Давно обещала поместить этот рецепт на сайте, выполняю обещание с большим удовольствием и выношу на ваш суд, слегка усовершенствованный - торт "БЕЛЫЙ ТРЮФЕЛЬ". Генуэзский бисквит с шоколадно-карамельным вкусом, крем с маскарпоне, сливками и белым шоколадом и, наконец, спрятанный внутри сюрприз - фруктовая прослойка-компоте из клубники. Заходите в гости! За идею рецепта благодарю кулинара DolceVita.
natapitПоваренок 7 уровня
- 17 декабря 2015, 3:16
- 93653
Торт "Белый трюфель"
Ингредиенты для «Торт "Белый трюфель"»:
Бисквит:
- Яйцо куриное — 6 шт
- Мука пшеничная / Мука — 130 г
- Крахмал кукурузный — 15 г
- Масло сливочное — 50 г
- Шоколад белый — 50 г
- Разрыхлитель теста — 1,5 ч. л.
- Сахар тростниковый — 160 г
Крем:
- Шоколад белый — 400 г
- Сливки (36%) — 400 г
- Маскарпоне (Риккота, Альменте, Филадельфия) — 500 г
- Желатин (у меня листовой) — 9 г
Компоте:
- Клубника (у меня замороженная) — 250 г
- Сахар тростниковый — 50 г
- Пектин (можно заменить только на кукурузный крахмал) — 12 г
- Желатин (у меня листовой) — 6 г
Декор:
- Шоколад белый — 45 г
- Конфеты (у меня домашние - мадлен из белого шоколада)
- Посыпка кондитерская — 1 ст. л.
Глазурь:
- Сливки (любой жирности, у меня 36%) — 100 мл
- Шоколад белый — 60 г
- Желатин (у меня листовой) — 3 г
Время приготовления:
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
9244.7 ккал |
белки
128.6 г |
жиры
637.2 г |
углеводы
749.1 г |
| Порции | |||
| ккал 924.5 ккал |
белки 12.9 г |
жиры 63.7 г |
углеводы 74.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 356.9 ккал |
белки 5 г |
жиры 24.6 г |
углеводы 28.9 г |
Рецепт «Торт "Белый трюфель"»:
-
Бисквит:
в рецепте этого бисквита я использовала тростниковый сахар, мне захотелось придать этому бисквиту карамельно-шоколадный вкус, затея удалась, правда, бисквит получился на 1 см пониже, но в данном рецепте меня это вполне устроило.
Все продукты, которые используются в рецепте, должны быть комнатной температуры!
Растопить масло и шоколад на паровой бане, остудить.
Яйца и сахар поместить на паровую баню... -
... и, постоянно мешая венчиком, нагреть до 30"С.
-
Снять с огня и взбить миксером на максимальной скорости, не менее 15 минут. Это очень важно, ведь если плохо взбить яйца, бисквит получится забитым и клейким. Вот он, конечный результат - масса должна сильно увеличиться в объёме, быть пышная и устойчивая (когда всыпаем муку, она хорошо держится на поверхности!)
-
Просеять вместе муку, крахмал и разрыхлитель и, добавив к взбитой массе 1/3 часть, аккуратно перемешать лопаткой методом складывания снизу вверх и по кругу.
Добавить, осторожно разливая по кругу, половину шоколадно-масляной смеси, перемешать.
П. С. Очень внимательно проследите, чтобы шоколадно-масляная смесь хорошо соединилась с тестом, иначе бисквит не получится!!! -
Затем опять добавить 1/3 часть муки, перемешать, оставшуюся шоколадно-масляную смесь перемешать и ввести оставшуюся часть муки, перемешать. Поместить готовое тесто в форму 22 см в диаметре, дно которой застелить пекарской бумагой. Выпекать в прогретой до 180"С духовке 20 минут, снизить температуру на 5"С, а через 5 минут снизить до 170"С и выпекать ещё 20 минут. Поверить лучиной.
Первые 25 минут выпечки духовку ни в коем случае не открывать! -
Остудить бисквит в форме. Освободить от формы, осторожно подрезав по кругу края.
-
Дать бисквиту созреть в течение 7-10 часов, а затем можно легко разрезать его по горизонтали на три коржа. Для торта нам понадобится 2 коржа. Третий можно заморозить, а можно приготовить из него пирожное или конфеты.
-
Компоте:
Разморозить клубнику и измельчить ее в блендере до состояния пюре. -
Замочить желатин в холодной воде.
Сахар и пектин (кукурузный крахмал) смешать.
-
Отложить в небольшую кастрюльку чуть меньше половины пюре и, добавив пектин и сахар, хорошо размешать. Постоянно помешивая, довести до кипения и снять с огня. Добавить набухший и хорошо отжатый желатин и хорошо размешать.
-
Соединить клубнично-желатиновую смесь с остальным пюре и залить в форму диаметром 20 см слоем не более пол-сантиметра. У меня кулинарное кольцо, дно затянуто пищевой пленкой. Поставить в морозильную камеру и заморозить.
-
Крем:
Замочить желатин в холодной воде.
Шоколад поломать кусочками. Нагреть сливки (оставив 3 ст. л.) почти до кипения и залить ими шоколад на 3 минуты. -
Размешать до гладкой и однородной массы. Нагреть 3 ст. л. оставленных нами сливок и развести в них набухший и хорошо отжатый желатин. Добавить к растопленному шоколаду и хорошо перемешать
-
Маскарпоне взбить миксером.
-
Постепенно соединить с растопленным шоколадом, постоянно взбивая миксером на 2-3 скорости.
-
Сборка:
Для пропитки я использовала обыкновенный сироп, приготовленный из 50 мл воды и 1 ст. л. тростникового сахара. При желании вы можете добавить алкоголь.
Дно формы (кольца) 23 см в диаметре затянуть снаружи пищевой пленкой и поставить на блюдо. Поместить внутрь корж, зазор между коржом и формой должен быть 1 см. Пропитать корж сиропом. -
Покрыть торт 1/3 частью крема так, чтобы он заполнил оставленный зазор между коржом и формой. Отправить торт в холодильник на 15 минут, чтобы крем схватился и уплотнился. Достать из камеры и сверху поместить освобожденное от формы и пленки замороженное компоте.
-
Нанести сверху чуть больше половины оставшегося крема, так, чтобы он полностью закрыл компоте и был идеально ровным. Поместить в холодильник на 15 минут. Накрыть сверху вторым коржом и пропитать его сиропом. Покрыть оставшимся кремом и поместить на 4 часа в холодильник.
-
Глазурь:
Замочить желатин в холодной воде.
Шоколад поломать кусочками. Нагреть сливки (оставив 2 ст. л.) почти до кипения и залить ими шоколад на 3 минуты.
-
Размешать до гладкой и однородной массы. Нагреть 2 ст. л. оставленных нами сливок и развести в них набухший и хорошо отжатый желатин. Добавить к растопленному шоколаду и хорошо перемешать. Процедить через сито!!! Температура глазури должна быть 30-35"С (проба губами).
-
Вылить глазурь на поверхность торта не размазывая, а просто слегка наклоняйте торт и глазурь равномерно распространится по его поверхности. Делаем все быстро, потому что на холодной поверхности торта глазурь быстро застывает. Поставить в холодильник и дать глазури застыть. Освободить торт от формы слегка обдув снаружи феном ее ботики.
Из пекарской бумаги вырезать ленту ширина которой равна высоте вашего торта, а длина его объему. Растопить шоколад на паровой бане и покрыть им ленту, дать немного застыть и прижать ленту к бортикам торта обернув вокруг. Поместить в холодильник на 5-7 минут. -
Аккуратно освободить торт от ленты и украсить его. Я отделала посыпкой самый край торта, и красиво, и огрехи можно прикрыть. :) В центре выложила мадлены из белого шоколада собственного приготовления. Можно украсить торт любыми белыми конфетами, например, Рафаэлло. Или вообще украсить по своему усмотрению.
-
Угощайтесь!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
3 ноября 2020 года korowkanya #
12 октября 2020 года svetik5552 #
13 сентября 2020 года Nik1309 #
13 декабря 2019 года lila piskaridze #
25 апреля 2018 года Ольга Бабич #
25 апреля 2018 года terry-68 #
25 апреля 2018 года Ольга Бабич #
25 апреля 2018 года lina0710 #
25 апреля 2018 года Ольга Бабич #
25 апреля 2018 года Лилек3011 #
25 апреля 2018 года Ольга Бабич #
25 апреля 2018 года Бархатные ручки #
25 апреля 2018 года Ольга Бабич #
26 апреля 2018 года Сурик #
26 апреля 2018 года Ольга Бабич #
12 марта 2018 года dian125 #
8 февраля 2018 года svetlichn svetlana61 #
8 февраля 2018 года natapit # (автор рецепта)
6 февраля 2018 года Габриэла #
28 ноября 2017 года Элаши #
28 ноября 2017 года lioliy1967 #
28 ноября 2017 года natapit # (автор рецепта)
13 июля 2017 года Корлеоне #
28 мая 2017 года Аллочка-уралочка #
28 мая 2017 года Корлеоне #
28 мая 2017 года natapit # (автор рецепта)
я не поняла этого слова.....
10 июля 2017 года Корлеоне #
22 июня 2016 года MarinaSD-2016 #
23 апреля 2016 года Maruska I #
Торт собираю в форме 22см, бисквит выпекаю в форме 20см (на 5 яиц, все остальные ингридиенты соответственно уменьшаю..иначе очень высокий поднимается, из формы убегает))))) на форму 22 тоже на 5яиц делаю, достаточно.
10 мая 2016 года natapit # (автор рецепта)
97 месяцев назад Юляшка84 #
А еще внесла немного отсебятины: готовила бисквит без разрыхлителя. На некоторых фото в комментариях увидела, что в бисквите большие поры местами, а мне больше нравится, когда пористость однородная. Поэтому просто хорошо взбила яичную массу. Возможно, из-за этого бисквит получился немного пониже, но я его полностью использовала для торта, хорошо пропитав сладким чаем. Да, и "созревал" он у меня в перевернутой форме (вдруг, кому пригодится и мой опыт).
Где-то треть торта даже пережила перевозку на машине (правда, в сумке-холодильнике) в другой областной центр )))))
Очень извиняюсь, что без фото. Мы и праздновали, и уезжали в гости. Все в одни выходные. За этим всем просто забыла. Еще раз огромное Вам спасибо за рецепт!
18 апреля 2016 года natapit # (автор рецепта)
29 февраля 2016 года natapit # (автор рецепта)
7 февраля 2016 года Grace tx #
8 февраля 2016 года natapit # (автор рецепта)
https://www.povarenok.ru/advice/show/64/
9 февраля 2016 года Grace tx #
10 февраля 2016 года natapit # (автор рецепта)
1 февраля 2016 года Zlatovika #
1) если вместо тростникового взять обычный сахар, его количество уменьшить?
2) можно ли использовать менее жирные сливки?
3) у Вас на фото с готовым тестом оно как будто находится в кулинарном кольце, обернутом фольгой. Вы печете в нем? Спрашиваю, потому что у меня нет формы 22 см, поэтому я пекла в мультиварке 20 см, но в интернете видела, что пекут и в кулинарном кольце, поместив его на противень. Я не пробовала, боюсь, что тесто булет подтекать. Скажите, если Вы печете в кольце, как это правильно делать? Обернуть фольгой дно и бортики?
2 февраля 2016 года natapit # (автор рецепта)
1.тоже количество. 2. не стоит. 3. да, это кольцо обернутое фольгой, и дно и бортики, плотно прижатые к кольцу.
Удачи!
24 января 2016 года lpaptchenko #
24 января 2016 года natapit # (автор рецепта)
24 января 2016 года lpaptchenko #
20 января 2016 года lpaptchenko #
2 февраля 2016 года natapit # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: