Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Десерты Пряники
  • 15 декабря 2015, 13:31
  • 59426

Пряники имбирные "Козули"

Рецепт: Пряники имбирные Козули

Доброго времени всем! Я сначала выложила рецепт в дневнике, ибо на сайте есть имбирные пряники. Меня попросили продублировать здесь. Поэтому выкладываю пошаговый рецепт так же, как и в дневнике. Есть и сходства, и различия, конечно. Я хотела бы поделиться своим долгожданным-таки результатом этих пряников:)) Итак.

Категория: Десерты Пряники

Ингредиенты для «Пряники имбирные "Козули"»:

Время приготовления:

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
4461.4 ккал 		белки
100.9 г 		жиры
111.3 г 		углеводы
781.5 г
Порции
ккал
446.1 ккал		 белки
10.1 г		 жиры
11.1 г		 углеводы
78.2 г
100 г блюда
ккал
332.9 ккал		 белки
7.5 г		 жиры
8.3 г		 углеводы
58.3 г

Рецепт «Пряники имбирные "Козули"»:

  • Доброго времени всем! Здесь я хочу выложить наконец-то удавшиеся имбирные пряники. Пошагово. Может, кто-то тоже мучился, а и пригодится. [cut]
    Когда-то я ездила даже на мастер-класс по изготовлению козуль. На мастер-классе все получилось, а вот дома - никак. У меня было две беды: неровная поверхность и пузыри. И чтобы я не делала, ни в какую.
    Прогуливаясь по просторам мастер-классов Ярмарки мастеров (а я там живу)) нашла замечательный рецепт в посте про роспись пряников Акимовой Юлии. Если кому интересно, легко найти по имени. Опробовала и... о чудо! Наконец-то все сложилось. У Юлии приведен рецепт. Я же засняла процесс и подробно опишу, что и как делала.

    Вот оригинальный рецепт: 650 г. муки (можно часть заменить ржаной), 210 г. сах. пудры, 90 г масла ( или маргарина), 85 г. меда, 4 яйца, 2 ч. л. соды (можно чуть меньше, не гасить), 3 ч. л. специй (корица, имбирь, мускатный орех, кардамон, душистый перец, гвоздика) это все по вкусу, но гвоздики рекомендую много не класть, не больше 0,2 -0,5 чл., цедра апельсина и лимона, 3ч. л. какао.

    Для глазури: 1 белок + 200 г. сахарной пудры. Но лучше всыпать постепенно. Мало ли какой белок по массе. Глазурь не должна быть слишком жидкой, но и слишком густой тоже не должна быть. Если с пудрой перестарались, то просто кипяченой холодной водой разбавляем глазурь, взбиваем. До нужной консистенции.

    Я делала так: 650 г. муки, 210 г. сах. пудры, 90 г масла ( или маргарина), 85 г. меда, 4 яйца, 1,5 ч. л. соды не гашеной, 3 ч. л. специй (корица, имбирь, мускатный орех, душистый перец), 3ч. л. какао.

    Лучше заранее приготовить смесь из специй. Пропорции следующие: 2 чайные ложки корицы, остальные специи по одной чайной ложке. Гводику не люблю, она с моей точки зрения все только портит. Делала с перцем и без. С перцем ядренее. Без перца мягче вкус. Можно сделать смесь впрок, тогда пропорции будут 4кор :2имб:2мускат. орез:2кардамон. Все перемешиваете, а потом уже берете из это смеси 3 чайные ложки в тесто.

    А теперь пошагово.
    1. На водяной бане растопить мед и масло.

  • 2. Взбить яйца с сахарной пудрой.

  • 3. Растопленный мед с маслом ОСТУДИТЬ! Если добавить горячим, то тесто будет резиновым, его будет очень сложно раскатать. Добавить во взбитые яйца и перемешать.
    4. Добавить соду, специи и какао. Перемешать. Вот что получается

  • 5. Просеять муку.

  • 6. Перемешать. Я сначала это делаю миксером:

  • Вот что получилось:

  • А потом уже руками. Месим хорошенько. Если плохо вымесить, потом будут пузыри.

  • Все сначала липнет. Но не страшно. Всю эту массу делим на 4 части. Берем одну часть, формируем комок и в полиэтиленовый пакет.

  • 7. Далее Юля пишет, что нужно убрать в холодильник на ночь. Можно и так. А можно, если хочется побыстрее, минут на 15-20 в морозильник. Я думаю, это для того, чтобы тесто было возможно раскатать. Я делала и так, и так - разницы никакой.

    8. Тесто охладилось. Достаем кусочек. Мнем слега. Раскатываем. Раскатывать так, чтобы в тесте не было воздуха. Вот теперь было для меня откровение. Если раскатать тонко-тонко, в мм, то печеньки получатся тоненькими, хрустящими, но... кривыми. Поэтом, чем толще печенька, тем он ровнее на выходе. Я старалась делать толщину 3-4 мм. Это, по-моему, оптимально.

  • 9. Все вырезаем. Аккуратно перекладываем на противень. Я пекла на силиконовом коврике. Вот кстати. Если коврик тонкий, то он может в духовке вздыбиться, и тогда пряники тоже будут неровными.

  • 10. Я выпекала при 150 градусах. Когда я сделала температуру больше - пряники стали пузыриться. То есть опять - стали неровными.

    11. Пряники покоричневели, значит можно вынимать.

  • 12. А далее роспись. До:

  • После:

  • На это все. Итак, самое важно:
    1. Тесто вымесить перед холодильником.
    2. Следить, чтобы не было пузырей при раскатывании.
    3. Не раскатывать слишком тонко.
    4. Выпекать при 150 градусах.
    5. Совет от поваренка Наташи: "для росписи теплые пряники можно положить под небольшой пресс (стекло, досочка), тогда поверхность будет ровненькая и удобная для росписи". Наташа, спасибо!

    Заметки по сахарной пудре.
    Меня жаба ее душит покупать. Поэтому я ее делаю сама в кофемолке. Конечно, качество отличается. В тесто такая пудра идет прекрасно. В глазурь, в принципе тоже. Но вот качество росписи будете страдать: оставшиеся крупные частички сахара чаще забивают "фунтик", поэтому ровные, непрерывные линии, часто не получается. Вывод: в тесто можно пудру сделать и самим, а вот в глазурь лучше покупную (да еще и просеять).
    Что еще? Хранить можно долго, но желательно в пределах года. Где-то читала, что глазурь может начать портиться и горчить. Но месяц-три, я думаю, вылежатся легко. Вот что советует сделать Юлия Акимова, если пряники уже подсохли: "Для размягчения готового пряника не поленитесь перед употреблением положить его в герметичную тару с долькой яблока или корочкой апельсина, и вы почувствуете разницу".
    Сама я не пробовала - ибо нечего у нас размягчать:)) У нас впору еще порцию идти готовить:)))

    Удачи всем! Скоро Новый год. Урра! И спасибо Юле Акимовой еще раз!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На полдник На праздничный стол : Новый год / Рождество

Теги: выпечка десерт

Вкусы: пряный сладкий

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Пряники имбирные "Козули"
Рецепт: Пряники имбирные Козули

Доброго времени всем! Я сначала выложила рецепт в дневнике, ибо на сайте есть имбирные пряники. Меня попросили продублировать здесь. Поэтому выкладываю пошаговый рецепт так же, как и в дневнике. Есть и сходства, и различия, конечно. Я хотела бы поделиться своим долгожданным-таки результатом этих пряников:)) Итак.

Категория: Десерты › Пряники

Ингредиенты для «Пряники имбирные "Козули"»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Пряники имбирные "Козули"» от приготовивших (13)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
А где , как и сколько их хранить? Хочу на подарки сделать.
Я храню в полиэтиленовом пакете, в большой коробке. Уже больше месяца лежат. Могут лежать до года, но к концу хранения может начать горчить глазурь. Это я читала. Но у нас так долго не хранятся) Вот что еще пишет Юлия Акимова "Для размягчения готового пряника не поленитесь перед употреблением положить его в герметичную тару с долькой яблока или корочкой апельсина, и вы почувствуете разницу".
↑Ответ для Прросто Мамочка
А сами пряники получаются сухие или мягкие ( как магазинные)?
Замечательный рецепт
Это точно!
Не очень поняла насчет количества специй,У вас написано 3 ч.л,а потом идет расшифровка ("Лучше заранее приготовить смесь из специй. Пропорции следующие: 2 чайные ложки корицы, остальные специи по одной чайной ложке").Хочу к празднику испечь,но боюсь переборщить со специями
Я так предполагаю, что нужно 3 чайные ложки смеси специй. А чтобы приготовить смесь и нужно взять 2 ч.л. корицы, остальных по 1ч.л. то есть смешайте все эти ингредиенты и возьмите 3 ч.л. этой смеси
Спасибо ,что то я сама до этого не дошла!
↑Ответ для Евдокуша
Да, да! Все верно! Дописала в описании)
↑Ответ для Марьям-апа
Поясняю: вы готовите смесь из специй: 2 ложки корицы и по 1 всего, что считаете нужным. Перемешиваете. А потом из этой смеси берете 3 чайные ложки в тесто. Я например, делаю смесь в пропорции 4:2:2:2, чтобы потом уже не смешивать.
Никогда не пекла имбирные печенья, даже не думала, что здесь столько тонкостей К Новому Году обязательно сделаю, скорее всего Вы спасете меня от неминуемых пузырей
Я искренне Вам желаю успеха! Очень хочется, чтобы у всех все получилось!
Спасибо! По результату отчитаюсь
Очень красивые,праздничные пряники! Замечательный мастер - класс!
Спасибо! Пеките с удовольствием! Долой пузыри)
Ну нарядней,вкусней и краше колядных пряников не найти!
Браво!И богатых вам Коляд!.
"козули","коровки","рогатки","макошки"-символ плодородия,изобилия и удачного года.
Удачи Вам,здравия и долгих счастливых лет.
Спасибо! Краше, конечно, найти можно)) У меня роспись такая - больше для вкуса, нежели для красоты) Но спасибо, приятно)
Забрала в КК
Кстати, можно добавить в рецепт совет от Наташи (yohoho) , который она написала в дневнике?

для росписи теплые пряники можно положить под небольшой пресс (стекло, досочка), тогда поверхность будет ровненькая и удобная для росписи
Спасибо, думаю, нужно)
Подробно и красиво, вы большая молодец
Спасибо большое! Приятно)
Большое спасибо за рецепт. Читала в инете как девушка, такие пряники печет и раскрашивает на продажу. Теперь можно и самим красоту такую делать.
Вот и правильно сделали, что рецепт выложили. Будем пробовать.
Спасибо Вам ОГРОМЕННОЕ за рецепик, попробую, а то вечно волдырики вздувались
Пожалуйста! Попробуйте. Меня этот рецепт прямо порадовал. Надеюсь, что я сделала правильные выводы)) Очень хочется, чтоб он еще кого-то порадовал)
Они получаются хрустящими, как печенье, когда раскатывали 3-4мм? А потолще, чтобы были мягкими, как пряники, пробовали делать? С детства помню пряники, которые к празднику на рынке бабушки продавали, а рецепт никак не подберу.
Да, получаются хрустящими на толщину 3-4 мм. А толще не пробовала)
Спасибо, когда буду делать, попробую несколько потолще раскатать для пробы.
ЗдОрово! И я отсюда тащу,обязательно приготовлю)))
Здорово, здорово, здорово)))) Спасибо
Пожалуйста) Пусть Новый год будет вкусным! У меня уже вся квартира в пряниках))
Ну слава Богу) А то уж я, не знала куда бы сохранить) теперь в копилку кину) Спасибо)
Пожалуйста))
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с гаражом V039 "Скрантон"

Каркасный дом с гаражом V039 "Скрантон"
Одноэтажный каркасный дом V371 "Торнтон"

Одноэтажный каркасный дом V371 "Торнтон"
Каркасный дом с террасой "Ошава" V556

Каркасный дом с террасой "Ошава" V556
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 530 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки