• 10 декабря 2015, 14:31
  • 3084

Магрибский чолнт или медфуна

Рецепт: Магрибский чолнт или медфуна

Чолнт на идиш, на иврите Хаммин — буквально «горячий» (родственно тому, что по-русски называют словом «жаркое»). Мясное блюдо, по традиции приготовляется в пятницу и помещается в печь до наступления субботы, подается к субботнему обеду. У ашкеназов называется чолнт или шулнт (возможно, от французского chaud lent — «горячий медленный», или от идиш шул энде — «конец субботней синагогальной службы»), в некоторых странах Северной Африки — дафина, а также шахине или медфуна.

Категория: Готовим в мультиварке Блюда из мяса в мультиварке Другие мясные блюда в мультиварке

Кухня: Еврейская

Ингредиенты для «Магрибский чолнт или медфуна»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
5807.8 ккал
белки
496.8 г
жиры
439.1 г
углеводы
128.1 г
100 г блюда
ккал
127.6 ккал
белки
10.9 г
жиры
9.7 г
углеводы
2.8 г


Параметры приготовления в мультиварке:

Программа: тушение (270 минут)


Рецепт «Магрибский чолнт или медфуна»:

Половину лука и чеснока мелко порубить и припустить на оливковом масле, остудить. Семена кориандра и тмина прогреть на сухой сковороде, смолоть. Смешать фарш с припущенным луком и чесноком, обильно приправить специями, накатать колобков и обжарить на оливковом масле.

Оставшийся лук нарезать перьями, чеснок мелко порубить и обжарить до карамелизации на масле оставшимся от жарки колобков. Шпинат помыть, перебрать, крупно нарезать и отправить к луку буквально на минуту. Снять с огня и добавить треть пучка рубленной кинзы.

Говяжьи голяшки и баранью шею быстро обжарить на остатках масла, сложить в чашу мультиварки. Добавить в кастрюльку промытый и заранее замоченный нут.

Добавляем в кастрюльку обжаренные колобки и лук с шпинатом.

Заливаем в кастрюльку (что бы покрыть) горячий бульон или воду.

Оставляем тушиться на 4 с половиной часа.

Если вы «забудите» (на тушении и/или подогреве) вашу мультиварку часов на 8 будет только лучше! Не ведаю что там за реакции происходят, но вкус однозначно становиться только лучше и насыщенней.
Ну а как подавать это уже личное, домашние предпочли посуше, присыпав остатками кинзы и с свежей лепешкой.

Мне на следующий день больше нравиться в таком виде, побольше ароматного бульона, который вымакивался черным хлебом.

Традиция заранее готовить блюдо к субботе и выдерживать его на огне до дневной трапезы сложилась потому, что Галаха запрещает приготовление и подогревание пищи в субботу.
Мясное блюдо, приготовленное таким способом, распространено в еврейских общинах всего мира, однако названия и рецепты различны. Основные его составляющие, как правило, нарезанное кусками мясо и бобы, к которым добавляют и другие ингредиенты, пригодные для медленного тушения. Ашкеназы готовят чолнт из жирной говядины, приправляют его красным перцем и добавляют к фасоли лук, картофель и ячмень. Сефарды обычно используют баранину и добавляют рис. Сирийские евреи начиняют жарким тыкву, иракские евреи вместо мяса используют курицу, которую они начиняют жареным рисом и рублеными куриными пупками, а афганские евреи добавляют к рису морковь и лук и приправляют блюдо корицей, розовыми лепестками и айвой. В других восточных общинах в качестве приправ используют шафран, кориандр и острые красные перцы. Сефарды добавляют к жаркому турецкий горох (хумус). Во всех общинах в жаркое иногда кладут яйца и фаршированные кишки или куриные шейки, а североафриканские евреи — толченую пшеницу.
Журнал Лехаим ©

Чолнт или чулнт (от идиш טשאָלנט чо/улнт; на западном диалекте идиш שאלעט шалет) — традиционное еврейское субботнее блюдо из мяса, овощей, крупы и фасоли.
Чолнт готовится в горшке. Ставится в печь в пятницу накануне наступления Субботы и томится до следующего дня, когда семья возвращалась после молитвы из синагоги.
wikipedia ©







Прекрасные варианты рецепта при использовании говяжьих хвостов, бараньих лыток


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Магрибский чолнт или медфуна
Рецепт: Магрибский чолнт или медфуна

Чолнт на идиш, на иврите Хаммин — буквально «горячий» (родственно тому, что по-русски называют словом «жаркое»). Мясное блюдо, по традиции приготовляется в пятницу и помещается в печь до наступления субботы, подается к субботнему обеду. У ашкеназов называется чолнт или шулнт (возможно, от французского chaud lent — «горячий медленный», или от идиш шул энде — «конец субботней синагогальной службы»), в некоторых странах Северной Африки — дафина, а также шахине или медфуна.

Ингредиенты для «Магрибский чолнт или медфуна»:

Комментарии и отзывы

Огромное спасибо за культурологический экскурс - очень интересно!
Восхитительное блюдо! Приготовлю с большим удовольствием!
Замечательное блюдо!
Просто классно!
Отличное блюдо!
Спасибо!
Душевный рецепт, познавательное описание!))
Отличное блюдо! в отсутствии мультиварки готовлю в глинянном горшке на плите с минимальной температурой!!! Или духовочку! Очень вкусно получается!
С шариками из фарша не пробовала только с мясом, Ваш вариант обязательно сделаю!
Ну я поклонница всех ваших рецептов!!! Ставила и ставила бы вам плюсы... не дают
Очень познавательное блюдо, спасибо! За такие истории приготовления того или иного кушанья и люблю наших поварят!
Спасибо! А как бы Вы советовали готовить это блюдо в отсутствие мультиварки, например в казане?
Казан и медленный огонь или в духовке дотомить
Супер блюдо , спасибо за рецепт.
Очень интересно было почитать о традициях. Спасибо.
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Как вы относитесь к прививке от Covid-19?


Уже 3979 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки