• 13 декабря 2015, 11:41
  • 6499

Итальянская панчетта

Рецепт: Итальянская панчетта

Панче́тта (итал. pancetta, дословно «грудинка») — разновидность бекона, типичный мясной продукт итальянской кухни. Панчетта представляет собой большой жирный кусок свиной грудинки из свиньи беконной породы, вяленый в соли, специях и травах.

Категория: Закуски Закуски из мяса

Кухня: Итальянская

Ингредиенты для «Итальянская панчетта»:

  • Грудинка (сало с мясными прослойками) — 2 кг
  • Соль (крупная каменная,можно морскую) — 100 г
  • Смесь специй (1-й этап:кориандр и муск.орех по ч.л. 2-й этап:куркума,кориандр,паприка,муск.орех,смесь перцев,по пол ч.л.) — 5 ч. л.

Время приготовления:

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1776 ккал
белки
3.06 г
жиры
1.64 г
углеводы
11.42 г
Порции
ккал
177.6 ккал
белки
0.31 г
жиры
0.16 г
углеводы
1.14 г
100 г блюда
ккал
83.77 ккал
белки
0.14 г
жиры
0.08 г
углеводы
0.54 г


Рецепт «Итальянская панчетта»:

1. Грудинку моем, обсушиваем, вырезаем кости и хрящики, удаляем шкуру. Обрезаем кусок, сформировав ровный прямоугольник.
2. Натираем просолочной смесью, приготовив ее из соли и специй (указанных для первого этапа). Оставляем просаливаться на 7 дней, иногда переворачивая с нижней стороны на верх.
3. Промоем от соли, просушим и насытим специями из второго этапа.
4. Скрутив в рулет, свяжем нитью и замотаем в отрез марлии, пройдемся еще раз нитью, туго стянув рулет.
5. Оставляем в прохладном, подвешенном состоянии на 3 недели. ГОТОВО!
Советую к просмотру видео с тонкостями приготовления!

Малосольная сельдь "за час" ---!!!--- https://www.povarenok.ru/recipes/show/99602/

Мясная панчетта ---!!!--- https://www.povarenok.ru/recipes/show/104931/

Сало "Удачное" ---!!!--- https://www.povarenok.ru/recipes/show/114092/



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Итальянская панчетта
Описание: Панче́тта (итал. pancetta, дословно «грудинка») — разновидность бекона, типичный мясной продукт итальянской кухни. Панчетта представляет собой большой жирный кусок свиной грудинки из свиньи беконной породы, вяленый в соли, специях и травах.
Тэги: закуска.


Комментарии и отзывы

Интересно!!!
Аппетитная штука!
я сомневаюсь что сало не приобретает вкус старого.имела опыт сушить балык с вырезки говяжьей -результат получился отвратительным (вяленая струганина со вкусом высушеного старого мяса )
Такое сало наоборот очень хорошо пахнет! Придерживаясь температуры провяливания (6-12 град.) и отсутствия попадания солн.лучей на панчетту,всегда можно добиться отличного результата!
Ответ для lindakot
Значит в чем-то было нарушение технологии ,может t режим или свет попадал.У нас отец окорока коптит или солит по совет. ГОСТам.Главное соли в меру ложить,а для такого рулета я бы взяла мин специй,куркума дает привкус,но это на любителя.
Здорово Огромное спасибо за рецепт
Спасибо и Вам за отзыв и визит!
Отличная панчетта !!! забираю в кк! Подскажите , а вялиться в холодильнике она может? или только на балкон?
Вялить в холодильнике не пробовал.А вот на балконе панчетта вялится отлично.
Какая красота!
Спасибо! Советую взять к праздникам на заметку!
Супер
Спасибо!
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 3506 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки