - не мой продукт. А пирожные сделать хочется ))))
16 июня 2016 года nawla1959 #
3 марта 2016 года NPRUM #
4 марта 2016 года natapit # (автор рецепта)
23 февраля 2016 года черемшинка #
Я поклонница Ваших рецептов и подписана на них, чтобы ничего не пропустить. Хочу здесь написать пожелание по этому рецепту. Сегодня решила испечь для мужчин это великолепное пирожное (идею давно держала в голове) и упустила из виду, что крем должен выстаиваться сутки (рецепт давно был прочитан и ждал воплощения). Может как-то эту особенность указать в описании к рецепту, что крем лучше приготовить заранее. А то вот я сижу теперь с кремом в холодильнике и раскатанным тестом для кракелюра в морозилке
С восхищением к Вашим рецептам, уважением к Вашему труду и таланту. Алла.
23 февраля 2016 года natapit # (автор рецепта)
П.С. уж как я подробно расписываю рецепты.......мало кто это делает.
23 февраля 2016 года черемшинка #
Еще раз благодарю Вас и жду новых рецептов!
23 февраля 2016 года natapit # (автор рецепта)
29 декабря 2015 года vniva #
А как правильно сохранить такие пирожные, чтобы они не размокли?
Спасибо.
29 декабря 2015 года natapit # (автор рецепта)
15 декабря 2015 года a shvedova77 #
15 декабря 2015 года natapit # (автор рецепта)
15 декабря 2015 года gfu515 #
15 декабря 2015 года natapit # (автор рецепта)
14 декабря 2015 года ria19 #
15 декабря 2015 года natapit # (автор рецепта)
14 декабря 2015 года blindash88 #
Надеюсь, решусь повторить когда-нибудь. Рецепт понравился очень.
Наталья, удачи Вам!
Люблю Ваше творчество.
15 декабря 2015 года natapit # (автор рецепта)
13 декабря 2015 года Кудрявцева Анна #
Жаль, что голосовать можно только 1 раз...
13 декабря 2015 года natapit # (автор рецепта)
13 декабря 2015 года PhantomIrik #
13 декабря 2015 года natapit # (автор рецепта)
13 декабря 2015 года monkey_ape #
13 декабря 2015 года natapit # (автор рецепта)
13 декабря 2015 года wgen #
13 декабря 2015 года natapit # (автор рецепта)
13 декабря 2015 года Ayrisa #
13 декабря 2015 года natapit # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: